Tamarindgummi, ogs\u00e5 kendt som tamarindpolysaccharid eller tamarindpolysaccharidgummi, er et neutralt polysaccharidstof ekstraheret og adskilt fra tamarind (tamarind) fr\u00f8. Tamarindgummi har god varmebestandighed, syrebestandighed, saltbestandighed, fryse- og opt\u00f8ningsmodstand, med stabilitet, emulgering, fortykkelse, kondensation, vandretention, filmdannende funktion, dens vandige opl\u00f8sning har st\u00e6rk viskositet, viskositet p\u00e5virkes ikke af syrer og salte osv. er en meget anvendt spiselig tyggegummi.
\nAnvendelse af tamarindgummi i drikkevarer
\nTamarindgummi danner sol ved lav koncentration (0,05%-1,5%), og viskositeten p\u00e5virkes kun lidt af surhedsgraden. I omr\u00e5det med pH-v\u00e6rdi 3,2-10,5 er produktets viskositet og farve stort set u\u00e6ndret.
\nHvis det bruges som fortykningsmiddel til frugtsaftdrikke, kan det \u00f8ge den glatte, tykke og delikate smag, n\u00e5r du drikker. Samtidig kan suspensionen af tamarindgummi ogs\u00e5 forhindre udf\u00e6ldning af sm\u00e5 partikler for\u00e5rsaget af langvarig placering af juice, s\u00e5 fine pulp-partikler er ensartet suspenderet i saften, hvilket i h\u00f8j grad reducerer pulp-partiklernes synkehastighed.
\nAnvendelse af tamarindgummi i m\u00e6lk
\nEn lille m\u00e6ngde tamarindgummi kan g\u00f8re m\u00e6lken tyk og s\u00f8d for at forbedre, vil ikke have f\u00f8lelsen af kl\u00e6brig mund, brugt i fedtfattig m\u00e6lk eller skummetm\u00e6lk, smager som s\u00f8dm\u00e6lk; Brugt i kaffem\u00e6lk eller juicem\u00e6lk kan det forbedre rigdommen og s\u00f8dmen p\u00e5 samme tid.
\nAnvendelse af tamarindgummi i sauce<\/p>\n
De fleste vestlige madsaucer har h\u00f8je krav til viskositet, men tils\u00e6tning af eddike vil f\u00f8re til et fald i saucens PH-v\u00e6rdi, hvis der tils\u00e6ttes en lille m\u00e6ngde tamarindgummi p\u00e5 dette tidspunkt, vil det have en vis fortykkende effekt, som kan forbedre saucens smag og stabilitet.
\nSamtidig er tamarindgummis kl\u00e6beevne god, og saucen til stegt k\u00f8d, stegt kylling og gr\u00f8ntsager kr\u00e6ver vedh\u00e6ftning p\u00e5 produktets overflade uden at falde af, og brugen af tamarindgummi alene eller tamarindgummi med andre kolloider kan opn\u00e5 bem\u00e6rkelsesv\u00e6rdige resultater.
\nAnvendelse af tamarindgummi i helsekost
\nPolysaccharidet i tamarindgummi er glucosaccharid, som er en ideel kilde til kostfibre. Derudover kan det \u00f8ge tykkelsen af det uforstyrrede lag i tyndtarmen, sv\u00e6kke absorptionen af sukkerstoffer og forhindre forekomst og udvikling af diabetes.
\nAnvendelse af tamarindgummi i is
\nSom stabilisator er tamarindgummi spredt i isv\u00e6sken, som kan kombineres med vand, s\u00e5 et stort antal vandmolekyler er forbundet med hydrogenbindinger og danner en tredimensionel netv\u00e6rksstruktur i strukturen, der styrer fluiditeten i den resterende vandfase og f\u00e5r v\u00e6sken til at have en vis viskositet.
\nDenne ydeevne bidrager til effektiv fyldning af luft i isen under frysning, og dens ikke-ledbare viskositet f\u00e5r isen til at smelte godt efter munden, s\u00e5 isv\u00e6vet er delikat, t\u00e6t, bl\u00f8dt og har god konformitet, smeltemodstand og modstandsdygtighed over for termisk chok. Derudover kan det ogs\u00e5 f\u00e5 is til at danne finkornede iskrystaller.
\nTamarindgummi i andre anvendelsesomr\u00e5der
\n1, anvendelse af tamarindlim i tandpasta Tamarindlim kan bruges som bindemiddel og fortykningsmiddel i tandpasta, m\u00e6ngden af 0,5% til 1,2%. Tandpastaen med tamarindgummi har god stabilitet, og pastaens h\u00e5rdhed og ekstruderbarhed har ikke \u00e6ndret sig v\u00e6sentligt, n\u00e5r tandpastaen opbevares ved -2 \u00b0C og 55 \u00b0C i 24 timer.
\nIs\u00e6r i enzymsalven er dens stabilitet mere fremtr\u00e6dende. N\u00e5r der anvendes natriumcarboxymethylcellulose (CMC), reduceres tandpastaens h\u00e5rdhed til 1\/6 af den oprindelige v\u00e6rdi efter to m\u00e5neders opbevaring, og pastaens h\u00e5rdhed vil stort set v\u00e6re u\u00e6ndret efter fire m\u00e5neders opbevaring af tamarindgummi.
\n2, anvendelse af tamarindlim i vaskemiddel, n\u00e5r tamarindlim bruges som fortykningsmiddel og stabilisator i flydende vaskemiddel, kan det sikre, at viskositeten af flydende vaskemiddel stort set er u\u00e6ndret i l\u00f8bet af opbevaringsperioden.
