\n1\u3001 Klassificering<\/strong>
\nIf\u00f8lge kilden til farvestoffer kan opdeles i syntetiske farvestoffer og naturlige farvestoffer; if\u00f8lge strukturen kan syntetiske farvestoffer opdeles i azo, anthracen og dibenzomethan osv.; naturlige farvestoffer kan opdeles i pyrroler, polyener, ketoner, quinoner og polyphenoler osv.; if\u00f8lge farvestoffernes opl\u00f8selighed kan opdeles i fedtopl\u00f8selige og vandopl\u00f8selige farvestoffer; if\u00f8lge farvestoffets sammens\u00e6tning er opdelt i et enkelt og sammensat farvestof.<\/p>\n
Naturlige farvestoffer er modtagelige for metalioner, vandkvalitet, pH-v\u00e6rdi, oxidation, lys, temperatur, generelt sv\u00e6rere at sprede, farve, farvestoffer mellem den d\u00e5rligere kompatibilitet og h\u00f8je priser. R\u00e5materialerne til syntetiske farvestoffer er hovedsageligt kemiske produkter sammenlignet med naturlige pigmenter, farven p\u00e5 syntetiske pigmenter er mere levende, ikke let at falme, og prisen er lavere.<\/p>\n
2, Egenskaberne ved f\u00f8devarefarvestoffer<\/strong><\/p>\n (1) Naturlige farvestoffer er mere naturlige og bl\u00f8de nuancer, som kan bringe folk t\u00e6ttere p\u00e5 forholdet mellem naturen, men naturlige farvestoffer har d\u00e5rlig farvningsevne og uj\u00e6vn farvning; syntetiske farvestoffer er farvestr\u00e5lende, hvilket hilses velkommen af forbrugerne, is\u00e6r b\u00f8rn og teenagere.<\/p>\n (2) Naturlige farvestoffer kommer generelt fra planter og dyr selv, ingen giftige bivirkninger p\u00e5 menneskekroppen, sammenlignet med syntetiske farvestoffer er sikkerheden h\u00f8jere, men syntetiske farvestoffer har fordelene ved st\u00e6rk farvekraft, let at opl\u00f8se, lugtfri, smagl\u00f8s, billig og s\u00e5 videre og er meget popul\u00e6re.<\/p>\n (3) De fleste af de naturlige farvestoffer er f\u00f8lsomme over for lys og varme, metal, syre og alkali, oxidationsmiddel, ustabilt under disse forhold, nuancen vil \u00e6ndre sig meget, mens syntetiske farvestoffer kan kompensere for denne mangel.<\/p>\n (4) Nogle naturlige farvestoffer kan bruges som naturlige antioxidanter og naturlige konserveringsmidler. P\u00e5 grund af sikkerhedsproblemerne med syntetiske antioxidanter og konserveringsmidler har flere og flere forbrugere en tendens til at bruge naturlige antioxidanter og konserveringsmidler.<\/p>\n (5) De fleste af de naturlige farvestoffer har ogs\u00e5 n\u00e6ringsv\u00e6rdi og farmakologiske virkninger, og f\u00f8devarefarvestoffer har store anvendelsesmuligheder inden for det medicinske omr\u00e5de. For eksempel har r\u00f8dk\u00e5lspigment vist sig at v\u00e6re effektivt mod hjertesygdomme og \u00e5reforkalkning hos mennesker.<\/p>\n 3, f\u00f8devarefarvestoffer stabiliserende faktorer<\/strong> (1) Lysfaktor.<\/strong> Det refererer til farve\u00e6ndringen af farvestoffet under direkte sollys, for eksempel findes klorofyl i vid udstr\u00e6kning i planternes blade og st\u00e6ngler, det er let at nedbryde, n\u00e5r det uds\u00e6ttes for lys, for at forbedre dets stabilitet laves det normalt til kobbernatriumsalt.<\/p>\n (2) Temperaturfaktor.<\/strong> I betragtning af farvestoffets varmebestandighed har safrangult pigment d\u00e5rlig varmebestandighed, hvis det bruges i f\u00f8devarer, der indeholder h\u00f8j Vc, kan det forbedre dets stabilitet.