Sunde kornsorter kr\u00e6ver forskellige forarbejdningsmetoder til forskellige mejeriform\u00e5l. For eksempel g\u00f8r fermenteringsteknologi det muligt at nedbryde de st\u00f8rre molekyler af stivelse og protein i korn til relativt mindre dextriner, oligosakkarider, reducerende sukkerarter, peptider og aminosyrer. Zhou Xuesong et al. viste, at oligosakkarider er gavnlige for hydreringen af yoghurt, hvilket kan \u00f8ge viskositeten, mens peptider er gavnlige for v\u00e6ksten af Streptococcus thermophilus og syreproduktionen.
\nDet skyldes, at m\u00e6lk i sig selv kun indeholder en lille m\u00e6ngde ikke-protein kv\u00e6lstof, og Streptococcus thermophilus' evne til at hydrolysere proteiner er meget svag. Derfor er m\u00e6lk ikke et ideelt medium for v\u00e6kst af Streptococcus thermophilus, men tils\u00e6tning af peptid fremmer v\u00e6ksten af Streptococcus thermophilus og dens evne til at producere syre og fremskynder dermed fermenteringsprocessen for fermenteret m\u00e6lk. Oligofruktose har ogs\u00e5 en v\u00e6kstfremmende effekt p\u00e5 probiotika. Derfor opfylder anvendelsen af sunde korn i mejeriprodukter ikke kun forbrugernes eftersp\u00f8rgsel efter mejeriprodukter med hensyn til variation og ern\u00e6ring, men optimerer ogs\u00e5 mejeriprodukternes forarbejdningsegenskaber.
\nAnvendelse af sunde kornsorter og deres produkter i m\u00e6lkepulver
\nM\u00e6lkepulver er et pulveriseret produkt fremstillet af r\u00e5 m\u00e6lk, med eller uden tils\u00e6tningsstoffer, efter sterilisering, koncentration og sprayt\u00f8rring. Sundt kornm\u00e6lkspulver er fremstillet af sunde kornprodukter og frisk m\u00e6lk.
\nSundt kornm\u00e6lkspulver opn\u00e5r ikke kun omfattende og afbalanceret ern\u00e6ring, men l\u00f8ser ogs\u00e5 problemet med stram m\u00e6lkeforsyning med hensyn til r\u00e5materialer.
\nStabilitet og opl\u00f8selighed er de vigtigste aspekter af et blandingsprodukt. Stabiliteten og opl\u00f8seligheden af sunde korn i m\u00e6lkepulver kan l\u00f8ses ved hj\u00e6lp af ultramikromaling og ekstruderingsteknologi.
\nDesuden indeholder mejeriprodukter en betydelig andel af kaseinmiceller, som er amfifile og por\u00f8se.
\nDenne amfifile og por\u00f8se micellarstruktur i mejeriprodukter giver bedre bevarelse af n\u00e6ringsstoffer fra sunde korn i mejeriprodukter.
\nI mellemtiden viste resultaterne fra Mahmoodani et al. en negativ sammenh\u00e6ng mellem lipidoxidationsprodukter og vitamin D3-indhold. Og n\u00e6ringsfaktoren steroler i sunde korn er forstadier til D3-vitamin.
\nDet vil sige, at n\u00e5r sterolindholdet stiger, falder lipidoxidationen. Derfor kan sterolrige sunde kornprodukter, der bruges i mejeriprodukter, ogs\u00e5 forl\u00e6nge mejeriprodukternes holdbarhed. Anvendelse af sunde kornsorter og deres produkter i fermenterede mejeriprodukter
\nFermenteret m\u00e6lk er en drik eller et f\u00f8devareprodukt fremstillet af r\u00e5 m\u00e6lk ved at tils\u00e6tte m\u00e6lkesyrebakterier og fermentere den. M\u00e6lkedrikke produceret ved m\u00e6lkesyreg\u00e6ring forl\u00e6nger ikke kun produktets holdbarhed, men har ogs\u00e5 den virkning, at de fremmer udskillelsen af ford\u00f8jelsesenzymer og tarmperistaltikken, forbedrer ford\u00f8jelsen og absorptionen af f\u00f8devarer og kroppens immunitet.