\nS\u00e5ledes kan det sikre, at det flydende vaskemiddel har god tilbageholdelse p\u00e5 den lodrette h\u00e5rde overflade og kan give fuldt udspil til vaskemidlets reng\u00f8ringseffekt. Samtidig har tamarindgummi ogs\u00e5 en vis emulgeringskapacitet og omplaceringsmodstand, fordi tamarindgummi har en saltbestandig, varmebestandig, syrebestandig fortyknings- og stabiliseringseffekt, og dens viskositet p\u00e5virkes ikke af syrer og salte. Derfor er det en god fortykkelsesstabilisator i flydende reng\u00f8ringsmidler.
\n3, anvendelse af tamarindgummi i tobaksindustrien Tamarindgummi er et godt naturligt kl\u00e6bemiddel. I tobaksindustrien viste tamarindgummi sig at v\u00e6re et godt kl\u00e6bemiddel til produktion af genbrugstobak (rekonstitueret tobak, ekspanderet tobak); I den farmaceutiske industri er tamarindgummi ikke kun et godt kl\u00e6bemiddel til tabletter, men ogs\u00e5 et fortykningsmiddel og stabilisator til cremer.
\n4, anvendelse af tamarindgummi i den farmaceutiske industri Tamarindgummi bruges i den farmaceutiske industri, det kan kontrollere frigivelsen af l\u00e6gemidler og har h\u00f8j l\u00e6gemiddelkapacitet og h\u00f8j termisk stabilitet, det er rapporteret, at fremstilling af nano-selen med tamarindgummi kan have de dobbelte biologiske virkninger af selen og tamarindpolysaccharid og vil have lyse udsigter i den kemiske forebyggelse og behandling af kr\u00e6ft. Samtidig kan det have brede anvendelsesmuligheder inden for dyreproduktion.
\nTamarindgummis s\u00e6rlige rolle
\n1, gel af tamarind gel dannelsesmekanisme er den samme som pektin, sammenlignet med pektin, syrekravene er meget lavere, kan danne en gel i en bred vifte af pH-v\u00e6rdier, lavt sukkerindhold, med god frysning og opt\u00f8ning modstand, fremragende smag, elasticitet, vandretention, kan bruges som et geleringsmiddel og vandretentionsmiddel. For eksempel kan tamarindgummi i stedet for pektin til fremstilling af frugtgel\u00e9 af h\u00f8j kvalitet og marmelade med lavt sukkerindhold ved hj\u00e6lp af egenskaberne ved geldannelse med ethanol forarbejdes til en r\u00e6kke unikke smagsvarianter af vingel\u00e9.
\n2, Tamarind viskositetsstabilitet Tamarindgummi er et vandopl\u00f8seligt polysaccharid, st\u00e6rk hydrofilicitet, n\u00e5r det opl\u00f8ses i vand kan hydratiseres med mange vandmolekyler, der viser viskositet. Selvom viskositeten af tamarindgummi ikke er s\u00e6rlig h\u00f8j sammenlignet med nogle galactomannan, s\u00e5som locacia b\u00f8nne tyggegummi og guargummi, kan tils\u00e6tning af sukker til limen forbedre dens viskositet, med sukkerkoncentrationen stiger, limviskositeten stiger hurtigt, n\u00e5r sukkerkoncentrationen n\u00e5r 40%-50%, vil den danne en gel.
\n3, stabiliteten af tamarind iskrystal handling Tamarind tyggegummi er en fremragende iskrystal stabilisator, der anvendes som en frossen wienerbr\u00f8d stabilisator har: ingen silke, ingen viskositet, god opl\u00f8selighed i munden; God syrebestandighed, stabil effekt; Dannelse af fine iskrystaller; God konform egenskab; Kompatibiliteten med andre stabilisatorer er god, hvilket afspejles i tamarindgummiet, der bruges til isfremstilling, glat p\u00e5fyldning, ikke-kl\u00e6brig mund, god smag, fremstilling af fedtfattig is og is, der kr\u00e6ver let og god oral opl\u00f8selighed, samt forfriskende popsicles og barberet is er mest velegnet, og anvendelsesm\u00e6ngden er 0.2%-1.0%.
\n4, Tamarind kvalitetsforbedrende effekt (1) h\u00e6mmer stivelsesaldring (2) forbedrer mekanisk modstand (3) forbedrer produkttekstur (4) forbedrer termisk stabilitet
\n5, kompatibiliteten af tamarind og andre kolloider mellem tamarindgummi og andre kolloider, der er ingen krydsningseffekt som xanthangummi og johannesbr\u00f8dkernemel, carrageenan og johannesbr\u00f8dkernemel. Derudover er der ingen gensidig eliminering af sk\u00e6ringseffekten mellem hinanden. Tamarindgummi og andre kolloider kan afspejle deres kolloide egenskaber, med andre ord en kompatibel kolloid. N\u00e5r man bruger tamarindlim, er der derfor n\u00e6sten ingen grund til at bekymre sig om, hvorvidt det vil p\u00e5virke andre kolloider.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the application of tamarind gum in food? Tamarind gum, also known as tamarind polysaccharide or tamarind polysaccharide gum, is a neutral polysaccharide substance extracted and separated from tamarind (tamarind) seeds. Tamarind gum has good heat resistance, acid resistance, salt resistance, freezing and thawing resistance, with stability, emulsification, thickening, condensation, water retention, film forming […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n