Agar er et hydrofilt kolloid, der udvindes af r\u00f8dalgeplanter, og det er en af de mest anvendte tanggummier i verden, da det f\u00f8rst blev brugt i f\u00f8devareindustrien.<\/p>\n
Agar har bevist sin f\u00f8devaresikkerhed gennem hundredvis af \u00e5rs anvendelse over hele verden og er blevet godkendt af FN's Verdenssundhedsorganisation til brug i f\u00f8devareindustrien. Samtidig er det ogs\u00e5 blevet godkendt af Kina, Storbritannien, USA, Frankrig og andre lande med regler.<\/p>\n
Det har en bred vifte af anvendelsesmuligheder i f\u00f8devareindustrien, den farmaceutiske industri, den daglige kemiske industri, biologisk teknik og mange andre aspekter.<\/p>\n
I f\u00f8devareindustrien bruges agar som geleringsmiddel, for\u00f8gelsesmiddel, fortykningsmiddel, emulgator, stabilisator, hj\u00e6lpestof, suspensionsmiddel, vandretentionsmiddel, kan naturligvis \u00e6ndre f\u00f8devarekvaliteten, forbedre f\u00f8devarekvaliteten og blive et vigtigt f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof.<\/p>\n
Fysiske og kemiske egenskaber ved agar<\/strong><\/p>\n 1. Opl\u00f8selighed<\/strong> T\u00f8r agar ved stuetemperatur kan absorbere vand for at opl\u00f8se, vandabsorptionshastighed p\u00e5 op til 20 gange, opvarmet til 95 \u2103 kan opl\u00f8ses i vand for at danne en opl\u00f8sning, agaropl\u00f8sning ved stuetemperatur kan danne en gel sammenlignet med andre stoffer, der kan danne en gel, i samme koncentration af den st\u00e6rkeste gelevne, selvom 0,1% af agaropl\u00f8sningen kan st\u00f8rknes ved ca. 30 \u2103.<\/p>\n Agar kan ogs\u00e5 opl\u00f8ses i kogende ethanolopl\u00f8sning med lav koncentration (30%~50%). Det kan udf\u00e6ldes ved saltning i visse st\u00e6rkt koncentrerede elektrolytopl\u00f8sninger, s\u00e5som natriumsulfat, magnesiumsulfat eller ammoniumsulfat. Det har vist sig, at agar ogs\u00e5 kan opl\u00f8ses i en r\u00e6kke andre opl\u00f8sningsmidler.<\/p>\n 2. flokkulering<\/strong> Ved at udnytte denne egenskab kan den bruges til dehydrering af agargel i agarekstraktionsprocessen.<\/p>\n 3. Hysterese af geltemperatur<\/strong> Smeltepunktet er meget h\u00f8jere end frysepunktet, og det er agars unikke f\u00e6nomen, kaldet \"hysteresef\u00e6nomenet\", og agars overlegenhed i mange anvendelser afspejles i dens h\u00f8je hysterese.<\/p>\n 4. viskositet<\/strong> Generelt er viskositeten af opl\u00f8sningen af naturlige polysaccharider med st\u00e6rk koagulationsevne lavere, og agar med st\u00e6rk koagulationsevne har en lavere viskositet.<\/p>\n Viskositeten af industriel agar er lavere p\u00e5 grund af, at den til en vis grad beskadiges af kemiske reagenser under ekstraktionsprocessen. Derudover faldt agaropl\u00f8sning ved h\u00f8j temperatur, elektrolytter, uorganiske syrer eller sure salte, agarviskositeten betydeligt.<\/p>\n 5. Ikke-syrlig nedbrydning<\/strong> Men indeholder urenheder, h\u00f8j temperatur, ultralyd, st\u00e6rk \u03b3-str\u00e5le, st\u00e6rk omr\u00f8ring og andre faktorer kan g\u00f8re agar molekyl\u00e6r k\u00e6de brud og nedbrydning, s\u00e5 agar forringelse af visse fysiske og kemiske egenskaber.