Nitrat, nitrit som farvestof til k\u00f8dprodukter, som spiller en vigtig rolle i produktionen af h\u00e6rdet k\u00f8dproduktionsproces, er med til at forbedre farven p\u00e5 k\u00f8dprodukter, s\u00e5 k\u00f8dprodukter viser lys rosenr\u00f8d, kan effektivt h\u00e6mme v\u00e6ksten af visse ford\u00e6rvelsesbakterier og patogene bakterier (Staphylococcus aureus og Clostridium botulinum) [1].<\/p>\n
Selvom nitrater og nitritter er nationalt anerkendte og tilladte f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, spiller de en vigtig rolle i fremstillingen af k\u00f8dprodukter [2]. Men de akutte og kroniske farer, det medf\u00f8rer, kan ikke ignoreres. Nitrater er ustabile og oxideres let til nitrit, og hvis der kommer for meget nitrit ind i blodbanen, kan det g\u00f8re v\u00e6vet hypoxisk med en kort latenstid og i alvorlige tilf\u00e6lde f\u00f8re til d\u00f8d p\u00e5 grund af \u00e5ndedr\u00e6tssvigt [3].<\/p>\n
I 1954, efter at Barnes og Magee fandt ud af, at dimethylnitrosamin er et alvorligt kr\u00e6ftfremkaldende stof for mennesker, fastsatte FAO\/WHO ADI for nitrit til 8 mg\/60 kg kropsv\u00e6gt [4]. Den st\u00e6rke kr\u00e6ftfremkaldende virkning af traditionelle k\u00f8dfarvestoffer har sat fokus p\u00e5 at finde nye, sikre k\u00f8dfarvestoffer med reduceret toksicitet for mennesker.<\/p>\n
Indtil videre har man fors\u00f8gt at finde erstatninger for nitrit p\u00e5 f\u00f8lgende to m\u00e5der.
\nFor det f\u00f8rste s\u00f8gningen efter tils\u00e6tningsstoffer, der kan erstatte nitrit (f.eks. farvestoffer, polyvalente chelateringsmidler, antioxidanter, bakteriostatiske midler og deres forbindelser);<\/p>\n
For det andet at tils\u00e6tte stoffer, der kan blokere dannelsen af nitrosaminer (f.eks. sorbinsyre, ascorbinsyre, sorbitol og deres komplekser) sammen med traditionelle farvestoffer [5].<\/p>\n
Naturlige f\u00f8devarebaserede alternativer<\/strong><\/p>\n I. \u00c6ggeblommepulver<\/strong> 5% ~ 15% \u00e6ggeblommepulver, moderat m\u00e6ngde salt, ascorbinsyre osv. i pickle-opl\u00f8sningen impr\u00e6gneret med 3 ~ 50 timer, kan g\u00f8re k\u00f8dprodukterne farve gode, lyse farver. Tils\u00e6t passende m\u00e6ngde salt, sukker, ascorbinsyre, sorbitol osv. for at fremme farvning og forkorte impr\u00e6gneringstiden; p\u00e5 grund af st\u00f8rrelsen af produktets form er form\u00e5let anderledes, v\u00e6lg den passende impr\u00e6gneringstid.<\/p>\n Farven p\u00e5 svinek\u00f8d h\u00e6rdet i en saltlage lavet af 9% \u00e6ggeblommepulver og passende m\u00e6ngder ascorbinsyre, salt, sorbitol og vand svarede til farven p\u00e5 skinke h\u00e6rdet med 250 mg\/kg natriumnitrit, men der var ingen nitritrester. Resterne af natriumnitrat i t\u00f8rret k\u00f8d med natriumnitrit var dog 35 mg\/kg, hvilket g\u00f8r det indlysende, at det er sikkert og muligt at h\u00e6rde med \u00e6ggeblommepulver [7].<\/p>\n II. Selleripulver<\/strong> Forskerteamet p\u00e5 Tianjin Agricultural College studerede mere p\u00e5 selleripulver, Liu Caihong et al [9] fandt, at de tre selleripulvere FCPmlz, FCP506 og FCP504 kan spille en god antioxidantrolle og h\u00e6mme produktionen af flygtigt saltholdigt kv\u00e6lstof. Alle selleripulverne blokerede syntesen af N-nitrosaminer, og forskellen mellem farven p\u00e5 k\u00f8dprodukter og brugen af nitratfarve var n\u00e6sten ubetydelig.