\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-14-650x433.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-17-650x360.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-13-650x158.jpg\")
<\/p>\nFra ovenst\u00e5ende tabel kan vi se, at uanset om det er dampet br\u00f8d, dumplings, nudler, har forskellige regioner forskellige processer og forskellige evalueringsstandarder. Det specielle pulver til dampede boller, det specielle pulver til dumplings og det specielle pulver til nudler p\u00e5 markedet i \u00f8jeblikket er alle en slags standardiseret produktion, som ikke kan v\u00e6re egnet til forarbejdningskravene til nudelf\u00f8devarer i forskellige regioner.<\/p>\n
Og med forbedringen af folks levestandard og det accelererede livstempo vil den industrialiserede produktion helt sikkert erstatte den manuelle produktion som mainstream. Kravene til stabilitet og specialisering af melkvaliteten vil blive strengere. For at opfylde kravene p\u00e5 forskellige markeder er vi n\u00f8dt til at designe specialiseret mel til forskellige regioners spisevaner. S\u00e5 der b\u00f8r ikke v\u00e6re en f\u00e6lles standard for mel til dampet br\u00f8d, dumplings og nudler i Kina. Kun specialiseret mel p\u00e5 flere niveauer og af flere arter kan tilpasse sig markedets eftersp\u00f8rgsel.<\/p>\n
Melkomponenternes indflydelse p\u00e5 kvaliteten af nudelprodukters basisf\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n For at producere et m\u00e5lrettet specialmel p\u00e5 flere niveauer og i flere varianter skal vi finde ud af, hvilke krav forskellige f\u00f8devarer stiller til de indre komponenter i melet, med andre ord v\u00e6re klar over, hvilke ingredienser i melet der har hvilken effekt p\u00e5 hvilken f\u00f8devarekvalitet?<\/p>\n Efter et stort antal unders\u00f8gelser har vist, at komponenterne i melet p\u00e5 kvaliteten af boller af de fem vigtigste kategorier af stoffer: proteiner, enzymer, stivelse, lipider, hemicellulose klasse.<\/p>\n Kvaliteten af dampet br\u00f8d er en omfattende afspejling af samspillet mellem disse fem typer stoffer; og forarbejdningen af nudler, dumplings, madlavningskvalitetsfaktorer er hovedsageligt protein og stivelse. I produktionsprocessen er protein den vigtigste p\u00e5virkningsfaktor, og ved tilberedning p\u00e5virker stivelse direkte nudlernes struktur og smag. Fordi elasticiteten og viskositeten af kogte nudler og dumplings er 10-100 gange h\u00f8jere end dejen, er vandindholdet i nudler og dumplings imidlertid 400-500%, meget h\u00f8jere end dejen. Det kan antages, at proteinindholdet har stor indflydelse p\u00e5 de mekaniske egenskaber i dette system, men de fleste af de fysiske og kemiske egenskaber ved nudler og dumplings b\u00f8r tilskrives inds\u00e6tning af stivelse snarere end protein.<\/p>\n Forholdet mellem de fem komponenter i melet og kvaliteten af dampede boller<\/strong> I tabellen kan vi se, hvilken indflydelse forskellige komponenter i mel har p\u00e5 kvaliteten af dampet br\u00f8d, nudler og dumplings. P\u00e5 den m\u00e5de kan vi, n\u00e5r vi producerer forskellige specialiteter, finde den bedste kombination af forskellige komponenter, der svarer til kravene til f\u00f8devarekvalitet. Men p\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er den mest almindelige m\u00e5de at producere specialiseret mel p\u00e5 at matche hvede og mel, selvom det kan g\u00f8re kvaliteten af melets tilpasningsevne forbedret, men ikke kan l\u00f8se problemet med specialisering af specialiseret mel.<\/p>\n Problemer i den nuv\u00e6rende produktion af specialiseret mel<\/strong><\/p>\n For det f\u00f8rste:<\/strong> For mange hvedesorter er for heterogene, p\u00e5 den ene side for at give os et stort antal pr\u00f8ver at v\u00e6lge imellem, men p\u00e5 grund af de mange forskellige sorter er m\u00e6ngden af hver pr\u00f8ve lille, kvaliteten er ikke stabil, det er vanskeligt at indtaste disse data i databasen til produktion af grundlaget.<\/p>\n For det andet,<\/strong> Kvaliteten af hvede er ustabil: 1) P\u00e5 grund af det store breddegradssp\u00e6nd i Kina er kvaliteten af den samme sort, der plantes i forskellige omr\u00e5der, ikke den samme. 2) Vores landbrugspolitik g\u00f8r det vanskeligt at skabe en ensartet plantning p\u00e5 et stort omr\u00e5de. 3) Det er sv\u00e6rt at opn\u00e5 ensartethed i fr\u00f8- og markforvaltningen. 