Te efter udvinding af varmt vand, filtrering, opbevaring, tilberedning, sterilisering og p\u00e5fyldningsprocesser, is\u00e6r te efter udvinding og sterilisering af h\u00f8j temperatur, er tabet eller beskadigelsen af aromakomponenterne mere alvorlig. Det st\u00f8rste problem med kvaliteten af disse drikkevarer er frav\u00e6ret af aromaen fra friskbrygget te. Konventionelle ekstraktionsteknikker kan ikke i tilstr\u00e6kkelig grad opbl\u00f8de og indfange teens aroma- og smagskarakteristika, is\u00e6r hovedduften.
\nAromatab p\u00e5 grund af forarbejdning
\nForskerne analyserede \u00e6ndringerne i aromakomponenterne i d\u00e5sedrik med gr\u00f8n te efter sterilisering og konkluderede, at: efter sterilisering faldt indholdet af cis-3-hexenol, linalooloxid og nerolinium terti\u00e6r alkohol i tedrik; indholdet af geranyl og benzylalkohol steg. Indholdet af \u03b2-violon, 4-vinylphenol og indol steg ogs\u00e5 markant. Dette skyldes, at liganderne i teen opvarmes og nedbrydes, hvilket resulterer i en stigning i forbindelser som enoler og benzylalkohol, som \u00f8del\u00e6gger balancen mellem aromakomponenterne i gr\u00f8n te og i sidste ende f\u00f8rer til produktion af varm suppesmag.
\nEn anden unders\u00f8gelse af \u00e6ndringen af aroma under behandlingen af gr\u00f8n tedrik viste, at den samlede m\u00e6ngde aromakomponenter med lavt kogepunkt, aromakomponenter med h\u00f8jt kogepunkt og alle aromakomponenter efter ekstraktion med SDE-metoden blev reduceret med henholdsvis 47,44%, 39,0% og 40,86% sammenlignet med behandlingen af gr\u00f8n te med sammensat ild.
\nFI-indekset er mindre end ved genbr\u00e6ndingsbehandling, aromakvaliteten er reduceret, og aromakvaliteten er nedsat. Unders\u00f8gelsen viste ogs\u00e5, at jo h\u00f8jere ekstraktionstemperaturen er, og jo l\u00e6ngere ekstraktionstiden er, jo st\u00f8rre er tabet af aromakomponenter.
\nUHT-steriliseringens indflydelse p\u00e5 aromakomponenterne i gr\u00f8n te-r\u00e5varer er ogs\u00e5 meget tydelig. Efter den varme sterilisering ved 137 \u00b0C i 4 s \u00f8ges den samlede m\u00e6ngde aromakomponenter med lavt kogepunkt, mens indholdet af aromakomponenter med h\u00f8jt kogepunkt falder, hvilket resulterer i et fald i F-I-indekset, aromakvaliteten falder, og den kogte suppe smager indlysende.
\n\u00d8jeblikkelig te og tekoncentrat behandles gennem ekstraktion, grovfiltrering, afk\u00f8ling, finfiltrering eller centrifugering, vakuumkoncentration, blanding, sterilisering og sprayt\u00f8rring. Traditionel forarbejdningsteknologi til instant te kan miste for meget tesmag.
\nForskning og produktionspraksis har vist, at te efter varmtvandsekstraktion n\u00e6sten har den samme friske aromakoncentration som friskbrygget te, men i hver efterf\u00f8lgende proces (s\u00e5som ekstraktion, filtrering, termisk koncentration, sterilisering og sprayt\u00f8rring osv.) har hver proces p\u00e5 grund af opvarmning, vakuum, ilt- og pumpetransport og andre \u00e5rsager et tab af aroma, is\u00e6r vakuumkoncentration og sprayt\u00f8rringsproces. Ved produktion af instantpulver eller tekoncentrat er aromaintensiteten n\u00e6sten kun 10% til 20% af friskbrygget te. De mest alvorlige tab er de lavkogende flygtige komponenter med \"duft\"-egenskaber.
\nUnders\u00f8gelsen af \u00e6ndringen af aromaen i instant gr\u00f8n te under forarbejdning viste, at efter ekstraktion, koncentration og sprayt\u00f8rring viste aromakomponenterne, aromakomponenterne og den sensoriske smag af gr\u00f8n te en signifikant faldende tendens.
