Tilberedte f\u00f8devarer (tilberedte f\u00f8devarer), ogs\u00e5 kendt som f\u00e6rdigretter, henviser til landbrugsprodukter, husdyr, akvatiske produkter som r\u00e5varer, efter passende konditionering, korrekt pakket, i frossen (18 \u2103), nedk\u00f8let (7 \u2103 eller derunder) eller ved gaskonditionering og andre behandlinger kan opbevares ved stuetemperatur, handel og kan indtages direkte eller spises, f\u00f8r en simpel forarbejdning eller varmebehandling kan indtages produkter.<\/p>\n
Konditioneret mad er i bund og grund en convenience food med bekvemmelighed, hastighed, l\u00e6kre blomster, ern\u00e6ring, sikkerhed og andre egenskaber. P\u00e5 grund af dets produkter med h\u00f8j v\u00e6rditilv\u00e6kst og eftersp\u00f8rgslen efter lokaliserede smage anerkendes det som et af produkterne med udviklingspotentiale i den indenlandske f\u00f8devareindustri. Med innovation af teknologi, forbedring af k\u00f8lek\u00e6dens cirkulationssystem, opdatering af emballagematerialer og udvikling af h\u00f8jeffektivt opt\u00f8ningsudstyr har den nye type f\u00e6rdigretter et ubegr\u00e6nset markedsperspektiv.<\/p>\n
Dybstegt krydret mad har en unik smag, enkel krydderi kan spises, kan opbevares ved stuetemperatur og andre fordele, kan accepteres af de fleste forbrugere. I dagens hurtige liv, selvom folk har blandede f\u00f8lelser om det, men en ting er ubestridelig, er stegte instantnudler, pommes frites og frugt- og gr\u00f8ntsagschips og andre repr\u00e6sentanter for hovedparten af stegt krydret mad blevet uundv\u00e6rlig for folks mad.<\/p>\n
Stegeteknologi kan inddeles i tre kategorier: stegning ved atmosf\u00e6risk tryk, stegning ved reduceret tryk og stegning ved h\u00f8jt tryk.<\/strong> Friturestegning ved lavt tryk<\/strong>, ogs\u00e5 kendt som vakuumfriturestegning, mad i den spiselige olie til friturestegning dehydrering og t\u00f8rring, s\u00e5 vandet i r\u00e5materialet er fuldt fordampet af processen. Stegetemperaturen i stegekedlen er generelt under 100 \u2103, og vakuumgraden er 92 ~ 98,7 kPa. Denne metode kan f\u00e5 produkterne til at opretholde god farve, form og spr\u00f8dhed, og p\u00e5 grund af det iltfattige milj\u00f8 vil produkterne samt nedbrydningen af fedtstoffer og olier blive reduceret tilsvarende, og tabet af n\u00e6ringsstoffer vil v\u00e6re mindre.<\/p>\n Friturestegning under h\u00f8jt tryk<\/strong> er en metode til friturestegning, hvor trykket i stegekedlen er h\u00f8jere end det normale tryk. H\u00f8jtryksfriturestegning kan l\u00f8se problemet med at p\u00e5virke f\u00f8devarekvaliteten p\u00e5 grund af behovet for langvarig friturestegning, denne metode til h\u00f8j temperatur, vand- og oliefordampningstab er mindre, produktet er spr\u00f8dt p\u00e5 ydersiden og m\u00f8rt p\u00e5 indersiden, hvilket er mest velegnet til friturestegning af k\u00f8dprodukter, s\u00e5som friturestegte kyllingel\u00e5r, friturestegt b\u00f8f og s\u00e5 videre.<\/p>\n Mikrob\u00f8lgeopvarmning sammenlignet med konventionel opvarmning har betydelige forskelle, hovedsageligt p\u00e5 grund af opvarmningsformen og opvarmningshastigheden, hvilket resulterer i forskellig fordeling af varmeenergi og fugt i f\u00f8devaren og dermed p\u00e5virker f\u00f8devarens iboende kvalitet.<\/strong> Konventionel opvarmning kr\u00e6ver opvarmningsmilj\u00f8 og varmemedium, og det tager relativt lang tid at n\u00e5 den \u00f8nskede opvarmningstemperatur, mens mikrob\u00f8lgeopvarmning kan f\u00e5 maden til at absorbere mikrob\u00f8lgeovn direkte og kan opvarmes med det samme.<\/p>\n Mikrob\u00f8lgeopvarmning af mad er gennem mikrob\u00f8lgeovnens elektriske felt og magnetfeltets skiftende cyklus\u00e6ndringer, s\u00e5 dipolmolekylerne i maden (s\u00e5som vand, proteiner osv.) Med magnetfelt\u00e6ndringerne forts\u00e6tter med at vende frem og tilbage, molekyler og molekyler af friktion, kollision, vibration, ekstrudering og andre roller for at generere varme, s\u00e5 maden opvarmes, og opvarmningshastigheden, tidskr\u00e6vende korte produkter af h\u00f8j kvalitet. Kombinationen af mikrob\u00f8lgeovn og vakuumfriturestegning, ikke kun i en meget kort periode og hurtig dehydrering, men ogs\u00e5 under undertryksforhold kan v\u00e6re meget god til at opretholde produktets kvalitet for at realisere den mikrob\u00f8lgeeffektive friturestegning af krydrede f\u00f8devarer.