![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-28.png\")
<\/p>\nMaltose, relativ molekylv\u00e6gt: 360. Indholdet af maltose i roden er opdelt i maltsukker, h\u00f8jmaltsirup og ultrah\u00f8jmaltsirup. Den traditionelle metode til fremstilling af maltose er at bruge korn, der indeholder stivelse, ved at malte enzym, s\u00e5 det kaldes maltose, almindeligvis kendt som sukkermelon, sukkerfortyndet.
\nAllerede for 1500 \u00e5r siden var der produktion af maltose i Kina. Maltose er for det meste gennemsigtig visk\u00f8s v\u00e6ske, men ogs\u00e5 kondenseret og afk\u00f8let krystalliseret til fast stof, det er et af sukkerarterne med lav br\u00e6ndv\u00e6rdi og lav s\u00f8dme med store udviklingsmuligheder, og dets s\u00f8dme svarer til 30% til 40% saccharose, og dets br\u00e6ndv\u00e6rdi er kun 5% saccharose. Maltitol kan fremstilles ved at oxidere maltose.
\nMaltitol, relativ molekylv\u00e6gt 344, ren maltitol er farvel\u00f8s gennemsigtig krystal, er et s\u00f8demiddel med samme s\u00f8dme som sukrose i et lavt termisk omr\u00e5de. Maltitols lave kalorieindhold, mangel p\u00e5 huller i t\u00e6nderne, gode smag og h\u00f8je s\u00f8dme sammenlignet med de fleste andre sukkeralkoholer g\u00f8r det meget udbredt.
\nP\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt bliver folks sundhedskrav til produkter med lavt kalorieindhold og lavt fedtindhold h\u00f8jere og h\u00f8jere, og udviklingsudsigterne for maltitolindustrien bliver bedre og bedre. Den nuv\u00e6rende produktionsteknologi og anvendelse af maltose og maltitol blev diskuteret i denne artikel.
\nProduktionsteknologi af maltose
\n1. Produktionsprocessen for maltosestivelse - gelatinering - syrefort\u00e6tning (enzymfort\u00e6tning) - forsukring - affarvning - ionbytning - koncentration - f\u00e6rdigt produkt
\n1) Ultrah\u00f8j maltsirupproduktionsproces Ultrah\u00f8j maltsirup maltoseindhold p\u00e5 mere end 70%, inklusive fermenterbart sukkerindhold p\u00e5 mere end 80%, brugen af ultrah\u00f8j maltsirup er forskellig fra den generelle maltsirup, brugen af ultrah\u00f8j maltsirup bruges hovedsageligt til fremstilling af ren maltose, den t\u00f8rres for at producere maltosepulver, den hydrogeneres for at producere maltitol.
\nProduktionen af ultrah\u00f8j maltsirup skal ledsages af debranch-enzym, og graden af flydendeg\u00f8relse b\u00f8r kontrolleres n\u00f8je, DE-v\u00e6rdien b\u00f8r ikke overstige 10% p\u00e5 grund af den h\u00f8je viskositet, s\u00e5 substratkoncentrationen b\u00f8r ikke v\u00e6re for h\u00f8j, generelt kontrolleret under 30%, is\u00e6r n\u00e5r produktionen af ultrah\u00f8j maltsirup med maltoseindhold p\u00e5 mere end 90%, b\u00f8r DE-v\u00e6rdien af den flydende v\u00e6ske v\u00e6re under 1%.
\n2) Ved hj\u00e6lp af \u03b2-amylase- og afgreningsenzymsakkarificeringsmetoder med stivelsesflydende opl\u00f8sning med 30% fast koncentration og 8% DE-v\u00e6rdi som substrat, tils\u00e6tning af forskellige m\u00e6ngder \u03b2-amylase, grenk\u00e6deamylase og isoamylase, hydrolyse ved 50 \u00b0C i forskellig tid, kan det fremme dannelsen af maltose betydeligt.
\n1) Krystallisationsmetode Krystalliseringen af maltose er t\u00e6t forbundet med overm\u00e6tning, opl\u00f8seligheden af ren maltose er mindre end saccharose og glukose ved stuetemperatur, og ved 90 \u2103 ~ 100 \u2103 er den meget st\u00f8rre end de ovenn\u00e6vnte to slags sukker, op til 90%, renheden af 94% maltsirup koncentreret til 70%-koncentration. Tils\u00e6t fr\u00f8et i henhold til t\u00f8rstoffet p\u00e5 0,1% ~ 0,3%, afk\u00f8les gradvist fra 40 \u2103 ~ 50 \u2103 til 30 \u2103 ~ 27 \u2103, oprethold susaturationen p\u00e5 1,15 ~ 1,30, langsom afk\u00f8ling, 40 timers krystallisation er afsluttet, udbyttet er ca. 60%, renheden er over 97%, moderluten kan genbruges, affaldsmelassen kan t\u00f8rres for at g\u00f8re hele sukkerpulveret.
