Maltitol har en r\u00e6kke egenskaber, der g\u00f8r det til en direkte erstatning for saccharose i fremstillingen af en lang r\u00e6kke sukkerfrie f\u00f8devarer uden behov for \u00e6ndringer i processen eller formuleringen.<\/p>\n
Anvendelse af maltitol i sukkerfri konfekture<\/strong><\/p>\n Med skiftet i folks koststruktur mod lavt kalorieindhold, lavt fedtindhold og lavt sukkerindhold opstod sukkerfrit slik. I begyndelsen af 1970'erne blev en slags sukkerfrit tyggegummi for f\u00f8rste gang sendt p\u00e5 markedet i USA, og efter n\u00e6sten 30 \u00e5rs udvikling er salget af sukkerfrit tyggegummi steget betydeligt. Dette vellykkede fors\u00f8g p\u00e5 kraftigt at fremme udviklingen af sukkerfrit slik. Siden da har slikfamilien f\u00e5et en ny gruppe - sukkerfrit slik.<\/p>\n Det s\u00e5kaldte sukkerfri slik, den mere traditionelle betegnelse er: lavet af sukker, der ikke er karies, end det konventionelle slik for at reducere kalorierne med mere end 13 og andre n\u00e6ringsstoffer er det samme slik.<\/strong> Sukkerfri slikreferenceformel:<\/strong> 98,52% maltitol i pulverform, citron 0,7%, 0,6% madkrydderier, madfarve 0,06%.<\/p>\n F\u00f8rst opvarmes maltitolpulveret og farvestoffet sammen til 171 \u2103, derefter placeres sukkermaterialet i en vakuumenhed og opbevares i 5 minutter, derefter afk\u00f8les sukkermaterialet, indtil det har en vis grad af plasticitet, derefter tils\u00e6ttes citronsyre og krydderier efter tur og \u00e6ltes j\u00e6vnt, og til sidst sk\u00e6res og formes det, afk\u00f8les og pakkes og placeres i en luftt\u00e6t beholder.<\/p>\n Sukkerfri k\u00e6rnem\u00e6lksslikformel:<\/strong> maltitol i pulverform 63,2%, renset vand 15,17%, koncentreret let k\u00e6rnem\u00e6lk 17,7%, vegetabilske fedtstoffer og olier 3,8%, monoglycerider 0,05%, spiselig aroma 0,08%.<\/p>\n I processen med at koge sukker blev maltitol og vand f\u00f8rst opvarmet til 130\u00b0C-135\u00b0C under konstant omr\u00f8ring, og k\u00e6rnem\u00e6lk blev tilsat ved 125\u00b0C og st\u00f8vsuget i 5 minutter. N\u00e5r sukkeropl\u00f8sningens temperatur er s\u00e6nket til 90 \u00b0C-100 \u00b0C efter at v\u00e6re blevet fjernet fra gryden, tils\u00e6ttes vegetabilske fedtstoffer, emulgatorer og smagsstoffer, efterfulgt af den konventionelle produktionsproces for konfekture. Det skal bem\u00e6rkes, at n\u00e5r der tils\u00e6ttes k\u00e6rnem\u00e6lk og vegetabilske fedtstoffer og olier, skal sukkerets kogetid og temperatur kontrolleres, og fugtindholdet i det endelige produkt skal v\u00e6re mindre end 2%.<\/p>\n S\u00f8dmen i maltitol er 80-90% af s\u00f8dmen i saccharose, og slik lavet med maltitol har en bedre smag end andre \"ikke-saccharose\"-bolsjer. Slik, der indeholder maltitol, har en forfriskende kold smag, og deres s\u00f8dme er ren uden u\u00f8nsket eftersmag.<\/p>\n P\u00e5 grund af sin s\u00e6rlige molekyl\u00e6re struktur opst\u00e5r der ingen Melad-bruningsreaktion, s\u00e5 sukkerlegemets farve er stabil under kogning, og det kan modst\u00e5 den h\u00f8je temperatur under kogning og er ikke let at nedbryde. Maltitol er ikke let at fermentere og udnytte af streptokokmutanter i mundhulen, hvilket h\u00e6mmer v\u00e6ksten af bakterier i mundhulen og effektivt forhindrer forekomsten af tandkaries.<\/p>\n Derfor er maltitol som hovedingrediens i sukkerfrit slik i Europa og USA, Japan og andre lande meget popul\u00e6rt, er en af verdens popul\u00e6re helsekost, p\u00e5 hjemmemarkedet mere brede udsigter til udvikling.