Ris best\u00e5r hovedsageligt af stivelse og protein, hvoraf stivelse udg\u00f8r ca. 80% af risens samlede v\u00e6gt, og protein udg\u00f8r kun ca. 8% af den samlede v\u00e6gt.<\/p>\n
Risproteiner kan inddeles i fire kategorier efter deres opl\u00f8selighed: 1. vandopl\u00f8selige proteiner, klare proteiner 2. saltopl\u00f8selige proteiner, globuliner 3. alkoholopl\u00f8selige proteiner 4. alkali-opl\u00f8selige proteiner, gluten; gluten og alkoholproteiner er ogs\u00e5 kendt som lagringsproteiner, og de er hovedbestanddelene i risproteiner.<\/p>\n
Proces til udvinding af risprotein<\/p>\n
1. enzymatisk forberedelse:<\/p>\n
Enzymatisk ekstraktion af en id\u00e9 er brugen af proteaser til nedbrydning og modifikation af risprotein, s\u00e5 det bliver til et opl\u00f8seligt peptid og kan ekstraheres. Denne reaktionsmetode er mild, og proteinpeptidk\u00e6der kan hydrolyseres til korte peptidk\u00e6der, hvilket forbedrer proteinets opl\u00f8selighed.<\/p>\n
Enzymatisk hydrolyse \u00f8ger proteinernes hydrofobicitet, hvilket effektivt kan forbedre deres opl\u00f8selighed, emulgering og skummende egenskaber. Ulemperne ved denne metode er, at produktionsomkostningerne er h\u00f8je, og at ekstraktionshastigheden varierer meget afh\u00e6ngigt af det anvendte enzym. I henhold til de forskellige betingelser for proteasevirkning kan de opdeles i syreprotease, neutral protease og alkalisk protease og s\u00e5 videre.<\/p>\n
2, udf\u00e6ldning med alkalisyre:<\/p>\n
Lud kan f\u00e5 risene i den t\u00e6tte stivelsesstruktur til at l\u00f8sne sig, mens lud p\u00e5 proteinmolekylerne i den sekund\u00e6re binding, is\u00e6r hydrogenbindingen, har en destruktiv effekt og kan f\u00e5 nogle af de pol\u00e6re grupper til at dissociere, s\u00e5 overfladen af proteinmolekyler har samme ladning. Det har s\u00e5ledes en opl\u00f8sende effekt p\u00e5 proteinmolekyler og fremmer adskillelsen af stivelse og protein.<\/p>\n
Enzymatisk virkning af protease p\u00e5 risprotein<\/p>\n
P\u00e5 grund af risproteinets ringe vandopl\u00f8selighed og det faktum, at ikke-proteinkomponenterne hovedsageligt er kulhydrater, skal det udvundne protein renses yderligere (rensning). Det kan ogs\u00e5 behandles med cellulase, pektinase og isoamylase for at fremme opl\u00f8sningen af flere kulhydrater.<\/p>\n
1, alkalisk protease modificeret risproteinproces<\/p>\n
Knust ris \u2192 ibl\u00f8ds\u00e6tning \u2192 v\u00e5dformaling \u2192 risopsl\u00e6mning v\u00e6ske \u2192 blanding af opsl\u00e6mning<\/p>\n
Rismel: alkali (0,06 mol \/ L) = 1:8 \u2192 stuetemperatur omr\u00f8ring ekstraktion 2 timer \u2192 3500r\/min centrifugering 20 minutter \u2192 tag supernatanten \u2192 juster pH til 4,8 isoelektrisk punkt syreudf\u00e6ldning \u2192 3500r\/min centrifugering 10 minutter \u2192 udf\u00e6ldning \u2192 fryset\u00f8rring \u2192 alkalisk ekstraktion af risprotein<\/p>\n
Alkalisk ekstraktion af risproteinpulver \u2192 5% (w\/v) risproteinsuspension \u2192 hydrering og opl\u00f8sning ved stuetemperatur i 1 time \u2192 55 \u2103 superkonstant temperatur vandbad \u2192 i henhold til den forskellige m\u00e6ngde enzym, substratkoncentration, pH-enzym (pH-Stat [76] metode til at stabilisere systemets pH, m\u00e5ling af hydrolysegraden) \u2192 3500r\/min centrifugering i 20min \u2192 supernatanten \u2192 85 \u2103 \/10min inaktivering af enzymer \u2192 vakuumkoncentration \u2192 fryset\u00f8rring \u2192 risproteinpulver \u2192 3500r\/min centrifugering i 20min \u2192 supernatanten \u2192 85 \u2103 \/10min inaktivering \u2192 vakuumkoncentration Fryset\u00f8rring \u2192 risproteinford\u00f8jelser<\/p>\n
