Resum\u00e9: Produktionen af frossen dej er blevet populariseret og brugt i mange lande, is\u00e6r i udviklede lande som Europa og Japan. De vil vedtage mere specielle styringsmetoder, hvilket g\u00f8r produktionsformen for kold dej yderligere forbedret. Generelt er frossen dej opdelt i to dele: produktion og kogt fremstilling, s\u00e5 dens produktionseffektivitet er blevet omfattende forbedret. Kvaliteten af frossen dej har en lille karakteristik med sm\u00e5 moderceller, og dens egen har st\u00e6rk frysemodstand. I dette papir analyseres og studeres den nuv\u00e6rende proces med at fremstille frossen dej.
\nN\u00f8gleord: frossen dej; produktionsproces; detaljeanalyse
\nFrossen dej er en f\u00f8devare, der blev opdaget i slutningen af 1950'erne, og som bruger fryseprincipperne og den tilsvarende teknologi til at danne en ny proces. Fra et makrosynspunkt er frossen dej et hurtigfrosset produkt dannet ved hj\u00e6lp af mel og tilsvarende r\u00e5varer, som generelt kr\u00e6ver genbehandling p\u00e5 et senere tidspunkt. I den specifikke driftsproces er det n\u00f8dvendigt at bruge bage- og opt\u00f8ningsprocesser. I frossen tilstand er det befordrende for bedre konservering og transport, hvilket kan sikre, at det opfylder de tilsvarende standarder og forbedrer dets samlede kvalitet.
\nMetode til forarbejdning af frossen dej
\nP\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt har den mest almindelige fryse- og k\u00f8leteknologi til fremstilling af frossen dej f\u00f8lgende metoder:
\n(A) Frossen dej-metode Denne metode dukkede op relativt tidligt, er en procesteknologi i det 20. \u00e5rhundrede, generelt er frossen og nedk\u00f8let dej blevet fermenteret, s\u00e5 den kan forbedres omfattende og derefter skubbe den til den tilsvarende butik (inklusive nogle andre virksomheder), s\u00e5 de kan forbindes p\u00e5 forskellige m\u00e5der. S\u00e5ledes dannes forskellige former for salgsmetoder og er blevet brugt i vid udstr\u00e6kning.
\nNedfrysning af pr\u00e6-opv\u00e5gnede deje er prim\u00e6rt for at nedfryse g\u00e6r og dej, der allerede er v\u00e5gnet. Generelt kontrolleres temperaturen p\u00e5 alle g\u00e6rprodukter mellem minus 20 grader Celsius og minus 30 grader Celsius. Hvis der ikke er g\u00e6r i en dej, skal temperaturen reduceres til minus 40 grader celsius eller endnu lavere. Derefter sendes det til et k\u00f8lerum eller en anden k\u00e6debutik, hvor der effektivt bages frisk br\u00f8d.
\n(3) Pr\u00e6fabrikeret bagv\u00e6rk frysemetode Pr\u00e6fabrikeret bagv\u00e6rk frysemetode er at bage bagv\u00e6rket til 70%, og derefter vil dens egen form \u00e6ndre sig, og for at sikre, at dens farve ikke \u00e6ndres for meget, n\u00e5r justeringen, og derefter ved at fjerne k\u00f8ling, reducere dens fugtighed til stuetemperatur, fryse og k\u00f8le, gennem fryse- og bagemetoder for at f\u00e5 br\u00f8d, Denne metode bruges ofte til br\u00f8d med lavt ingrediensindhold, s\u00e5som spr\u00f8dt br\u00f8d og franskbr\u00f8d.
\n(4) Frosset br\u00f8d-metoden Frosset br\u00f8d-metoden henviser til at tage det bagte br\u00f8d ud, afk\u00f8le det til 20 til 30 grader Celsius og derefter fryse det, denne metode er relativt hurtig, og det kan ogs\u00e5 s\u00e6lges direkte, men denne metode s\u00e6lges efter opt\u00f8ning, hvilket ofte g\u00f8r produktets friskhed p\u00e5virket.
\n(5) K\u00f8let dejmetode Metoden er at kontrollere den under 0 til 10 grader Celsius med det tilsvarende middel til g\u00e6ring, normalt g\u00e6ring i 3 til 4 dage, gennem denne m\u00e5de til opt\u00f8ning, formning, opv\u00e5gning, bagning og s\u00e5 videre for at f\u00e5 nyt br\u00f8d.
\n(6) Bagning af frossen dejmetode Denne metode er et vestligt lands virksomhedsforskning, processen ligner den nedk\u00f8lede dejmetode, fermenteringen kan kun nedk\u00f8les, n\u00e5r 60%, og den kan ogs\u00e5 tages direkte ud til bagning, men det er ofte relativt h\u00f8je krav til udstyr.
