Sojab\u00f8nneplanteyoghurt, ogs\u00e5 kendt som plantebaseret yoghurt, er et fermenteret produkt i de dybt forarbejdede sojam\u00e6lksprodukter, som har en tyk organisation og visk\u00f8s smag, og dens vigtigste rolle er at forl\u00e6nge sojam\u00e6lkens holdbarhed. Sammenlignet med animalsk yoghurt er den mest fremtr\u00e6dende fordel ved sojayoghurt, at den er kolesterolfri og velegnet til laktoseintolerante patienter.<\/p>\n
Faktorer, der p\u00e5virker smagen af sojaplanteyoghurt<\/strong><\/p>\n 1. Forskellige forhold mellem de anvendte stammer<\/strong><\/p>\n Yoghurtfermenteringsstammer med m\u00e6lk som hovedingrediens bruger hovedsageligt laktose i m\u00e6lk som fermenteringssubstrat, mens plantebaseret yoghurt fermenteret med instant sojamel som hovedingrediens, fermenteringsstammerne hovedsageligt bruger saccharose som fermenteringssubstrat. Lactobacillus spiller en forsurende rolle i yoghurtfermentering; Streptococcus thermophilus spiller en fortykkende rolle i yoghurtfermentering.<\/p>\n \u2460Klassisk blandet fermentering<\/strong><\/p>\n Denne type fermentering er de klassiske stammer i yoghurtforarbejdningen: Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus, som supplerer hinanden i fermenteringsegenskaber, og den yoghurt, der fremstilles, har den sammensatte sundhedsv\u00e6rdi af de to stammer.<\/p>\n \u2461Blandet fermentering med Lactobacillus plantarum<\/strong><\/p>\n Denne form for fermentering bruger Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus sammen. Lactobacillus plantarum er mere velegnet til det kinesiske ford\u00f8jelsessystem og kan bruges til at fermentere sojablomster eller yoghurt.<\/p>\n Lactobacillus plantarum bruges hovedsageligt i traditionel f\u00f8devarefermentering og er en sund mikrobiel \u00f8kologisk f\u00f8devareingrediens. Den fremmer ford\u00f8jelsen, samtidig med at den afhj\u00e6lper tarmdysfunktion og forebygger sojaallergi.<\/p>\n \u2462Lactobacillus acidophilus blandet fermentering<\/strong><\/p>\n Denne type fermentering bruger Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus sammen. Lactobacillus acidophilus har den funktion, at den \u00f8ger makrofagernes og lymfocytternes vitalitet, hj\u00e6lper ford\u00f8jelsen og opretholder tarmens syre-base-balance.<\/p>\n \u2463 Blandet fermentering af Lactobacillus acidophilus og Streptococcus lactis<\/strong><\/p>\n Denne type yoghurt udnytter et vist symbiotisk forhold mellem de to bakterier til at \u00f8ge syreproduktionen, forkorte fermenteringstiden og udnytte sidstn\u00e6vntes egenskab til at producere butandion, hvilket forbedrer produktets smag og g\u00f8r yoghurten delikat i tekstur, s\u00f8d i syrlighed og duftende i s\u00f8dme.<\/p>\n \u2464 Blandet fermentering af Lactobacillus acidophilus og Bifidobacterium bifidum<\/strong><\/p>\n Denne type fermentering udnytter det mutualistiske forhold mellem Bifidobacterium og Lactobacillus acidophilus. Bifidobacterium bifidum producerer ikke kun eddikesyre, men syntetiserer ogs\u00e5 mange vitaminer s\u00e5som vitamin B2 og folinsyre, som tilf\u00f8res Lactobacillus acidophilus for at fremme v\u00e6ksten og spredningen af Lactobacillus acidophilus.