Polydextrose er et lavt kalorieindhold, lavt glyk\u00e6misk indeks af specielle forbindelser med vandopl\u00f8selige kostfibre og pr\u00e6biotika, som er lavet af naturligt forekommende glukose og en lille m\u00e6ngde sorbitol, citronsyre ved h\u00f8jtemperatursmeltning og polymerisering.
\nDet er lavet af naturligt forekommende glukose og en lille m\u00e6ngde sorbitol og citronsyre ved smeltning og kondensering ved h\u00f8j temperatur og best\u00e5r af tilf\u00e6ldigt tv\u00e6rbundet glukose
\nDet er en tilf\u00e6ldigt tv\u00e6rbundet glukose, der best\u00e5r af polysaccharider.<\/p>\n
Lad os f\u00f8rst og fremmest se p\u00e5, hvilken klassifikation polydextrose faktisk tilh\u00f8rer.<\/p>\n
Forskellige identiteter af polydextrose<\/strong><\/p>\n 1. Almindelig mad:<\/strong> Den 28. november 2014 p\u00e5pegede National Health and Family Planning Food Division om polydextrose-relaterede sp\u00f8rgsm\u00e5l i svarbrevet klart, at polydextrose kan h\u00e5ndteres som almindelige f\u00f8devarer\u00e5varer.<\/p>\n 2. Tils\u00e6tningsstoffer til f\u00f8devarer:<\/strong> \"GB2760 National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives\" n\u00e6vner polydextrose som fortykningsmiddel, fyldemiddel, vandretentionsmiddel og stabilisator. Anvendelsesomr\u00e5det er relativt bredt og ikke begr\u00e6nset.<\/p>\n 3. Ern\u00e6ringsm\u00e6ssige forst\u00e6rkere:<\/strong> I henhold til bestemmelserne i GB 14880-2012 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Nutritional Enrichment kan polydextrose bruges som en ern\u00e6ringsm\u00e6ssig forst\u00e6rker i moderm\u00e6lkserstatning. Og anvendelsesm\u00e6ngden er 15,6-31,25 g\/kg.<\/p>\n Karakteristik af polydextrose<\/strong><\/p>\n 1. h\u00f8j vandopl\u00f8selighed<\/strong> 2. opl\u00f8sningens viskositet<\/strong> 3. fugtgivende egenskaber<\/strong> Hvis vi tager dampet mad som eksempel, kan polydextroses gode vandl\u00e5sende effekt forhindre vandtab og dermed g\u00f8re de dampede madpartikler mere fyldige. Denne egenskab er meget velegnet til basisf\u00f8devarer, der skal dampes i en gryde, som f.eks. ris og dampede boller.<\/p>\n 4. Smag<\/strong> 5. stabilitet<\/strong> Anvendelse af polydextrose<\/strong><\/p>\n 1. polydextrose bruges i helsekostindustrien<\/strong> Da polydextrose har en lav kaloriev\u00e6rdi (1 kcal\/g), kan det bruges til fremstilling af energireducerende, slankende og v\u00e6gtreducerende helsekost til sk\u00f8nhedselskere eller unge kvinder.<\/p>\n 2. Polydextrose bruges til at forbedre kvaliteten af yoghurt.<\/strong> En unders\u00f8gelse viser, at polydextrose og sukker sammensat i et forhold p\u00e5 4:5 og tilsat til frisk kom\u00e6lk fermenteret til yoghurt, fandt, at ostemassen er ensartet uden valleudf\u00e6ldning, farven er hvid porcel\u00e6nsfarve, smag, smag er bedre og kan tydeligvis fremme spredning af lactobaciller i yoghurt, hvilket kan \u00e6ndre produktets organisatoriske tilstand, forbedre smagen af m\u00e6lk, og har den virkning at fremme bifidobakterier spredning, som kan supplere de ern\u00e6ringsm\u00e6ssige sundhedsfunktioner af yoghurt, og i h\u00f8j grad forbedre kvaliteten af yoghurt, s\u00e5 det kan bruges til at forbedre de ern\u00e6ringsm\u00e6ssige sundhedsfunktioner. Det forbedrer i h\u00f8j grad kvaliteten af yoghurt og g\u00f8r denne form for yoghurt mere konkurrencedygtig p\u00e5 markedet.<\/p>\n 3. Anvendelse af polydextrose i is<\/strong> Fors\u00f8gsresultaterne viser, at polydextrose kan erstatte en del af fedtet i isen uden nogen betydelig effekt p\u00e5 isens smag og tekstur, og procesydelsen svarer ogs\u00e5 til de ikke-substituerede isprodukter, men med en betydelig reduktion i kalorier. Dette tyder p\u00e5, at brugen af polydextrose i funktionel is vil g\u00f8re isen mere sundhedsfunktionel uden at p\u00e5virke den sensoriske og kvalitetsm\u00e6ssige evaluering.<\/p>\n 4. Anvendelse af polydextrose i bageriprodukter<\/strong> Sensoriske smagsresultater viste, at produktet efter substitution havde en bl\u00f8d tekstur og god fugtighed, svarende til produktet f\u00f8r substitution, mens kagens volumen var st\u00f8rre end for de ikke-substituerede pr\u00f8ver, dvs. udvidelsen var stor, og der var ingen forskel i udseende, og den havde en fin tekstur og god smag. Jo st\u00f8rre procentdel af substitutionen, jo bedre elasticitet og jo mindre h\u00e5rdhed.<\/p>\n Det er s\u00e5ledes bevist, at polydextrose kan bruges til at erstatte saccharose i produktionen af kager med lavt kalorieindhold uden at p\u00e5virke de f\u00e6rdige produkters procesegenskaber.