\nFordi frossen dej har mange fordele sammenlignet med andre processer, er f\u00f8lsomheden for k\u00f8leopbevaring relativt lav, og de anvendte omkostninger er mindre, anvendelsesomr\u00e5det er relativt bredt, dets egen holdbarhed kan n\u00e5 6 m\u00e5neder, overskuddet er relativt h\u00f8jt, dets egen kvalitet er relativt klar og t\u00e6t p\u00e5 de traditionelle procesproduktionsprodukter, har relativt en vis markedsv\u00e6rdi. Det g\u00f8r sig selv mere fleksibel og har en bedre brugsoplevelse.
\nProblemer med teknologi til frossen dej
\nP\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt fokuserer teknologien til kold dej i ind- og udland hovedsageligt p\u00e5 produktion af bagt madbr\u00f8d og frossent dampet br\u00f8d. I den nuv\u00e6rende proces med anvendelse af dejteknologi og produktion af f\u00f8devareteknologi er der behov for f\u00f8lgende problemer:
\n(1) Under fryseprocessen af frossen dej danner vandet i dejen gradvist en reaktion, som ogs\u00e5 vil for\u00e5rsage visse \u00e6ndringer i deres eget v\u00e6v og dermed p\u00e5virke dannelsen af deres egne effekter og i sidste ende f\u00f8re til andre problemer i dejen, is\u00e6r i tilf\u00e6lde af vandtab, som vil have st\u00f8rre indflydelse p\u00e5 madens smag.
\n(2) N\u00e5r frossen dej er frosset, vil dens egen g\u00e6ringseffekt blive p\u00e5virket til en vis grad, s\u00e5 dens egen kvalitet \u00e6ndres. Derfor skal h\u00f8j g\u00e6r og deres egen g\u00e6r forbedres yderligere og justeres i overensstemmelse hermed.
\n(3) Frosset dejdej i fryseprocessen vil \u00e6ndre sig med k\u00f8letiden. Dejen vil \u00e6ndre sig med den nuv\u00e6rende k\u00f8letid, s\u00e5 dens h\u00e5rdhed vil \u00e6ndre sig, og der vil v\u00e6re en betydelig forbedring i farven, s\u00e5 dejens kvalitet har en mere tydelig nedadg\u00e5ende tendens og i sidste ende p\u00e5virker kvaliteten.
\nV\u00e6rdien og betydningen af frossen dej
\nFrossen dej bruges relativt i vestlige lande, og den samlede brugseffekt er relativt ideel. Blandt forskellige br\u00f8dforarbejdningsmetoder er frossen dej relativt ikke udbredt i Kina, og Kinas egen forskning om det tilsvarende indhold er relativt sent, den relevante teknologi har ikke et godt fundament, kombineret med forskningen om dens indhold er ikke grundig nok, det tilsvarende procesindhold har brug for yderligere forskning og optimering for at forbedre dets kvalitet.
\nI den specifikke fryseproces vil de fysisk-kemiske og karakteristiske \u00e6ndringer af dejen blive forbedret, g\u00e6rens vitalitet vil ogs\u00e5 \u00e6ndre sig, og selve produktets dannelsesegenskaber vil blive forbedret. I den specifikke brugsproces kan det ogs\u00e5 diskuteres i henhold til den nuv\u00e6rende forbrugssituation for mennesker for at forbedre pastaen for at styrke forskningen i frossen dej, s\u00e5 den har et bedre udviklingsudsigt.
\nBehandlingsteknologien for frossen dej og dampet br\u00f8d og frostbestandigheden for frossen dej inkluderer hovedsageligt f\u00f8lgende punkter:
\n(1) Det vigtigste forskningsobjekt for br\u00f8dfrosset dejproces er g\u00e6r. De rationelle egenskaber ved frossen dej og den samlede situation for br\u00f8d analyseres for at forst\u00e5 de forskellige \u00e6ndringer af frossen dej under opt\u00f8ning under forskellige processer og foretage relevant analyse i henhold til forskellige procesindhold for at opn\u00e5 omfattende forbedringer. S\u00f8rg for, at den frosne dej danner en bedre proces p\u00e5 basis af laboratoriet.
\n(2) Forskning i det relevante indhold af dampet br\u00f8dfrosset dej skal analyseres i henhold til sin egen situation og forskellige tidspunkter i den specifikke udviklingsproces for at opn\u00e5 en rationel vurdering af det relevante indhold. Foretag en god analyse af den overordnede situation for det nuv\u00e6rende br\u00f8d, og afklar dets egne \u00e6ndringer under forskellige processer i henhold til forskellige processer og indikatorer for at foretage en god analyse.
\n(3) Med frosne br\u00f8d som forskningsobjekt blev br\u00f8dets g\u00e6rsituation analyseret ved at tilf\u00f8je tilsvarende f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer for bedre at forst\u00e5 g\u00e6rens vitalitet og kvaliteten af den frosne dej. Under fors\u00f8get med tre forskellige tils\u00e6tningsstoffer blev det omfattende optimeret for at opn\u00e5 den tilsvarende effekt.
