Pektinase er en generel betegnelse for en gruppe enzymer, der kan katalysere nedbrydningen af pektinstoffer. Pektinstoffer findes normalt i h\u00f8jere planter som gr\u00f8ntsager, frugt, majs, sojab\u00f8nner osv. og er en af komponenterne i ikke-stivelsespolysakkarider.<\/p>\n
Pektinase-nedbrydning af pektinstoffer spiller en vigtig rolle i den industrielle produktion. Gennem behandling nedbryder pektinase effektivt polygalacturonsyre og rhamnolsyre i pektin og omdanner dem til sukker og andre nyttige forbindelser og l\u00f8ser dermed problemet med \u00f8del\u00e6ggelse og forringelse af forarbejdede f\u00f8devarer.<\/p>\n
Som et af verdens fire st\u00f8rste enzympr\u00e6parater anvendes pektinase i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devareindustrien, f.eks. til klaring af juice, saftfremstilling, brygning og olieudvinding. Med den hurtige stigning i Kinas industri stiger markedets eftersp\u00f8rgsel efter pektinase ogs\u00e5, og dens anvendelsesv\u00e6rdi er uvurderlig. Dette papir diskuterer hovedsageligt anvendelsen af pektinase i f\u00f8devarer og anden industriel produktion for at give en st\u00e6rk teoretisk vejledning til den dybtg\u00e5ende forskning og udforskning af pektinase.<\/p>\n
Oversigt over pektinase<\/strong><\/p>\n Pektinase er vidt udbredt i h\u00f8jere planter og mikroorganismer. If\u00f8lge statistikkerne st\u00e5r mikrobiel pektinase for 25% af det samlede globale salg af f\u00f8devareenzymer.<\/p>\n Overs\u00f8isk forskning i pektinase begyndte i 1930'erne, og den industrialiserede produktion begyndte i 1950'erne. Den indenlandske forskning begyndte i 1967, og den industrialiserede produktion begyndte i slutningen af 1980'erne. Med udviklingen af frugtdyrkning og forarbejdningsindustri i Kina g\u00e5r udviklingen og anvendelsen af pektinase dybere og dybere.<\/p>\n I henhold til de forskellige m\u00e5der, galacturonsyre virker p\u00e5, kan pektinase opdeles i protopektinase, pektinesterase og pektinspaltningsenzym. Det er velkendt, at mikrobielle enzymer er modtagelige for faktorer som substrat, temperatur, koncentration og pH, n\u00e5r de virker, s\u00e5 pektinaser viser ogs\u00e5 subtile forskelle i henhold til virkningerne af fysiske og kemiske faktorer.<\/p>\n I henhold til dens optimale pH-v\u00e6rdi kan pektinase opdeles i sur pektinase og alkalisk pektinase. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt bruges forskning og anvendelse af mere sur pektinase, hovedsageligt til frugtsaft og juiceafklaring, enzymets virkning af den optimale pH-v\u00e6rdi i det sure omr\u00e5de, unders\u00f8gelsen af alkalisk pektinase kan udvide anvendelsesomr\u00e5det for pektinase.<\/p>\n Anvendelse af pektinase i f\u00f8devareindustrien<\/strong><\/p>\n Med den kontinuerlige udvikling af industrien f\u00e5r pektinase mere og mere opm\u00e6rksomhed fra markedet, is\u00e6r i f\u00f8devareindustrien, det bruges i vid udstr\u00e6kning, s\u00e5som brugt i juiceafklaring, juice, brygning, te- og kaffeg\u00e6ring og forbedring af dyrefoder osv.<\/p>\n Afklaring af juice<\/strong> Forskerne opstillede en forenklet model for pektinaseklaring af \u00e6blejuice, som i bund og grund involverer enzymatisk hydrolyse af pektin og ikke-enzymatisk elektrostatisk flokkulering.<\/p>\n N\u00e5r pektin i frugt- og gr\u00f8ntsagsjuice delvis hydrolyseres under p\u00e5virkning af pektinase, bliver nogle af de positivt ladede proteinpartikler, der er indkapslet i det, eksponeret og kolliderer med andre negativt ladede partikler og aggregeres derefter, hvilket f\u00f8rer til flokkulering.<\/p>\n I afviklingsprocessen for flokkuleringsmiddel adsorberer og indfiltrerer pektinase andre suspenderede partikler i saften, som kan fjernes ved centrifugering og filtrering og dermed opn\u00e5 form\u00e5let med afklaring.