<\/p>\n Anvendelse af maltitol i sukkerfri kage<\/strong><\/p>\n Allerede i 1980'erne begyndte udlandet at studere lavenergikager. I 1984 udviklede to virksomheder i USA i f\u00e6llesskab en r\u00e6kke lavenergikager med forblandet pulver ved hj\u00e6lp af krystallinsk fruktose, som kan bruges til at fremstille kage af h\u00f8j kvalitet med 33% lavere energi.<\/p>\n I dag, hvor folks levestandard hele tiden forbedres, bliver sukkerfri mad mere og mere popul\u00e6r blandt forbrugerne. Maltitol, et funktionelt s\u00f8demiddel, kan bruges til at erstatte sukrose i produktionen af sukkerfrie kager. Som en slags sukkerfrit r\u00e5materiale har maltitol f\u00f8lgende funktionelle egenskaber:<\/strong><\/p>\n 1. Ren smag, k\u00f8lig og bl\u00f8d, omdannes ikke til syre af streptokokbakterierne i munden, hvilket kan forhindre forekomsten af tandkaries. Sukkerfri kage kan opdeles i to slags sukkerfri bagt kage og dampet kage i henhold til dens kogte form. Nu introduceres en sukkerfri bagekageopskrift og -proces: Procesflow og krav:<\/strong> Paste paste paste, ogs\u00e5 kendt som og pulver. N\u00e5r sukkeralkoholen, \u00e6gget og piskningen er passende, kan du tilf\u00f8je melet, der er sigtet p\u00e5 forh\u00e5nd (f.eks. bagepulver, der skal blandes med mel p\u00e5 forh\u00e5nd).<\/p>\n St\u00f8bning (h\u00e6ldeform) kage st\u00f8bning mekanisk h\u00e6ldeform st\u00f8bning og h\u00e5nd h\u00e6ldeform st\u00f8bning. F\u00f8r h\u00e6ldning skal formens indre v\u00e6g b\u00f8rstes, olieres eller polstres, og kagepastaen skal omr\u00f8res inden h\u00e6ldning, og m\u00e6ngden af h\u00e6ldning skal n\u00e5 80% af formens h\u00f8jde, ikke for h\u00f8j, og m\u00e6ngden af injektion skal stort set v\u00e6re den samme. Hvis du vil drysse n\u00f8dder eller kandiseret frugt p\u00e5 overfladen af kagen, efter at den er lagt i formen, kan du g\u00f8re det, n\u00e5r den s\u00e6ttes i ovnen, men den vil synke, hvis den drysses for tidligt.<\/p>\n Bagning generelt vil v\u00e6re ovntemperaturen til ca. 180 \u2103 f\u00f8r kagen billet ind i ovnen, 10 minutter efter stigningen til 200 \u2103, ud af temperaturen p\u00e5 ca. 220 \u2103. \u00c6ggepasta i ovnen, f\u00f8r stereotyperne er i en halvflydende tilstand, vibrerer jernpladen ikke tilf\u00e6ldigt for at undg\u00e5 \"g\u00e5 luft\", s\u00e5 midten af produktet synker. Enkeltbagt kan ovntemperaturen ogs\u00e5 s\u00e6nkes lidt, lidt l\u00e6ngere. For at forhindre klemning kan du v\u00e6re i kagen efter overfladefarven med en tynd bambuspind ind i midten af kagen. N\u00e5r du tr\u00e6kker bambuspinden ud, hvis der er et kl\u00e6bende materiale, der ikke er modent, kan du s\u00e6nke ovntemperaturen og derefter forl\u00e6nge bagetiden eller d\u00e6kke overfladen med et stykke papir og derefter bage, indtil midten er moden.<\/p>\n N\u00e5r kagen er smurt med olie, st\u00f8bt og afk\u00f8let, skal den pensles med et lag vegetabilsk olie p\u00e5 overfladen, f\u00f8r den st\u00f8bes og tages af, mens den stadig er varm, og hvis den skal pakkes, skal den afk\u00f8les og derefter pakkes.<\/p>\n Anvendelse af maltitol i sukkerfrit br\u00f8d<\/strong><\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er br\u00f8d en basisf\u00f8devare i mange lande i verden, for eksempel i udviklede lande som Storbritannien, USA, Frankrig og s\u00e5 videre, hvor mere end to tredjedele af folks basisf\u00f8devarer er br\u00f8d. Med den stigende diversificering af folks kost er br\u00f8d gradvist blevet den vigtigste f\u00f8devare til morgenmad i Kina.