<\/p>\n Lactobacillus acidophilus har brug for acetat, vitaminer og folinsyre som n\u00e6ringsstoffer for at fremme v\u00e6ksten af bifidobakterier. I mellemtiden kan blandet fermentering fremskynde syreproduktionen, forkorte ostemassetiden og give bedre smag.<\/p>\n Kort sagt kan forskellige virksomheder v\u00e6lge forskellige stammer eller sammensatte stammer i henhold til deres egen produktpositionering.<\/p>\n 2. Fermenteringstid og fermenteringstemperatur<\/strong><\/p>\n Fermenteringstemperatur:<\/strong> Temperaturens effekt p\u00e5 fermentering og dens regulering og kontrol er en af de vigtigste faktorer, der p\u00e5virker organismers v\u00e6kst og reproduktion, fordi enhver biokemisk enzymatisk reaktion er t\u00e6t forbundet med temperatur\u00e6ndringer.<\/p>\n N\u00e5r temperaturen stiger, accelererer cellev\u00e6ksten og reproduktionen; men n\u00e5r temperaturen stiger, sker inaktiveringen af enzymerne ogs\u00e5 hurtigere og hurtigere, s\u00e5 den forudg\u00e5ende fermenteringscyklus forkortes, hvilket har en negativ indvirkning p\u00e5 fermenteringsproduktionen.<\/p>\n Fermentering tid:<\/strong> den tid, der kr\u00e6ves fra starten af podningen til afslutningen af fermenteringen. Fermenteringstiden er for lang eller for kort har en effekt p\u00e5 yoghurtens kvalitet; fermenteringstiden er for lang, bakterierne opdr\u00e6tter for meget, yoghurtsmagen vil v\u00e6re for sur; fermenteringstiden er for kort, m\u00e6ngden af bakterieopdr\u00e6t er ikke nok, det vil medf\u00f8re, at proteinkoaguleringen ikke er god, og yoghurten syntes at v\u00e6re ude af vandfortyndingsf\u00e6nomenet.<\/p>\n S\u00e5 n\u00e5r fermenteringen er overst\u00e5et, skal yoghurten opbevares i et milj\u00f8 med lav temperatur. Den mest egnede fermenteringstemperatur for yoghurt er 42 \u2103 - 43 \u2103; fermenteringstiden er 7-8 timer.<\/p>\n 3. Valg og andel af r\u00e5materialer<\/strong><\/p>\n De fleste af de r\u00e5varer, der bruges i planteyoghurt, er fra planter, og hj\u00e6lpematerialerne er sukker, stabilisator og modificeret stivelse, og nogle gange tils\u00e6ttes m\u00e6lkepulver for at justere produktets smag.<\/p>\n Fermenteringsgylle kan ikke v\u00e6re mindre end 11 koncentrationer, proteinindhold p\u00e5 3,0 eller mere. Planteyoghurt er befordrende for den menneskelige ford\u00f8jelsesfunktion og fremmer appetitten, laktosefermentering producerer en stor m\u00e6ngde m\u00e6lkesyre, som kan reducere pH i tarmkanalen, regulere tarmfloraen, h\u00e6mme v\u00e6ksten og reproduktionen af skadelige mikroorganismer i tarmkanalen, h\u00e6mme v\u00e6ksten og reproduktionen af patogener som lungebet\u00e6ndelse, mastitis osv. og ogs\u00e5 hj\u00e6lpe kroppen med at syntetisere B-vitaminer, og den har en sammensat aroma af sojab\u00f8nner og yoghurt. Figur 1 og 2 viser effekten af fermentering af m\u00e6lkepulver og sojab\u00f8nnepulver i bestemte forhold p\u00e5 pH og surhedsgrad. Analyse af produktionsprocesser<\/strong><\/p>\n 1, til sojab\u00f8nneplanteyoghurt som et eksempel p\u00e5 procesflow:<\/strong><\/p>\n Proces 1, screening af sojab\u00f8nner \u2192 skr\u00e6lning (eller ibl\u00f8ds\u00e6tning) \u2192 formaling \u2192 filtrering \u2192 enzymsterilisering \u2192 standardisering \u2192 ingredienser \u2192 filtrering \u2192 forvarmning \u2192 homogenisering \u2192 sterilisering \u2192 afk\u00f8ling \u2192 podning \u2192 emballering \u2192 fermentering \u2192 nedk\u00f8ling.