4) Vejret har direkte indflydelse p\u00e5 hvedens kvalitet, n\u00e5r den h\u00f8stes. 5) Det er vanskeligt at opn\u00e5 kvaliteten af de nuv\u00e6rende opbevaringsforhold, og sorterne opbevares separat. Kvaliteten af hvede, der bruges til at male mel, er meget ustabil, og det er sv\u00e6rt at forst\u00e5 kvalitets\u00e6ndringerne.<\/p>\n For det tredje:<\/strong> hver slags hvede, hver slags mel er et organisk kompleks, ikke en enkelt komponent, fra den tidligere analyse skal hver slags mad have sine egne interne komponenter i den bedste kombination af hvede i distributionen, distribution af mel, for at \u00f8ge en bestemt komponent, p\u00e5 samme tid, vil for\u00e5rsage \u00e6ndringer i de andre komponenter, med hvede, distribution af mel kan kun dannes for at opfylde kravene til et grundl\u00e6ggende mel.<\/p>\n For det fjerde:<\/strong> en hvede er en organisme, en r\u00e6kke forskellige hvedemel blandet sammen er sv\u00e6rt at danne en organisk helhed.<\/p>\n S\u00e5 for at producere specialmel med flere niveauer og flere arter, der opfylder kravene i forskellige regioner, er hvede med pulver ikke en l\u00f8sning p\u00e5 problemet, vi kan bruge multidisciplin\u00e6r h\u00f8jteknologi til at l\u00f8se dette problem.<\/p>\n Naturlig og klassisk naturlig forbedring af melkomponenternes rolle<\/strong><\/p>\n Ovenfor har vi analyseret de melkomponenter, der p\u00e5virker f\u00f8devarekvaliteten, og hver af dem kan vi bruge biologiske, emulgerende og andre teknologier til at f\u00e5 det transformeret i den retning, vi har brug for, s\u00e5 det er t\u00e6t p\u00e5 den bedste kombination af komponenter eller den bedste ydeevne for det f\u00e6rdige produkt. Og alle de produkter, vi bruger, skal opfylde behovene i f\u00f8devareindustrien, som den udvikler sig, dvs. sikkerhed og effektivitet. Derfor skal vi bruge naturlige eller naturlignende produkter. Der er fem hovedkategorier af komponenter, som vi kan \u00e6ndre fra sag til sag for at n\u00e6rme os eller opfylde f\u00f8devareproduktets behov.<\/p>\n 1) Proteiner:<\/strong> Vi kan bruge emulgatorer til at forbinde hvedegluten og hvedegliadin for at danne et mere komplet glutennetv\u00e6rk, oxidationsmidler som VC til at omdanne -SH til -S-S-; cysteinproteiner til at forbinde gluten med lav molekylv\u00e6gt; transglutaminase til at krydsbinde proteiner Transglutaminase krydsbinder proteiner; protease nedbryder proteiner.<\/p>\n 2) Stivelse:<\/strong> \u03b1-, \u03b2-amylase nedbryder stivelse; emulgatorer, fytokolloider kompleks stivelse, emulgatorer, sukker, olier og fedtstoffer \u00e6ndrer stivelsens kl\u00e6beegenskaber.<\/p>\n 3) Enzymer:<\/strong> Tils\u00e6t \u03b1-, \u03b2-amylase eller pentosanase, protease for at \u00f8ge dens aktivitet, kan ogs\u00e5 tils\u00e6tte \u03b2-cyclodextrin og andre inhibitorer for at h\u00e6mme dens aktivitet.<\/p>\n (4) Lipider:<\/strong> Tils\u00e6t emulgatorer af pol\u00e6re lipider for at \u00f8ge indholdet af pol\u00e6re lipider, eller brug lipase til at omdanne upol\u00e6re lipider til pol\u00e6re lipider.<\/p>\n ( 5) Hemicellulose:<\/strong> mere forskning er pentosan, kan tilf\u00f8je pentosan for at \u00f8ge indholdet, kan ogs\u00e5 tilf\u00f8je pentosan-enzym for at reducere indholdet.<\/p>\n Sammenfattende er det kun i f\u00f8devarekravene, hvede- og melkvaliteten og andre aspekter af en omfattende forst\u00e5else af grundlaget for en rimelig fordeling af hvede, mel og derefter gennem den m\u00e5lrettede efterbehandlingsforbedringsteknologi, der kan producere en r\u00e6kke specielle pulvere for at im\u00f8dekomme behovene hos forskellige f\u00f8devarer, men for at g\u00f8re et godt stykke arbejde med dette systematiske projekt skal vi fokusere p\u00e5 h\u00f8jden af hvedeindustrik\u00e6den, \u00f8ge den videnskabelige forskningsinvestering i dette tv\u00e6rfaglige forskningsfelt, dybtg\u00e5ende og detaljeret at g\u00f8re! En masse grundl\u00e6ggende forskningsarbejde for at bryde igennem begr\u00e6nsningerne i den traditionelle forbedringsteknologi.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Flour, as the previous link in the process of noodle food, must meet the needs of noodle food. China has a long history and a large population, the eating habits and food structures of different regions are very complex, and there are thousands of food varieties. In order to study the convenience and representative significance, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-13-650x433.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/5-11-650x433.jpg\")
<\/p>\n