<\/p>\n Metoderne til klassificering af sukkerfrit br\u00f8d er nogenlunde f\u00f8lgende:<\/strong> ved at tils\u00e6tte sukkeralkohol og saltm\u00e6ngde af forskellige s\u00f8de og salte br\u00f8d; i henhold til dens st\u00f8bemetode kan opdeles i lyttende og ikke-lyttende type br\u00f8d; i henhold til de forskellige ingredienser er opdelt i almindeligt br\u00f8d og seniorbr\u00f8d; i henhold til br\u00f8dets bl\u00f8dhed kan opdeles i bl\u00f8dt br\u00f8d, h\u00e5rdt br\u00f8d; i henhold til forbrugsvanerne for forskellige typer h\u00e6ftebr\u00f8d og snacksbr\u00f8d; i henhold til tils\u00e6tning af specielle r\u00e5varer kan opdeles i forskellige typer frugtbr\u00f8d, Fyldt br\u00f8d og beriget br\u00f8d og s\u00e5 videre.<\/p>\n I de senere \u00e5r er sukkerfri mad blevet mere og mere popul\u00e6rt blandt folk, og der er ogs\u00e5 kommet sukkerfri br\u00f8dtyper. Tils\u00e6tning af maltitol, et sukkerfrit r\u00e5materiale, til br\u00f8d kan g\u00f8re br\u00f8det bl\u00f8dere, mere holdbart og mere delikat. Maltitol absorberes langsomt i maven og tarmene og har den effekt, at det h\u00e6mmer fedtdannelsen, fremmer calciumoptagelsen og forebygger karies, s\u00e5 det er meget velegnet til at spise for fedme- og diabetespatienter og andre s\u00e6rlige mennesker. Man kan sige, at det sukkerfrie br\u00f8dforbrug hos en bred vifte af mennesker, markedspotentialet er enormt.<\/p>\n Her er opskriften p\u00e5 sukkerfrit br\u00f8d:<\/strong> Produktionsproces:<\/strong> Dejtilberedning og fermentering Den f\u00f8rste og anden dejtilberedning og fermentering er den samme som for \u00e6ggefl\u00f8debr\u00f8d. Det skal bem\u00e6rkes, at der skal tils\u00e6ttes forskellige frugtingredienser til den anden tilberedning, og at der skal tils\u00e6ttes maltitol, \u00e6g, t\u00f8rret frugt og andre hj\u00e6lpestoffer. Vand og g\u00e6r skal \u00f8ges eller mindskes i overensstemmelse med \u00e5rstiden og den anvendte m\u00e6ngde mel.<\/p>\n Formning og h\u00e6vningV\u00e6gt dejen, der er modnet i den anden fermentering, sk\u00e6r den i sm\u00e5 kugler i henhold til specifikationerne, og \u00e6lt dem til runde kugler med glatte overflader. L\u00e6g 4 sm\u00e5 kugler i det olierede bagetrug, og lad dem h\u00e6ve i bagerummet med en temperatur p\u00e5 ca. 40 \u00b0C og en relativ luftfugtighed p\u00e5 mere end 85%. Tag dejen ud af ovnen, n\u00e5r den er fordoblet i st\u00f8rrelse. Pensl overfladen af dejen med \u00e6ggevask, og bag den p\u00e5 tid.<\/p>\n Juster ovnens temperatur, og bag dejen ved middel varme, indtil den er gennemstegt. Efter afk\u00f8ling pakkes br\u00f8det til det f\u00e6rdige produkt.<\/p>\n Anvendelse af maltitol i funktionel yoghurt<\/strong><\/p>\n Yoghurt er ideel som en f\u00f8devare med lavt energiindhold sammenlignet med andre mejeriprodukter. I \u00f8jeblikket er de fleste fedtfattige yoghurter p\u00e5 markedet s\u00f8det med aspartam. Men hvis maltitol bruges sammen med aspartam til at lave us\u00f8det yoghurt, vil det \u00f8ge smagsstabiliteten og \u00f8ge yoghurtens funktionelle egenskaber.