<\/p>\n (3) Syre-base-faktor.<\/strong> Henviser til farvestoffet under sure eller alkaliske forhold og stabiliteten af farve\u00e6ndringerne, s\u00e5som \u03b2-karoten, der i vid udstr\u00e6kning findes i guler\u00f8dder og alger, under svage alkaliske forhold er mere stabile, men lette at nedbryde under sure forhold, hvis du tilf\u00f8jer en lille m\u00e6ngde Vc, kan det forbedre dets stabilitet; hybenpigmentets farve \u00e6ndres med opl\u00f8sningens pH-v\u00e6rdi, sure forhold var r\u00f8de, neutrale lilla, alkaliske var bl\u00e5.<\/p>\n (4) Metalion-faktor.<\/strong> Almindeligvis er der kobberioner, natriumioner, magnesiumioner, jernioner osv. Gardenia-pigment er ikke s\u00e6rlig tolerant over for jernioner, nogle metalioner kan f\u00e5 farvestoffet til at skifte farve eller endda falme ud, mens nogle metalioner kan f\u00e5 nogle farvestoffer til at \u00f8ge stabiliteten, s\u00e5som klorofyl lavet af kobbernatriumsalt kan forbedre stabiliteten.<\/p>\n (5) Antioxidant- og reduktionsmiddelfaktorer.<\/strong> Almindeligt anvendte antioxidanter er Vc, natriumthiosulfat, for eksempel safrangult pigment p\u00e5 grund af varmebestandighed er ikke god, f\u00f8lsom over for metalioner, tils\u00e6t en lille m\u00e6ngde Vc kan i h\u00f8j grad forbedre dets stabilitet.<\/p>\n (6) Nogle forbindelser s\u00e5som saccharose, alun, tartratfaktor.<\/strong> For eksempel kan stabiliteten af gult pigment \u00f8ges efter tils\u00e6tning af alun og vinsyresalt.<\/p>\n (7) Nogle farvestoffer og en anden farvestofkombination af dens stabilitet kan ogs\u00e5 forbedres<\/strong>, s\u00e5som r\u00f8dbeder\u00f8d og vegetabilsk farve r\u00f8d to farvestoffer kombineret med hinanden efter stabiliteten af den \u00e5benlyse stigning.<\/p>\n (8) Opl\u00f8selighedsfaktorer.<\/strong> Drueskindspigment og perillapigment er vandopl\u00f8selige farvestoffer, mens r\u00f8dt rispigment og kulsukkerpigment er fedtopl\u00f8selige farvestoffer. Derudover har farvestoffets saltresistens og mikrobielle resistens ogs\u00e5 en vis effekt p\u00e5 selve farvestoffet.<\/p>\n 4 \u3001 Farvestoffer brugt i f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n I. Amarant r\u00f8d<\/strong> Opl\u00f8sningen er purpurr\u00f8d og klar, n\u00e5r pH-v\u00e6rdien er mindre end 7, uopl\u00f8selig i vandfri ethanol, petroleumsether og andre organiske opl\u00f8sningsmidler. Det har d\u00e5rlig stabilitet over for lys og varme, og metalioner som kobber og jern har en negativ effekt p\u00e5 dets stabilitet. pH-v\u00e6rdien er st\u00f8rre end 9, og opl\u00f8sningen af dette produkt skifter fra purpurr\u00f8d til gul.<\/p>\n Amaranthr\u00f8d bruges ofte til produktion af syltede gr\u00f8ntsager osv., den maksimale anvendelse af 0,05 g \/ kg. Amaranthr\u00f8d er f\u00f8lsom over for oxidation, reduktion, ikke til fermenterede f\u00f8devarer og f\u00f8devarer, der indeholder reduktion, men ogs\u00e5 til frugtsaftdrikke med h\u00f8jt sukkerindhold, kulsyreholdige drikkevarer, tilberedt vin, slik og s\u00e5 videre.<\/p>\n Citrongul<\/strong> Stabil i citronsyre og vinsyre. Lidt r\u00f8d i alkali, st\u00e6rk farvekraft, h\u00f8j fasthed. Citrongul bruges ofte i syltet\u00f8j, farvede gr\u00f8ntsager og s\u00e5 videre. Citrongul er et relativt stabilt farvestof, kan bruges i kombination med andre pigmenter, godt match. Er det mest anvendte i f\u00f8devaregult pigment, meget brugt og tegner sig for mere end 1\/4 af al madfarvning.