<\/p>\n Sebranek J G et al [10] fandt, at selleripulver indeholder ca. 3% nitrat, vil v\u00e6re 0,2% til 0,4% selleripulver tilsat k\u00f8dprodukter kan opretholde god farve og smag af h\u00e6rdede k\u00f8dprodukter, overskydende vil producere off-flavors, det kan ses, at selleripulver kan bruges til at erstatte nitrit til k\u00f8dprodukters farve-, bakteriostatiske og antioxidanteffekter.<\/p>\n Naturlige aromaer<\/strong> Hvidl\u00f8g producerer allicin (en svampedr\u00e6bende forbindelse), n\u00e5r det sk\u00e6res i skiver. Gurkemeje h\u00e6mmer Staphylococcus aureus og Clostridium botulinum og har kraftige antioxidantegenskaber, der kan sammenlignes med eller endda er bedre end nitrit og ascorbinsyre [12].<\/p>\n Erstatninger for pigmenter<\/strong><\/p>\n I. R\u00f8d g\u00e6r, r\u00f8dt pigment<\/strong> Det har gode antibakterielle og antimikrobielle effekter i fermenteret p\u00f8lseproduktion og er effektivt i udviklingen af k\u00f8d med lavt kv\u00e6lstofindhold [13]. Yao Bo et al [14] brugte direkte solb\u00e6rpigmentet som farvestof i stedet for nitrit til h\u00e6rdning af konserveret p\u00f8lse, og resultaterne viste, at effekten var den samme som ved tils\u00e6tning af natriumnitrit i en massekoncentration p\u00e5 0,15 g\/kg, n\u00e5r der blev tilsat solb\u00e6rpigment i en m\u00e6ngde p\u00e5 0,03 g\/kg.<\/p>\n Som farvestof til k\u00f8dprodukter er de h\u00f8je produktionsomkostninger for erythrocyanidin, oprensningen og lysstabiliteten af erythrocyanidin samt de potentielle farer ved erythrocyanidin (oryzanamycin) de vigtigste vejsp\u00e6rringer, der p\u00e5virker udvidelsen af anvendelsen af erythrocyanidin. Derfor er dybtg\u00e5ende forskning i den dybe fermenteringsproces af Aspergillus oryzae for at forbedre indholdet af funktionelle aktive ingredienser i r\u00f8de ribs og fotostabiliteten af r\u00f8dt pigment i r\u00f8de ribs et presserende problem, der skal l\u00f8ses i industrien for r\u00f8de ribs [15].<\/p>\n For det andet r\u00f8dbeder\u00f8d<\/strong> Sebranek J G et al [17] brugte sprayt\u00f8rret mangoldpulver som en naturlig kilde til nitrit med den fordel, at det er allergenfrit. R\u00f8dbedepulver ligner selleripulver og skal bruges i en vis koncentration; for meget kan f\u00f8re til modstridende virkninger.<\/p>\n For det tredje er lycopen<\/strong> Lycopen med sine farve- og antioxidanteffekter er samtidig let at oxidere og isomerisere med d\u00e5rlig stabilitet, hvilket i h\u00f8j grad begr\u00e6nser dets anvendelse. Mens lycopenrig tomatpur\u00e9, tomatpulver, tomatskr\u00e6l og andre tomatprodukter er meget mere stabile end lycopen rene produkter, og tomatprodukter er sure, kan bremse v\u00e6ksten af mikroorganismer, forbedre stabiliteten af produktopbevaringen og forbedre den gode smag og den gode farve, og derfor er lycopen og dets produkter til unders\u00f8gelse af nitritsubstitutter for at give en mulig.<\/p>\n For det fjerde, cochenille<\/strong> Zarringhalami S et al [22] fandt, at brugen af cochenille delvist erstattede nitrit som farvestof i p\u00f8lser, og testen viste, at pr\u00f8ver, der indeholdt 60% cochenille, havde den bedste farve, men ikke viste nogen fordel med hensyn til mikrobiologiske og sensoriske aspekter.