Faste drikkevarer er produkter til brygning og drikke, der forarbejdes med f\u00f8devarer\u00e5varer, f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer osv. for at fremstille fast materiale i pulver-, granulat- eller blokform. S\u00e5som juicepulver, sojab\u00f8nnepulver, tepulver, kaffepulver, faste drikkevarer med frugtsmag, sodavand i fast form (brusetabletter), ingef\u00e6rpulver. Faste drikkevarer er i forhold til drikkevarens fysiske tilstand. Det er en s\u00e6rlig variant af drikkevarer. Den er kendetegnet ved lille volumen, god hurtig opl\u00f8selighed og god konservering.
\nAlmindeligt anvendte r\u00e5varer og hj\u00e6lpestoffer
\nFrugtsaft: Frugtsaft er det vigtigste r\u00e5materiale i faste drikke af frugtsafttypen.
\nMaltodextrin: Maltodextrin kan bruges til at forbedre drikkevarens viskositet og reducere drikkevarens s\u00f8dme, men har ogs\u00e5 rollen som turbidant og pigment, smagsstoffer osv. i passende forhold med brugen af produktets f\u00f8lelse af gennemsigtighed forsvinder, udseendet af frisk frugtsaft for at give en person en f\u00f8lelse af virkelighed.
\nS\u00f8demidler: S\u00f8destoffer (herunder sukrose, glukose, fruktose, maltose osv.) er en af de vigtigste r\u00e5varer i frugtsurrogater og er den vigtigste kilde til s\u00f8dme i s\u00e5danne produkter.
\nMejeriprodukter: herunder s\u00f8det kondenseret m\u00e6lk, m\u00e6lkepulver, fl\u00f8de osv. Det er det vigtigste r\u00e5materiale i proteinbaserede faste drikke.
\n\u00c6ggeblommepulver: lavet af frisk \u00e6ggeblomme eller blandet med is\u00e6ggeblomme ved sprayt\u00f8rring, det er gult pulver med normal lugt, ingen bitter smag og anden ejendommelig smag og god opl\u00f8selighed.
\nKakaopulver: fremstillet af friske kakaob\u00f8nner efter g\u00e6ring og t\u00f8rring og behandlet ved omr\u00f8ring, afskalning, olieudvinding, t\u00f8rring osv. Det er m\u00f8rkebrunt i farven med naturlig kakaoaroma og bruges til produktion af hvedecreme af kakaotypen.
\nBagepulver: bruges til at neutralisere surhedsgraden af r\u00e5varer i produktionen af proteinbaserede faste drikkevarer for at undg\u00e5 udf\u00e6ldning og flydning af proteiner ved hj\u00e6lp af syre.
\nVitaminer: Anvendes som ern\u00e6ringsm\u00e6ssige forst\u00e6rkere i produktionen af beriget hvedecreme, ofte med A-vitamin, D-vitamin og B1-vitamin.
\nAndre f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer: herunder smagsstoffer, farver, surhedsregulerende midler, s\u00f8demidler osv.
\nProduktionsproces
\n2.1 Vigtige kontrolpunkter Kvalitetskontrol af r\u00e5varer, hj\u00e6lpematerialer og emballeringsmaterialer; hygiejnekontrol af produktionsv\u00e6rksteder, is\u00e6r k\u00f8le- og emballeringsv\u00e6rksteder; reng\u00f8ring og sterilisering af udstyr; dosering og m\u00e5ling; kontrol af dehydrerings- og emballeringsprocesser; hygiejnestyring af operat\u00f8rer.
\n2.2 Nemme kvalitets- og sikkerhedsproblemer Utilstr\u00e6kkelig styring og kontrol af udstyr, milj\u00f8, r\u00e5- og hj\u00e6lpematerialer, emballagematerialer, dehydrering og t\u00f8rring, k\u00f8ling og emballering, personale osv. vil let g\u00f8re produkterne ukvalificerede med hensyn til fugt og hygiejniske indekser osv.
\n2.3 Almindelige produktproblemer 1) Smags\u00e6ndring, farve\u00e6ndring: faste drikkevareprodukters smags\u00e6ndring skyldes hovedsageligt oxidation. For eksempel f\u00e5r fedtoxidationen i produktet produktet til at have en fedtoxidationssmag.
\nForebyggende foranstaltninger: 1, streng kontrol af procesparametrene, is\u00e6r steriliseringstemperatur og holdetid, skal g\u00f8re aktiviteten af lipolytisk enzym og peroxidase tab. 2, streng kontrol af produktets fugtindhold. 3, for at sikre, at forseglingen af produktemballagen. 4, produktet opbevares i et k\u00f8ligt, t\u00f8rt milj\u00f8.
\n(2) Urenhed faste drikkevareprodukter urenhed over f\u00e6nomenet, \u00e5rsagerne er som f\u00f8lger: 1, rensning af r\u00e5materiale er ikke fuldst\u00e6ndig. 2, produktionsprocessen er underlagt sekund\u00e6r forurening. 3, t\u00f8rrerummet varmluftstemperatur er for h\u00f8j, hvilket resulterer i produktion af br\u00e6ndt pulver omkring vindcylinderen. 4, forkert regulering af varmluftsfordelingsboksen, hvilket resulterer i hvirvelstr\u00f8mme, s\u00e5 m\u00e6lkepulveret lokaliserede varme for meget og producerer br\u00e6ndt pulver.
\n(3) D\u00e5rlig hastighedsopl\u00f8selighed af faste drikkevareprodukter med d\u00e5rlig hastighedsopl\u00f8selighed, f\u00f8lgende foranstaltninger kan tr\u00e6ffes: 1, spray lecithin p\u00e5 produktpartiklerne. 2, \u00f8g partiklernes diameter passende, og pr\u00f8v at g\u00f8re produktpartiklerne med en ensartet diameter.
\n(4) Emballagen til faste drikkevarer klumper sig sammen efter \u00e5bning, og indholdet er let at klumpe sammen. Dette skyldes, at det generelle vandindhold i faste drikkevarer er relativt lavt, i det ydre milj\u00f8, n\u00e5r luftfugtigheden er lidt h\u00f8jere, vil det absorbere vand.
\nVed en bestemt temperatur har en r\u00e6kke f\u00f8devarematerialer og den relative luftfugtighed i det ydre milj\u00f8 et ligev\u00e6gtsfugtindhold. N\u00e5r fugtindholdet er lavere end fugtindholdet, det vil sige hygroskopicitet, f\u00f8rer det til sammenklumpning. S\u00e5 faste drikkevarer fra produktion til emballering, transport, opbevaring, b\u00f8r v\u00e6re opm\u00e6rksomme p\u00e5 at forhindre dens fugtabsorption.
\nDen relative fugtighed i det generelle emballagerum skal kontrolleres under 45%; gode luftbarrierematerialer eller kompositmaterialer skal bruges til at fremstille emballage; n\u00e5r der bruges syre i ingredienserne, skal der bruges vandfri citronsyre eller vinsyre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvad er de grundl\u00e6ggende sp\u00f8rgsm\u00e5l om faste drikkevarer og forarbejdning? Faste drikkevarer er produkter til brygning og drikke, der forarbejdes med f\u00f8devarer\u00e5varer, f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer osv. for at fremstille fast materiale i pulver-, granulat- eller blokform. S\u00e5som juicepulver, sojab\u00f8nnepulver, tepulver, kaffepulver, faste drikkevarer med frugtsmag, sodavand i fast form (brusetabletter), [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n