<\/p>\n For det tredje: Karmin<\/strong> N\u00e5r det bruges i praksis, er cochenille f\u00f8lsom over for oxidation og reduktion og er ikke egnet til fermenterede f\u00f8devarer og f\u00f8devarer, der indeholder reducerende stoffer. Hvis det blandes med andre farvestoffer, skal det omdannes proportionalt i henhold til den maksimale brugsm\u00e6ngde, og doseringen b\u00f8r ikke overstige den tilladte m\u00e6ngde af et enkelt farvestof. Det anbefales at blande det med en lille m\u00e6ngde koldt vand f\u00f8rst og derefter langsomt tils\u00e6tte kogende vand under omr\u00f8ring, og det anvendte vand skal v\u00e6re destilleret vand eller deioniseret vand. Karamelfarve<\/strong> Det er karakteriseret som m\u00f8rkebrun til sort v\u00e6ske eller fast stof, med s\u00e6rlig s\u00f8d aroma og behagelig br\u00e6ndt bitterhed, letopl\u00f8seligt i vand, uopl\u00f8seligt i almindelige organiske opl\u00f8sningsmidler og olier og fedtstoffer. Den vandige opl\u00f8sning er r\u00f8dbrun, gennemsigtig uden turbiditet eller udf\u00e6ldning. Den er lys- og varmestabil, har kolloide egenskaber, har et isoelektrisk punkt, og dens pH-v\u00e6rdi er normalt omkring 3~4,5.<\/p>\n Karamelpigment bruges ofte i produktionen af sojasauce og eddike i krydderier for at forbedre farven. I henhold til GB 2760-2014 kan karamelfarvepigment produceret efter en f\u00e6lles metode anvendes til sojasauce, eddike, sammensatte krydderier og sauce- og sauceprodukter. Det karamelpigment, der bruges i sojasovs, skal v\u00e6re saltresistent, ellers er det meget let at udf\u00e6lde; i mellemtiden er det n\u00f8dvendigt at v\u00e6lge sorter med h\u00f8jt r\u00f8dt indeks og fast indhold for at forbedre den r\u00f8de lysstyrke og v\u00e6gh\u00e6ngning af sojasovs. Karamelpigmenter, der bruges i eddike, er generelt syrebestandige, ellers vil de falme i l\u00f8bet af kort tid. De vigtigste typer og doseringer af karamelfarvestoffer, der anvendes i sojasauce og eddike, er vist i tabel 1. For det andet er curcumin<\/strong> Curcumin er et orangegult krystallinsk pulver med en let bitter smag. Uopl\u00f8seligt i vand, opl\u00f8seligt i ethanol, propylenglycol, opl\u00f8seligt i iseddikesyre og alkalisk opl\u00f8sning, r\u00f8dbrunt i alkalisk, gult i neutralt og surt. St\u00e6rk stabilitet over for reduktionsmidler, men f\u00f8lsom over for lys, varme, jernioner, lysbestandighed, varmebestandighed, modstandsdygtighed over for jernioner er d\u00e5rlig. Curcumin har effekt som hypolipid\u00e6misk, antioxidant, antiinflammatorisk, anti-aterosklerose, anti-cancer og s\u00e5 videre. Det bruges ofte i karrypulver, sennepssauce osv. til farvning og smagstils\u00e6tning.