{"id":4380,"date":"2024-08-04T11:57:58","date_gmt":"2024-08-04T11:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=4380"},"modified":"2024-08-04T11:57:58","modified_gmt":"2024-08-04T11:57:58","slug":"thickener","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/fortykningsmiddel\/","title":{"rendered":"Hvad er de f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer i fortykningsmidlet, som du ikke m\u00e5 kende?"},"content":{"rendered":"

Hvad er de f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer i fortykningsmidlet, som du ikke m\u00e5 kende?<\/strong><\/h1>\n

Definition af f\u00f8devaregummi<\/strong>
\nHenviser normalt til opl\u00f8st i vand, og under visse betingelser kan det v\u00e6re fuldt hydreret til at danne en visk\u00f8s, glat eller gel\u00e9 flydende makromolekyl\u00e6re stoffer, i behandlingen af f\u00f8devarer kan spille en rolle i at give fortykkelse, viskositet, vedh\u00e6ftning, geldannende evne, h\u00e5rdhed, spr\u00f8dhed, t\u00e6thed, stabil emulgering, suspension osv, s\u00e5 maden f\u00e5r den n\u00f8dvendige variation af former og h\u00e5rd, bl\u00f8d, sk\u00f8r, tyktflydende, tyk og andre former for smag, s\u00e5 det kaldes ogs\u00e5 ofte f\u00f8devarefortykningsmidler, viskosificeringsmidler, geleringsmidler, stabilisatorer, suspensionsmidler, spiselige gummier, gummier og s\u00e5 videre.
\nKlassificering af f\u00f8devaregummi:<\/p>\n

1\u3001Naturlig<\/strong>
\nPlantepolysakkarider: pektin, arabisk gummi, guargummi, johannesbr\u00f8dkernemel og s\u00e5 videre;
\nPolysaccharidstoffer fra alger: agar, alginat, carrageenan osv;
\nMikrobielle polysaccharidstoffer: xanthangummi, trivselsskimmelpolysaccharid;
\nPolysakkarider: krebsdyr; protein: gelatine.<\/p>\n

2 \u3001 Syntese<\/strong>
\nNatriumcarboxymethylcellulose, propylenglycol, modificeret stivelse og s\u00e5 videre.<\/p>\n

Funktionelle egenskaber ved f\u00f8devarelim<\/strong><\/p>\n

Fortykkelse; gelering; kostfiberfunktion; emulgering, stabilitet, som filmningsmiddel og kapsel; suspension og dispersion; vandretention og vandretention; kontrol af krystallisering.<\/p>\n

I. Egenskaber<\/strong>
\n(A) Gel<\/strong>
\nN\u00e5r systemet opl\u00f8ses i en specifik molekyl\u00e6r struktur af fortykningsmidlet, n\u00e5r koncentrationen en bestemt v\u00e6rdi, systemet opfylder ogs\u00e5 visse krav, gennem f\u00f8lgende effekter danner systemet en tredimensionel rumnetv\u00e6rksstruktur:
\nKrydsbinding og chelatering mellem fortykningsmidlets makromolekyle-k\u00e6der.
\nSt\u00e6rk affinitet mellem fortykningsmakromolekyler og opl\u00f8sningsmiddelmolekyler (vand).
\nAgar: geldannelse ved 1%-koncentration
\nAlginat: termisk irreversibel gel (fortyndes ikke ved opvarmning) - r\u00e5materiale til kunstig gel\u00e9<\/p>\n

(ii) Interaktioner<\/strong>
\nMinimerer: Gummi arabicum reducerer viskositeten af Yarrow Gum
\nSynergiserende: Efter en vis tid er systemets viskositet st\u00f8rre end summen af viskositeterne for de respektive fortykningsmidler, der bruges alene.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