<\/p>\n 6. Gel<\/strong> Anvendelse i f\u00f8devareindustrien<\/strong><\/p>\n Agar har stabiliteten af gelering og gel, i f\u00f8devareindustrien har det effekten af for\u00f8gelse, fortykningsmiddel, emulgator, geleringsmiddel, stabilisator, hj\u00e6lpestof, suspensionsmiddel, vandretentionsmiddel, og det bruges i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devareindustrien.<\/p>\n 1. Anvendelse i slik<\/strong> Gennemsigtigheden, kvaliteten og smagen af bl\u00f8dt slik lavet med agar er bedre end andet bl\u00f8dt slik. Selvom agar l\u00e6nge har v\u00e6ret brugt som et traditionelt gelemateriale i konfektureproduktion, har praksis vist, at dets smagsegenskaber er relativt enkle, og i de senere \u00e5r er det ogs\u00e5 almindeligt at tilf\u00f8je gelatine, modificeret stivelse, frugtsaft\/pur\u00e9 eller meloner og frugter osv., hvilket bidrager til mangfoldigheden i sammens\u00e6tningen af de materialer, der bruges i konfekture, og bidrager til forbedring af smagen og mundf\u00f8lelsen.<\/p>\n Gu Yong et al. udviklede gr\u00e6skarfudge, forholdet mellem saccharose 200 g, agar 15 g, gr\u00e6skar 250 g, citronsyre 0,3 g, for at f\u00e5 s\u00f8d og sur mundf\u00f8lelse, gylden farve, sej og delikat, med god elasticitet og sejhed af gr\u00e6skarfudge.<\/p>\n 2. Anvendelse i d\u00e5semad<\/strong> I de otte skatte gr\u00f8d, s\u00f8lv\u00f8re fuglerede, suppe d\u00e5se mad, brug af 0,3% - 0,5% agar som fortykningsmiddel, stabilisator, kan forbedre smagen, s\u00e5 de andre tils\u00e6tningsstoffer spredes ensartet, for at forhindre udf\u00e6ldning, delaminering.<\/p>\n 3. Anvendelse i drikkevarer<\/strong> I frugtdrikken viser fremragende suspensionseffekt, brug af koncentration p\u00e5 0,001% -0,005% kan g\u00f8re frugtpartiklerne suspenderet ensartet.<\/p>\n 4. Anvendelse i gel\u00e9<\/strong> 5. Anvendelse i kolde drikke<\/strong> Ved produktion af is kan agar forbedre organiseringen af is, forbedre viskositeten og ekspansionshastigheden af is, forhindre iskrystaludf\u00e6ldning, s\u00e5 organiseringen af produktet er delikat og let og glat, og m\u00e6ngden af dets anvendelse er ca. 0,3%. Agar og acacia b\u00f8nne tyggegummi, gelatine matchning, i den kolde drikkevare tekstur og smag stabilitet spiller en fremragende rolle, og kan forhindre dehydrering krympning og overflade skorpe.<\/p>\n Som stabilisator er den optimale koncentration: agar 0,12%, akaciegummi 0,07%, gelatine 0,2%.<\/p>\n 6. Anvendelse i bagv\u00e6rk<\/strong> I bagv\u00e6rk er den anvendte m\u00e6ngde agar generelt 0,1% -1,0%.<\/p>\n 7. Anvendelse i mejeriprodukter<\/strong> 8. Anvendelse i sukkerovertrukne f\u00f8devarer<\/strong> Oliekagens tendens til at absorbere v\u00e6sker og blive bl\u00f8d reduceres, mens gelens smeltetemperatur \u00f8ges. I anvendelser blandes agar normalt med andre vegetabilske geler som guargummi og johannesbr\u00f8dkernemel.<\/p>\n 9. Anvendelse i k\u00f8dprodukter<\/strong> Til dette form\u00e5l kan kogt skinke ogs\u00e5 d\u00e6kkes med en opl\u00f8sning, der indeholder agar og ascorbinsyre, efter emballering, de agarbehandlede k\u00f8dprodukter end ubehandlet og kun med ascorbinsyre alene for at bevare den oprindelige smag.