Sammenlignet med risproteinet modificeret med alkalisk protease Alcalase steg opl\u00f8seligheden 13,92 gange, emulgeringen steg 3,07 gange, emulgeringsstabiliteten steg 2,26 gange, skumdannelsen steg 1,07 gange, skumstabiliteten steg 1,21 gange, og de funktionelle egenskaber ved risproteinproteolytiske produkter blev forbedret i forskellig grad.<\/p>\n
Sammenlignet med hydrolyse af risprotein med Protease N af Ji Wei et al. var forbedringen af opl\u00f8seligheden af Alcalase-enzymford\u00f8jelsesproduktet mere signifikant; det var t\u00e6t p\u00e5 forbedringen af proteinopl\u00f8seligheden ved syredeamidation af modificeret protein af Jiang Tianyan; og det var i overensstemmelse med konklusionerne af Xuan Guodong, Guo Rongrong og Peng Qinghuis forskning i enzymford\u00f8jelse om forbedring af risproteinets opl\u00f8selighed, at proteinets opl\u00f8selighed havde n\u00e5et mere end 90%.<\/p>\n
<\/p>\n
2, pepsin-modificeret risproteinproces<\/p>\n
Proces: risprotein \u2192 pepsinhydrolyse \u2192 enzyminaktivering \u2192 m\u00e5ling af proteinkoncentrationen i supernatanten \u2192 pH-v\u00e6rdi til 7,0 \u2192 dialyse \u2192 fryset\u00f8rring \u2192 bestemmelse af proteinernes funktionelle egenskaber.<\/p>\n
Pepsin har en vis effekt p\u00e5 risproteinets opl\u00f8selighed, og de p\u00e5virkende faktorer er pH-v\u00e6rdi > enzymtils\u00e6tning > hydrolysetid > temperatur. De optimale parametre var enzymtils\u00e6tning p\u00e5 7,0 U\/g, pH 1,5, hydrolysetid p\u00e5 5 timer og temperatur p\u00e5 3,0 \u00b0C. De funktionelle egenskaber ved hydrolyseret risprotein var h\u00f8jere end ved ubehandlet risprotein.<\/p>\n
Blandt dem var emulsionsstabiliteten og emulgeringen 3 3 . 2 8mi n , og 0,456, hvilket var endnu h\u00f8jere end sojaprotein og \u00e6ggehvideprotein. Skumstabilitet og skumstabilitet var 25,0% og 82,4%, og vandholdende og olieholdende egenskaber var 2,80 og 3,30 g\/g, hvilket var henholdsvis 2,09 og 2,92 gange h\u00f8jere end for ubehandlet risprotein.<\/p>\n
Sammenfatning<\/p>\n
Sammenfattende har risprotein en rimelig aminosyresammens\u00e6tning, h\u00f8j biologisk styrke, hypoallergen og h\u00f8j n\u00e6ringsv\u00e6rdi. Ved hj\u00e6lp af enzymatisk ford\u00f8jelse \u00f8ges opl\u00f8seligheden af risprotein, emulgering, emulsionsstabilitet, vandbinding og oliebinding forbedres, og kvaliteten af risprotein forbedres, s\u00e5 det lettere kan absorberes og udnyttes af dyr.<\/p>\n
Kina er et stort risproducerende land med rigelige risressourcer, hvilket giver et grundlag for udvikling og udnyttelse af risprotein, risprotein som en meget v\u00e6rdifuld planteproteinressource, for at l\u00f8se problemet med utilstr\u00e6kkelige foderproteinressourcer i Kina giver en gennemf\u00f8rlig m\u00e5de.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the progress of research on rice enzymatic proteins\uff1f Rice is mainly composed of starch and protein, of which, starch accounts for about 80% of the total weight of rice, and protein accounts for only about 8% of the total weight. Rice proteins can be divided into four categories according to their solubility: 1. […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n