I den praktiske anvendelse af fortykningsmidler f\u00e5r man ofte ikke den \u00f8nskede effekt ved at bruge et separat fortykningsmiddel, og det skal ofte blandes for at spille en synergistisk rolle.
\nSom f.eks: CMC og gelatine, carrageenan, guargummi og CMC, agar og akaciegummi, xanthangummi og akaciegummi og s\u00e5 videre.<\/p>\n

For det andet er effektiviteten og anvendelsen<\/strong>
\n1, for at give f\u00f8devarer de n\u00f8dvendige reologiske egenskaber, \u00e6ndre f\u00f8devarernes tekstur og udseende, s\u00e5 den flydende eller opsl\u00e6mmede f\u00f8devare danner en karakteristisk form med en tyktflydende og glat og velsmagende f\u00f8lelse. For eksempel: Kvaliteten af is og andre iskolde godbidder afh\u00e6nger i h\u00f8j grad af iskrystaldannelsen. Tils\u00e6tning af fortykningsmiddel kan forhindre, at iskrystallerne er for store (for ikke at f\u00f8le organiseringen af grov slagge), s\u00e5 iskrystallerne subtile, glatte tekstur, fine og ensartede struktur.<\/p>\n

2, s\u00e5 produkterne er ensartede og stabile, rige p\u00e5 egenskaber. For eksempel: tilberedning af yoghurt skal tils\u00e6ttes organiske syrer, men vil for\u00e5rsage koagulering af m\u00e6lkeprotein og udf\u00e6ldning og stratificering. Tils\u00e6tning af fortykningsmiddel hj\u00e6lper med at l\u00f8se problemet med stratificering.<\/p>\n

3 \u3001 Forbedre skumdannelsen og stabiliteten. S\u00e5som: is bruger ofte johannesbr\u00f8dkernemel, natriumalginat osv. til at g\u00f8re skummidlet<\/p>\n

4, filmdannelse: dannelsen af en glat film p\u00e5 overfladen af maden, rollen er som f\u00f8lger.
\nForhindrer fugtoptagelse: frosne f\u00f8devarer, f\u00f8devarer i fast pulverform;
\nForhindre vandtab: konservering af frugt og gr\u00f8ntsager og poleringseffekt.
\nDenne type fortykningsmiddel er ogs\u00e5 kendt som det filmdannende middel, er en af udviklingstendenserne for fortykningsmidlet, s\u00e5som: alkoholopl\u00f8seligt protein, gelatine, agar, alginat osv.<\/p>\n

5 \u3001 Tilbageholdelse af vand
\nFordi fortykningsmidlet har en st\u00e6rk hydrofil effekt, kan det forbedre kvaliteten af rollen i k\u00f8dprodukter og melprodukter.
\nMelf\u00f8devarer: forbedrer dejens vandabsorption, fremskynder vandets indtr\u00e6ngningshastighed til proteinmolekyler og stivelsespartikler, hvilket er befordrende for dejens moduleringsproces.<\/p>\n

Brugen af fortykningsmidler, der holder p\u00e5 vand og gel, kan \u00f8ge produktets v\u00e6gt, viskoelasticitet og stivelse \uf061 niveau, ikke let at \u00e6ldes og miste vand.<\/p>\n

For det tredje tillader Kina brug af eksempler p\u00e5 spiseligt tyggegummi<\/strong>
\n(A) guargummi (guargummi)<\/strong>
\nGuargummi, ogs\u00e5 kendt som guargummi, guanidinegummi, er i \u00f8jeblikket den internationalt billigste og mest anvendte af de spiselige kolloider. Guargummi er en spiselig polysaccharidforbindelse, der er isoleret fra guartr\u00e6ets fr\u00f8.<\/p>\n