<\/p>\n 10. Andre f\u00f8devareapplikationer<\/strong> Agar is a hydrophilic colloid extracted from red algal plants and is one of the most widely used seaweed gums in the world, having been first used in the food industry. Agar has proved its food safety through hundreds of years of application all over the world, and has been approved by the United Nations […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nVed stuetemperatur er agar uopl\u00f8seligt i vand og uorganiske og organiske opl\u00f8sningsmidler, det er kun let opl\u00f8seligt i ethanolamin og formamid, men opl\u00f8seligt i vand og nogle opl\u00f8sningsmidler under opvarmning.<\/p>\n
\nTils\u00e6tning af 10 gange volumen ethanol, isopropanol eller acetone til en agaropl\u00f8sning kan f\u00e5 agaren til at flokkulere og udf\u00e6lde fra den vandige opl\u00f8sning. P\u00e5 samme m\u00e5de kan m\u00e6ttede opl\u00f8sninger af calciumsulfat, magnesiumsulfat eller ammoniumsulfat for\u00e5rsage afsaltning af agaropl\u00f8sninger.<\/p>\n
\nAgargel er en termoreversibel gel, gelen smelter, n\u00e5r den opvarmes, og st\u00f8rkner, n\u00e5r den efterlades kold, og kan gentages. Frysepunktet for agaropl\u00f8sning er generelt mellem 32 \u00b0C-43 \u00b0C, mens smeltepunktet for agargel generelt er mellem 75 \u00b0C-90 \u00b0C.<\/p>\n
\nViskositeten af en vandig agaropl\u00f8sning (sol) varierer med typen af r\u00e5materialer, r\u00e5materialekvalitet, ekstraktionsbetingelser, opl\u00f8sningens pH, m\u00e6ngden af uorganiske salte samt bestemmelse af agarkoncentration, temperatur og tils\u00e6tning af elektrolytter.<\/p>\n
\nEt stort antal eksperimenter og unders\u00f8gelser af viskositet, diffraktion og gelstyrke har vist, at stabiliteten af ren t\u00f8r agar er meget god, og at den er sv\u00e6r at nedbryde ved stuetemperatur.<\/p>\n
\nDet st\u00f8rste tr\u00e6k ved agar er, at det har gel, selvom koncentrationen af 0,004% agaropl\u00f8sning ved stuetemperatur ogs\u00e5 kan danne en gel, sammenlignet med andre stoffer, der kan danne en gel, i samme koncentration af dens gelstyrke er den st\u00f8rste. Agar geldannelse, uden koagulant, st\u00f8rrelsen af gelstyrken og typen af r\u00e5varer, v\u00e6kstmilj\u00f8, indsamlingss\u00e6son og ekstraktionsmetoder osv. men ogs\u00e5 dens kemiske sammens\u00e6tning og struktur er t\u00e6t forbundet.<\/p>\n
\nAgar som geleringsmiddel i slikindustrien, hovedsageligt brugt til fremstilling af bl\u00f8dt slik. I henhold til agars geleringsevne er doseringen af agar i fudge generelt 1%-2,5%, og kulhydraterne er hovedsageligt saccharose suppleret med stivelsessirup, og forholdet er ca. 3:2.<\/p>\n
\nI d\u00e5sefjerkr\u00e6 og k\u00f8d kan agar som geleringsmiddel og hj\u00e6lpestof dannes til effektiv binding af brudt k\u00f8dgel, hvilket eliminerer d\u00e5sef\u00f8dev\u00e6vets sk\u00f8rhed. Doseringen er 0,2% -2,0% af bouillon i d\u00e5semad.<\/p>\n
\nAgar kan bruges som suspensionsmiddel i drikkevarer for at f\u00e5 de faste stoffer i drikkevarer til at suspendere ensartet uden at synke. Dens suspensionstid og holdbarhed er lang, andre suspensionsmidler kan ikke erstattes, produktets gennemsigtighed, fluiditet vil v\u00e6re bedre, glat smag uden lugt.<\/p>\n
