Te udvindes med varmt vand, filtreres, opbevares, blandes, steriliseres og aftappes osv. Is\u00e6r n\u00e5r tevandet udvindes og steriliseres ved h\u00f8j temperatur, g\u00e5r dets aromakomponenter tabt eller \u00f8del\u00e6gges mere alvorligt. Det st\u00f8rste problem med kvaliteten af disse drikkevarer er, at de ikke har samme aroma som friskbrygget te. Konventionelle ekstraktionsteknikker kan ikke i tilstr\u00e6kkelig grad indgyde og indfange teens aromatiske smagskarakteristika, is\u00e6r hovedaromaen.<\/p>\n
Tab af aroma p\u00e5 grund af forarbejdning<\/strong><\/p>\n Forskere, der analyserede \u00e6ndringerne i aromasammens\u00e6tningen af gr\u00f8nne tedrikke p\u00e5 d\u00e5se efter sterilisering, konkluderede, at: efter sterilisering faldt indholdet af cis-3-hexenol, linalooloxid og nerol terti\u00e6r alkohol i tedrikke; indholdet af geraniol og benzylalkohol steg; og indholdet af forbindelser som \u03b2-phyllophenon, 4-vinylphenol og indol steg ogs\u00e5 markant. Det skyldes, at liganderne i teen nedbrydes ved opvarmning, hvilket resulterer i en stigning i ovenn\u00e6vnte forbindelser som enoler og benzylalkoholer, som forstyrrer balancen mellem aromakomponenterne i gr\u00f8n te og i sidste ende f\u00f8rer til produktion af varm suppesmag.<\/p>\n En anden unders\u00f8gelse af aroma\u00e6ndringerne under behandlingen af gr\u00f8nne tedrikke viste, at aromakomponenterne blev udvundet med SDE-metoden, og den samlede m\u00e6ngde aromakomponenter med lavt kogepunkt, den samlede m\u00e6ngde aromakomponenter med h\u00f8jt kogepunkt og den samlede m\u00e6ngde af alle aromakomponenter blev reduceret med 47. 44%, 39. 0% og 40. 86% efter ekstraktion sammenlignet med behandlingen med genopflammet gr\u00f8n te.<\/p>\n FI-indekset var mindre end ved genbr\u00e6ndingsbehandlingen, og aromakvaliteten blev reduceret. Unders\u00f8gelsen viste ogs\u00e5, at jo h\u00f8jere ekstraktionstemperaturen er, og jo l\u00e6ngere ekstraktionstiden er, jo st\u00f8rre er tabet af indhold af aromakomponenter.<\/p>\n Effekten af UHT-sterilisering p\u00e5 aromakomponenterne i gr\u00f8n te-r\u00e5varer er ogs\u00e5 meget indlysende, efter 137 \u2103, 4 s termisk sterilisering, steg den samlede m\u00e6ngde aromakomponenter med lavt kogepunkt, mens indholdet af aromakomponenter med h\u00f8jt kogepunkt faldt, hvilket resulterede i et fald i F I-indekset, hvilket f\u00f8rte til et fald i aromaens kvalitet, og smagen af den modne suppe var indlysende.<\/p>\n Behandlingen af instant te og tekoncentrat g\u00e5r gennem processerne ekstraktion, grovfiltrering, afk\u00f8ling, finfiltrering eller centrifugering, vakuumkoncentration, blanding, sterilisering og sprayt\u00f8rring. Den traditionelle behandling af instant te vil miste for meget tesmag.<\/p>\n Forskning og produktionspraksis har vist, at der efter varmtvandsekstraktion af te er n\u00e6sten den samme friske aromakoncentration som friskbrygget te, men i hver efterf\u00f8lgende proces (f.eks. ekstraktion, filtrering, varmekoncentration, sterilisering og sprayt\u00f8rring osv.) P\u00e5 grund af opvarmning, st\u00f8vsugning, ilt og pumpning osv, er der et tab af aroma i hver proces, is\u00e6r i vakuumkoncentrationen og sprayt\u00f8rringsprocessen, hvilket resulterer i produktion af \u00f8jeblikkeligt pulver eller tekoncentrat, aroma Intensiteten af den friskbryggede te er n\u00e6sten kun 10% til 20%. Det mest alvorlige tab er karakteriseret ved \"duften\" af de flygtige komponenter med lavt kogepunkt.<\/strong><\/p>\n Unders\u00f8gelsen af \u00f8jeblikkelig gr\u00f8n te i behandlingen af aroma\u00e6ndringer viser, at den gr\u00f8nne te efter ekstraktion, koncentration og sprayt\u00f8rring, aromakomponenter, aromakomponenter i gruppescoren og sensorisk smag er signifikant reduceret tendens.