1, den strukturelle sammens\u00e6tning af guargummi<\/strong>
\nGuargummi er en line\u00e6r galactomannan, der h\u00f8rer til de ikke-ioniske polymerer.
\nStrukturelt, med \u03b2-1,4-binding sammenkoblet D-mannose-enhed som hovedk\u00e6de, uj\u00e6vnt i hovedk\u00e6den af nogle D-mannose-enheder i C6-positionen og derefter forbundet med en enkelt D-galactose (\u03b1-1,6-binding) til den forgrenede k\u00e6de, forholdet mellem dets galactose og mannose 1: 1,8, forenklet til 1: 2. Faktisk er fordelingen af galactose i mannose p\u00e5 hovedk\u00e6den ikke ensartet, der er nogle segmenter af hovedk\u00e6den i dens Der er ingen galactose, mens der i nogle andre dele er st\u00e6rkt substituerede omr\u00e5der.<\/p>\n

2, de fysiske og kemiske egenskaber af guargummi<\/strong>
\n(1) Opl\u00f8selighed. Guargummi kan opl\u00f8ses i koldt\/varmt vand og samtidig hurtigt begynde at hydrere og i sidste ende f\u00e5 en gennemskinnelig visk\u00f8s opl\u00f8sning. Men det kan ikke opl\u00f8ses i organiske opl\u00f8sningsmidler som f.eks. ethanol.<\/p>\n

2) Viskositet. Guargummi er en af de h\u00f8jeste viskositeter af naturlige kolloider, dens 1% vandige opl\u00f8sningsviskositet mellem 4 ~ 5Pa-s.<\/p>\n

3) Termisk stabilitet. N\u00e5r temperaturen stiger, falder viskositeten af guargummi-opl\u00f8sningen.<\/p>\n

4) Syrebestandighed. Den naturlige pH-v\u00e6rdi af guargummi-opl\u00f8sning er neutral, pH-\u00e6ndringer i omr\u00e5det 4 ~ 10 p\u00e5 egenskaberne af gummiopl\u00f8sningen er ikke indlysende.<\/p>\n

5) Reologi. Guargummi og dets derivater af opl\u00f8sningen er ikke-newtonske pseudoplastiske str\u00f8mningsegenskaber, det vil sige med rollen som omr\u00f8ringsfortynding.<\/p>\n

3 \u3001 Anvendelse af guargummi<\/strong>
\nKinas regler (GB 2760-2014): Guargummi kan bruges i forskellige typer f\u00f8devarer i henhold til produktionsbehovene i den passende m\u00e6ngde brug.
\nTynd creme: maksimal anvendelse af 1,0 g\/kg;
\nModerm\u00e6lkserstatning til st\u00f8rre sp\u00e6db\u00f8rn og sm\u00e5b\u00f8rn: Den maksimale anvendelsesm\u00e6ngde er 1,0 g\/l.
\nGuargummis specifikke funktioner i forskellige f\u00f8devarer:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(ii) Gummi arabicum (arabisk gummi)<\/strong>
\nArabisk tyggegummi stammer fra stammeekssudater fra akaciesl\u00e6gten i b\u00e6lgplantefamilien. Naturlige stykker tyggegummi er for det meste dr\u00e5ber af varierende st\u00f8rrelse, let gennemsigtig ravfarvet og lugtfri, mens raffineret tyggegummipulver er hvidt.
\nArabisk gummi af h\u00f8jeste kvalitet skal v\u00e6re gennemskinnelig, ravfarvet, uden smag, ellipseformet gummi.<\/p>\n

1, strukturen af gummi arabicum sammens\u00e6tning<\/strong>
\nArabisk gummi er et svagt surt makromolekyl\u00e6rt polysaccharid, der indeholder calcium, magnesium, kalium og andre kationer, med arabinogalactan-baseret, flergrenet kompleks molekyl\u00e6r struktur.
\nHydrolyse af arabisk gummi kan give D-galactose, L-arabinose, L-rhamnose og D-galacturonsyre.
\nStrukturen af arabinose er ogs\u00e5 knyttet til omkring 2% af proteinet<\/p>\n