<\/p>\n Forskere om anvendelse af pektinaseafklaring af sukkerr\u00f8rsaftforskning fandt, at sukkerr\u00f8rsaft i de pektinlignende stoffer er for\u00e5rsaget af suspension af sukkerr\u00f8rsaftkolloide partikler af en af de vigtigste triggere; tils\u00e6tning af pektinase kan specifikt hydrolyseres pektinlignende stoffer, s\u00e5 andre kolloide stoffer i systemet p\u00e5 grund af tabet af pektins beskyttende virkning og udf\u00e6ldning udf\u00e6ldning udf\u00e6ldning, for at opn\u00e5 afklaring af saften.<\/p>\n Forbedre udbyttet af frugt- og gr\u00f8ntsagsjuice<\/strong> Pektinase bruges normalt til at fremskynde juice- og smagsekstraktion og til at fjerne pektin. Pektinase katalyserer ikke kun depolymeriseringen af pektin, reducerer effektivt viskositeten, forbedrer presseevnen, \u00f8ger juiceudbyttet og indholdet af opl\u00f8selige faste stoffer, men \u00f8ger ogs\u00e5 de aromatiske komponenter i juicen, reducerer produktionen af presserester og letter den efterf\u00f8lgende forarbejdning.<\/p>\n Det er blevet rapporteret, at brugen af enzymatisk teknologi kan \u00f8ge juiceudbyttet af forskellige frugter og gr\u00f8ntsager med 10% til 35%, hvor de specifikke v\u00e6rdier varierer alt efter pektinindholdet i forskellige frugter og gr\u00f8ntsager og forskellene i pressemetoder. I processen med at lave litchisaftkoncentrat behandlede personalet litchik\u00f8d med pektinase for at fjerne uopl\u00f8selige faste stoffer og \u00f8ge saftudbyttet, og den resulterende vakuumkoncentrerede litchisaft var i stand til at opretholde sine ern\u00e6ringsm\u00e6ssige og sensoriske kvaliteter i seks m\u00e5neder ved -20 \u00b0C.<\/p>\n Bruges til at forbedre juiceudbyttet af frugt- og gr\u00f8ntsagssaft enzymteknologi er generelt opdelt i to slags: den ene er pulpimpregnationsteknologien, det vil sige i den \u00f8delagte frugt- og gr\u00f8ntsagspulp tils\u00e6ttes pektinase, rollen som en periode efter saften; den anden er den komplette flydende teknologi, det vil sige i pulpen for at tilf\u00f8je pektinase og cellulase, og derefter brug af begge synergistiske virkninger af frugt- og gr\u00f8ntsagscellev\u00e6ggen s\u00e5 vidt muligt for at nedbryde fuldst\u00e6ndigt.<\/p>\n Men fort\u00e6tningsteknologien er let at for\u00e5rsage forringelse af saftens smag, brunfarvning osv. Samtidig kr\u00e6ver denne enzymteknologi en st\u00f8rre m\u00e6ngde enzymtils\u00e6tningsstoffer, hvilket \u00f8ger produktionsomkostningerne. I den faktiske produktion bruges de to derfor ofte i kombination for at forbedre udbyttet af frugt- og gr\u00f8ntsagsjuice betydeligt.<\/p>\n Forbedring af vinkvaliteten<\/strong> Forskere unders\u00f8ger effekten af pektinase p\u00e5 hovedkomponenterne i r\u00f8dvin, og resultaterne viser, at tils\u00e6tning af pektinase n\u00e6sten ikke har nogen effekt p\u00e5 sukker- og syreindholdet i druesaften, men det kan reducere saftens viskositet, hvilket er befordrende for opl\u00f8sningen af pigmenter; pr\u00f8ver med tils\u00e6tning af pektinase g\u00e6rede kraftigere og hurtigere end pr\u00f8ver uden tils\u00e6tning af pektinase, og det kan reducere m\u00e6ngden af flygtig syreproduktion, \u00f8ge indholdet af t\u00f8rt perkolat i den oprindelige vin og det samlede phenolindhold og forbedre vinens kvalitet.<\/p>\n Fermentering af te og kaffe<\/strong> Forskerne p\u00e5pegede, at pektinase kan forbedre kvaliteten af sort knust te og sort te betydeligt, is\u00e6r kan forbedre dens vandudvaskningshastighed; kan forbedre det \u00f8jeblikkelige tepulver i brygningsprocessen er let at danne en skumtilstand ( US Patent 3787582); med pektinase-behandling af teudvaskning kan det nedbryde pektin, reducere \u00f8jeblikkelig te til at danne en fast film af kraft.<\/p>\n Derudover kan pektinase \u00f8ge teens opl\u00f8selighed i koldt vand, \u00f8ge aromaen og forbedre suppens farve og klarhed.