\nTils\u00e6tning af agar i fremstillingsprocessen af gel\u00e9 kan bruges som stabilisator og geleringsmiddel, hvilket kan g\u00f8re partiklerne suspenderet ensartet uden udf\u00e6ldning og delaminering. I henhold til agars geleringsevne er den generelle dosering 0,15%-0,3%.<\/p>\n
\nAgar, der bruges i kolde drikke, f.eks. ispinde, is og andre frosne produkter, kan reducere iskrystaller, forbedre modstanden mod varmesmeltning, s\u00e5 produktet bliver mere forfriskende.<\/p>\n
\nAgar kan bruges som fyldstof, fyldemiddel og vandopbevaringsmiddel og bruges i vid udstr\u00e6kning i en r\u00e6kke forskellige bagv\u00e6rk. S\u00e5som bagv\u00e6rk produktionsanl\u00e6g vil v\u00e6re agar for cookies, creme sandwich pie shell, pie, wienerbr\u00f8d sweetheart overfladelag af butterdej, marengs r\u00f8r og s\u00e5 videre. Som et let bindende tils\u00e6tningsstof: agar har ingen n\u00e6ringsv\u00e6rdi, men ogs\u00e5 som fyldstof og fyldemiddel, kan erstatte stivelsen til fremstilling af kornpasta, ingen stivelsesbr\u00f8d og snacks efter middagen, lavet af mad med lavt kalorieindhold, men ogs\u00e5 p\u00e5 br\u00f8d og kager spiller ogs\u00e5 en rolle i fugtgivende, forsikring.<\/p>\n
\nAgar kan effektivt reducere mejeriprodukterne fra massen, forbedre stabiliteten og emulgeringen og bruges i vid udstr\u00e6kning i mejeriprodukter. I den franske bl\u00f8de hvide ost, fl\u00f8deost, fermenterede m\u00e6lkeprodukter tils\u00e6ttes agar med god stabilitet og sejhed, men hj\u00e6lper ogs\u00e5 med at forbedre konsistensen af ost og udsk\u00e6ring. I mejeriprodukter er m\u00e6ngden af agar generelt 0,05% - 0,85%, og mannangummi, xanthangummiblanding giver bedre resultater.<\/p>\n
\nI sukkerovertrukne f\u00f8devarer kan agar bruges som stabilisator af sukkerovertr\u00e6k, men ogs\u00e5 for at forhindre vedh\u00e6ftning af mad og emballage. Indholdet af agar i sukkerovertrukne f\u00f8devarer er normalt mellem 0,2% -0,5%.
\nBaseret p\u00e5 den n\u00f8dvendige m\u00e6ngde sukker kan agar bruges som stabilisator til transparent glasur af oliekage, n\u00e5r koncentrationen af agar n\u00e5r op p\u00e5 0,5%-1,0%. Agarstabilisatoren forbedrer viskositeten af den gennemsigtige glasur og vedh\u00e6ftningen p\u00e5 overfladen af oliekagen, hvilket f\u00e5r gelen til at st\u00f8rkne hurtigere og \u00f8ger fleksibiliteten for at reducere overfladedefekter og revner.<\/p>\n
\nAgar bruges i k\u00f8dforarbejdning og kan effektivt opretholde produktets smag. Agar bruges i p\u00f8lser, r\u00f8gede eller fileterede k\u00f8dprodukter, hvor det i h\u00f8j grad beskytter kolloiden for at forhindre tab af smag.<\/p>\n
\nAgar i bryggeriindustrien, som \u00f8l, sojasovs og eddikeklaringsmiddel for at fremskynde og forbedre afklaringen af produktet; agar med sine unikke fysiske og kemiske egenskaber, s\u00e5som h\u00f8jt smeltepunkt, ikke let at forme egenskaber, som erstatning for gelatine, alternativ til gelatine i alle aspekter af brugen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"