I de senere \u00e5r har udviklingen af enzymindustrien v\u00e6ret en blomstrende tendens. \u00c5rsagen til dette er p\u00e5 den ene side fremkomsten af malakitgr\u00f8nt, Sudan-r\u00f8dt, melamin og andre problemer, og p\u00e5 den anden side er f\u00f8devaresikkerhed blevet et hot spot for folks opm\u00e6rksomhed og diskussion. Naturlige f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer som f.eks. enzymer og deres forbehandlingsmetoder til gr\u00f8nne f\u00f8devarer er meget efterspurgte af forbrugerne. P\u00e5 den anden side er enzymforbehandlingsmetoder meget effektive, specialiserede og sikre, hvilket foretr\u00e6kkes af f\u00f8devareforarbejdningsvirksomheder.<\/p>\n
Anvendelse af enzymer i forarbejdning af f\u00f8devarer\u00e5varer<\/strong><\/p>\n Enzympr\u00e6parater anvendes i vid udstr\u00e6kning i drikkevareindustrien, mejeriindustrien, bageindustrien, vandk\u00f8dsindustrien og fedtforarbejdningsindustrien. Den enzymatiske virkning af enzympr\u00e6parater kan i h\u00f8j grad forbedre organiseringen og kvaliteten af f\u00f8devarer.<\/p>\n I forbindelse med produktion af frugtsaft kan pektinase f.eks. anvendes til at g\u00f8re frugtsaften mere klar. I mejeriindustrien kan laktase fremme nedbrydningen af laktose til galaktose og glukose for at undg\u00e5 diarr\u00e9 for\u00e5rsaget af mangel p\u00e5 laktase i kroppen. Ost nedbrydes af lipaseenzymer for at producere et stort antal smagfulde stoffer. Derudover kan proteaser m\u00f8rne k\u00f8d og \u00f8ge k\u00f8dets smag.<\/p>\n Anvendelse af enzymer i f\u00f8devareproduktion<\/strong><\/p>\n Enzymer bruges hovedsageligt i f\u00f8devareproduktionen til at producere et stort antal naturlige tils\u00e6tningsstoffer, som f.eks. i sukkerindustrien, hvor amylase generelt bruges til at hydrolysere stivelse til at producere glukose og maltose, som der er stor eftersp\u00f8rgsel efter i f\u00f8devareindustrien. Inden for funktionelle f\u00f8devarer bruges proteaser og andre enzympr\u00e6parater hovedsageligt til at nedbryde proteiner for at producere et stort antal aminosyrer, peptider og peptoner etc., som i h\u00f8j grad fremmer menneskers sundhed.<\/p>\n Anvendelse af enzympr\u00e6parater til konservering af f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n F\u00f8devarer i opbevaringsprocessen vil p\u00e5 grund af bakteriel metabolisk aktivitet og oxidation og s\u00e5 videre f\u00f8re til sin egen korruption og dermed for\u00e5rsage en masse madspild og \u00f8konomisk tab. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er de effektive konserveringsteknologier kemisk konserveringsteknologi og biologisk konserveringsteknologi. Da f\u00f8rstn\u00e6vnte tils\u00e6tter et stort antal kemiske konserveringsmidler, er der alvorlige sikkerhedsrisici for f\u00f8devaresikkerheden.<\/p>\n Mens biologisk konserveringsteknologi har v\u00e6ret i fokus i de senere \u00e5r, bruger metoden naturlige biologiske konserveringsmidler til at h\u00e6mme v\u00e6ksten af mikroorganismer i f\u00f8devarer og derved forl\u00e6nge f\u00f8devarernes holdbarhed. Ikke alene er konserveringseffekten sammenlignelig med kemiske konserveringsmidler, men ogs\u00e5 de biologiske konserveringsmidler selv er naturlige og ugiftige, hvilket kan sikre f\u00f8devaresikkerheden.<\/p>\n Lysozym i enzympr\u00e6parater er et almindeligt h\u00f8jeffektivt biologisk friskhedskonserveringsmiddel, og dets princip om friskhedskonservering er, at det kan opl\u00f8se bakteriernes cellev\u00e6g og dermed \u00f8del\u00e6gge bakteriernes cellestruktur og f\u00f8re til bakteriernes d\u00f8d og derefter forl\u00e6nge f\u00f8devarernes holdbarhed. Derudover kan glukoseoxidase effektivt fjerne den resterende ilt i f\u00f8devarepakken, undg\u00e5 oxidation af f\u00f8devarer og livsaktiviteterne hos aerobe bakterier og dermed forl\u00e6nge f\u00f8devarernes holdbarhed.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In recent years, the development of enzyme industry presents a thriving trend. The reason for this is, on the one hand, the emergence of malachite green, Sudan red, melamine and other problems, food safety has become a hot spot for people’s attention and discussion. Natural food additives such as enzymes and their green food pretreatment […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n