\n2) Adsorptionsmetode (1) Adsorptionsmetode med aktivt kul af forskellige sukkermolekyler i sirup, der f\u00f8rst adsorberes p\u00e5 aktivt kul, med stigende alkoholkoncentration af forskellige sukkerarter, der vaskes igen for at opn\u00e5 form\u00e5let med adskillelse. Det aktiverede kulstof er ogs\u00e5 fyldt med opl\u00f8sningsmiddel, og oligosacchariderne over maltose adsorberes p\u00e5 s\u00f8jlen gennem sirup for at opn\u00e5 maltose med h\u00f8j renhed. Forskellige aktive kulstoffer har forskellig adsorptionskapacitet til dextrin og oligosaccharider. To aktive kul blev korrekt kombineret for at adsorbere dextrin og oligosaccharider for at opn\u00e5 ren maltose.
\nAnionbytterharpiks DowexZ, Amberlite RA41l osv., kan adsorbere maltose og maltosetriose i sukkeropl\u00f8sning, vaske maltose med vand og 2% saltsyre, udbyttet kan n\u00e5 100 g \/ l harpiks, renhed 97%.
\n(3) Opl\u00f8sningsmiddeludf\u00e6ldningsmetoden afk\u00f8ler siruppen til 20 \u2103 under, tils\u00e6tning af acetone 30% ~ 40% (W\/W) kan f\u00e5 95% ~ 98% renhed af maltose, udbytte mere end 50%.
\nMetoden til at adskille forskellige sukkerarter ved hj\u00e6lp af membranfiltrering er blevet foresl\u00e5et meget tidligt, og med udviklingen af membranteknologi kan maltose med en renhed p\u00e5 mere end 96% opn\u00e5s ved hj\u00e6lp af ultrafiltrering og omvendt osmose.
\nProduktionsteknologi af maltitol
\nSukkeralkoholprodukter kan opn\u00e5s ved hydrogenering af tilsvarende sukkerarter, s\u00e5som xylosehydrogenering til xylitol, glukosehydrogenering til sorbitol, fruktosehydrogenering til mannitol, maltosehydrogenering til maltitol, og produktionsprocessen er ogs\u00e5 den samme. R\u00e5materialerne til produktion af maltitol kan k\u00f8bes p\u00e5 markedet eller produceres af en selv, og produktionsprocessen er som f\u00f8lger:
\nMaltose - pH-justering - hydrogenering - filtrering affarvning - ionbytning - inddampning koncentration - krystallisering - f\u00e6rdigt produkt
\nFortynd maltsirupen til ca. 50%, og juster pH med NaOH til 7,5-8. Den justerede sirup kommer ind i hydrogeneringsreaktoren til hydrogenering, den anvendte katalysator er skeletnikkel, pulver (Ni, Al, Mo) til intermitterende reaktion, blok til kontinuerlig reaktion, doseringen er 10% ~ 12%. Kontrolreaktionstryk 7,5MPa ~ 8MPa, reaktionstemperatur 115 \u2103 ~ 125 \u2103. Den hydrogenerede v\u00e6ske filtreres f\u00f8rst, p\u00e5 den ene side for at filtrere urenheder ud, p\u00e5 den anden side for at fjerne pigmentet i den hydrogenerede v\u00e6ske, og derefter udf\u00f8res ionbytningen, hovedform\u00e5let er at fjerne metalioner og endelig under negativt tryk. Brug en skraber eller filmfordamper til at koncentrere til et t\u00f8rindhold p\u00e5 mere end 70% af det f\u00e6rdige produkt.
\nMaltitol f\u00e5s i flydende og krystallinsk form. Fordi krystalmaltitolprodukter er nemme at transportere, har h\u00f8j renhed, kan tils\u00e6ttes direkte i f\u00f8devarer og andre industrier, er sikre og p\u00e5lidelige, og markedssalget er langt mere end flydende produkter. Men i den nuv\u00e6rende produktionsproces af krystallinsk maltitol er kravet til r\u00e5materiale maltose h\u00f8jere. Som r\u00e5materiale af maltitol skal indholdet af maltitol n\u00e5 mere end 60%, ellers kan den samlede alkohol efter hydrogeneringsmaltitol ikke n\u00e5 50%, det kan ikke kaldes maltitol.