<\/p>\n Atmosf\u00e6risk stegning af konditioneret mad<\/strong><\/p>\n 1 \u3001 Friturestegning ved normalt tryk<\/strong> 2 \u3001 Friturestegningsudstyr med normalt tryk<\/strong> N\u00e5r stegeudstyret med elektrisk opvarmning er i drift, placeres materialet i kurven med materialenet og l\u00e6gges i olien til stegning. Efter stegning tages kurven ud sammen. Denne stegemetode har f\u00f8lgende ulemper:<\/p>\n 1) Olien er ved h\u00f8j temperatur under stegeprocessen, olien oxiderer og forringes meget hurtigt, viskositeten stiger, og olien bliver sortbrun efter gentagen brug i flere gange, hvilket er uspiseligt.<\/p>\n 2) Bunden af askeakkumuleringsresten med forl\u00e6ngelse af stegetiden. Olien bliver mere uklar, og de rester, der sidder p\u00e5 produktets overflade, vil fremskynde forringelsen af maden og i alvorlig grad p\u00e5virke forbrugernes sundhed.<\/p>\n 3) H\u00f8j temperatur i lang tid og gentagen stegning af madolie vil generere en r\u00e6kke former for toksicitet af forskellige oliepolymerer, disse stoffer kan f\u00f8re til nervelammelse, mavesvulster og endda d\u00f8d.<\/p>\n Gasstegeudstyr med gas som energikilde til et stegeudstyr, udstyret med automatisk t\u00e6nding og manuel t\u00e6nding, flammekontrol, stegetid, temperaturkontrol, justering af lufttryk osv., brugen af sikker, praktisk, hygiejnisk, er det mere ideelle stegeudstyr.<\/p>\n Kontinuerligt fritureudstyr er kendetegnet ved, at der ikke er noget stegebur, men kan g\u00f8re materialet helt neds\u00e6nket i olien til kontinuerlig stegning.<\/p>\n Opvarmningen af olien foreg\u00e5r uden for gryden med en hydraulisk anordning, der kan l\u00f8fte hele transport\u00f8rrammen og dens tilbeh\u00f8rsdele og komponenter fra olietanken, hvilket er nemt at vedligeholde. Olie-vand-blandingsfrit\u00f8ren \u00e6ndrer fuldst\u00e6ndigt strukturen i det traditionelle atmosf\u00e6riske trykstegeudstyr. Videnskabelig vedtagelse af olie-vand-blandingsteknologi gennem brug af en ny type br\u00e6nder. Forseglet opvarmning, i processen med at opvarme den lavere olietemperatur kontrolleres effektivt, hvilket bremser oxidationen af friturestegning, forl\u00e6nger levetiden for fritureolien og forbedrer produkternes kvalitet. Beriger og revolutionerer friturestegningsteknologien i h\u00f8j grad.<\/p>\n 3 \u3001 Forskningsfremskridt inden for friturestegning under atmosf\u00e6risk tryk<\/strong> I de senere \u00e5r er brugen af mikrob\u00f8lgeopvarmning i stedet for traditionelle friteringsmetoder blevet mere og mere popul\u00e6r. Nogle forskere har unders\u00f8gt effekten af fort\u00f8rringstid p\u00e5 mikrob\u00f8lgekartoffelchips med lavt olieindhold. For at kartoffelchips skal have smagen af stegt mad, samtidig med at man undg\u00e5r det lave fedtindhold i atmosf\u00e6risk trykstegning, er overfladen af kartoffelchipsene f\u00f8r bagning med en b\u00f8rste belagt med et lag olie, s\u00e5 kartoffelchipsene i mikrob\u00f8lgebehandlingsprocessen producerer et \"stegt\" milj\u00f8. Form\u00e5let med mikrob\u00f8lgebehandling er at t\u00f8rre og tilberede kartoffelchips, og chipsene bages i en mikrob\u00f8lgeovn efter at v\u00e6re blevet belagt med olie, indtil de er kogte. Resultaterne viste, at brugen af mikrob\u00f8lger i produktionen af kartoffelchips reducerede olieindholdet til mindre end 20%. Mikrob\u00f8lgestegning kan betragtes som et passende alternativ til traditionel stegning.