<\/p>\n V. Nitroso-h\u00e6moglobin<\/strong> Nitrosohemoglobin som farvestof til at erstatte nitrit tilsat k\u00f8dprodukter kan realisere udviklingen af nitratfrie k\u00f8dprodukter med lavt kv\u00e6lstofindhold. Samtidig kan dyreblod (der indeholder protein, vitaminer, biologiske enzymer, sporstoffer osv.) udnyttes effektivt, hvilket g\u00f8r produkterne n\u00e6ringsrige og af h\u00f8j kvalitet. Derfor er nitrosohemoglobin som k\u00f8dfarvestof utvivlsomt et varmt forskningsemne i ind- og udland [24].<\/p>\n Andre stoffer<\/strong><\/p>\n I. Kulilte<\/strong> P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er brugen af CO direkte eller indirekte behandling af animalske produkter, s\u00e5 produktfarven er god, den vigtigste m\u00e5de at bruge gaskonditioneret emballage, k\u00f8d, der skal behandles, placeret i posefarven, s\u00e5som k\u00f8d i de gaskonditionerede poser, der indeholder CO, kan g\u00f8re produktet effektivt konserveringsperiode fra den oprindelige 3 ~ 7 d til 15 ~ 30 d, teknologien er blevet anvendt i et stort antal oksek\u00f8dsprodukter.<\/p>\n Polyphenoler fra te<\/strong> Yao Hongliang et al [27] unders\u00f8gte effekten af forskellige kombinationer af farvestoffer (ascorbinsyre, tepolyphenol, \u00e6ggeblommepulver, r\u00f8dt farvepigment og andre farvestoffer (hj\u00e6lpestoffer) for at danne en bestemt kombination) p\u00e5 den sensoriske og natriumnitritrest af bacon i kantonesisk stil. Resultaterne viste, at tils\u00e6tning af 0,3% tepolyphenol, 7% \u00e6ggeblommepulver, 0,04% r\u00f8d g\u00e6r r\u00f8d formelgruppe af baconfarvning og meget lav natriumnitritrest. Synlig. Te-polyfenol blandet med andre tils\u00e6tningsstoffer kan forbedre dens farvebeskyttelse og farveeffekt.<\/p>\n For det tredje: aminosyrer<\/strong> Erstatninger for sammensatte formuleringer<\/strong><\/p>\n I. Natriumkarbonat og sukker med fem kulstoffer<\/strong> For det andet ethylmaltol og jerncitrat<\/strong> L-ascorbinsyre og niacinamid<\/strong> IV.<\/strong> Liang Chengyun et al [30] ved at tils\u00e6tte r\u00f8dvinspigment, sorghumr\u00f8dt pigment og natriumnitritkompleks til p\u00f8lsen. Resultaterne viste, at brugen af tre pigmenter: sorghum-r\u00f8dt pigment 0,08 g\/kg, ribsr\u00f8dt pigment 0,03 g\/kg og natriumnitrit 0,01 g\/kg af formlen havde den bedste farveeffekt og reducerede brugen af natriumnitrit i p\u00f8lser for at opn\u00e5 forarbejdning af k\u00f8dprodukter med lavt kv\u00e6lstofindhold.<\/p>\n Biologisk farvestof<\/strong><\/p>\n Biologiske farvestoffer er gradvist blevet et hot spot inden for forskning i de senere \u00e5r. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt omfatter biologiske farvestoffer hovedsageligt saltresistente m\u00e6lkesyrebakterier og lactobaciller og stafylokokker.<\/p>\n Laktobaciller er ikke-sporeproducerende G+-bakterier, der kan udnytte Cm(H2O)n og producere m\u00e6lkesyre, og deres anvendelse i f\u00f8devarer er blevet popul\u00e6r i de senere \u00e5r [31], og anvendelsen af laktobaciller som tils\u00e6tningsstoffer i k\u00f8dprodukter omfatter skinke, frokostk\u00f8d og grillp\u00f8lser.<\/p>\n Salttolerante m\u00e6lkesyrebakterier, der anvendes til h\u00e6rdet k\u00f8dforarbejdning, kan h\u00e6mme v\u00e6ksten af ford\u00e6rvelsesbakterier, effektivt forbedre k\u00f8dprodukternes opbevaringsevne, reducere genereringen af nitrit og god farve, men ogs\u00e5 til de h\u00e6rdede k\u00f8dprodukter bringe en unik smag. Derfor har tils\u00e6tning af m\u00e6lkesyrebakterier som farvestof i k\u00f8dforarbejdning en vis grad af forskning.