\nSammenlignet med r\u00e5varerne fra gr\u00f8n te havde r\u00e5varerne 59 aromakomponenter, de samlede aromakomponenter i ekstraktet mistede 35,63%, og aromakomponenterne blev bevaret 47. De samlede aromakomponenter i koncentreret juice mistede 82,03%, og 35 slags aromakomponenter blev bevaret. Efter sprayt\u00f8rring mistede den samlede m\u00e6ngde aromakomponenter 94,78%, og kun 6 slags aromakomponenter blev bevaret. Aromaen i den f\u00e6rdige instant gr\u00f8nne te er n\u00e6sten v\u00e6k, og dens gr\u00f8nne te-aroma og smagskarakteristika findes ikke l\u00e6ngere.
\nTeknik til forbedring af aroma
\n1. Brug af gr\u00f8n te med flere sorter i kombination med ny tedrikkearoma Kinas store teproducerende omr\u00e5der, mange sorter og forskellige milj\u00f8forhold har dannet te med forskellige smagsstoffer. Forskellige tesorter, oprindelse, \u00e5rstider, dyrkningsforhold, r\u00e5materialer og forskellig forarbejdningsteknologi af den samme te har forskellige effekter p\u00e5 teens aroma og danner dermed en unik tesmag.
\nKinas vigtigste tekategorier er: sort te, gr\u00f8n te, gr\u00f8n te og blomsterte, hvoraf gr\u00f8n te er den mest almindelige. Gr\u00f8n te er den mest udbredte te i Kina. Den fremstilles af friske blade i tre trin: aflivning (stegning eller dampning), vridning og t\u00f8rring.
\nNogle gr\u00f8nne teer har en velduftende og elegant karakter (hovedduft), nogle har en st\u00e6rk og langvarig karakter (basisduft), nogle har en bl\u00f8d aroma, og nogle har en n\u00f8ddeagtig smag. Derfor kan egenskaberne ved forskellige gr\u00f8nne tesorter kombineres for at skabe en ny type aroma af gr\u00f8nne tedrikke, hvilket er en af de effektive foranstaltninger til at forbedre aromaen af tedrikke.
\n2. Ultrafiltreringsmembran og omvendt osmosemembrankoncentration i stedet for vakuumkoncentration Ved hj\u00e6lp af egenskaberne ved omvendt osmosemembran, under foruds\u00e6tning af at teen ikke \u00e6ndrer fase, kan form\u00e5let med tekoncentration opn\u00e5s, og tabet af tearoma kan reduceres til en vis grad, og aromakvaliteten af instant tepulver kan forbedres. Is\u00e6r er aromaen af tekoncentrat, der er produceret ved kombinationen af UHT og aseptisk p\u00e5fyldningsteknologi, bedre end aromaen af instant tepulver.
\n3. Brug fryset\u00f8rringsprocessen til at t\u00f8rre tepulver. F\u00f8rst hurtigfryses 25% te-koncentratjuice ved -25 \u00b0C, og hurtigfrysningstiden er \u2264 2,5 h. Derefter sublimeres vandet i materialet fra fast is til damp under vakuumgraden 66,7 ~ 266,6Pa, s\u00e5 materialet dehydreres og t\u00f8rres. Fryset\u00f8rring anses for at v\u00e6re en effektiv foranstaltning til at reducere tabet af tearoma.
\nAromakomponenterne i ekstrakt af oolong-te, t\u00f8rt pulver og fryset\u00f8rret pulver blev analyseret ved hj\u00e6lp af GC-MS. Resultaterne viste, at 46 slags aromakomponenter kunne p\u00e5vises med t\u00f8rt pulver, 52 slags kunne p\u00e5vises med fryset\u00f8rret pulver, og 52 slags kunne p\u00e5vises med ekstrakt. Smagen af det fryset\u00f8rrede pulver var bedre end smagen af det sprayt\u00f8rrede pulver.