<\/p>\n Sammenlignet med den r\u00e5 gr\u00f8nne te havde r\u00e5materialet 59 slags aromakomponenter, den samlede m\u00e6ngde aromakomponenter i ekstraktet gik tabt med 35,63%, og 47 slags aromakomponenter blev bevaret; den samlede m\u00e6ngde aromakomponenter i den koncentrerede juice gik tabt med 82,03%, og 35 slags aromakomponenter blev bevaret; og den samlede m\u00e6ngde aromakomponenter efter sprayt\u00f8rringen gik tabt med 94,78%, og kun 6 slags aromakomponenter blev bevaret. Aromaen i den f\u00e6rdige instant gr\u00f8nne te er n\u00e6sten v\u00e6k, og dens gr\u00f8nne te-aromasmagskarakteristika findes ikke l\u00e6ngere.<\/p>\n Teknologi til forbedring af aroma<\/strong><\/p>\n 1. Brugen af flere sorter af gr\u00f8n te i kombination med nye tedrikkearomaer<\/strong> Kinas vigtigste tekategorier er: sort te, gr\u00f8n te, gr\u00f8n te og blomsterte osv., hvoraf gr\u00f8n te er den mest almindelige. Gr\u00f8n te er den st\u00f8rste produktion af en klasse af te i Kina. Den fremstilles af friske blade gennem tre processer: gr\u00f8nning (stegning eller dampning), \u00e6ltning og t\u00f8rring.<\/p>\n Nogle gr\u00f8nne teer er kendetegnet ved en klar og elegant aroma (hovedduft), nogle ved en st\u00e6rk og langvarig aroma (basisduft), nogle ved en ung duft og nogle ved en n\u00f8ddeagtig aroma. Derfor er brugen af forskellige gr\u00f8nne tesorter med deres respektive egenskaber, kombinationen af blanding, for at skabe en ny type smag af gr\u00f8n tedrik, hvilket er en af de effektive foranstaltninger til at forbedre aromaen af tedrikke.<\/p>\n 2. Brug af ultrafiltrering og omvendt osmose-membrankoncentration i stedet for vakuumkoncentration<\/strong> 3. Vedtag fryset\u00f8rringsproces for at t\u00f8rre tepulver<\/strong> Aromakomponenterne i oolong te-ekstrakt, sprayt\u00f8rret pulver og fryset\u00f8rret pulver blev analyseret ved hj\u00e6lp af GC- MS, og resultaterne viste, at 46 komponenter kunne p\u00e5vises i det sprayt\u00f8rrede pulver, 52 aromakomponenter i det fryset\u00f8rrede pulver og 52 aromakomponenter i ekstraktet. Efter sensorisk evaluering er smagen af fryset\u00f8rret pulver bedre end smagen af sprayt\u00f8rret pulver.<\/p>\n 4. Behandling ved h\u00f8j temperatur<\/strong> Blandt dem dannes der hovedsageligt methylpyrazin, 2,5-dimethylpyrazin, 1-ethylpyrrol-2-aldehyd, 2-acetylpyrrol og sukkeraldehyd. En lille m\u00e6ngde af disse forbindelser kan forbedre aromaen i gr\u00f8n te betydeligt.<\/p>\n 5. Tils\u00e6t aromaadditiver<\/strong> 6. \"ARS\"-teknologi til forbedring af aroma<\/strong> Derefter kan den ekstraherede tearoma-v\u00e6ske tils\u00e6ttes igen ved hj\u00e6lp af f\u00f8lgende metoder: bland blandingen i tekoncentratjuicen igen og derefter ved UHT og aseptisk p\u00e5fyldning for at producere tekoncentratjuice; bland blandingen i tekoncentratjuicen igen og derefter sprayt\u00f8rring eller fryset\u00f8rring for at producere meget aromatisk \u00f8jeblikkeligt tepulver; tils\u00e6t i blandingsprocessen af tepulveret for at producere meget aromatisk \u00f8jeblikkeligt tepulver; i produktionen af tedrikke som en naturlig smag I produktionen af tedrikke tils\u00e6ttes det som en naturlig smagsforst\u00e6rker for at producere tedrikke med h\u00f8j smag.<\/p>\n Aromaen af teekstrakter produceres af \"ARS\"-teknologien gennem forarbejdning af tepulp, svarende til aromaen af friskbrygget te. Sammenligning af teekstrakter fremstillet ved hj\u00e6lp af konventionelt ekstraktionsudstyr og \"ARS\"-teknologien med en GC-analysator viste, at teekstrakterne fremstillet ved hj\u00e6lp af \"ARS\"-teknologien havde et h\u00f8jere indhold (koncentration) af aromatiske stoffer (is\u00e6r den f\u00f8rste aroma).