<\/p>\n 4, problemer med friturestegning ved atmosf\u00e6risk tryk<\/strong> Komponenterne i olien gennemg\u00e5r mange kemiske reaktioner, der f\u00f8rer til sur nedbrydning af den stegte olie, fortykkelse af olien og d\u00e5rlig smag. Der produceres endda nogle skadelige og endda kr\u00e6ftfremkaldende stoffer, som p\u00e5virker forbrugernes sundhed, f.eks. akrylamid. Olieindholdet i stegt mad under atmosf\u00e6risk tryk og h\u00f8j temperatur er meget h\u00f8jt, s\u00e5 nogle s\u00e6rlige grupper (s\u00e5som overv\u00e6gtige mennesker, hjerte-kar-patienter osv.) \u00f8nsker at spise og ikke t\u00f8r spise, s\u00e5 omfanget af forarbejdning og salg af friturestegt mad under atmosf\u00e6risk tryk er blevet st\u00e6rkt begr\u00e6nset. Derfor er det ogs\u00e5 et presserende problem at reducere olieindholdet i stegeprodukter under atmosf\u00e6risk tryk.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What is the application of frying technology in prepared foods? Prepared foods (Prepared foods), also known as convenience prepared foods, refers to agricultural, livestock, aquatic products as raw materials, after appropriate conditioning, properly packaged, in the frozen (18 \u2103), refrigerated (7 \u2103 or below) or by the gas conditioning and other treatments can be stored […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nFriturestegning under atmosf\u00e6risk tryk<\/strong> Kedeltryk og milj\u00f8m\u00e6ssigt atmosf\u00e6risk tryk er det samme, normalt \u00e5bent, er den mest almindelige m\u00e5de at friturestege p\u00e5, g\u00e6lder for et bredere udvalg, men f\u00f8devaren i processen med friturestegning af atmosf\u00e6risk tryk n\u00e6ringsstoffer og naturligt pigmenttab er st\u00f8rre, s\u00e5 friturestegning af atmosf\u00e6risk tryk er mere velegnet til friturestegning af kornf\u00f8devarer. S\u00e5som stegte kager, stegt br\u00f8d, stegte \u00f8jeblikkelige nudler dehydrering.<\/p>\n
\nStegning under atmosf\u00e6risk tryk som metode til forarbejdning af f\u00f8devarer kan spores tilbage til 1600 f.Kr. og den gamle egyptiske \u00e6ra. Selvom der ikke er nogen klar optegnelse over det tidspunkt, hvor friturestegning faktisk blev brugt som et middel til f\u00f8devareforarbejdning, stammer ordet \"friturestegning\" fra det latinske og gr\u00e6ske ord \"ristning\", hvilket tyder p\u00e5, at friturestegning kan v\u00e6re blevet udviklet af ristningsteknikken. Normal trykfriturestegning er p\u00e5 grund af sin tidligere oprindelse, indenlandsk og udenlandsk forskning i friturestegningsteknologi og -udstyr mere moden og er nu mere popul\u00e6r i ind- og udland.<\/p>\n
\nFriturestegningsudstyr med atmosf\u00e6risk tryk omfatter hovedsageligt elektrisk opvarmet friturestegningsudstyr, friturestegningsudstyr af gastypen, kontinuerlig friturestegning, friturestegningsudstyr med blanding af olie og vand og friturestegningsudstyr med atmosf\u00e6risk tryk.<\/p>\n
\nAtmosf\u00e6risk tryk til friturestegning, olietemperaturen over 160 \u2103, i tilf\u00e6lde af h\u00f8j temperatur, vil producere en s\u00e6rlig smag. Nogle forskere har unders\u00f8gt olieindtag og tekstur\u00e6ndringer i stegte kartoffelchips, kartoffelchips blancheret i varmt vand ved 85 \u00b0C i 3,5 min og ubehandlede pr\u00f8ver ved 120, 150, 180 \u00b0C olietemperatur til friturestegning. Resultaterne viste, at stegningstemperaturen og forbehandlingsmetoden kunne p\u00e5virke det endelige fedtindhold i stegte kartoffelchips betydeligt, og jo h\u00f8jere temperaturen er, jo lavere er fedtindtaget i kartoffelchips. Stegetemperaturen og forbehandlingsmetoden havde dog ingen signifikant effekt p\u00e5 den endelige tekstur af stegte kartoffelchips.<\/p>\n
\nFriturestegning under normalt tryk p\u00e5 grund af den h\u00f8je temperatur vil medf\u00f8re en masse problemer, s\u00e5som at f\u00f8devarernes n\u00e6ringsstoffer beskadiges ved h\u00f8je temperaturer, farve, aroma, smag og s\u00e5 videre p\u00e5virkes. Derudover f\u00e5r den h\u00f8je temperatur olien til at ryge, forurener milj\u00f8et, \u00f8ger olieforbruget, mens gentagen brug af friturestegning ved h\u00f8je temperaturer vil producere termisk oxidationsreaktion, generering af um\u00e6ttede fedtsyreperoxider, som direkte kan hindre kroppen i at absorbere fedtstoffer og proteiner, reducere f\u00f8devarernes n\u00e6ringsv\u00e6rdi.<\/p>\n