Tamarindgummi, ogs\u00e5 kendt som tamarindpolysaccharid eller tamarindpolysaccharidgummi, er et neutralt polysaccharid ekstraheret og isoleret fra fr\u00f8ene af tamarind (Acanthopanax). Tamarindgummi har god varmebestandighed, syrebestandighed, saltbestandighed, fryse- og opt\u00f8ningsmodstand med stabilisering, emulgering, fortykkelse, koagulering, vandretention, filmdannende effekt, og dens vandige opl\u00f8sning er mere tyktflydende, og viskositeten p\u00e5virkes ikke af syrer og salte osv.<\/p>\n
Anvendelse af tamarindgummi i drikkevarer<\/strong><\/p>\n Tamarindgummi danner en sol ved lav koncentration (0,05%-1,5%), og dens viskositet p\u00e5virkes ikke meget af surhedsgraden, og der er stort set ingen \u00e6ndring i produktets viskositet og farve i intervallet pH 3,2-10,5.<\/p>\n Hvis det bruges som fortykningsmiddel til frugtsaftdrikke, kan det \u00f8ge den glatte, tykke og delikate smag, n\u00e5r man drikker. Samtidig kan tamarindgummis suspenderende egenskab ogs\u00e5 forhindre udf\u00e6ldning af sm\u00e5 partikler i frugtsaft p\u00e5 grund af langvarig placering, s\u00e5 de fine pulp-partikler suspenderes j\u00e6vnt i saften, hvilket i h\u00f8j grad reducerer pulp-partiklernes synkehastighed.<\/p>\n Anvendelse af tamarindgummi i m\u00e6lk<\/strong><\/p>\n En lille m\u00e6ngde tamarindgummi kan g\u00f8re m\u00e6lkens konsistens og s\u00f8dme bedre uden f\u00f8lelsen af klistret mund, brugt i fedtfattig m\u00e6lk eller skummetm\u00e6lk er smagen som s\u00f8dm\u00e6lk; brugt i kaffem\u00e6lk eller juicem\u00e6lk kan det forbedre f\u00f8lelsen af konsistens og s\u00f8dme p\u00e5 samme tid.<\/p>\n Anvendelse af tamarindgummi i smagssauce<\/strong><\/p>\n De fleste saucer til vestlig mad har h\u00f8je krav til viskositet, men tils\u00e6tning af eddike vil f\u00f8re til et fald i saucens pH-v\u00e6rdi, og hvis der tils\u00e6ttes en lille m\u00e6ngde tamarindgummi, vil det have en vis fortykkende effekt, som kan forbedre saucens smag og stabilitet.<\/p>\n Samtidig har tamarindgummi god vedh\u00e6ftningsevne, for stegt k\u00f8d, stegt kylling og gr\u00f8ntsager og andre saucer, der kr\u00e6ves for at kl\u00e6be til produktets overflade, falder ikke af, brugen af tamarindgummi alene eller tamarindgummi og andre kolloider og kan opn\u00e5 bem\u00e6rkelsesv\u00e6rdige resultater.<\/p>\n Anvendelse af tamarindgummi i helsekost<\/strong><\/p>\n Polysakkaridet i tamarindgummi er glucomannan, som er en ideel kilde til kostfibre. Det kan spille en rolle i forebyggelse og kontrol af h\u00f8jt blodtryk. Desuden kan det \u00f8ge tykkelsen af det ikke-forstyrrede lag i tyndtarmen, sv\u00e6kke optagelsen af sukkerholdige stoffer og forhindre udviklingen af diabetes.<\/p>\n Anvendelse af tamarindgummi i is<\/strong><\/p>\n Som stabilisator er tamarindgummi spredt i isv\u00e6sken, som kan kombineres med vand for at skabe et stort antal vandmolekyler forbundet med hydrogenbinding, der danner en tredimensionel maskestruktur i strukturen, kontrollerer mobiliteten af den resterende vandfase og f\u00e5r v\u00e6sken til at have en vis viskositet.