<\/p>\n Streptococcus lactis (Nisin) er et peptid, som konserveringsmiddel, med naturlige, effektive, ikke-toksiske egenskaber, til madforringelsesbakterier i de gram-positive bakterier har en god bakteriostatisk effekt, men dets antimikrobielle spektrum er smalt, s\u00e5 det kan ikke v\u00e6re et enkelt alternativ til nitrit.<\/p>\n Staphylococcus-k\u00f8d bruges i vid udstr\u00e6kning til g\u00e6ring af k\u00f8dprodukter med nitratreduktaseaktivitet, ved 15 ~ 200 \u2103 kan nitrat reduceres til nitrit, 300 \u2103, n\u00e5r konverteringseffektiviteten er h\u00f8jere. Staphylococcus meatus kan omdanne myoglobin med h\u00f8jt jernindhold til r\u00f8de myoglobinderivater i b\u00e5de kulturmedium og k\u00f8dsubstrat. Nogle forskere har inokuleret stafylokokker i p\u00f8lser for delvist at erstatte nitrit og observeret farvning af p\u00f8lser, og farvning af p\u00f8lser opn\u00e5et var god.<\/p>\n Konklusion<\/strong><\/p>\n Forskere har unders\u00f8gt nitritsubstitutter i k\u00f8dprodukter. Men indtil videre er der ikke fundet et enkelt stof, der kan erstatte nitrits rolle i saltede k\u00f8dprodukter, og de nuv\u00e6rende forskningsresultater er begr\u00e6nset til en enkelt erstatning af nitrits bakteriostatiske effekt eller farveeffekt. Effekten af sammensatte tils\u00e6tningsstoffer er relativt bedre end ved erstatning af et enkelt stof.<\/p>\n Baseret p\u00e5 naturlige smagsstoffer, naturlige pigmenter, biologiske bakterier (stafylokokker, saltresistente m\u00e6lkesyrebakterier) til dels for at erstatte nitrit som k\u00f8dfarvemiddel er muligt, kan fremtiden for k\u00f8dfarvemiddelforskning fors\u00f8ge at naturlige smagsstoffer, naturlige pigmenter og biologiske bakterieforbindelser eller at finde andre nye k\u00f8dbiologiske bakterier og deres metabolitter som farvestof med henblik p\u00e5 at opn\u00e5 farve, lavt kv\u00e6lstofindhold, sikkerhed og endda at reducere omkostningerne ved k\u00f8dproduktion, \u00f8ge omkostningerne ved k\u00f8dprodukter. at reducere produktionsomkostningerne for k\u00f8dprodukter og \u00f8ge produkternes smag og aroma.<\/p>\n Referencer:<\/p>\n [1] Ye Linshang. Analyse af effekten af nitrat i traditionelle konserverede k\u00f8dprodukter i Kina[J] . Agricultural Products Processing, 2008(8):57-60. Nitrate, nitrite as meat products coloring agent, which plays an important role in the production of cured meat production process, is conducive to improving the color of meat products, so that meat products show bright rose red, can effectively inhibit the growth of certain spoilage bacteria and pathogenic bacteria (Staphylococcus aureus and Clostridium botulinum) [1]. […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n\u00c6ggeblommepulver er et af de nye k\u00f8dfarvemidler. For det f\u00f8rste opfandt Chen Baomei [6] brugen af \u00e6ggeblommepulver i stedet for nitrit som farvestof til k\u00f8dprodukter og anvendte det i fiske- og husdyrk\u00f8d. Det anvendte \u00e6ggeblommepulver er lavet af friske \u00e6g, som fryset\u00f8rres eller sprayt\u00f8rres og andre processer for at lave et pulver (der indeholder en stor m\u00e6ngde hydrogensulfid, og dets farvemekanisme antages at v\u00e6re, at hydrogensulfid i \u00e6ggeblommepulver har en lignende funktion som nitrit (let at kombinere med myoglobin), og det viser en lys r\u00f8d farve.<\/p>\n