<\/p>\n Referencer:<\/p>\n [1] Wei Ying, Wu Zhixiang. Kort beskrivelse af anvendelsen af farvestoffer i krydderier og f\u00f8devarer. China Seasoning maj 2014, bind 39, udgave 5<\/p>\n [2] Chen J. Fremskridt inden for forskning i anvendelse af f\u00f8devarefarvestoffer. Journal of Langfang Normal College (Natural Science Edition) August 2011, Volume 11, Issue 4<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What are the applications of food colorants? Color is one of the important criteria for evaluating the quality of food appearance, people in judging the good or bad food often first observe its color, natural, soft, pleasing to the eye color can stimulate people’s appetite, increase the consumer’s desire to buy; on the contrary, if […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nGennembruddet for studiet af naturlige farvestoffer er at forbedre deres kvalitet og stabilitet, og kemikere i forskellige lande har forsket meget i dette. Normalt unders\u00f8ges naturlige farvestoffers stabilitet ud fra f\u00f8lgende aspekter: (1) Lysfaktor.<\/p>\n
\nAmaranthr\u00f8dt, ogs\u00e5 kendt som syrer\u00f8dt, svesker\u00f8dt, hjertemuslingr\u00f8dt, spiseligt r\u00f8dt pigment nr. 2. De vigtigste farvekomponenter er amaranthin og betain. Amaranthr\u00f8dt er baseret p\u00e5 den spiselige del af r\u00f8d amarant som r\u00e5materiale, ekstraheret med vand, raffineret med ethanol for at opn\u00e5 den koncentrerede v\u00e6ske og derefter t\u00f8rret og forarbejdet for at opn\u00e5 det purpurr\u00f8de t\u00f8rre pulverformige f\u00e6rdige produkt. Amaranth red er let hygroskopisk og opl\u00f8selig i vand og fortyndet ethanolopl\u00f8sning.<\/p>\n
\nCitrongul, ogs\u00e5 kendt som tartargul, syregul, hydrazingul, spiselig gul 4, molekyl\u00e6r formel C16H9N4Na3O9S2, relativ molekyl\u00e6r masse 534,37. Citrongul er orangegule til orange partikler eller pulver, lugtfri. Opl\u00f8selig i vand, 0,1% vandig opl\u00f8sning er gul. Opl\u00f8selig i glycerol, propylenglycol, let opl\u00f8selig i ethanol, uopl\u00f8selig i olie. Lysbestandighed, varmebestandighed, syrebestandighed, saltbestandighed er god, d\u00e5rlig oxidationsbestandighed, farvefading i reduktion.<\/p>\n
\nCarmine red, ogs\u00e5 kendt som Lichun red 4R, red, bright scarlet cochineal red acid, insect red, C.I. natural red 4. Molekyl\u00e6r formel er C20H11N20O10S3Na3, relativ molekyl\u00e6r masse 604,48. Karmin er r\u00f8de til dybr\u00f8de partikler eller pulver, lugtfri. Let opl\u00f8seligt i vand, vandig opl\u00f8sning er r\u00f8d, opl\u00f8selighed i vand ved 20 \u2103 er 23%. Let opl\u00f8selig i ethanol, opl\u00f8selig i glycerol, uopl\u00f8selig i olie. Karminr\u00f8d er meget hygroskopisk. Maksimal absorptionsb\u00f8lgel\u00e6ngde p\u00e5 508 nm eller deromkring. God lysbestandighed og syrebestandighed, stabil over for citronsyre og vinsyre. Svage farveegenskaber.<\/p>\n
\n5\u3001 Farvestoffer brugt i s\u00e6sonen<\/strong> ings<\/p>\n
\nKaramelpigment, ogs\u00e5 kendt som karamel, engelsk navn Caramel, karamelpigment er en af de l\u00e6ngste historier om menneskelig brug af madfarver, men ogs\u00e5 den nuv\u00e6rende brug af tils\u00e6tningsstoffer i den st\u00f8rste m\u00e6ngde af den mest popul\u00e6re slags menneskeskabte naturlige farvestoffer.<\/p>\n
\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-49-650x421.png\")
<\/p>\n
\nCurcumin, molekyl\u00e6r formel C21H20O6, relativ molekyl\u00e6r masse p\u00e5 368,37, er en kemisk komponent, der udvindes fra rhizomet af nogle planter i ingef\u00e6rfamilien, Tennessee-familien, er et meget sj\u00e6ldent pigment med diketon i planteverdenen, for diketonforbindelser.<\/p>\n