\nJo h\u00f8jere renhed af maltose, jo h\u00f8jere renhed af maltitol efter hydrogenering. N\u00e5r renheden af maltitol er omkring 90%, kan krystalliseringsprocessen forts\u00e6tte problemfrit. Dette kr\u00e6ver, at renheden af r\u00e5 maltose n\u00e5r mere end 90%, og med den nuv\u00e6rende produktionsproces af maltose, for at opn\u00e5 maltose med h\u00f8j renhed, er omkostningerne bundet til at stige betydeligt. SSMB's trevejsseparationsmetode kan effektivt l\u00f8se dette problem.
\nStivelsen blev omdannet af kombinationsenzymet af almindelig \u03b1-amylase, \u03b2-amylase og pululanase for at producere maltitol med en renhed p\u00e5 mere end 75%, og maltitolen med en renhed p\u00e5 75% blev opn\u00e5et ved hydrogenering af maltitolen. Maltitolen blev adskilt af SSMB sekventiel simuleret bev\u00e6gelig seng, og der blev opn\u00e5et tre komponenter af sorbitol, andre diverse alkoholer og maltitol med en renhed p\u00e5 mere end 95%. Krystalmaltitol kan opn\u00e5s efter koncentration, krystallisering og centrifugering af maltitol med en renhed p\u00e5 over 95%.
\nAnvendelse af maltose og maltitol
\n1, anvendelsen af maltose maltsirup bruges i vid udstr\u00e6kning inden for forskellige omr\u00e5der af f\u00f8devareindustrien, faste f\u00f8devarer, flydende f\u00f8devarer, frosne f\u00f8devarer, kolloide f\u00f8devarer (hvis de er frosne) og s\u00e5 videre. Maltsirup er ikke kun et s\u00f8demiddel i f\u00f8devarer, men ogs\u00e5 et tils\u00e6tningsstof, friskholdningsmiddel og fugtighedsbevarende middel. Maltsirup indeholder en masse dextrin, har god modstandsdygtighed over for krystallisering, der vil ikke v\u00e6re nogen krystaludf\u00e6ldning i frosne f\u00f8devarer og forhindre krystallisering af andre sukkerarter, s\u00e5 du kan forhindre krystallisering af saccharose i produktionen af syltet\u00f8j og gel\u00e9, forl\u00e6nge madens holdbarhed.
\nMaltsirup har god g\u00e6ringsevne, s\u00e5 den bruges ogs\u00e5 i vid udstr\u00e6kning til fremstilling af br\u00f8d, kager og \u00f8l. Maltsirup forhindrer stivelseskondensation og \u00e6ldning og kan \u00f8ge holdbarheden af gel\u00e9, syltet\u00f8j og stivelsesholdige d\u00e5ser. Maltsirup har lav s\u00f8dme, lav fugtabsorption og h\u00f8j fugtopbevaring. Maltose med et molekyle krystalvand er meget stabilt, hvilket \u00f8ger f\u00f8devarernes fugtighedsbevarelse.
\nTils\u00e6tning af maltsirup i wienerbr\u00f8d kan g\u00f8re wienerbr\u00f8det frisk og l\u00e6kkert, men n\u00e5r maltosen absorberer 6% til 12% af vandet, absorberer den ikke l\u00e6ngere vand og frigiver heller ikke vand, hvilket kan f\u00e5 maden til at dehydrere og forhindre \u00e6ldning af maden, s\u00e5 maden er bl\u00f8d, fugtig, frisk og l\u00e6kker i lang tid og \u00f8ger madens holdbarhed.
\nMaltose er relativt stabil over for syre og varme og nedbrydes n\u00e6sten ikke ved pH = 3 og 120 \u00b0C i 90 minutter, og sukkerets kogetemperatur kan n\u00e5 160 \u00b0C, s\u00e5 det vil ikke for\u00e5rsage f\u00f8devareforringelse og smagsforringelse p\u00e5 grund af nedbrydning af maltose ved stuetemperatur.
\nH\u00f8jmaltsirup kan erstatte syrehydrolyseret stivelsessirup i konfektureindustrien, ikke kun mild smag, moderat s\u00f8dme, produktet er ikke let at \u00e6ndre farve, og h\u00e5rdt sukker har god gennemsigtighed, har god sandmodstand og holdbarhed for at forl\u00e6nge holdbarheden. Den h\u00f8je maltsirup har god termisk stabilitet og er mere velegnet til sukkerfremstilling og st\u00f8bning ved hj\u00e6lp af vakuumfilmmetode end maltsukker.