<\/p>\n Udvinding af olie<\/strong> Udvinding af naturlige produkter<\/strong> Derfor er det ikke hensigtsm\u00e6ssigt at forlade sig p\u00e5 plantecellens eget enzymsystem til udvinding af naturprodukter. Generelt skal det intracellul\u00e6re enzymsystem inaktiveres og passiveres ved h\u00f8j temperatur f\u00f8r selektiv enzymbehandling. Normalt kan naturlige pigmenter som drueviolet, tomatr\u00f8d og radiser\u00f8d udvindes ved hj\u00e6lp af enzymatiske metoder, men den anvendte pektinase m\u00e5 ikke indeholde anthocyaninase og andre forskellige enzymer for at undg\u00e5 at p\u00e5virke farven p\u00e5 visse produkter.<\/p>\n Desuden er ekstrakter af naturlige bioaktive stoffer meget popul\u00e6re p\u00e5 det internationale marked, og eksportandelen har v\u00e6ret st\u00f8rre end for traditionel kinesisk medicin og er stigende. Ekstrakter, der kan produceres med pektinase, omfatter: Ginkgo biloba-ekstrakt, hvidl\u00f8gsoliekoncentrat, svampekoncentrat, ginsengsirup, kvanekstrakt, lakridsv\u00e6ske og s\u00e5 videre.<\/p>\n Dyrefoder<\/strong> Rensning af spildevand<\/strong> Andre aspekter<\/strong> Problemer, der skal noteres<\/strong><\/p>\n Som n\u00e6vnt ovenfor anvendes pektinase i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devareindustrien, men indtil videre er dens industrielle anvendelse stadig hovedsageligt koncentreret om forarbejdning af frugt- og gr\u00f8ntsagssaft, selvom andre aspekter er involveret, men den relevante teknologi er stadig ikke moden nok, det vil sige, at pektinase i anvendelsen af visse begr\u00e6nsninger stadig eksisterer.<\/p>\n Derudover p\u00e5virkes pektinase som en slags kompleks protease, dens virkning af temperatur, pH, tid, substrat og andre faktorer, og p\u00e5 grund af producenternes forskellige form\u00e5l er m\u00e6ngden af pektinase i produktionen af m\u00e6ngden af tils\u00e6tningsstoffer og handlingsm\u00e5den ogs\u00e5 forskellig, s\u00e5 i den praktiske anvendelse af behovet for at tage hensyn til de forskellige faktorer, v\u00e6lge den optimale temperatur, pH og s\u00e5 videre og str\u00e6be efter at f\u00e5 enzymet til at spille den bedste nytte.<\/p>\n Tanker og udsigter<\/strong><\/p>\n I de senere \u00e5r har forskningen i pektinase gjort nogle fremskridt, f.eks. er pektinase, der bruges til afklaring af frugtsaft og forarbejdningsteknologi, blevet ret moden, men andre aspekter af anvendelsen har stadig meget plads til udvikling.<\/p>\n Derudover er forskning og anvendelse af sur pektinase mere, uden at vide, at alkalisk pektinase i f\u00f8devareindustrien, tekstilindustrien og papirindustrien har potentiel anvendelsesv\u00e6rdi. Mere dybdeg\u00e5ende forskning i mekanismen, tekniske egenskaber og molekyl\u00e6rbiologi ved alkalisk pektinase-nedbrydning af substrater vil forbedre dens effekt og udvide anvendelsen af pektinase for at im\u00f8dekomme behovene i forskellige relaterede industrier.<\/p>\n Med samfundets udvikling og fremskridt, den hurtige stigning i Kinas industri, forts\u00e6tter folks levestandard med at forbedre, forf\u00f8lgelsen af produkter er ogs\u00e5 mere og mere unik, s\u00e5 markedet for specifik pektinaseeftersp\u00f8rgsel er s\u00e6rlig presserende. Forpligtet til anvendelse af pektinaseforskning, i betragtning af dens synergistiske virkning med andre enzymer, udvidelse af dens anvendelsesomr\u00e5der og vedtagelse af forskellige metoder til forbedring af pektinases enzymaktivitet vil v\u00e6re hotspot for pektinaseforskning og -anvendelse i fremtiden og ogs\u00e5 dens fremtidige udviklingstendens.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pectinase is a general term for a group of enzymes that can catalyze the degradation of pectin substances. Pectin substances are usually found in higher plants, such as vegetables, fruits, corn, soybeans, etc., and are one of the components of non-starch polysaccharides. Pectinase degradation of pectin substances plays an important role in industrial production. Through […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nForskning i pektinaseklaring af frugtsaft kan spores tilbage til 1930'erne, hvor man mente, at hoved\u00e5rsagen til uklarhed i frugt- og gr\u00f8ntsagssaft er pektin; mens forskning i princippet om klaring af frugtsaft begyndte i 1960'erne.<\/p>\n
