N\u00e5r flere og flere f\u00f8de- og drikkevareingredienser optr\u00e6der p\u00e5 listen over krystallinsk fruktose med fire ord, ved forbrugerne stadig kun lidt om krystallinsk fruktose, og hvad er krystallinsk fruktose i sidste ende? Hvorfor v\u00e6lger flere og flere f\u00f8devarer og drikkevarer, is\u00e6r ern\u00e6ringsprodukter, at bruge krystallinsk fruktose? Faktisk ved du m\u00e5ske ikke s\u00e5 meget om krystalliseret fruktose, som du tror.
\nKrystalliseret fruktose er ikke et s\u00f8demiddel
\nI mods\u00e6tning til de s\u00f8destoffer, der ofte bruges i f\u00f8devareindustrien, er krystalliseret fruktose et rigtigt \"sukker\" og er kendt som en \"ny kilde til sundt sukker\".
\nKrystallinsk fruktose, eller hexulose, er et naturligt forekommende sukker med den h\u00f8jeste s\u00f8dme, 1,3-1,8 gange s\u00e5 meget som sukrose.
\nKrystallinsk fruktose er opl\u00f8selig i vand (3,5 g\/ml ved 20 \u00b0C) og ethanol, uopl\u00f8selig i ether, lugtfrit hvidt krystallinsk pulver.
\nStabil over for lys og varme, let at absorbere fugt. Ren fruktose er farvel\u00f8s n\u00e5lelignende eller trekantet krystal, s\u00e5 det kaldes krystallinsk fruktose.
\nKrystalliseret fruktose metaboliseres hurtigere end glukose i menneskekroppen, absorberes let af kroppen og afh\u00e6nger ikke af insulin, har ringe effekt p\u00e5 blodsukkeret, velegnet til glukosemetabolisme og leverdysfunktionspatienter til at supplere energi og spise med fedt, kan h\u00e6mme overdreven opbevaring af humant fedt, mens det ogs\u00e5 har evnen til at fremme reproduktion af gavnlige bakterier, forbedre tarmfunktionen og stofskiftet, fremme calciumabsorption, ikke karies og andre egenskaber.
\nKrystallinsk fruktose kan ligesom sukrose og maltose ford\u00f8jes og absorberes af tyndtarmen og er en ern\u00e6ringskilde for menneskekroppen. Diabetikere, overv\u00e6gtige og b\u00f8rn kan ogs\u00e5 trygt spise det.
\nKrystalliseret fruktose er ikke h\u00f8jfruktosesirup
\nEn anden misforst\u00e5else er, at mange mennesker tror, at krystalliseret fruktose og h\u00f8jfruktosesirup er det samme. Sandheden er, at selv om begge indeholder fruktose, er HFCS kun 42% eller 55% fruktose, op til 90% fruktose, og de andre komponenter er hovedsageligt glukose.
\nDen krystallinske fruktose er et krystallinsk fast stof med et fruktoseindhold p\u00e5 mere end 95%. I henhold til det nuv\u00e6rende tekniske niveau kan indholdet v\u00e6re 98% eller endda mere end 99%. Glukoseniveauet er kun nogle f\u00e5 promille.
\nDet er ikke kun indholdet af fruktose, der er forskelligt, men den krystallinske fruktose har ogs\u00e5 sin egen \"unikke\" anvendelse.
\nKrystallinsk fruktose er meget stabil efter opretholdelse af molekyl\u00e6rt krystalvand, n\u00e5r krystallinsk fruktose absorberer 6-12% vand, frigiver eller absorberer ikke vand, kan h\u00e6mme f\u00f8devaredehydrering og stivelsesaldring, holde produkter bl\u00f8de, forl\u00e6nge holdbarheden;
\nFordi krystallinsk fruktose indeholder en aldehydgruppe, kan den frembringe en Maillard-reaktion med aminoforbindelser, som giver bagv\u00e6rk farve.
\nKrystalliseret fruktose har en st\u00e6rk evne til at reducere frysepunktet, s\u00e5 det er velegnet til frosne f\u00f8devarer og kan forbedre smagen;
\nHvis det s\u00e6lges i krystallinsk form, er det sv\u00e6rt at omkrystallisere, n\u00e5r det f\u00f8rst er blevet opl\u00f8st i mad.
\nDenne egenskab g\u00f8r det muligt at bruge den i bl\u00f8de kager med h\u00f8jere fugtighed i fremtiden;
\nI mods\u00e6tning til sukrose nedbrydes krystallinsk fruktose ikke under sure forhold, s\u00e5 s\u00f8dmen og smagen af det f\u00e6rdige produkt er ikke let at smage under forsinket opbevaring.
\nSmagsfrigivelsen af krystallinsk fruktose n\u00e5r sit h\u00f8jdepunkt f\u00f8r glukose og sakkarose, s\u00e5 den bedre kan afspejle frugtsmagen.
\nKrystalliseret fruktose kan, hvis det bruges sammen med andre sukkerarter eller s\u00f8destoffer, \u00f8ge f\u00f8lelsen af s\u00f8dme, forbedre s\u00f8dmen i f\u00f8devarer og drikkevarer, samtidig med at man bevarer luftigheden i bagv\u00e6rk og den lave viskositet i drikkevarer.
\nP\u00e5 grund af ovenst\u00e5ende unikke egenskaber er krystalliseret fruktose blevet brugt i vid udstr\u00e6kning over hele verden.
\nFor eksempel som en ingredienskilde i f\u00f8devareproduktion og -forarbejdning; Som det vigtigste r\u00e5materiale i specielle ern\u00e6ringsm\u00e6ssige f\u00f8devarer; Brugt som madlavningssukker i almindeligt anvendte husholdningsmadvarer; Med hensyn til medicinsk behandling er krystallinsk fruktose blevet inkluderet i farmakop\u00e9en i Europa og USA og andre lande som et oralt middel eller injektion, is\u00e6r af diabetespatienter som en sukkererstatning for at regulere ern\u00e6ringsbalancen.
\nKrystalliseret fruktose er ikke en 'ny art'
\nSelvom krystalliseret fruktose ikke er blevet bredt anerkendt af forbrugerne i Kina, er krystalliseret fruktose ikke en \"ny art\". Allerede i midten af 1980'erne blev r\u00e5sukkeret i drikkevare-, f\u00f8devare- og konfektureindustrien i USA helt erstattet af fruktose.
\nI 1981 var produktionen af krystalliseret fruktose i USA kun et par tusinde tons, og i 1996 var produktionen af krystalliseret fruktose i USA n\u00e5et op p\u00e5 ca. 500.000 tons.
\nFra 2013 har 30 lande og regioner rundt om i verden etableret fruktoseindustrier. P\u00e5 grund af sine gode forarbejdningsegenskaber er krystalliseret fruktose begyndt at dukke op i almindelig mad og drikke, og som en vigtig ny sukkerkilde til sundhed, med en uddybning af forbrugernes bevidsthed om krystalliseret fruktose, forventes dens rolle i funktionel mad og drikke, ern\u00e6ring og sundhedsf\u00f8devarer og endda s\u00e6rlig medicinsk brug af formel mad ogs\u00e5.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is crystalline fructose? When more and more food and beverage ingredients appear in the list of crystalline fructose four words, consumers still know little about crystalline fructose, in the end what is crystalline fructose? Why do more and more foods and beverages, especially nutrition products, choose to use crystalline fructose? In fact, you may […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n