\nEffekt af tils\u00e6tningsstoffer p\u00e5 kvaliteten af frossen dej
\nFor at im\u00f8dekomme behovene hos mennesker i forskellige aldre, forskellige regioner og forskellige smage er det n\u00f8dvendigt at forbedre de nuv\u00e6rende frosne nudler og styrke forskningen i deres specifikke anvendelse. Disse kan analyseres ud fra den tilsvarende behandling og gennem effektive metoder til at forbedre smagen og ern\u00e6ringen af det nuv\u00e6rende br\u00f8d, men ogs\u00e5 for at forhindre f\u00e6nomenet br\u00f8dets udl\u00f8b.
\nDerudover kan brugen af relevante maskiner ogs\u00e5 sikre smagen og reducere nogle omkostninger i den specifikke produktionsproces. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt v\u00e6lger alle lande i verden den form, de kan lide at lave br\u00f8d p\u00e5, og bruger nogle friske ting til at tilf\u00f8je, is\u00e6r i nogle mere udviklede lande tilf\u00f8jer de nogle tils\u00e6tningsstoffer til br\u00f8det. F\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer er blevet en vigtig del af de nuv\u00e6rende br\u00f8dmaterialer.
\nTrehalose i sig selv er en hvid krystal, og dens toksiske stoffer beskadiges ikke af andre reaktioner. Derudover har det store egenskaber og andre effekter, som ogs\u00e5 g\u00f8r, at det f\u00e5r en vis opm\u00e6rksomhed p\u00e5 markedet, og endelig f\u00e5r trehalose en vis opm\u00e6rksomhed i produktionen og brugen af br\u00f8d. Det kan forhindre andre \u00e6ndringer i selve br\u00f8det, s\u00e5 selve br\u00f8det har bedre egenskaber og har bedre b\u00e6redygtighed og elasticitet. Samtidig f\u00e5r det ogs\u00e5 br\u00f8det til at blive en honningkage, hvilket viser, at anvendelsen af trehalose i br\u00f8dproduktionen giver en bedre kvalitetsforbedring.
\nSaccharoseester er ogs\u00e5 kendt som saccharosefedtsyreester, er et ikke-ionisk overfladeaktivt middel, det danner reaktioner gennem forskellige stoffer, dets egen gruppe vil \u00e6ndre sig og dermed danne sig p\u00e5 fedtsyregruppen. Til dette br\u00f8dprodukt. Saccharosefedtsyrer kan danne en effektiv kombination med protein og stivelse i hvedemel. P\u00e5 denne m\u00e5de kan det fremme den kontinuerlige udvidelse af g\u00e6rfermenteringsbagv\u00e6rk selv, og interaktionen mellem saccharose monofedtsyrer og proteiner er den st\u00e6rkeste, s\u00e5 effekten af bagv\u00e6rkets volumen forbedres. Dens anvendelse i frossent br\u00f8d kan opn\u00e5 allround forbedring for at sikre, at den frosne dej har en vis kontinuitet, hvilket bidrager til at forbedre udbyttet og kvaliteten af den nuv\u00e6rende frosne dej.
\nGlycerin, som er et effektivt tils\u00e6tningsstof, har en vis m\u00e6ngde sukker i sig selv og ingen anden lugt. Hvis det bruges i f\u00f8devarer, kan det forbedre madens s\u00f8dme. Unders\u00f8gelser har vist, at glycerin kan inkorporeres i br\u00f8d for at forbedre dets kvalitet og g\u00f8re det bedre at opbevare. Med den stigende m\u00e6ngde glycerin vil br\u00f8dets kvalitet falde betydeligt, hvilket vil p\u00e5virke br\u00f8dets smag. Men tils\u00e6tning af en lille m\u00e6ngde glycerin kan g\u00f8re br\u00f8det mere fyldigt og ogs\u00e5 reducere problemet med h\u00e6rdning. Under normale omst\u00e6ndigheder b\u00f8r glycerin kontrolleres under 10% for at f\u00e5 den bedste effekt, hvilket kan sikre vandaktiviteten i br\u00f8det og ogs\u00e5 h\u00e6mme v\u00e6ksten af mikroorganismer for at sikre, at br\u00f8det har en lang holdbarhed.
\nKonklusion
\nFrosset dej har en vis betydning i \u00f8jeblikket, og dens egen opm\u00e6rksomhed i mange lande og regioner, mange lande bruger i \u00f8jeblikket mere. Vi b\u00f8r styrke forskningen i frossen dej, men ogs\u00e5 styrke analysen af dens indhold og tage effektive metoder til at forbedre kvaliteten af relaterede produkter for at fremme den samlede udvikling af vores land.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvad er processen med at lave frossen dej? Resum\u00e9: Produktionen af frossen dej er blevet populariseret og brugt i mange lande, is\u00e6r i udviklede lande som Europa og Japan. De vil vedtage mere specielle styringsmetoder, hvilket g\u00f8r produktionsformen for kold dej yderligere forbedret. Generelt opdeles frossen dej i to [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n