\nSelleri indeholder en r\u00e6kke vitaminer, mineraler og flavonoider, er en naturlig nitratressourcebase og har et nitratindhold p\u00e5 2100 mg\/kg. Ren Xiaoqing et al [8] unders\u00f8gte tre slags fermenteret selleripulver for at erstatte nitrit i produktionen af luftt\u00f8rret p\u00f8lse, og resultaterne viste, at i produktionen af luftt\u00f8rret p\u00f8lse kan det fermenterede selleripulver bruges til at erstatte nitrit til farve- og antioxidanteffekter.<\/p>\n
\nL\u00f8g, hvidl\u00f8g, l\u00f8g er et naturligt krydderi. Ingef\u00e6r har en anti-fedtoxidationseffekt, den aktive ingrediens er curcumin og hexahydrocurcumin, som kan forhindre oxidation af fedtstoffer og olier. Den kemiske komponent S-streptenylcysteinsulfoxid i hvidl\u00f8g og dets svovlholdige komponenter som diallyldisulfid og diallyltrisulfid kan h\u00e6mme v\u00e6ksten af nitratreducerende bakterier [11].<\/p>\n
\nErythrocyanidin, eller erythrocyanidin, er en sekund\u00e6r metabolit af Aspergillus erythropolis. Med fremragende egenskaber, s\u00e5som h\u00f8j temperaturbestandighed, oxidationsbestandighed, pH-stabilitet og unik proteinfarvningseffekt, er erythrulosepigment et sikkert, ikke-giftigt og effektivt pigment.<\/p>\n
\nR\u00f8dbeder\u00f8d, ogs\u00e5 kaldet roer\u00f8d, er et naturligt pigment, hvis hovedkomponenter er roeanthocyanin og roeflavin. Test har vist, at tils\u00e6tning af r\u00f8dbeder\u00f8d 32 mg\/kg pr\u00f8ve og tils\u00e6tning af 50 mg\/kg nitritpr\u00f8vekontrolfarve er ens, men smagen er lidt v\u00e6rre; kan optimeres ved at tils\u00e6tte en vis m\u00e6ngde ascorbinsyre. R\u00f8dbeder er dog ikke varmestabile, s\u00e5 der skal tils\u00e6ttes teekstrakt og ascorbinsyre for at forbedre varmestabiliteten [16].<\/p>\n
\nLycopen er et naturligt carotenoid, der findes i tomater, vandmeloner, peberfrugter og andre frugter og gr\u00f8ntsager, med dybr\u00f8de krystaller, h\u00f8j sikkerhed, naturlige farvetoner og en r\u00e6kke sundhedsfunktioner, s\u00e5som antioxidant, lipids\u00e6nkende, immunitetsforbedrende og kr\u00e6ftforebyggende [18-19].<\/p>\n
\nCocheniller\u00f8d udvindes af skallen p\u00e5 cochenilletr\u00e6et og giver r\u00f8d-orange-gule naturlige pigmenter. Cochenille er stabil over for varme, lys og ilt, sikker og ugiftig uden mutagene, kr\u00e6ftfremkaldende og genotoksiske virkninger. Nogle unders\u00f8gelser har fundet antimikrobiel aktivitet af cochenilleekstrakt mod Clostridium perfringens- og Clostridium botulinum-stammer med h\u00e6mmende effekt [20-21];<\/p>\n
\nNitrosohemoglobin er brugen af h\u00e6moglobin fra husdyr- og fjerkr\u00e6blod, syntetisk produktion af nitrosohemoglobin. Huang Qun et al [23] fandt, at: nitrosohemoglobin ikke er f\u00f8lsomt over for varme, men lys, oxidanter, divalente jernioner f\u00f8lsomme; \u00e6ndre pH-v\u00e6rdien af nitrosohemoglobin har en vis nedbrydning; de fleste metalioner, f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer og nitrosohemoglobin reagerer ikke.<\/p>\n
\nKulilte bruges i vid udstr\u00e6kning i ind- og udland som et nyt gasfarvemiddel, is\u00e6r til forarbejdning af r\u00f8dt k\u00f8d som husdyr og fjerkr\u00e6. K\u00f8dets farve afh\u00e6nger hovedsageligt af myoglobinindholdet og eksistensen af formen [25]. CO er ekstremt stabilt efter kombination med myoglobin, og dermed er farve- og farvebeskyttelseseffekten bedre.<\/p>\n