2, de fysiske og kemiske egenskaber af gummi arabicum<\/strong>
\n(1) Opl\u00f8selighed: Arabisk gummi har en h\u00f8j grad af opl\u00f8selighed i vand, kan let opl\u00f8ses i koldt og varmt vand, men er uopl\u00f8seligt i organiske opl\u00f8sningsmidler som f.eks. ethanol.
\n(2) Viskositet: Arabisk gummi er en typisk kolloid af typen \"h\u00f8j koncentration og lav viskositet\".
\n(3) Reologi: Koncentrationen af opl\u00f8sningen under 40% er stadig newtonsk v\u00e6ske, n\u00e5r koncentrationen p\u00e5 op til 40% ovenfor begyndte at vise pseudoplastiske v\u00e6skeegenskaber.
\n(4) Syrestabilitet: pH 4~8 er mere stabilt, n\u00e5r pH er lavere end 3, falder viskositeten.
\n(5) Emulgeringsstabilitet: meget god hydrofil og lipofil, det er en meget god naturlig olie-i-vand-emulgeringsstabilisator.
\n(6) Termisk stabilitet: Generel opvarmning af tyggegummiopl\u00f8sningen vil ikke medf\u00f8re \u00e6ndringer i tyggegummiets natur.<\/p>\n

Eksempler p\u00e5 anvendelse af gummi arabicum:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(C) pektin<\/strong>
\n1, den strukturelle sammens\u00e6tning af pektin<\/strong>
\nPektin er lavet af D-galacturonsyrerester af \u03b1 (1 \u2192 4) glykosidbinding forbundet med polymerisering af sure makromolekyl\u00e6re polysaccharider, og galacturonsyre C6 p\u00e5 carboxylgruppen er der mange methylesterede former, for methylesterificering af den resterende carboxylgruppe er i form af fri syre i form af kalium-, natrium-, ammonium-, calciumsalte; i carboxylsyrepositionen i C2 eller C3 ledsages ofte af acetyl og andre neutrale (polysaccharider) forgrenede k\u00e6der, s\u00e5som L-rhamnose, galactose, arabinose, xylose osv.<\/p>\n

[Kemisk struktur]
\nPektin best\u00e5r hovedsageligt af en polymer af galacturonsyre og dens methylester. Nogle af carboxylgrupperne er methylesterificerede. Hvis alle er methylesterificerede, er methoxyindholdet ca. 16,3%.
\nPektin med h\u00f8jt esterindhold: methoxylindhold \u22657%.
\nPektin med lavt esterindhold: methoxyindhold <7%.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

[Egenskaber]<\/p>\n

Opl\u00f8st i 20 gange vandet til en tyktflydende v\u00e6ske, sur opl\u00f8sning er mere stabil end alkalisk opl\u00f8sning, uopl\u00f8selig i ethanol, kan befugtes med ethanol, glycerin, saccharosesirup, og mere end 3 gange sukkeret er mere opl\u00f8seligt i vand.<\/p>\n

[Metode]
\nVask \u00e6ble, citrus, grapefrugt og andre skr\u00e6l, tils\u00e6t 1,8 gange varmt vand, og tils\u00e6t derefter 0,14% saltsyre ved 90 ~ 95 \u2103 ekstraktion i 30 minutter, pressefiltrering, vakuumkoncentration til pektinindholdet p\u00e5 9 ~ 12%, udf\u00e6ldet med ethanol. Derefter vask, dehydrering, t\u00f8rring, knusning og sigtning for at producere produkter<\/p>\n

Citron, mandarin og lime og andre citrusfrugter skal knuses, plus m\u00e6ngden af skr\u00e6l 4 gange 0,15% citronsyreopl\u00f8sning, i opvarmningsbetingelserne for impr\u00e6gnering, ekstraktion af pektin.<\/p>\n

Generelt er methoxylindholdet i pektin udvundet af planteskr\u00e6ller mellem 7~14%.
\nFor at \u00f8ge methoxyindholdet i produktet kan pektinet methylesteres med methanol.
\nFor at opn\u00e5 pektin med lavt esterindhold anvendes en deesterificeringsproces, der almindeligvis anvendes: enzym-, alkali- eller syremetoden.<\/p>\n

