Alginose blev f\u00f8rst udvundet fra meldr\u00f8je-svampen i rug af Wiggers i 1832 og derefter masseproduceret ved at fermentere g\u00e6r, udvinde fra ashwagandha-celler eller omdanne med stivelse ved hj\u00e6lp af enzymer, og vores land startede en industrialiseret produktion i 2000.<\/p>\n
Alginatets rolle<\/p>\n
1.1 Bruges som s\u00f8demiddel
\nAlginoses\u00f8dme svarer til ca. 45% saccharose, med en mild s\u00f8dme, spr\u00f8d smag, ingen eftersmag efter at have spist produktets egenskaber kan opretholde den oprindelige smag, er et sundt produkt af h\u00f8j kvalitet.<\/p>\n
1.2 H\u00e6mmer brunfarvning
\nAlginose er et ikke-reducerende sukker, som sammen med aminosyrer og proteiner ikke giver brunfarvning (meladisk reaktion), selv n\u00e5r det opvarmes, og det er meget velegnet til f\u00f8devarer og drikkevarer, der har brug for varmebehandling eller konservering ved h\u00f8j temperatur.<\/p>\n
1.3 Lav hygroskopicitet
\nNogle f\u00f8devarer er ikke hygroskopiske i sig selv, men n\u00e5r der tils\u00e6ttes sukkerstoffer som f.eks. saccharose, \u00f8ges hygroskopiciteten kraftigt, hvilket p\u00e5virker smagen og opbevaringsperioden for selve f\u00f8devaren. Alginats hygroskopicitet er lav, og selv om den relative luftfugtighed n\u00e5r op p\u00e5 95%, bliver det stadig ikke fugtigt.<\/p>\n
1.4 Forhindre \u00e6ldning af stivelse
\nAlginose har en fremragende effekt til at forhindre \u00e6ldning af stivelse, og det kan bruges i pasta, kager, ris, fl\u00f8de, grillsauce, stegt k\u00f8dpie og andre f\u00f8devarer, der indeholder stivelse, for at spille en god effekt, og denne effekt er mere signifikant ved lav luftfugtighed eller frossen.<\/p>\n
1.5 Varmebestandighed og syrebestandighed
\nAlginose er det mest stabile sukker blandt naturlige disakkarider, det bliver ikke farvet eller nedbrudt, selv om det opvarmes ved 100 \u00b0C og PH3,0 i 30 minutter.<\/p>\n
1.6 Forhindre denaturering af proteiner
\nAlginose kan godt forhindre proteindenaturering under frysning, h\u00f8j temperatur eller t\u00f8rring. Tils\u00e6tning af alginat til forskellige f\u00f8devarer, der indeholder proteiner, kan beskytte proteinmolekylernes naturlige struktur meget effektivt, s\u00e5 f\u00f8devarernes smag og tekstur forbliver u\u00e6ndret.<\/p>\n
1.7 H\u00e6mmer dannelsen af forr\u00e5dnelse og lugt
\nNogle ubehagelige lugte i f\u00f8devarer best\u00e5r hovedsageligt af flygtige aldehyder, ethylmercaptan og trimethylamin, og tils\u00e6tning af en vis m\u00e6ngde alginat kan effektivt h\u00e6mme produktionen af disse stoffer, hvilket giver en meget god korrigerende smag og lugt.<\/p>\n
Alginose har en synergistisk effekt p\u00e5 madens s\u00f8dme, aromaforbedring, kan forbedre s\u00f8dmen af andre syntetiske s\u00f8destoffer som aspartamkvalitet, det kan moderere, delvist maskere andre u\u00f8nskede smagsstoffer, reducere astringency og bitterhed, en del af surheden i rollen som modererende.<\/p>\n
1.8 Opl\u00f8selighed og krystallisering
\nOpl\u00f8seligheden af alginat er lavere end for saccharose ved lav temperatur og h\u00f8jere end for saccharose ved h\u00f8j temperatur, det har meget god krystallinitet, som ikke vil blive sv\u00e6kket under sure forhold, og det kan krystalliseres under en stor m\u00e6ngde forhold, der indeholder andre sukkerarter.<\/p>\n
1.9 H\u00f8j temperatur ved overgang til forglasningsfase
\nAlginatsukker har en glasovergangstemperatur p\u00e5 op til 120 \u00b0C. Denne egenskab kombineret med processtabilitet og lav hygroskopicitet g\u00f8r alginat til et beskyttelsesmiddel med h\u00f8jt proteinindhold og en ideel sprayt\u00f8rret smagsbevarer.<\/p>\n
1.10 Korrektion af smag
\nAlginose har en synergistisk forst\u00e6rkende effekt p\u00e5 madens s\u00f8dme og smag, det kan forbedre s\u00f8dmekvaliteten af andre syntetiske s\u00f8destoffer som aspartam, og det kan moderere og delvist maskere andre u\u00f8nskede smage, reducere astringency og bitterhed og moderere en del af den sure smag.<\/p>\n
1.11 H\u00e6mning af nedbrydning af fedtsyrer
\nF\u00f8devarer, der er rige p\u00e5 spiselige fedtstoffer og olier, vil producere irriterende lugt, n\u00e5r de opvarmes og bestr\u00e5les med lys under konservering, og jo flere um\u00e6ttede fedtsyrer i fedtstoffer og olier, jo lettere er det at producere denne lugt, hvilket f\u00e5r f\u00f8devaren til at forringes i smag, ern\u00e6ringstab og endda forringes og miste den spiselige v\u00e6rdi. Og alginose har en god h\u00e6mmende effekt p\u00e5 nedbrydningen af um\u00e6ttede fedtsyrer i sammens\u00e6tningen af fedtstoffer og olier.<\/p>\n
1.12 Stabilisering af superoxiddismutase i materialer
\nAlginose kan stabilisere SOD's aktivitet i f\u00f8devarer, og samtidig kan det have en stabiliserende effekt p\u00e5 den SOD-lignende aktivitet af antioxidanter som C-vitamin og \u03b2-caroten, der indtages fra gr\u00f8ntsager og frugt i dagligdagen, hvilket kan hj\u00e6lpe med at forhindre en stor stigning af superoxid-ioner i kroppen.<\/p>\n
1.13 Ern\u00e6ringsm\u00e6ssige egenskaber til energitilskud
\nAlginose er ligesom saccharose og maltose et n\u00e6ringsrigt stof, der let kan optages af tyndtarmen som energi (4 kcal pr. gram alginose), og nedbrydningen af alginose i menneskekroppen er en j\u00e6vn og stabil proces, som er meget velegnet til sportsdrikke.<\/p>\n
1.14 Anti-hulrum
\nDa alginat ikke nedbrydes i mundhulen, producerer det mindre syre og producerer ikke uopl\u00f8seligt glukan, som for\u00e5rsager karies. Desuden kan det h\u00e6mme dannelsen af uopl\u00f8seligt glukanslim, der produceres af sukrose. Derfor kan man sige, at alginat er et sukker med dentale fordele.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the applications of alginate in the food industry? Alginose was first extracted from the ergot fungus of rye by Wiggers’ in 1832, and then mass produced by fermenting yeast, extracting from ashwagandha cells, or transforming with starch by enzymes, and our country started industrialized production in 2000. The role of alginate 1.1 Used […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n