<\/p>\n 5. anvendelse af polydextrose i konfekture<\/strong> Tils\u00e6t polydextrose-saccharose-slik, spil en rolle i at styrke fiberen, pr\u00e6biotika, reducere saccharosens rolle, men ogs\u00e5 for at reducere kalorier eller reducere den samlede glukoseproduktionsv\u00e6rdi.<\/p>\n 6. Anvendelse af polydextrose i drikkevarer<\/strong> Polydextrose is a low-calorie, low-glycemic index of special compounds, with water-soluble dietary fiber and prebiotics, which is made of naturally occurring glucose and a small amount of sorbitol, citric acid by high-temperature melting and polymerization. It is made of naturally occurring glucose and a small amount of sorbitol and citric acid by high temperature melting […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nPolydextrose er letopl\u00f8seligt i vand, og det kan opl\u00f8ses omkring 80%, n\u00e5r temperaturen n\u00e5r 25 \u2103, og opl\u00f8seligheden er st\u00e6rkere, n\u00e5r temperaturen stiger. I mods\u00e6tning til almindeligt fiberfyldstof opl\u00f8ses polydextrose hurtigere, hvis KHCO3 af f\u00f8devarekvalitet tils\u00e6ttes for at danne polydextrose-K. Opl\u00f8sningshastigheden vil v\u00e6re l\u00e6ngere.<\/p>\n
\nViskositeten af polydextroseopl\u00f8sning er h\u00f8jere end saccharoseopl\u00f8sning og sorbitolopl\u00f8sning under samme koncentration. Viskositeten af polydextroseopl\u00f8sning falder med stigningen i temperaturen, og denne egenskab ligner meget saccharoseopl\u00f8sning, s\u00e5 det f\u00e5r polydextroses smag og tekstur i f\u00f8devarer til at kunne erstatte sukker eller lipid.<\/p>\n
\nVed relativt h\u00f8je temperaturer vil polydextrose i fast tilstand absorbere vand fuldt ud, s\u00e5 polydextrose kan ogs\u00e5 bruges som fugtighedsbevarende middel i f\u00f8devarer, til at kontrollere \u00e6ndringen af f\u00f8devarernes fugtighed og til at spille en vis rolle i konserveringen.<\/p>\n
\nPolydextrose har ingen s\u00f8d smag, men det kan bruges sammen med s\u00f8destoffer med h\u00f8j s\u00f8dme og lavt kalorieindhold til at lave slik med lavt kalorieindhold, og hvis koncentrationen er for h\u00f8j, vil det samtidig give d\u00e5rlig smag, s\u00e5 det er ikke tilr\u00e5deligt at putte for meget i, og det kan ogs\u00e5 tils\u00e6ttes med andre krydderier for at fjerne smagen.<\/p>\n
\nPolydextrose er meget stabilt, og det er sv\u00e6rt for mikroorganismer at overleve i det. N\u00e5r den relative luftfugtighed er 75%, vil koncentrationen skrumpe til 80%; n\u00e5r den relative luftfugtighed er 52%, kan koncentrationen skrumpe til 90%. Farven bliver m\u00f8rkere, hvis den st\u00e5r i lang tid under h\u00f8j temperatur, s\u00e5 den skal placeres i en lukket beholder med lav temperatur.<\/p>\n
\nIf\u00f8lge meddelelsen fra General Administration of Market Supervision om udgivelsen af \"Regulations on Available Excipients and Their Usage for Health Food Products for the Record (2019 Edition)\" er polydextrose en slags helsekostingrediens, som kan bruges til fast forberedelse og flydende forberedelse i henhold til produktionsbehovene i den passende m\u00e6ngde.<\/p>\n
\nPolydextrose, som er en slags vandopl\u00f8selig kostfiber med sundhedsfunktion, bruges oftest til at blive tilsat i mejeriprodukter for at forbedre mejeriprodukters ern\u00e6ringsm\u00e6ssige sundhedsfunktion og smag.<\/p>\n
\nPolydextrose er blevet en trend inden for funktionel is p\u00e5 grund af sin fremragende fedterstatningsfunktion. Forskerne erstattede 20% og 40% margarine med polydextrose under foruds\u00e6tning af, at andre ingredienser forblev u\u00e6ndrede, og m\u00e5lte dens ekspansionshastighed og andre indekser.<\/p>\n
\nPolydextrose bruges ogs\u00e5 i vid udstr\u00e6kning i kager og andet bagv\u00e6rk. Der er eksperimenter med at bruge polydextrose med AK-sukker til at erstatte henholdsvis 25%, 50%, 75%, l00% saccharose i kager, og eksperimenterne viste, at kromatikken i de udskiftede produkter er lidt lysere end i de ikke-udskiftede produkter, og pH-v\u00e6rdien er ikke meget forskellig, hvilket er omkring 5,4.<\/p>\n
\nPolydextrose er ogs\u00e5 en god ingrediens til sukkerfrit slik med god tolerance. H\u00f8j vandopl\u00f8selighed og h\u00f8j viskositet for at sikre god tygning af h\u00e5rdt slik og vingummi; kan forhindre end krystallisering, is\u00e6r brugen af sukkeralkoholer slik; ikke-karies, velegnet til tand slik.<\/p>\n
\nPolydextrose har god vandopl\u00f8selighed, lav pH-v\u00e6rdi og h\u00f8j stabilitet under opvarmningsforhold, stabil holdbarhed, intet tab af fiber og andre fremragende egenskaber, der i vid udstr\u00e6kning anvendes i drikkevareprodukter (inklusive faste drikkevarer) uden d\u00e5rlig smag, farve og gennemsigtighed er god og kan forbedre smagen af sukkerfrie eller sukkerfattige drikkevarer.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"