\nDen generelle cellev\u00e6g i frugt og gr\u00f8ntsager indeholder et stort antal pektin, cellulose, stivelse, protein og andre stoffer. Efter knusning er pulpen meget tyktflydende, hvilket resulterer i, at presning af saften er meget vanskelig og lavt juiceudbytte, og enzymatisk teknologi kan overvinde ovenst\u00e5ende mangler.<\/p>\n
\nBrugen af pektinase i vinindustrien kan \u00f8ge udvindingen af naturlige pigmenter, forbedre vinens farve og smag, \u00f8ge vinens aroma og producere mousserende vin, som har en vigtig rolle i forbedringen af vinens kvalitet.<\/p>\n
\nMikroorganismer, der producerer alkalisk pektinase, bruges til at fjerne det kl\u00e6brige skind p\u00e5 kaffeb\u00f8nner under kaffeg\u00e6ringen, og alkalisk pektinase tils\u00e6ttes nogle gange for at fjerne det pulplignende overfladelag, der indeholder store m\u00e6ngder pektin. Alkaliske pektinaser bruges ogs\u00e5 i teforarbejdning for at \u00f8ge m\u00e6ngden af fenoler, forbedre tekvaliteten og fremme tefermentering.<\/p>\n
\nI udvindingsprocessen af vegetabilsk olie spiller cellev\u00e6gsnedbrydende enzymer, herunder alkalisk pektinase, en vigtig rolle. For eksempel kan tils\u00e6tning af alkalisk pektinase til olivenolieekstraktion \u00f8del\u00e6gge pektin, der spiller en rolle i emulgeringen, og forbedre olieudbyttet, og den ekstraherede olie er meget stabil, n\u00e5r den opbevares, og indholdet af polyfenoler og E-vitamin er steget.<\/p>\n
\nFrigivelsen af naturlige produkter p\u00e5virkes eller hindres i varierende grad af pektinstoffer. Under passende forhold vil planteceller gennemg\u00e5 autolyse og kan ogs\u00e5 producere nogle nedbrydningsenzymer (s\u00e5som pektinase), men dette vil medf\u00f8re strukturelle \u00e6ndringer i de produkter, der skal adskilles, og endda producere nogle sm\u00e5 molekyler, der i de fleste tilf\u00e6lde ikke er befordrende for adskillelsen af biprodukter.<\/p>\n
\nPektinase kan ogs\u00e5 bruges som tilskud til dyrefoder. Dens anvendelse i foderproduktionen til dr\u00f8vtyggere kan reducere foderets viskositet, \u00f8ge optagelsen af n\u00e6ringsstoffer og frigive n\u00e6ringsstoffer. Forskere har unders\u00f8gt effekten af pektinase p\u00e5 slagtekyllingers v\u00e6kst og slagteegenskaber og konstateret, at tils\u00e6tning af pektinasepr\u00e6parat til majs-sojab\u00f8nnemel-di\u00e6ter kan \u00f8ge den gennemsnitlige daglige v\u00e6gt\u00f8gning og foderindtag hos 21 dage gamle slagtekyllinger betydeligt og forbedre foderudnyttelsesgraden.<\/p>\n
\nP\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er der stadig behov for at unders\u00f8ge problemet med spildevandsrensning p\u00e5 fabrikker. For eksempel er det spildevand, der produceres i nogle d\u00e5sefrugtproduktioner, vanskeligt at nedbryde p\u00e5 grund af pektin og andre stoffer, hvilket hindrer den efterf\u00f8lgende behandling af spildevand. At v\u00e6lge pektinase til at l\u00f8se problemet med spildevand fra frugtkonserves er uden tvivl et bedre valg, ikke kun for at reducere produktionsomkostningerne, men ogs\u00e5 for at beskytte milj\u00f8et.<\/p>\n
\nProduktet fra pektinase-behandling af pektinstoffer kan bruges som en kostfiber, der kan behandle og forebygge nogle kroniske sygdomme. Hvis det udnyttes fornuftigt, forventes det at udvikle en ny type helsekost eller medicin, som vil sende et evangelium til patienter med kroniske sygdomme.<\/p>\n