2, pektins fysiske og kemiske egenskaber<\/strong>
\n(1) opl\u00f8selighed. Opl\u00f8selig i vand, uopl\u00f8selig i de fleste organiske opl\u00f8sningsmidler
\n(2) de reologiske egenskaber af pektinopl\u00f8sning. Fortyndet pektinopl\u00f8sning er n\u00e6sten en newtonsk v\u00e6ske; koncentration st\u00f8rre end 1% af pektinopl\u00f8sningen pr\u00e6senterer pseudoplastisk f\u00e6nomen.<\/p>\n

3) Stabilitet
\nPektin med h\u00f8jt esterindhold er stabilt ved pH 2,5~4,5, og der sker en destabilisering, n\u00e5r pH er h\u00f8jere end 4,5. Pektin med lavt esterindhold er mere stabilt ved h\u00f8jt pH.<\/p>\n

Brug det:
\nProduktion af syltet\u00f8j og gel\u00e9 - geleringsmiddel
\nStabilisator til mayonnaise, \u00e6teriske olier<\/p>\n

Forskel p\u00e5 pektin med h\u00f8jt esterindhold og pektin med lavt esterindhold:
\nPektin med h\u00f8jt esterindhold: bruges som stabilisator til syltet\u00f8j med syrlige smagsstoffer, gel\u00e9, pektinfudge, slik, fyld og m\u00e6lkesyrebakteriedrikke.<\/p>\n

Pektin med lavt esterindhold: stabilisator til syltet\u00f8j, gel\u00e9, gel\u00e9agtig fudge, frosne bolsjer, salatdressinger, is, yoghurt osv. med ingen eller lav surhedsgrad.<\/p>\n

Forholdsregler:
\nPektin skal v\u00e6re helt opl\u00f8st eller dispergeret, f\u00f8r det tils\u00e6ttes for at undg\u00e5 dannelse af uj\u00e6vne geler. Af denne grund har brug for h\u00f8j effektivitet mixer, og langsomt tilf\u00f8je pektin pulver, for at undg\u00e5 pektin agglomerering, ellers er det yderst vanskeligt at opl\u00f8se eller dispersion; kan v\u00e6re v\u00e5d med ethanol, glycerin eller saccharosesirup, eller blandet med mere end 3 gange sukker, kan forbedre hastigheden af opl\u00f8sning af pektin; pektin er mere stabil i sur opl\u00f8sning end alkalisk opl\u00f8sning.<\/p>\n

(D) gelatine<\/strong>
\n1, strukturen af gelatinesammens\u00e6tningen<\/strong>
\nGelatinemolekyler har hverken en fast struktur eller en fast relativ molekylmasse.<\/p>\n

Gelatinekollagenprotein er en trehelixstruktur af peptidk\u00e6den som basisenhed, forbundet med hinanden i maskestrukturen, uopl\u00f8selig i vand, gennem hydrolyse for at g\u00f8re en del af forbindelsesbindingen brudt, der skal blive vandopl\u00f8selig gelatine, trehelixstruktur i sig selv kan adskilles til en enkelt \u03b1-k\u00e6de eller \u03b1-k\u00e6de plus \u03b2-k\u00e6de eller \u03b3-k\u00e6destruktur.<\/p>\n

2 \u3001 Gelatines fysiske og kemiske egenskaber<\/strong>
\n(1) Opl\u00f8selighed: Varmt vand er det mest almindelige opl\u00f8sningsmiddel for gelatine, gelatine kan opl\u00f8ses i urinstof, kaliumbromid eller kaliumiodidopl\u00f8sning ved stuetemperatur, men kan ogs\u00e5 opl\u00f8ses i eddikesyre, salicylsyre og andre organiske syrer.<\/p>\n

(2) H\u00e6vningsevne: Gelatine er ikke opl\u00f8selig i koldt vand, men kan absorbere vand og danne en fast og fleksibel gel\u00e9, som ved opvarmning kan blive til en opl\u00f8sning.<\/p>\n