\n1) Anvendelse af maltitol i funktionelle f\u00f8devarer Maltitol nedbrydes n\u00e6sten ikke i kroppen, s\u00e5 det kan bruges som f\u00f8devarer\u00e5vare til diabetespatienter og overv\u00e6gtige patienter. Opskriften p\u00e5 fl\u00f8dekage med lavt kalorieindhold er vist i tabel 1:<\/p>\n
<\/p>\n
2) Til slik, chokoladeproduktion p\u00e5 grund af den gode smag af maltitol, med god fugtighed og ikke-krystallisering, kan bruges til at lave en r\u00e6kke slik, herunder skumfidus, h\u00e5rdt slik, gennemsigtig fudge og s\u00e5 videre. Et eksempel p\u00e5 en opskrift p\u00e5 maltitolkonfekt er vist i tabel 2:<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-15.png\")
<\/p>\n
3) Anvendelse i frugtsaftdrikke Maltitol har en vis viskositet og er vanskelig at fermentere, s\u00e5 n\u00e5r man fremstiller suspenderede frugtsaftdrikke eller m\u00e6lkesyredrikke, kan tils\u00e6tning af maltitol til at erstatte en del af sukkeret f\u00e5 drikken til at smage fyldigt og sm\u00f8rende.
\n4) Anvendelsen af maltitol i is til frosne f\u00f8devarer kan g\u00f8re produktet delikat og tykt, s\u00f8dt og l\u00e6kkert og forl\u00e6nge holdbarheden. Som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof m\u00e5 maltitol bruges i kolde drikke, kager, frugtsaft, kiks, br\u00f8d, pickles og slik, og m\u00e6ngden kan bestemmes i henhold til produktionsbehov.
\nMarkeds- og udviklingsudsigter for maltose og maltitol
\nMaltose og maltitol er blevet udviklet i mange \u00e5r, men p\u00e5 grund af vores folks forbrugsvaner og forbrugsniveau startede den industrielle produktion sent, langt fra at im\u00f8dekomme markedets eftersp\u00f8rgsel, men udviklingstendensen er blevet dannet. At d\u00f8mme ud fra forbrugsstrukturen for maltose og maltitol bruges de fleste af dem til f\u00f8devarer og funktionelle f\u00f8devarer. De fleste af produkterne s\u00e6lges p\u00e5 hjemmemarkedet, og der er eksport, og eksportm\u00e6ngden er stigende.
\nMaltose og maltitol er et vigtigt f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof og s\u00f8demiddel, p\u00e5 grund af dets unikke fysiologiske funktion og anti-karies effekt, er s\u00f8demidlet til speciel mad til diabetespatienter og spiller rollen som ern\u00e6ring og adjuverende terapeutiske midler til diabetespatienter, med udviklingen af Kinas \u00f8konomi og forbedring af folks levestandard, folks liv gradvist fra en fuld di\u00e6t til ern\u00e6ring, sundhedspleje transformation. Det er naturligt, at maltose og maltitol kommer ind i folks liv. Der er n\u00e6sten 30 millioner diabetespatienter i Kina, og eftersp\u00f8rgslen efter maltitol og maltitol er ganske betydelig. Der er n\u00e6sten 400 millioner b\u00f8rn i Kina, og b\u00f8rns s\u00e6rlige mad og helsekost har udviklet sig hurtigt, hvilket er potentielle markeder for udvikling af maltose og maltitol og ogs\u00e5 giver muligheder for udvikling af maltose og maltitol.
\nSamtidig med den l\u00f8bende forbedring af kinesernes levestandard og den l\u00f8bende \u00e6ndring af f\u00f8devarestrukturen vil maltol og maltol som sukkererstatning helt sikkert indtage en plads i Kinas f\u00f8devareindustri. Som et stort landbrugsland er der tilstr\u00e6kkeligt med stivelsesr\u00e5varer, hvilket giver unikke betingelser for produktion af maltose og maltitol, og Kinas maltose- og maltitolindustri vil f\u00e5 en st\u00f8rre udvikling.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the production and application of maltose and maltitol? Maltose, relative molecular weight: 360. The root maltose content is divided into malt sugar, high malt syrup and ultra high malt syrup. The traditional method of making maltose is to use the grain containing starch by malting enzyme, so it is called maltose, commonly known […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n