\n4. Behandling ved h\u00f8j temperatur I teindustrien anses behandling af te ved h\u00f8j temperatur for at forbedre teens aroma for at v\u00e6re en effektiv foranstaltning. Dannelsen og \u00e6ndringen af aromakomponenter i gr\u00f8n te under genopvarmning blev unders\u00f8gt. Ud over pyrrol, pyraziner og furaner blev der ogs\u00e5 dannet 3,7-dimethyl-1,5,7-trioctenol og phenylacetaldehyd efter genopvarmning.
\nBlandt dem blev der hovedsageligt produceret methylpyrazin, 2,5-dimethylpyrazin, 1-ethylpyrrol-2-aldehyd, 2-acetylpyrrol og saccharaldehyd. Sm\u00e5 m\u00e6ngder af disse forbindelser kan forbedre aromaen i gr\u00f8n te betydeligt.
\n5. Tils\u00e6tning af aromaadditiver For at kompensere for aromatabet ved forarbejdning af tedrikke, instant tepulver eller tekoncentrat kan metoden med at tils\u00e6tte smagsstoffer, krydderier eller aromaforbedrende additiver, s\u00e5som \u03b2-cyclodextrin, til en vis grad kompensere for eller reducere aromatabet ved forarbejdning af tedrikke.
\n6. \"ARS\" aromaforbedringsteknologi Princippet i \"ARS\"-teknologien er: For at undg\u00e5 tab af duften af te eller den s\u00e6rlige hovedduft af tesorter under produktionsprocessen bruges den s\u00e6rlige aromaekstraktionsanordning (ARS) f\u00f8rst til kontinuerligt at adskille og udtr\u00e6kke aromaforbindelserne i te og tevand fra tepulpen, der best\u00e5r af te og vand. Den udvundne te-aroma afk\u00f8les og nedk\u00f8les for at opretholde den bedste aromakvalitet. Efter ekstraktionen kan tepulpen og tevandet yderligere separeres, filtreres og koncentreres til tekoncentrat ved hj\u00e6lp af konventionel teknologi.
\nDerefter kan den ekstraherede tearoma-v\u00e6ske tils\u00e6ttes ved hj\u00e6lp af f\u00f8lgende metoder: genblanding i tekoncentratet og derefter UHT og aseptisk p\u00e5fyldning for at producere tekoncentrat; Tekoncentratet genblandes og sprayt\u00f8rres eller fryset\u00f8rres derefter for at producere instant tepulver med h\u00f8j aroma; Det tils\u00e6ttes i tepulverblandingsprocessen for at producere instant tepulver med h\u00f8j aroma; I produktionen af tedrikke som en naturlig smagsforst\u00e6rker tilsat for at producere tedrikke med h\u00f8j smag.
\n\"ARS-teknologien\" bruges til at behandle tepulp for at producere aromaen af teekstrakt, der ligner aromaen af friskbrygget te. GC-analyseinstrumentet blev brugt til at sammenligne teekstrakterne opn\u00e5et med konventionelt ekstraktionsudstyr og ARS-teknologi. Resultaterne viste, at indholdet (koncentrationen) af aromatiske stoffer i teekstrakterne fremstillet med ARS-teknologien var h\u00f8jere (is\u00e6r hovedduften).
\nN\u00e5r aromav\u00e6sken tils\u00e6ttes tilbage til tekoncentratet, tils\u00e6ttes aromakoncentratet, UHT-sterilisering og aseptisk p\u00e5fyldning for at fremstille tekoncentratet eller sprayt\u00f8rring for at fremstille instantte, udviser produktet fremragende friske, duftende eller blomsteragtige aromaegenskaber. Is\u00e6r er ydeevnen for tekoncentratprodukter s\u00e6rlig fremragende, hvilket kan opretholde 85% til 90% af teens aromaegenskaber og intensitet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvad er teknologien til at forbedre aromaen i tedrikke? Te efter udvinding af varmt vand, filtrering, opbevaring, tilberedning, sterilisering og p\u00e5fyldningsprocesser, is\u00e6r te efter udvinding og sterilisering af h\u00f8j temperatur, er tabet eller beskadigelsen af aromakomponenterne mere alvorlig. Det st\u00f8rste problem med kvaliteten af disse drikkevarer er frav\u00e6ret af [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n