<\/p>\n Denne egenskab bidrager til effektiv fyldning af luft i isen under frysning, og dens ikke-h\u00e5rdf\u00f8re viskositet f\u00e5r isen til at smelte godt efter indgang, hvilket g\u00f8r isorganisationen fin, t\u00e6t og bl\u00f8d og giver den god formbarhed, smeltemodstand og modstandsdygtighed over for termisk chok. Anvendelse af tamarindgummi p\u00e5 andre omr\u00e5der<\/strong><\/p>\n 1 \u3001 Anvendelse af tamarindgummi i tandpasta<\/strong> Stabiliteten er mere fremtr\u00e6dende, is\u00e6r i enzymberiget tandpasta. N\u00e5r der anvendes natriumcarboxymethylcellulose (CMC), reduceres tandpastaens h\u00e5rdhed til 1\/6 af den oprindelige v\u00e6rdi efter to m\u00e5neders opbevaring, mens pastaens h\u00e5rdhed stort set er u\u00e6ndret efter 4 m\u00e5neders opbevaring med tamarindgummi.<\/p>\n 2 \u3001 Anvendelse af tamarindgummi i vaskemiddel<\/strong> Dette sikrer, at det flydende reng\u00f8ringsmiddel har bedre fastholdelse p\u00e5 lodrette h\u00e5rde overflader, hvilket kan give fuldt udbytte af reng\u00f8ringsmidlets reng\u00f8ringseffekt. Samtidig har tamarindgummi ogs\u00e5 en vis emulgeringsevne og anti-aflejringsevne, fordi tamarindgummi har den fortykkende og stabiliserende effekt af salt-, varme- og syrebestandighed, og dens viskositet p\u00e5virkes ikke af syrer og salte og s\u00e5 videre. Derfor er det en god fortykkelsesstabilisator i flydende vaskemiddel.<\/p>\n 3. Anvendelsen af tamarindgummi i tobaksindustrien<\/strong> 4 \u3001 Anvendelse af tamarindgummi i den farmaceutiske industri<\/strong> Den specifikke rolle for tamarindgel<\/strong><\/p>\n 1\u3001Geleffekt af tamarind<\/strong><\/p>\n Mekanismen for geldannelse af tamarindgummi er den samme som for pektin, og sammenlignet med pektin har den meget lavere krav til syre og kan danne gel i en bred vifte af pH-v\u00e6rdier med lavere sukkerindhold, god modstandsdygtighed over for frysning og opt\u00f8ning, fremragende smag, elasticitet og vandretention og kan bruges som geleringsmiddel og vandholdende middel, s\u00e5som at erstatte pektin for at fremstille frugtgel\u00e9 af h\u00f8j kvalitet og syltet\u00f8j med lav saccharinitet og drage fordel af egenskaberne ved geldannelse ved handling med ethanol. Tamarindgummi kan forarbejdes til forskellige former for vingele med unik smag.<\/p>\n 2, Tamarindens viskositetsstabiliserende effekt<\/strong><\/p>\n Tamarindgummi er et vandopl\u00f8seligt polysakkarid med st\u00e6rk hydrofilicitet. N\u00e5r det opl\u00f8ses i vand, kan det hydratiseres med mange vandmolekyler og vise viskositet. Selvom viskositeten af tamarindgummi ikke er s\u00e6rlig h\u00f8j sammenlignet med nogle galactomannaner, s\u00e5som acacia b\u00f8nne tyggegummi og guargummi, men sukkeret vil blive tilsat tyggegummiet kan forbedre dets viskositet, med stigningen i koncentrationen af sukker, viskositeten af tyggegummiet stiger hurtigt, og gelen vil blive dannet, n\u00e5r koncentrationen af sukker n\u00e5r 40%-50%.<\/p>\n 3 \u3001 Stabiliserende iskrystaleffekt af tamarind<\/strong><\/p>\n Tamarindgummi er en fremragende iskrystalstabilisator, der bruges som stabilisator til frossen konfekture, den har f\u00f8lgende egenskaber: ingen silke, ingen viskositet, god opl\u00f8selighed i munden; god syrebestandighed, stabil effekt; dannelse af delikate iskrystaller; fremragende formbevarende egenskab; god kompatibilitet med andre stabilisatorer, som manifesteres i produktionen af tamarindgummi, der anvendes til fremstilling af is, glat fyldning, ikke-kl\u00e6brig smag, god smag, produktion af is med lavt fedtindhold og is, der kr\u00e6ver lethed og god oral opl\u00f8selighed. Det er velegnet til fremstilling af is med lavt fedtindhold og is, der kr\u00e6ver lethed og god mundopl\u00f8selighed, samt ispinde og barberet is, der kr\u00e6ver friskhed.