F\u00f8devarekonservering har v\u00e6ret t\u00e6t forbundet med menneskers liv siden oldtiden. Mennesker har l\u00e6nge brugt bejdsning, vinudbl\u00f8dning og andre metoder til at behandle f\u00f8devarekonservering. Med den hurtige udvikling af den sociale \u00f8konomi og den kraftige v\u00e6kst i f\u00f8devareeftersp\u00f8rgslen har et stort antal f\u00f8devarer brug for langdistancetransport og oparbejdning, enkle traditionelle antikorrosionsmetoder opfylder ikke l\u00e6ngere behovene, f\u00f8devarekonserveringsmidler blev til. F\u00f8devareforarbejdning med f\u00f8devarekonserveringsmidler kan h\u00e6mme v\u00e6kst og reproduktion af mikroorganismer for at forhindre \u00f8del\u00e6ggelse af f\u00f8devarer og opn\u00e5 form\u00e5let med at forl\u00e6nge f\u00f8devarernes konserveringstid.
\nF\u00f8devarekonserveringsmidlernes mekanisme
\nDet antages generelt, at f\u00f8devarekonserveringsmidlernes konserverende funktion opn\u00e5s ved at \u00f8del\u00e6gge mikroorganismernes cellestruktur eller forstyrre deres fysiologiske funktioner. For eksempel er integriteten og den normale funktion af cellev\u00e6ggen og celleplasmamembranen, metaboliske enzymer, nukleinsyrer og proteinsystemer n\u00f8dvendige for mikrobiel v\u00e6kst og reproduktion, s\u00e5 f\u00f8devarekonserveringsmidler kan for\u00e5rsage mikrobiel d\u00f8d eller stoppe v\u00e6ksten, s\u00e5 l\u00e6nge de griber ind i et af disse led.
\nTyper af konserveringsmidler til f\u00f8devarer
\nIf\u00f8lge kilden kan f\u00f8devarekonserveringsmidler opdeles i kemiske konserveringsmidler og naturlige konserveringsmidler.<\/p>\n
2.1 Kemiske konserveringsmidler Konserveringsmidler syntetiseret ved kemisk refleksion kaldes kemiske konserveringsmidler. Kemiske konserveringsmidler har karakter af h\u00f8j effektivitet, bekvemmelighed og lave omkostninger og er de mest anvendte konserveringsmidler i vores land, herunder syre-, fedt- og uorganiske saltkonserveringsmidler.
\n2.1.1 Syrekonserveringsmidler Almindeligt anvendte syrekonserveringsmidler er benzoesyre, sorbinsyre og propionsyre og deres salte... . Konserveringsmidler af syretypen kan h\u00e6mme bakterier gennem ikke-dissocierede molekyler under sure forhold, og deres konserverende effekt er relateret til pH. Grunden til, at sure konserveringsmidler kan h\u00e6mme bakterier og konserveringsmidler, er, at de vil forstyrre mikroorganismernes enzymsystem og g\u00f8re dem ude af stand til at udf\u00f8re normale metaboliske funktioner. Samtidig kan syrekonserveringsmidler h\u00e6mme cellemembranens permeabilitet og h\u00e6mme mikroorganismernes v\u00e6kst og reproduktion.
\nBenzoesyre i syrekonserveringsmidler er billig og bruges i vid udstr\u00e6kning i dagligdagsprodukter som sojasovs og kosmetik, men de toksiske bivirkninger af benzoesyre og dens salte har v\u00e6ret kontroversielle. Sorbinsyre har en st\u00e6rk h\u00e6mmende effekt p\u00e5 skimmel og g\u00e6r, er anerkendt som et h\u00f8jeffektivt og lavtoksisk konserveringsmiddel, har ingen effekt p\u00e5 f\u00f8devaresmagen og bruges normalt i mel, fisk, \u00e6g og andre r\u00e5varer, der forarbejdes til f\u00f8devarer.
\n2.1.2 Esterkonserveringsmidler Esterkonserveringsmidler henviser til parabenestere, som er almindeligt anvendt i Kina, s\u00e5som p-hydroxybenzoesyre, ethylester og propylester. Mekanismen for konserveringsmidler af estertypen er at \u00f8del\u00e6gge mikroorganismernes cellemembran, denaturere og deaktivere proteinerne i cellerne og dermed \u00f8del\u00e6gge mikroorganismernes normale fysiologiske balance. Konserveringsmidler af estertypen bruges hovedsageligt til konservering af gr\u00f8ntsager og frugter, og den bakteriedr\u00e6bende virkning er st\u00e6rkere end konserveringsmidler af syretypen, og dens konserverende virkning \u00e6ndres ikke p\u00e5 grund af \u00e6ndringen af pH, som kan absorberes hurtigt og fuldst\u00e6ndigt i mave-tarmkanalen og kan hydrolyseres til hydroxybenzoesyre og udledes fra urinen, ikke opbevares i kroppen, s\u00e5 toksiciteten er relativt lav.
