Moringa oleifolia-bladene indeholder mange n\u00e6ringsstoffer og funktionelle komponenter. Omkring 25 g moringa-bladpulver indeholder 270% af et barns daglige behov for VA, 42% protein, 125% calcium, 70% jern og 22% VC. For gravide og ammende kvinder kan moringa-blade ogs\u00e5 opretholde sundheden hos ammende kvinder, fostre eller babyer og give en masse jern, protein, kobber, svovl og VB. Moringa-blade har den funktion, at de s\u00e6nker blodsukkeret, beskytter hjerte og lever, behandler maves\u00e5r, modvirker kr\u00e6ft, er antibakterielle og antiinflammatoriske. P\u00e5 grund af sit rige n\u00e6ringsindhold og sin funktionalitet er moringa-bladet blevet en helsekost og et kosttilskud, der tils\u00e6ttes til f\u00f8devarer som br\u00f8d, kiks, yoghurt og ost.
\nZhu Hong, Qiu Ju, Wang Jing m.fl. fra landbrugsministeriets institut for f\u00f8devare- og ern\u00e6ringsudvikling tilsatte moringa-bladpulver som et kosttilskud til hvedemel og udvalgte vigtige parametre for dejkvalitet s\u00e5som melegenskaber, dejens str\u00e6kningsegenskaber og gelatineringsegenskaber som indikatorer for at evaluere virkningerne af at tils\u00e6tte moringa-bladpulver med forskellige partikelst\u00f8rrelser p\u00e5 hvedemeldej. Samtidig blev forbedringsgraden af moringa moringa bladpulver p\u00e5 de reologiske egenskaber af hvedemel dej unders\u00f8gt for at afklare indflydelsen af moringa moringa bladpulver p\u00e5 kvaliteten af hvedemel dej, og for at give teoretisk reference til anvendelsen af moringa moringa bladpulver i melindustrien. Partikelst\u00f8rrelsesfordeling af moringapulver
\nMedianpartikelst\u00f8rrelsen D0,5 for ultrafint pulveriseret pulver og 60 mesh-pr\u00f8ven var henholdsvis 148,1 \u03bcm og 22,1 \u03bcm. Resultaterne viste, at den gennemsnitlige partikelst\u00f8rrelse blev kraftigt reduceret, og medianpartikelst\u00f8rrelsen var mindre end 25 \u03bcm, og det ultrafine pulver blev fremstillet med succes. Den homogene grad repr\u00e6senterer bredden af partikelst\u00f8rrelsesfordelingen, og en lille homogen grad indikerer, at pulverets partikelst\u00f8rrelse er koncentreret i et relativt sn\u00e6vert omr\u00e5de.
\nEffekt af moringapulver med forskellige partikelst\u00f8rrelser og tils\u00e6tning af moringapulver p\u00e5 farven af hvedemel
\nL*-v\u00e6rdien og partikelst\u00f8rrelsen af moringa-bladpulver steg med faldet, og pulverets lysstyrke blev markant \u00f8get ved ultrafin formaling. \u00c5rsagen til, at ultrafin slibning kan \u00f8ge lysstyrken af moringapulver, er, at reduktionen af partikelst\u00f8rrelsen \u00f8ger dens overfladeareal og uds\u00e6tter den indre struktur af cellulose, hemicellulose, protein osv. og \u00f8ger refleksionen af lys og forbedrer lysstyrken.
\nEffekt p\u00e5 hvedemelets egenskaber
\nEfter tils\u00e6tning af moringa-bladpulver faldt dejens stabilitetstid markant fra 5,3 minutter til ca. 2 minutter, hvilket indikerer, at glutenstyrken faldt. Det skyldes, at glutenkoncentrationen blev fortyndet af moringa-bladpulveret.
\nSv\u00e6kkelsesgraden udtrykkes som forskellen mellem den midterste v\u00e6rdi af kurvens b\u00e5ndbredde, n\u00e5r dejen n\u00e5r dannelsestidspunktet, og den midterste v\u00e6rdi af kurvens b\u00e5ndbredde 12 minutter efter dette punkt, og repr\u00e6senterer ogs\u00e5 hvedemelets omr\u00f8ringsmodstand.
\nJo st\u00f8rre grad af sv\u00e6kkelse, jo svagere gluten, jo lettere er dejen at flyde, og funktionaliteten bliver v\u00e6rre. Efter tils\u00e6tning af moringa-bladpulver steg sv\u00e6kkelsesv\u00e6rdien af hvedemel betydeligt, og styrken af melgluten faldt, og sejheden blev sv\u00e6kket.
