Mens ordene krystalliseret fruktose optr\u00e6der p\u00e5 flere og flere ingredienslister i f\u00f8devarer og drikkevarer, ved forbrugerne stadig kun lidt om krystalliseret fruktose, for hvad er krystalliseret fruktose egentlig? Hvorfor v\u00e6lger flere og flere f\u00f8de- og drikkevarer, is\u00e6r ern\u00e6ringsprodukter, at bruge krystalliseret fruktose? Faktisk har du m\u00e5ske ikke forestillet dig at forst\u00e5 krystalliseret fruktose.<\/p>\n
Krystalliseret fruktose er ikke et s\u00f8demiddel<\/strong><\/p>\n I mods\u00e6tning til s\u00f8demidler, der ofte bruges i f\u00f8devareindustrien, er krystallinsk fruktose et rigtigt \"sukker\" og er kendt som en \"ny kilde til sundt sukker\".<\/p>\n Krystalliseret fruktose, eller hexanonsukker, er et naturligt forekommende sukker med den h\u00f8jeste s\u00f8dme, som er 1,3-1,8 gange s\u00f8dere end sukrose.<\/p>\n Krystallinsk fruktose er letopl\u00f8selig i vand (opl\u00f8selighed p\u00e5 3,5 g\/ml ved 20 \u00b0C) og ethanol, uopl\u00f8selig i ether og er et lugtfrit, hvidt, krystallinsk pulver.<\/p>\n Det er stabilt over for lys og varme og let at absorbere fugt. Ren fruktose er farvel\u00f8se n\u00e5lelignende eller trigonale krystaller, s\u00e5 det kaldes krystallinsk fruktose.<\/p>\n Krystallinsk fruktosemetabolisme i menneskekroppen hurtigere end glukose, let at blive absorberet af kroppen og afh\u00e6nger ikke af insulin, indvirkningen p\u00e5 blodsukkeret er meget lille, velegnet til glukosemetabolisme og leverinsufficiens hos patienter til at supplere energi og fedt med mad, kan h\u00e6mme overdreven opbevaring af fedt i menneskekroppen, men har ogs\u00e5 evnen til at fremme udbredelsen af gavnlige bakterier, forbedre tarmfunktionen og stofskiftet, fremme calciumabsorption, ikke f\u00f8re til karies og andre egenskaber.<\/p>\n Krystalliseret fruktose kan ford\u00f8jes og absorberes af tyndtarmen som sukrose og maltose og er en n\u00e6ringskilde for menneskekroppen. Diabetikere, overv\u00e6gtige og b\u00f8rn kan ogs\u00e5 trygt spise det.<\/p>\n Krystalliseret fruktose er ikke fruktosesirup<\/strong><\/p>\n En anden let misforst\u00e5else er, at mange mennesker tror, at krystalliseret fruktose og fruktosesirup er det samme. Faktum er, at begge indeholder fruktose, men fruktosesirupens fruktoseindhold er kun 42% eller 55%, det h\u00f8jeste 90%, andre komponenter er hovedsageligt glukose.<\/p>\n Og krystallinsk fruktose er fruktoseindhold p\u00e5 mere end 95% i det krystallinske faste stof. If\u00f8lge det nuv\u00e6rende teknologiniveau er indholdet af 98% eller endda 99% eller mere. Glukoseindholdet er kun nogle f\u00e5 tusindedele af niveauet.<\/p>\n Det er ikke kun indholdet af fruktose, der er forskelligt, krystallinsk fruktose har ogs\u00e5 sine egne \"unikke egenskaber\" i anvendelsen.<\/p>\n Krystallinsk fruktose for at opretholde molekyl\u00e6rt vand af krystallisation er meget stabil, n\u00e5r den krystallinske fruktose absorberer 6-12% vand, frigiver eller absorberer ikke vand, kan h\u00e6mme f\u00f8devaredehydrering og stivelsesaldring, for at opretholde produktets bl\u00f8dhed, forl\u00e6nge holdbarheden;<\/p>\n Da krystallinsk fruktose indeholder en aldehydgruppe, kan den reagere med aminoforbindelser for at lave farve til bagv\u00e6rk;<\/p>\n Krystallinsk fruktose har en st\u00e6rk evne til at s\u00e6nke frysepunktet, s\u00e5 det er velegnet til frosne f\u00f8devarer og kan forbedre smagen;<\/p>\n Hvis det s\u00e6lges i krystallinsk form, er det sv\u00e6rt at omkrystallisere, n\u00e5r det f\u00f8rst er blevet opl\u00f8st i f\u00f8devarer.