\n2.1.3 Uorganiske saltkonserveringsmidler Almindeligt anvendte uorganiske saltkonserveringsmidler omfatter nitrater, nitritter og svovlholdige sulfitter. Denne form for konserveringsmiddel h\u00e6mmer hovedsageligt aktiviteten af mikrobielle \u00e5ndedr\u00e6tsenzymer og for\u00e5rsager mikroorganismernes d\u00f8d ved hypoxi. Uorganiske saltkonserveringsmidler kan ikke kun holde maden frisk, men spiller ogs\u00e5 en rolle i at \u00f8ge farven. For eksempel kan nitrit ikke kun h\u00e6mme v\u00e6ksten af botulisme, men ogs\u00e5 holde fisk og k\u00f8d frisk og farve, hovedsageligt brugt i k\u00f8dpickling.
\n2.2 Naturlige konserveringsmidler Naturlige konserveringsmidler udvindes generelt fra dyr, planter og mikroorganismer eller deres metabolitter, en klasse af stoffer med antibakterielle og konserverende virkninger, sikrere end kemiske konserveringsmidler, hovedsageligt inklusive animalsk kilde, plantekilde og mikrobiel kilde naturlige konserveringsmidler tre kategorier.
\n2.2.1 Naturlige konserveringsmidler af animalsk oprindelse Naturlige konserveringsmidler henviser til stoffer med antiseptisk virkning, der er kunstigt udvundet i nogle dyr eller deres metabolitter, s\u00e5som protamin, chitin og propolis. Protamin er hovedsageligt polyarginin eller polyarginin og et par andre aminosyrer i sine molekyler for at binde sig til bakteriecellev\u00e6ggen i en bestemt struktur eller form og h\u00e6mme dannelsen af cellev\u00e6ggen og derved h\u00e6mme cellens metabolisme og for\u00e5rsage celled\u00f8d. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt bruges det hovedsageligt i m\u00e6lk og br\u00f8d og andre f\u00f8devarer.
\n2.2.2 Naturlige konserveringsmidler af vegetabilsk oprindelse Naturlige konserveringsmidler henviser til stoffer med antibakterielle og konserverende virkninger, der er udvundet af planter\u00f8dder, bark, fr\u00f8 osv. s\u00e5som krydderier, nogle kinesiske urter og \u00e6teriske planteolier. P\u00e5 grund af det unikke geografiske milj\u00f8 i Kina er ressourcerne i kinesisk urtemedicin meget rige, og de stoffer, der udvindes fra kinesisk urtemedicin som konserveringsmidler, har brede forskningsmuligheder i Kina. Blandt dem indeholder \u00e6terisk planteolie et stort antal sekund\u00e6re metabolitter, som har den virkning, at de forsinker eller h\u00e6mmer v\u00e6ksten af bakterier, g\u00e6r og skimmel. Det bruges hovedsageligt til konservering af oksek\u00f8d, frugt og gr\u00f8ntsager.
\n2.2.3 Naturlige konserveringsmidler fra mikroorganismer Nogle mikroorganismer eller deres metabolitter i naturen har antibakterielle og konserverende virkninger og kan bruges som konserveringsmidler, f.eks. lactostreptococcus, kojic acid osv. Blandt dem kan lactostreptococcin ford\u00f8jes til aminosyrer af proteolytiske enzymer i ford\u00f8jelseskanalen efter at v\u00e6re blevet spist af menneskekroppen, med h\u00f8j sikkerhed. Det er det f\u00f8rste antibiotikum, der bruges til f\u00f8devarekonservering i verden, hovedsageligt brugt til konservering af forskellige mejeriprodukter; Kojic acid har den funktion at fjerne frie radikaler, forbedre cellernes vitalitet, beskytte f\u00f8devarefarven osv. og bruges i vid udstr\u00e6kning inden for medicin og f\u00f8devarer.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvilke typer, anvendelser og udviklingstendenser er der for f\u00f8devarekonserveringsmidler? F\u00f8devarekonservering har v\u00e6ret t\u00e6t forbundet med menneskers liv siden oldtiden. Mennesker har l\u00e6nge brugt bejdsning, vinudbl\u00f8dning og andre metoder til behandling af f\u00f8devarekonservering. Med den hurtige udvikling af samfunds\u00f8konomien og den kraftige v\u00e6kst i f\u00f8devareeftersp\u00f8rgslen er en stor [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n