<\/p>\n Proces 2: Sojam\u00e6lkspulver \u2192 udvinding \u2192 dosering \u2192 filtrering \u2192 forvarmning \u2192 homogenisering \u2192 sterilisering \u2192 afk\u00f8ling \u2192 inokulering \u2192 portionering \u2192 fermentering \u2192 nedk\u00f8ling.<\/p>\n 2, de vigtigste kontrolpunkter:<\/strong><\/p>\n Proces 1, der er slibning (p\u00e5virker proteinekstraktionshastigheden), enzym (p\u00e5virker sojab\u00f8nnesmagen), standardisering (p\u00e5virker produktkvalitet og stabilitet), sterilisering, podning (stammeselektion p\u00e5virker smagen), fermentering.<\/p>\n Proces 2, standardisering (p\u00e5virker produktkvalitet og -stabilitet), sterilisering, podning, fermentering.<\/p>\n 3, procesforskelle:<\/strong><\/p>\n Proces I. Ulemper: behov for udstyr og energiforbrug, store investeringer, behov for udstyr til produktion af sojam\u00e6lk og enzymforarbejdningsudstyr, vigtige kontrolpunkter, flere styringsvanskeligheder. Fordele: st\u00e6rk omkostningskontrol.<\/p>\n Proces 2, ulemper: relativt lille udvalg af r\u00e5varer. Fordele: det n\u00f8dvendige udstyr er det samme som almindelig yoghurt, de vigtigste kontrolpunkter er de samme, og processen er relativt moden.<\/p>\n Hvis mejeriet er et nyt produkt eller en rig variation, anbefales det at bruge den anden proces.<\/p>\n Konklusion<\/strong><\/p>\n Sojab\u00f8nner er det mest omkostningseffektive r\u00e5materiale til vegetabilsk yoghurtproteinbase. Instant sojab\u00f8nnepulver fremstilles ved at sterilisere, koncentrere, spr\u00f8jte og t\u00f8rre sojab\u00f8nnem\u00e6lk, som er en slags planteproteinf\u00f8de med h\u00f8j n\u00e6ringsv\u00e6rdi.<\/p>\n Denne f\u00f8devare er kendetegnet ved at v\u00e6re let at opbevare og nem at indtage. Den har sojab\u00f8nnernes naturlige farve, aroma og smag, og s\u00e5 indeholder den ikke kolesterol, hvilket ikke for\u00e5rsager kolesterolaflejringer, og den indeholder um\u00e6ttede fedtsyrer, som igen har den effekt, at de forhindrer kolesterolaflejringer fra andre kilder. Derfor er det meget popul\u00e6rt blandt den brede befolkning.<\/p>\n Sojab\u00f8nneplanteyoghurt lavet med \u00f8jeblikkeligt sojab\u00f8nnemel, hvilket eliminerer den kedelige proces med at fremstille sojam\u00e6lk, praktisk for forbrugerne at lave derhjemme og fabrikkernes milj\u00f8tryk og reducere energiforbruget. Og \u00f8jeblikkeligt sojab\u00f8nnemel og brugen af sojam\u00e6lk til at lave planteyoghurt sammenlignet med ensartetheden af godt, vil produktets smag ikke have en st\u00f8rre \u00e6ndring.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In recent years, with the continuous improvement of people’s living standards the demand for yogurt is also increasing. Combining fermentation agents and plant-based raw materials to make healthy yogurt drinks rich in plant protein and microbial protein is one of the current trends in the development of functional beverages. Soy Plant Yogurt Soybean plant yogurt, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-11.jpg\")
<\/p>\n