<\/p>\n Flere praktiske opskrifter p\u00e5 us\u00f8det yoghurt<\/strong> St\u00f8rknet sukkerfri yoghurt:<\/strong> Skummetm\u00e6lk 80%, maltitol 14%, m\u00e6lkefedt 1,5%, vallepulver 3%, lactobacillus-stammer 2,0%, aspartam 0,07%, f\u00f8devarearoma.<\/p>\n Bem\u00e6rk: For omr\u00f8rt yoghurt tils\u00e6ttes aspartam normalt efter g\u00e6ring af stammer, kan blandes med frugtsaft, kan ogs\u00e5 tils\u00e6ttes separat med frugtsaft; for st\u00f8rknet yoghurt, aspartam i kom\u00e6lken efter sterilisering, f\u00f8r g\u00e6ring af stammer tils\u00e6ttes. Under fermentering vil der v\u00e6re 15%-35% tab af aspartam p\u00e5 grund af forskellig fermenteringstid og stammer, s\u00e5 m\u00e6ngden af tilsat aspartam skal v\u00e6re 0,05%-0,08%.<\/p>\n Kulhydrater i yoghurt hovedsageligt fra sukker, for at f\u00e5 kulhydratindholdet p\u00e5 mindre end 1% frugtyoghurt, samtidig med at man opretholder en vis s\u00f8dme, tilf\u00f8jer folk normalt sukker til frugten, lavet af syltet\u00f8jslignende frugtstykker eller tyk sirup, der indeholder hele b\u00e6r; eller brug krystallinsk fruktose til at erstatte saccharose, tils\u00e6t pektinfortykningsmiddel lavet af sukkersirup, og tils\u00e6t derefter 40%-50% af frugtstykkerne eller hele b\u00e6rene til at lave mad. Frugtstykker eller hele b\u00e6r tils\u00e6ttes derefter til 40%-50% af siruppen og koges til brug.<\/p>\n Det g\u00f8r processen kompliceret, og det f\u00e6rdige produkt bliver m\u00e5ske ikke godt. Ved at tils\u00e6tte maltitol direkte kan dette problem l\u00f8ses.<\/p>\n Yoghurt lavet med maltitol har en lang holdbarhed, er rig p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer og er velegnet til at drikke for mange forskellige mennesker. Derfor vil markedet for sukkerfri yoghurt blive mere og mere bredt.<\/p>\n Anvendelse af maltitol i sukkerfri sm\u00e5kager<\/strong><\/p>\n Sukkerfri sm\u00e5kager er lavet af hvedemel, sukkeralkoholer, fedtstoffer og olier, mejeriprodukter og \u00e6g som de vigtigste r\u00e5varer, bagt mad. Den har en luftig konsistens, lavt fugtindhold, lav v\u00e6gt, lavt sukkerindhold, lav energi, let at opbevare, let at b\u00e6re og praktisk at spise. Sukkerfri sm\u00e5kager er ligesom sukkerkager klassificeret p\u00e5 mange m\u00e5der p\u00e5 grund af forskellige formler, produktionsprocesser, smagsvarianter, former og forbrugerobjekter.<\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt har Kina udviklet en samlet standard for cookie-klassificering. Specifik klassificering er som f\u00f8lger: afkortningscookies, sejhedscookies, fermenterede cookies, spr\u00f8de cookies, cookies, sandwichcookies, vaffelcookies, runde \u00e6ggecookies, blistercookies, klistrede blomstercookies og for\u00e5rsruller, i alt 11 slags.<\/p>\n Sukkerfri sm\u00e5kager er fremstillet p\u00e5 basis af almindelige sm\u00e5kager med tils\u00e6tning af en sukkerfri ingrediens, maltitol, i stedet for sukker. Denne form for sukkerfri sm\u00e5kager bevarer ikke kun sm\u00e5kagernes smagskarakteristika, men har ogs\u00e5 en mere markant effekt i terapeutiske aspekter. Maltitol har den funktion at forebygge karies og indeholder lave kalorier, h\u00e6ver ikke blodsukkeret i kroppen, kan fremme optagelsen af calcium og kan reducere dannelsen af fedt, s\u00e5 det er meget velegnet til diabetes, fedme og elsker figuren af m\u00e6ngden at spise. Maltitol tilsat til mad lavet af sukkerfri mad er blevet det 21. \u00e5rhundredes folks kostmode.