\nEffekt p\u00e5 tr\u00e6kstyrkeegenskaber af hvedemelsdej
\nEfter tils\u00e6tning af moringa-bladpulver viste den maksimale tr\u00e6kmodstand og forl\u00e6ngelsen af dejen en signifikant faldende tendens. Den maksimale tr\u00e6kmodstand faldt fra 234,9 BU til 130 BU, is\u00e6r efter tils\u00e6tning af moringa-bladpulver med st\u00f8rre partikelst\u00f8rrelse faldt den maksimale tr\u00e6kmodstand til 114,7 BU. Forl\u00e6ngelsen faldt fra 143,1 mm til 120-130 mm. Dette kan skyldes, at tils\u00e6tningen af moringa-bladpulver ikke kun fortyndede glutenindholdet, men ogs\u00e5 forhindrede sammenfletningen af glutenproteinmolekyler og dermed sv\u00e6kkede glutenstyrken og elasticiteten efter opv\u00e5gning.
\nEffekt p\u00e5 hvedemelets gelatineringsegenskaber
\nTils\u00e6tning af moringa-bladpulver havde ingen tydelig effekt p\u00e5 hvedemelets gelatineringstemperatur. Efter tils\u00e6tning af moringa-bladpulver faldt hvedemelets topviskositet betydeligt fra 531 BU til 303 ~ 355 BU, og jo mindre partikelst\u00f8rrelsen p\u00e5 moringa-bladpulver er, jo st\u00f8rre er faldet i topviskositet.
\nMoringa-bladpulver indeholder ogs\u00e5 en vis m\u00e6ngde kostfibre, som ligner hvedeklid, og disse komponenter f\u00e5r topviskositeten til at falde. Sammens\u00e6tningen af stivelse, partikelst\u00f8rrelse, beskadigelsesgrad af stivelse og protein i hvedemel er vigtige faktorer, der p\u00e5virker hvedemelets gelatineringsegenskaber.
\nkonklusion<\/p>\n
Indflydelsestendensen for moringa-bladpulver med forskellige partikelst\u00f8rrelser p\u00e5 vigtige kvalitetsindekser for hvededej blev unders\u00f8gt. Efter tils\u00e6tning af 5% moringa-bladpulver \u00e6ndrede vandabsorptionen og gelatineringstemperaturen for hvededej sig ikke v\u00e6sentligt, men dannelsestiden, stabilitetstiden, den maksimale tr\u00e6kmodstand, forl\u00e6ngelsen, den maksimale viskositet og gendannelsesv\u00e6rdien faldt v\u00e6sentligt, og nedbrydningsv\u00e6rdien steg v\u00e6sentligt.
\nBlandt disse indekser havde partikelst\u00f8rrelsen af moringa-bladpulver ingen signifikant forskel p\u00e5 hvededejens dannelsestid og stabilitetstid, men havde stor forskel p\u00e5 den maksimale tr\u00e6kmodstand og forl\u00e6ngelse. Jo mindre partikelst\u00f8rrelsen p\u00e5 moringa-bladpulver er, jo mindre er indflydelsen p\u00e5 den maksimale tr\u00e6kmodstand, jo st\u00f8rre er indflydelsen p\u00e5 forl\u00e6ngelsen, den maksimale viskositet og genopretningsv\u00e6rdien.
\nDerudover blev det ogs\u00e5 konstateret, at lysstyrken af moringa moringa bladpulver efter ultrafin slibning blev forbedret, og dens negative effekt p\u00e5 hvedemelkvaliteten var relativt lille. Gennem ovenst\u00e5ende forskning kan vi se, at hvis vi \u00f8nsker at tilf\u00f8je moringa-bladpulver som en n\u00e6ringsstofstyrkende komponent i melprodukter, b\u00f8r forskellige typer hvedemel v\u00e6lges i henhold til typen af melprodukter for at opn\u00e5 kvaliteten af blandet mel efter tils\u00e6tning af moringa-bladpulver for at opfylde kravene til produktet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the effect of adding moringa leaf powder on wheat flour dough quality? Moringa oleifolia leaves contain rich nutrients and functional components. About 25g of moringa leaf powder contains 270% of a child’s daily requirement of VA, 42% of protein, 125% of calcium, 70% of iron and 22% of VC. For pregnant and lactating […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n