<\/p>\n N\u00e5r aromav\u00e6sken tils\u00e6ttes tilbage til tekoncentratet, viser aromakoncentratet efter UHT-sterilisering og aseptisk p\u00e5fyldning til fremstilling af tekoncentrat eller sprayt\u00f8rring til fremstilling af \u00f8jeblikkelig te fremragende friske, friske eller blomsteragtige aromaegenskaber. Is\u00e6r er ydeevnen for tekoncentratprodukter s\u00e6rlig fremragende, hvilket kan opretholde 85% til 90% af teens aromaegenskaber og intensitet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tea is extracted with hot water, filtered, stored, blended, sterilized and filled, etc. Especially when the tea water is extracted and sterilized with high temperature, its aroma components are lost or destroyed more seriously. The biggest problem with the quality of these beverages is that they do not have the aroma of freshly brewed tea. […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nKinas teproducerende omr\u00e5der er enorme, mange sorter, diversificerede milj\u00f8forhold har dannet forskellige typer tearoma. Forskellige tesorter, oprindelse, \u00e5rstid, dyrkningsforhold, r\u00e5materialer, gamle og unge og den samme type te med forskellige forarbejdningsteknikker har forskellig indvirkning p\u00e5 teens aroma og danner dermed en unik tearoma.<\/p>\n
\nVed hj\u00e6lp af egenskaberne ved omvendt osmosemembran, under foruds\u00e6tning af at der ikke er nogen fase\u00e6ndring i te, kan den opn\u00e5 form\u00e5let med koncentration af te og til en vis grad reducere tabet af te-aroma og forbedre aromakvaliteten af instant te-pulver . Is\u00e6r tekoncentratet, der produceres ved kombinationen af UHT og aseptisk p\u00e5fyldningsteknologi, er aromaen bedre end aromaen i instant tepulver.<\/p>\n
\nF\u00f8rst og fremmest 25% af tekoncentratjuice hurtigfrysning, hurtigfrysningstemperatur p\u00e5 - 25 \u2103, hurtigfrysningstid \u2264 2. 5 timer og derefter i vakuumgraden 66. 7 ~ 266. 6 Pa, opvarmning, s\u00e5 fugten i materialet fra den faste is sublimerer til damp, s\u00e5 materialet dehydreres og t\u00f8rres. Fryset\u00f8rring anses for at v\u00e6re en effektiv foranstaltning til at reducere tabet af tearoma.<\/p>\n
\nI teindustrien betragtes behandling af teblade ved h\u00f8j temperatur for at forbedre teens aroma som en effektiv foranstaltning. Gennem unders\u00f8gelsen af dannelsen og \u00e6ndringen af aromasammens\u00e6tningen i processen med temperering af gr\u00f8n te viser det sig, at gr\u00f8n te efter temperering ud over dannelsen af pyrroler, pyraziner og furaner, men ogs\u00e5 dannelsen af 3,7 - dimethyl - 1,5,7 - trioctenol og phenylacetaldehyd.<\/p>\n
\nFor at kompensere for tabet af aroma i behandlingen af tedrikke, instant tepulver eller tekoncentrat kan man til en vis grad kompensere for eller mindske tabet af aroma i behandlingen af tedrikke ved at tils\u00e6tte smagsstoffer, duftstoffer eller aromaforbedrende tils\u00e6tningsstoffer, s\u00e5som \u03b2-cykliseret dextrin.<\/p>\n
\n\"ARS\"-teknologiprincippet er: For at undg\u00e5 tab af te eller tesorter med s\u00e6rlig hovedaroma i produktionsprocessen, den f\u00f8rste i teekstraktionen, brug af speciel aromaekstraktionsanordning (ARS), fra te- og vandsammens\u00e6tningen af tepulpen i kontinuerlig adskillelse og ekstraktion af te og te i aromaforbindelserne. De udvundne tearomastoffer kondenseres og nedk\u00f8les for at opretholde den bedste aromakvalitet. Den ekstraherede tepulp og tevandet kan yderligere separeres, filtreres og koncentreres til tekoncentrat i henhold til den konventionelle proces.<\/p>\n