Konservering af f\u00f8devarer har v\u00e6ret t\u00e6t forbundet med menneskers liv siden oldtiden. Mennesker har brugt metoder som syltning og ibl\u00f8ds\u00e6tning i vin til konservering af f\u00f8devarer i lang tid. Med den hurtige udvikling af sociale og \u00f8konomiske forhold og den hurtige v\u00e6kst i f\u00f8devareeftersp\u00f8rgslen skal et stort antal f\u00f8devarer transporteres over lange afstande og oparbejdes, og enkle traditionelle konserveringsmetoder opfylder ikke l\u00e6ngere behovene for f\u00f8devarekonserveringsmidler. F\u00f8devarekonserveringsmidler kan h\u00e6mme v\u00e6ksten og reproduktionen af mikroorganismer og dermed forhindre ford\u00e6rvelse af f\u00f8devarer og forl\u00e6nge konserveringstiden for f\u00f8devarer.<\/p>\n
Mekanismen bag konserveringsmidler i f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n Det antages generelt, at f\u00f8devarekonserveringsmidlernes konserverende funktion opn\u00e5s ved at \u00f8del\u00e6gge mikroorganismernes cellestruktur eller forstyrre deres fysiologiske funktioner. For eksempel er cellev\u00e6ggen s\u00e5vel som plasmamembranen, metaboliske enzymer, nukleinsyrer og proteiner og anden strukturel integritet og den normale drift af funktionen n\u00f8dvendig for v\u00e6kst og reproduktion af mikroorganismer, hvis mangel er afg\u00f8rende, s\u00e5 f\u00f8devarekonserveringsmidler, s\u00e5 l\u00e6nge de forstyrrer nogen af disse forbindelser, kan f\u00e5 mikroorganismer til at d\u00f8 eller til at stoppe med at vokse.<\/p>\n Typer af konserveringsmidler til f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n If\u00f8lge kilden kan f\u00f8devarekonserveringsmidler inddeles i to kategorier: kemiske konserveringsmidler og naturlige konserveringsmidler.<\/p>\n 2.1 Kemiske konserveringsmidler<\/strong><\/p>\n Konserveringsmidler syntetiseret gennem kemisk reaktion kaldes kemiske konserveringsmidler. Kemiske konserveringsmidler er kendetegnet ved h\u00f8j effektivitet, bekvemmelighed og billighed og er den mest anvendte type konserveringsmidler i Kina, herunder konserveringsmidler af syretype, lipidtype og uorganisk salt.<\/p>\n 2.1.1 Syriske konserveringsmidler<\/strong><\/p>\n Almindeligt anvendte syrekonserveringsmidler er benzoesyre, sorbinsyre og propionsyre samt deres salte og s\u00e5 videre.... Syrekonserveringsmidler under sure forhold gennem de ikke-dissocierede molekyler og rollen som bakterieh\u00e6mning, dets konserveringseffekt er relateret til pH. Grunden til, at syrekonserveringsmidler kan h\u00e6mme og forhindre bakterier, er, at de vil forstyrre mikroorganismernes enzymsystem, s\u00e5 de ikke kan ud\u00f8ve normale metaboliske funktioner. Samtidig har syrekonserveringsmidler en barriereeffekt p\u00e5 cellemembranens permeabilitet, hvilket vil h\u00e6mme mikroorganismernes v\u00e6kst og reproduktion.<\/p>\n Benzoesyre, et af de sure konserveringsmidler, er billigt og bruges i vid udstr\u00e6kning i hverdagsprodukter som sojasauce og kosmetik, men de toksiske bivirkninger af benzoesyre og dens salte har v\u00e6ret kontroversielle. Sorbinsyre har en st\u00e6rk h\u00e6mmende effekt p\u00e5 skimmelsvampe og g\u00e6r og er anerkendt som et meget effektivt konserveringsmiddel med lav toksicitet, som ikke har nogen effekt p\u00e5 madens smag og normalt bruges i f\u00f8devarer, der er forarbejdet af mel, fisk, \u00e6g og fjerkr\u00e6.<\/p>\n 2.1.2 Ester-konserveringsmidler<\/strong><\/p>\n Esterkonserveringsmidler er nipaginestere, som er almindeligt anvendt i Kina, s\u00e5som p-hydroxybenzoesyre, ethylester og propylester. Virkningsmekanismen for esterkonserveringsmidler er at \u00f8del\u00e6gge mikroorganismernes cellemembran, s\u00e5 proteinet inde i cellen denatureres og inaktiveres, hvilket \u00f8del\u00e6gger mikroorganismernes normale fysiologiske balance. Konserveringsmidler af estertypen bruges hovedsageligt til konservering af frugt og gr\u00f8ntsager, den bakteriedr\u00e6bende virkning er st\u00e6rkere end konserveringsmidler af syretypen, og dens konserverende virkning vil ikke blive \u00e6ndret p\u00e5 grund af \u00e6ndringen af pH, den kan hurtigt og fuldst\u00e6ndigt absorberes i mave-tarmkanalen og hydrolyseres til p-hydroxybenzoesyre, som kan udledes fra urinen uden ophobning i kroppen, s\u00e5 toksiciteten er ogs\u00e5 relativt lav.