<\/p>\n 4. Kvalitetsforbedring af tamarind<\/strong><\/p>\n (1) H\u00e6mmer \u00e6ldning af stivelse 5 \u3001 Kompatibilitet mellem tamarind og andre kolloider<\/strong><\/p>\n Mellem tamarindgummi og andre kolloider er der ingen krydsningseffekt som xanthangummi og johannesbr\u00f8dkernemel, carrageenan og johannesbr\u00f8dkernemel. Derudover er der ingen krydskompatibilitetseffekt, der eliminerer hinanden. N\u00e5r tamarindgummi bruges i kombination med andre kolloider, er det et kompatibelt kolloid, fordi det afspejler de enkelte kolloiders kolloide egenskaber. Det er med andre ord et kompatibelt kolloid. N\u00e5r man bruger tamarindgummi, er der derfor ingen grund til at bekymre sig om, hvorvidt det vil p\u00e5virke andre kolloider eller ej.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tamarind gum, also known as tamarind polysaccharide or tamarind polysaccharide gum, is a neutral polysaccharide extracted and isolated from the seeds of tamarind (Acanthopanax). Tamarind gum has good heat resistance, acid resistance, salt resistance, freezing and thawing resistance, with stabilization, emulsification, thickening, coagulation, water retention, film-forming effect, and its aqueous solution is more viscous, and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nDerudover g\u00f8r det ogs\u00e5 isen i stand til at danne iskrystaller med fin tekstur.<\/p>\n
\nTamarindgummi kan bruges som bindemiddel og fortykningsmiddel i tandpasta i en dosis p\u00e5 0,5% til 1,2%. Tandpastaen med tamarindgummi har god stabilitet, og tandpastaens h\u00e5rdhed og ekstruderbarhed \u00e6ndres ikke v\u00e6sentligt, n\u00e5r tandpastaen opbevares ved en lav temperatur p\u00e5 -2 \u00b0C og en h\u00f8j temperatur p\u00e5 55 \u00b0C i 24 timer.<\/p>\n
\nN\u00e5r tamarindgummi bruges som fortykningsmiddel og stabilisator i flydende vaskemiddel, kan det sikre, at viskositeten af flydende vaskemiddel stort set er u\u00e6ndret i l\u00f8bet af opbevaringsperioden.<\/p>\n
\nTamarindgummi er et godt naturligt kl\u00e6bemiddel. I tobaksindustrien har man fundet ud af, at tamarindgummi er et godt bindemiddel til produktion af regenereret tobak (reorganiseret tobak, ekspanderet tobak); i medicinalindustrien er tamarindgummi et godt bindemiddel til tabletter og et godt fortykningsmiddel og stabilisator til crememedicin.<\/p>\n
\nTamarindgummi, der anvendes i medicinalindustrien, kan kontrollere frigivelsen af l\u00e6gemidler og har en h\u00f8j l\u00e6gemiddelkapacitet og h\u00f8j termisk stabilitet, det er rapporteret, at tamarindgummipr\u00e6paration af selen-nano-selen kan have selen og tamarindpolysaccharid dobbelt biologisk effekt, vil v\u00e6re i kemopr\u00e6vention af kr\u00e6ft og behandling af en lys fremtid, og p\u00e5 samme tid kan det v\u00e6re i produktionen af dyr vil have et bredt anvendelsesperspektiv.<\/p>\n
\n(2) Forbedre den mekaniske modstand
\n(3) Forbedre produkternes tekstur
\n(4) Forbedre varmestabiliteten<\/p>\n