(3) Skummende ydeevne: gelatineopl\u00f8sningen i reagensglasset i henhold til en bestemt amplitude op og ned ryster, reagensglasset vil have en del af gelatinen til at danne en boble, dette er gelatinens skummende evne.<\/p>\n

(4) Syre- og alkaliintolerance: Gelatine kan danne forbindelser med syrer, baser og salte.<\/p>\n

5) Reologiske egenskaber:
\nOmr\u00f8ring vil f\u00e5 opl\u00f8sningens viskositet til at falde
\nStatisk elektricitet f\u00e5r opl\u00f8sningens viskositet til at stige
\nTemperaturen er en vigtig faktor, der p\u00e5virker viskositeten
\nGenerelt g\u00e6lder det, at jo lavere temperaturen er, jo hurtigere vokser viskositeten.
\nGelatineopl\u00f8sningens viskositet er lavest ved det isoelektriske punkt<\/p>\n

6) Gelens egenskaber
\na) Frysepunkt og smeltepunkt:
\nGelatineopl\u00f8sning er kold for at danne gel\u00e9, koncentrationen af 10% af gelatineopl\u00f8sningen begyndte at kondensere den h\u00f8jeste temperatur for at blive gelatinens frysepunkt. Denne gel\u00e9 smelter den minimumstemperatur, der kr\u00e6ves for at blive gelatinens smeltepunkt.<\/p>\n

(b) Smeltepunktet er h\u00f8jest ved det isoelektriske punkt.
\nTils\u00e6tning af en lille m\u00e6ngde kromsalt eller aluminiumsalt kan g\u00f8re smeltepunktet h\u00f8jere; tils\u00e6tning af kaliumsalt kan g\u00f8re smeltepunktet lavere.<\/p>\n

3 \u3001 Anvendelse af gelatine i f\u00f8devareindustrien<\/strong>
\nKinas regler (GB 2760-2014): Gelatine kan anvendes til forskellige typer f\u00f8devarer i henhold til produktionsbehovene for den passende m\u00e6ngde produktanvendelse.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(E) Xanthangummi (ogs\u00e5 kendt som Hansens tyggegummi)<\/strong>
\n1, strukturen af xanthangummi<\/strong>
\nXanthangummis sekund\u00e6re struktur er sidek\u00e6den omkring hovedk\u00e6dens rygrad, der vikler sig omvendt gennem hydrogenbindingssystemet for at danne en stavformet dobbelthelixstruktur.
\nDen terti\u00e6re struktur af xanthangummi er et spiralformet kompleks dannet af svage ikke-pol\u00e6re kovalente bindinger mellem den stavformede dobbelthelixstruktur.<\/p>\n

2 \u3001 Xanthangummis fysiske og kemiske egenskaber<\/strong>
\n1) Suspendering og emulgering
\nSelv ved meget lave koncentrationer er opl\u00f8sningens viskositet stadig meget h\u00f8j, og denne h\u00f8je viskositet g\u00f8r det til et ekstremt effektivt fortykningsmiddel og stabilisator.<\/p>\n

Xanthangummi kan reducere uforeneligheden mellem oliefasen og vandfasen ved hj\u00e6lp af vandfasens fortykkende effekt og kan g\u00f8re olien emulgeret i vand, s\u00e5 det bruges som emulgator og stabilisator i mange f\u00f8devarer og drikkevarer.<\/p>\n

2\uff09 Vandopl\u00f8selighed
\nXanthangummi kan hurtigt opl\u00f8ses i vand og har god vandopl\u00f8selighed. Is\u00e6r i koldt vand kan det ogs\u00e5 opl\u00f8ses.<\/p>\n

3) Fortykkelse
\nXanthangummi har gode fortykningsegenskaber, is\u00e6r i lav massekoncentration med h\u00f8j viskositet. Viskositeten af xanthangummiopl\u00f8sning er ca. 100 gange gelatine i samme massekoncentration.<\/p>\n