<\/p>\n Denne egenskab kan g\u00f8re det muligt at bruge den i bl\u00f8de kager med h\u00f8jt fugtindhold i fremtiden;<\/p>\n Krystallinsk fruktose nedbrydes i mods\u00e6tning til sukrose ikke under sure forhold, s\u00e5 det er mindre sandsynligt, at s\u00f8dmen og smagen i det f\u00e6rdige produkt forsvinder under l\u00e6ngere tids opbevaring;<\/p>\n Toppen af smagsfrigivelsen af krystallinsk fruktose indtr\u00e6ffer f\u00f8r glukose og sakkarose og skjuler ikke frigivelsen af frugtagtig aroma, s\u00e5 den bedre kan afspejle frugtsmagen;<\/p>\n N\u00e5r krystallinsk fruktose bruges i synergi med andre sukkerarter eller s\u00f8destoffer, \u00f8ger det opfattelsen af s\u00f8dme og forbedrer s\u00f8dmen i f\u00f8devarer og drikkevarer, samtidig med at bagv\u00e6rk forbliver luftigt og drikkevarer har en lav viskositet.<\/p>\n Det er p\u00e5 grund af disse unikke egenskaber, at krystallinsk fruktose er blevet brugt i vid udstr\u00e6kning over hele verden.<\/p>\n For eksempel bruges det som ingrediens i f\u00f8devareproduktion og -forarbejdning; som det vigtigste r\u00e5materiale i s\u00e6rlige ern\u00e6ringsm\u00e6ssige f\u00f8devarer; som madlavningssukker i almindelige husholdningsmadvarer; og i det medicinske aspekt er krystalliseret fruktose blevet opf\u00f8rt i farmakop\u00e9en i Europa og USA som et oralt middel eller injektion og is\u00e6r brugt som sukkererstatning til diabetespatienter for at regulere ern\u00e6ringsbalancen.<\/p>\n Krystalliseret fruktose er ikke en \"ny art\".<\/strong><\/p>\n Selvom krystalliseret fruktose endnu ikke er almindeligt anerkendt af forbrugerne i Kina, er krystalliseret fruktose ikke en \"ny art\". Allerede i midten af 1980'erne blev sukrose-r\u00e5materialerne i den amerikanske drikkevare-, f\u00f8devare- og slikindustri helt erstattet af fruktose.<\/p>\n I 1981 var USA's produktion af krystalliseret fruktose kun p\u00e5 nogle f\u00e5 tusinde tons, og i 1996 var USA's produktion af krystalliseret fruktose n\u00e5et op p\u00e5 ca. 500.000 tons.<\/p>\n I 2013 var der etableret en fruktoseindustri i 30 lande og regioner rundt om i verden.<\/p>\n P\u00e5 grund af sine gode forarbejdningsegenskaber er krystalliseret fruktose begyndt at dukke op i almindelig mad og drikke, og som en vigtig ny kilde til sundt sukker, med en uddybning af forbrugernes bevidsthed om krystalliseret fruktose, forventes det at g\u00f8re et stort st\u00e6nk i funktionelle f\u00f8devarer og drikkevarer, n\u00e6rende sundhedsf\u00f8devarer og endda mad formuleret til specielle medicinske form\u00e5l.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What is crystallized fructose? While more and more food and beverage ingredient lists appear the words crystallized fructose, consumers still know little about crystallized fructose, what exactly is crystallized fructose? Why are more and more food and beverages, especially nutritional products, choosing to use crystallized fructose? In fact, you may not have imagined to understand […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n