\nTe-polyfenoler har en fremragende antioxidantfunktion og er en fremragende naturlig f\u00f8devareantioxidant. Sun Jingxin et al [26] tilsatte salt, nitrit, te-polyfenoler og C-vitamin til kyllingebrystk\u00f8d for delvist at erstatte nitrit og unders\u00f8gte farvebeskyttelseseffekten under forskellige forhold. Resultaterne viste, at kombinationen af nitrit, C-vitamin og te-polyfenoler kunne fremme farveudviklingen af kyllingek\u00f8dprodukter og effektivt beskytte farven; dens farveudvikling og farvebeskyttelseseffekter blev dog stadig p\u00e5virket af nogle faktorer, s\u00e5som temperatur, lys, ilt, tilberedning og opvarmning eller ej, og andre forarbejdnings- eller opbevaringsbetingelser.<\/p>\n
\nTils\u00e6t 0,3% aminosyrer og peptider og 10 \u00d7 10-6 natriumnitrit eller 0,5% lysinsalt og arginin-\u00e6kvivalent blanding, kan lave k\u00f8dprodukter med god farve. Det kan ses, at aminosyrer har potentiale til at reducere m\u00e6ngden af anvendt natriumnitrit betydeligt.<\/p>\n
\nKou Deyun [28] fandt, at i svinek\u00f8d, oksek\u00f8d og fjerkr\u00e6 skinke med natriumcarbonat og fem-carbon sukker (xylose), tilf\u00f8je 10% til 30% nikotinsyre phthalic syre eller C-vitamin som en farve additiv; p\u00e5 grund af aminosyrerne kan fremskynde hastigheden af farvning reaktion, hvoraf svovlholdige aminosyrer har den bedste effekt. Derfor er tils\u00e6tning af svovlholdige aminosyrer for at hj\u00e6lpe med at farve og lette f\u00e6nomenet misfarvning, farveeffekten af de produkter, der opn\u00e5s med nitrit, nitrat lignende og h\u00f8j sikkerhed.<\/p>\n
\nEthylmaltol er en smagsforst\u00e6rker, der fremstilles ved hj\u00e6lp af stivelsesfermentering, og jerncitrat er en ern\u00e6ringsforst\u00e6rker. I k\u00f8dforarbejdning m\u00e5 du ikke tilf\u00f8je nitrit, men i en proces til at tilf\u00f8je ethylmaltol, jerncitrat, er effekten den samme som brugen af nitritfarve og kan v\u00e6re langvarig farvebeskyttelse. Maltols reaktion med aminosyrer \u00f8gede k\u00f8dets smag. Liu Dengyong et al [29] fandt, at jerncitrat og maltol anvendt som farvestof til det indre k\u00f8d af stegt lammek\u00f8lle havde en god og stabil farveeffekt.<\/p>\n
\nL-ascorbinsyre og nikotinamid er mere almindeligt anvendte tils\u00e6tningsstoffer til f\u00f8devarefarvning. Ved forarbejdning af k\u00f8dprodukter tils\u00e6ttes nitrit p\u00e5 samme tid, tils\u00e6t L-ascorbinsyre og dets natriumsalt, nikotinphthalamid blandet brug, kan f\u00e5 k\u00f8dprodukterne til at vise god farve. Den anvendte m\u00e6ngde ascorbinsyre er normalt 0,02% til 0,05% af det r\u00e5 k\u00f8d, og m\u00e6ngden af tilsat nikotinphthalamid er 0,01% til 0,02%, men ogs\u00e5 i marinaden neds\u00e6nkes det r\u00e5 k\u00f8d i 0,02% af blandingen af vandig opl\u00f8sning [4].<\/p>\n
\nYao Hongliang et al [27] test bekr\u00e6ftede, at den sammensatte brug af te-polyfenoler, \u00e6ggeblommepulver og r\u00f8dvin kan opn\u00e5 god farveeffekt. Nogle tests har bekr\u00e6ftet, at nitrit, te-polyfenoler og C-vitamin delvist kan erstatte nitrit, og at produktets farveeffekt er ensartet.<\/p>\n
\n[2] ZHANG Jie, YU Ying, XU Guihua. Metode til p\u00e5visning af nitrit i k\u00f8dprodukter og forskning i erstatninger[J] . Agricultural Science Research, 2010, 31(2):68-72.
\n[3] JIANG Ting. Forskningsfremskridt inden for alternativer til k\u00f8dfarvestoffer[J] . K\u00f8dindustrien, 2009(12):45-47.
\n[4] Li Leigang, Zhang Liping. Anvendelse af farvestoffer i k\u00f8dforarbejdning[J] . K\u00f8dindustrien, 2009(2):39-42.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"