4) Teologi
\nXanthangummiopl\u00f8sning er en typisk pseudoplastisk v\u00e6ske, opl\u00f8sningen har en h\u00f8j grad af pseudoplasticitet, det vil sige forskydningsfortyndende effekt.<\/p>\n

5) Termisk stabilitet
\nXanthangummi vandig opl\u00f8sning i 10 ~ 80 \u2103 viskositet mellem n\u00e6sten ingen \u00e6ndring, selvom den lave koncentration af vandig opl\u00f8sning i en bred vifte af temperaturer stadig viser en stabil h\u00f8j viskositet.<\/p>\n

Xanthangummiopl\u00f8sning i et bestemt temperaturomr\u00e5de (-4 ~ 93 \u2103) gentagen opvarmning og frysning, dens viskositet er n\u00e6sten up\u00e5virket.<\/p>\n

6) Stabilitet over for syre, alkali og salt
\n(a) meget stabil over for syre og alkali
\nMellem pH5~10 p\u00e5virkes viskositeten ikke.
\nVed pH mindre end 4 og st\u00f8rre end 11, n\u00e5r viskositeten kun \u00e6ndrer sig lidt.
\n(b) Det kan blandes med mange saltopl\u00f8sninger, og dets viskositet p\u00e5virkes ikke.
\nDet kan opbevares i 10% KCl, 10% CaCl2, 5% NaCO3-opl\u00f8sning i lang tid (25 \u2103, 90 dage), og viskositeten forbliver n\u00e6sten u\u00e6ndret.<\/p>\n

7) Stabilitet over for enzymatisk reaktion
\nXanthangummi har en meget st\u00e6rk anti-enzymatisk evne, og i f\u00f8devareproduktionen er der mange enzymer som protease, amylase, cellulase og hemicellulase, der ikke kan nedbryde xanthangummi.
\n3. Anvendelsen af xanthangummi i f\u00f8devareindustrien
\nKinas regler (GB2760-2014) xanthangummi kan bruges i forskellige typer f\u00f8devarer i henhold til produktionsbehovene i den passende m\u00e6ngde.<\/p>\n

Som fortykningsmiddel er der begr\u00e6nsninger i anvendelsen af stabilisatorer:
\nTynd fl\u00f8de, frugt- og gr\u00f8ntsagssaft (pulp), krydderier: Brug passende m\u00e6ngder alt efter produktionsbehov;
\nR\u00e5 og t\u00f8rrede nudelprodukter: Det maksimale anvendelsesniveau er 4,0 g\/kg;
\nSm\u00f8r og koncentreret sm\u00f8r, andet sukker og sirup: den maksimale anvendelsesgrad er 5,0 g\/kg;
\nModerm\u00e6lkserstatning til s\u00e6rlige medicinske form\u00e5l: det maksimale anvendelsesniveau er 9,0 g\/kg;
\nR\u00e5 v\u00e5de nudelprodukter (s\u00e5som nudler, dumplingskind, wontonskind, siu mai-skind): den maksimale anvendelse af 10,0 g\/kg.<\/p>\n

(F) Carrageenan<\/strong>
\nCarrageenan er kendt som geviralgegummi, carrageenan, der er udvundet af visse r\u00f8de tangarter, er et polysaccharid, der best\u00e5r af galactosider. Vandig carrageenanopl\u00f8sning har en h\u00f8j viskositet og geleringsegenskaber, og dens gel har termisk reversibilitet.
\nAnvendelse af carrageenan: Kinas regler (GB 2760-2014), carrageenan kan anvendes til alle former for f\u00f8devarer, i henhold til produktionsbehovet for den passende m\u00e6ngde brug. Begr\u00e6nsning af anvendelse som emulgator, fortykningsmiddel og stabilisator:
\nModerm\u00e6lkserstatning: Den maksimale anvendelsesm\u00e6ngde er 0,3 g\/l;
\nAndet sukker og sirup: Det maksimale anvendelsesniveau er 5,0 g\/kg;
\nR\u00e5 og t\u00f8rrede nudelprodukter: Det maksimale anvendelsesniveau er 8,0 g\/kg.<\/p>\n