<\/p>\n Her er et par opskrifter p\u00e5 sukkerfri sm\u00e5kager:<\/strong> Sukkerfri for\u00e5rsruller:<\/strong> Hvedemel 90 kg, stivelse 10 kg, maltitol 100 kg, 20 kg \u00e6g, 20 kg raffineret olie, bagepulver 0,5 kg, vanillin 0,15 kg, riboflavin 0,005 kg, ammoniumbicarbonat 0,15 kg.<\/p>\n Produktionsmetoder: det samme som almindelig souffl\u00e9, for\u00e5rsruller, den samme proces. Brug maltitol til at erstatte sukker, p\u00e5virker ikke produktionsmetoderne.<\/p>\n Bem\u00e6rk: sukkerfri souffl\u00e9 skal bruge svagt mel, f.eks. skal brugen af st\u00e6rkt mel tils\u00e6ttes mere stivelse for at reducere glutenindholdet i melet, s\u00e5 det opfylder kravene til produktkvalitet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Maltitol has a range of properties that make it a direct replacement for sucrose in the manufacture of a wide range of sugar-free foods without the need for process or formulation changes. Application of maltitol in sugar-free confectionery With the shift of people’s dietary structure towards low calorie, low fat and low sugar, sugar-free candies […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nSukkerfrit slik i Europa og USA og Japan markedsudviklingshastighed, det gennemsnitlige salg har n\u00e5et hele sliksalget p\u00e5 ca. 30%, sorter har ogs\u00e5 rige \u00e6ndringer. Sukkerfrit slik er blevet hot spot for forbrug og udviklingsfokus p\u00e5 det internationale slikmarked. Dets vigtigste r\u00e5materiale kan bruges maltitol, og maltitol har ingen forh\u00f8jet blodsukker, lav br\u00e6ndv\u00e6rdi, anti-karies og andre egenskaber, is\u00e6r velegnet til diabetikere og overv\u00e6gtige patienter samt b\u00f8rn, kvinder og andre forbrugere. Nu introduceres flere sukkerfrie slikformler:<\/p>\n
\n2. Fremmer ford\u00f8jelsen og optagelsen af calcium i kroppen.
\n3. Lav energi, sv\u00e6r at ford\u00f8je og absorbere i kroppen, ikke let at danne fedt.
\n4. Det stimulerer ikke udskillelsen af insulin i menneskekroppen, og nedbrydningshastigheden i kroppen er meget langsom, hvilket ikke vil medf\u00f8re stigning i blodsukkeret, s\u00e5 det er is\u00e6r velegnet til diabetespatienter at spise.<\/p>\n
\nOpskrift:<\/strong> 10 kg friske \u00e6g, 8 kg rigeligt pulver, 10 kg flydende maltitol, 1,5 kg vand, 1,5 kg jordn\u00f8ddeolie (t\u00f8r formen af med).<\/p>\n
\n\u00c6ggedejens pisketemperatur er generelt p\u00e5 20 \u2103. Hvis temperaturen er lavere end 20 \u2103, kan den opvarmes lidt, hvis temperaturen er h\u00f8jere end 20 \u2103, skal du forkorte pisketiden.<\/p>\n
\nFormel: 100 kg mel, maltitol 12 kg, 10 kg \u00e6g, g\u00e6r 1 kg, salt 0,5 kg, 5 kg rosiner, 5 kg t\u00f8rrede ferskner, 5 kg t\u00f8rrede abrikoser, 5 kg t\u00f8rrede \u00e6bler, 5 kg banan 0,1 kg, 3 kg vegetabilsk olie, 58 kg frugt.<\/p>\n
\nForbehandling af r\u00e5varer og hj\u00e6lpematerialer V\u00e6lg mel med h\u00f8jt glutenindhold og sigt det, vask \u00e6g og rosiner, og sk\u00e6r de t\u00f8rrede ferskner og t\u00f8rrede \u00e6bler i sm\u00e5 ensartede stykker.<\/p>\n
\nR\u00f8rt sukkerfri yoghurt:<\/strong> Skummetm\u00e6lk 70%, 14% maltitol, m\u00e6lkefedt 1,53%, vallepulver 2,68%, lactobacillus-stammer 1,80%, frugtsaft 9,85%, xanthangummi 0,10%, aspartam 0,03%, spiselige smagsstoffer i passende m\u00e6ngde.<\/p>\n
\nSukkerfri souffl\u00e9:<\/strong> 92 kg hvedemel, 8 kg stivelse, 76 kg maltitol, 36 kg \u00e6g, 0,35 kg natron, 260 ml \u00e6terisk olie, 4352 kg vand.<\/p>\n