<\/p>\n 2.1.3 Uorganiske saltkonserveringsmidler<\/strong><\/p>\n Almindeligt anvendte uorganiske saltkonserveringsmidler omfatter nitrater, nitritter og sulfitter, der indeholder svovl. Disse konserveringsmidler h\u00e6mmer hovedsageligt aktiviteten af mikrobielle \u00e5ndedr\u00e6tsenzymer og f\u00e5r mikroorganismer til at d\u00f8 af anoxi. Uorganiske saltkonserveringsmidler holder ikke kun maden frisk, men \u00f8ger ogs\u00e5 farven. For eksempel kan nitrit ikke kun h\u00e6mme v\u00e6ksten af Clostridium botulinum, men ogs\u00e5 bevare friskheden og farven p\u00e5 fisk og k\u00f8d, som hovedsageligt bruges til marinering af k\u00f8df\u00f8devarer.<\/p>\n 2.2 Naturlige konserveringsmidler<\/strong><\/p>\n Naturlige konserveringsmidler er generelt isoleret og udvundet fra dyr, planter og mikroorganismer eller deres metabolitter, som har antimikrobielle og antiseptiske virkninger og er sikrere end kemiske konserveringsmidler, og de omfatter hovedsageligt tre typer naturlige konserveringsmidler af animalsk, vegetabilsk og mikrobiel oprindelse.<\/p>\n 2.2.1 Naturlige konserveringsmidler af animalsk oprindelse<\/strong><\/p>\n Naturlige konserveringsmidler af animalsk oprindelse henviser til stoffer med antiseptisk virkning, der er kunstigt udvundet fra kroppen af visse dyr eller deres metabolitter, s\u00e5som ichthyocyanin, chitin og propolis. Ichthyosperm er hovedsageligt et molekyle, hvor polyarginin eller polyarginin og et par andre aminosyrer er bundet til bakteriens cellev\u00e6g i en bestemt struktur eller form og h\u00e6mmer dannelsen af cellev\u00e6ggen, hvilket h\u00e6mmer cellens metabolisme og f\u00e5r cellen til at d\u00f8. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt bruges det hovedsageligt i m\u00e6lk og br\u00f8d.<\/p>\n 2.2.2 Naturlige konserveringsmidler af vegetabilsk oprindelse<\/strong><\/p>\n Naturlige konserveringsmidler fra planter er stoffer med antibakterielle og antiseptiske virkninger, som udvindes af planternes r\u00f8dder, bark og fr\u00f8, f.eks. krydderier, visse urter og \u00e6teriske planteolier. P\u00e5 grund af Kinas unikke geografiske milj\u00f8 er kinesiske urter meget rige p\u00e5 ressourcer, og udvinding af stoffer fra kinesiske urter, der kan bruges som konserveringsmidler, har et bredt forskningsm\u00e6ssigt perspektiv i Kina. Blandt dem indeholder \u00e6teriske planteolier et stort antal sekund\u00e6re metabolitter, som har den effekt, at de forsinker eller h\u00e6mmer v\u00e6ksten af bakterier, g\u00e6r og skimmelsvampe. De bruges hovedsageligt til konservering af oksek\u00f8d, frugt og gr\u00f8ntsager.<\/p>\n 2.2.3 Naturlige konserveringsmidler af mikrobiel oprindelse<\/strong><\/p>\n Visse mikroorganismer eller deres metabolitter i naturen har bakteriostatiske og antiseptiske virkninger og kan bruges som konserveringsmidler, f.eks. m\u00e6lkesyre-streptococcusin og tretinoin. Streptococcus lactis kan ford\u00f8jes til aminosyrer af proteinhydrolyseenzymer i ford\u00f8jelseskanalen efter at v\u00e6re blevet indtaget af mennesker med h\u00f8j sikkerhed, og det er det f\u00f8rste antibiotikum, der bruges til konservering af f\u00f8devarer i verden, og det bruges hovedsageligt til konservering af alle slags mejeriprodukter; tretinoin har den virkning, at det fjerner frie radikaler, forbedrer cellernes vitalitet og beskytter f\u00f8devarernes farve, og det er blevet brugt i vid udstr\u00e6kning inden for l\u00e6gemidler og f\u00f8devarer.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Food preservation has been closely related to human life since ancient times. Human beings have been utilizing methods such as pickling and soaking in wine for food preservation since long ago. With the rapid development of social and economic and the rapid growth of food demand, a large number of foods need to be transported […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n