(G) natriumcarboxymethylcellulose<\/strong>
\nNatriumcarboxymethylcellulose forkortet CMC eller SCMC, ogs\u00e5 kendt som cellulosegummi, er den vigtigste ioniske cellulosegummi, er et anionisk line\u00e6rt polymerstof. Det er normalt lavet af kort bomuldstr\u00e5d (celluloseindhold op til 98%) eller tr\u00e6masse, behandlet med natriumhydroxid og derefter reageret med natriumchloracetat. I henhold til de forskellige reaktionsbetingelser kan der opn\u00e5s en bred vifte af carboxymethylgruppesubstitution (dvs. 0,4 ~ 1,5, med den h\u00f8jeste teoretiske v\u00e6rdi p\u00e5 3,0) for CMC.<\/p>\n

1, Molekyl\u00e6r struktur af natriumcarboxymethylcellulose:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Strukturformel for cellulosens molekyl\u00e6re k\u00e6de (antal glukose for D-, dvs. polymerisationsgrad)<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Struktur af den ideelle CMC-enhed med DS=1<\/p>\n

2 \u3001 Anvendelse af CMC i f\u00f8devareindustrien<\/strong>
\nGB 2760-2014 fastsl\u00e5r, at: Natriumcarboxymethylcellulose kan bruges i alle slags f\u00f8devarer i passende m\u00e6ngder alt efter produktionsbehov.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

What are the food additives of the thickener that you must not know? Definition of Food Gum Usually refers to dissolved in water, and under certain conditions can be fully hydrated to form a viscous, slippery or jelly liquid macromolecular substances, in the processing of food can play a role in providing thickening, viscosity, adhesion, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the food additives of the thickener that you must not know? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/fortykningsmiddel\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"da_DK\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the food additives of the thickener that you must not know? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"What are the food additives of the thickener that you must not know? Definition of Food Gum Usually refers to dissolved in water, and under certain conditions can be fully hydrated to form a viscous, slippery or jelly liquid macromolecular substances, in the processing of food can play a role in providing thickening, viscosity, adhesion, […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/fortykningsmiddel\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-04T11:57:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skrevet af\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Estimeret l\u00e6setid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"15 minutter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/\",\"name\":\"What are the food additives of the thickener that you must not know? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png\",\"datePublished\":\"2024-08-04T11:57:58+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-04T11:57:58+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"da-DK\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What are the food additives of the thickener that you must not know?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"da-DK\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Hvad er de f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer i fortykningsmidlet, som du ikke m\u00e5 kende? - Kinesisk kemikalieproducent","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/fortykningsmiddel\/","og_locale":"da_DK","og_type":"article","og_title":"What are the food additives of the thickener that you must not know? - China Chemical Manufacturer","og_description":"What are the food additives of the thickener that you must not know? Definition of Food Gum Usually refers to dissolved in water, and under certain conditions can be fully hydrated to form a viscous, slippery or jelly liquid macromolecular substances, in the processing of food can play a role in providing thickening, viscosity, adhesion, […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/fortykningsmiddel\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-04T11:57:58+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png"}],"author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Skrevet af":"Mrzhao","Estimeret l\u00e6setid":"15 minutter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/","name":"Hvad er de f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer i fortykningsmidlet, som du ikke m\u00e5 kende? - Kinesisk kemikalieproducent","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png","datePublished":"2024-08-04T11:57:58+00:00","dateModified":"2024-08-04T11:57:58+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#breadcrumb"},"inLanguage":"da-DK","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#primaryimage","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png","contentUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-56.png"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/thickener\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What are the food additives of the thickener that you must not know?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"Producent af kemikalier i Kina","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"da-DK"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4380"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4380"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4380\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4388,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4380\/revisions\/4388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}