\nViskositet er den vigtigste parameter til at evaluere teksturen af fermenteret m\u00e6lk. Nemska et al. viste, at dannelsen af kaseinmiceller skyldes en stigning i antallet af tv\u00e6rbindinger mellem proteinpartikler og en stigning i strukturel styrke, hvilket f\u00f8rer til en stigning i gelens vandholdende kapacitet, h\u00e5rdhed og viskositet. Proteinerne i forskellige sunde korn \u00e6ndrer t\u00e6theden af proteinmatrixen i mikrogelstrukturen med forskellige hastigheder, hvilket p\u00e5virker viskositeten af fermenteret m\u00e6lk.
\nDerudover forbedrer mejeriproteiner og peptider biotilg\u00e6ngeligheden af mineraler og sporstoffer i sunde korn, s\u00e5som calcium, magnesium, mangan, zink, selen og jern, mens de komplekse kulhydrater (fibre, persistent stivelse og oligosakkarider) i sunde korn indeholder bakterielle v\u00e6kstfaktorer og pr\u00e6biotika. Anvendelse af sunde kornsorter og deres produkter i is
\nIs er et komplekst f\u00f8devareemulsionssystem, der best\u00e5r af iskrystaller, spredte fedtkugler og luft, en protein-hydrokolloid struktur og en kontinuerlig ufrossen vandfase.
\nDen er popul\u00e6r blandt forbrugerne p\u00e5 grund af sin iskolde smag. Men med forbedringen af folks levestandard og \u00e6ndringer i forbrugernes holdninger kr\u00e6ver forbrugerne, at isprodukter skal opfylde smagen og samtidig have visse sundhedsm\u00e6ssige fordele.
\nSunde kornprodukter foretr\u00e6kkes ogs\u00e5 af forbrugerne p\u00e5 grund af deres h\u00f8je n\u00e6ringsv\u00e6rdi og forskellige forarbejdningsegenskaber.
\nDerfor vil udviklingen af en is, der indeholder sunde korn, have et bredt markedsperspektiv. For eksempel unders\u00f8gte Moriano et al. effekten af isbindende proteiner (ogs\u00e5 kendt som antifryseproteiner) p\u00e5 isens struktur og tekstur, og resultaterne viste, at is lavet med ispeptider fra vinterrug indeholdt et stort antal iskrystaller, som indkapslede isblandingen i et stift netv\u00e6rk, hvilket reducerede isens h\u00e5rdhed og gjorde produktet glat og med en h\u00f8j grad af generel acceptabilitet.
\nDesuden stabiliserer det h\u00f8jere fedtindhold i de sunde korn luftfasen, hvilket er med til at optimere isens fysiske egenskaber, s\u00e5som tekstur og smelteegenskaber. Udsigt
\nBrugen af sunde kornprodukter i mejeriprodukter beriger ikke kun mejeriprodukternes ern\u00e6ringsprofil, men udvider ogs\u00e5 smagen af mejeriprodukter og udnyttelsen af sunde kornprodukter. Fordelene ved at bruge sunde kornprodukter i mejeriprodukter er.
\n\u2460 Sammenlignet med m\u00e6lk er mejeriprodukter, der indeholder sunde kerner, kendetegnet ved et lavt kalorieindhold og et h\u00f8jt n\u00e6ringsindhold.
\nMejeriprodukter med sunde kornprodukter kompenserer for manglen p\u00e5 calcium, riboflavin og kasein og andre naturlige n\u00e6ringsstoffer i ren plantem\u00e6lk.
\n(iii) Konsistensen af sunde kornprodukter eller forarbejdede sunde kornprodukter er t\u00e6t p\u00e5 m\u00e6lkefedt.
\nDerfor har mejeriprodukter, der indeholder sunde kerner, en mere fyldig konsistens og den naturlige smag af kerner. Og fordi sunde kornprodukter generelt er naturligt s\u00f8de, beh\u00f8ver de ikke ekstra s\u00f8demidler.
\nDet, der mangler p\u00e5 markedet for sunde kornmejeriprodukter, er: \u2460 Et enkelt udvalg af sunde kornprodukter. Der er flere enkeltkornsprodukter, is\u00e6r havregrynsprodukter. Men der er f\u00e6rre blandede kornprodukter, f.eks. quinoa, brune ris og byg.
\n\u2461 Sunde kornprodukter er mere begr\u00e6nsede i deres pr\u00e6sentationsform. I \u00f8jeblikket er det mere almindeligt at pr\u00e6sentere havre i yoghurt i form af granulat. Der er dog kun f\u00e5 andre mejeriprodukter med rigtige store korn.
\n(iii) Mindre udvalg af produkter til specifikke forbrugergrupper. Med tidens udvikling vil forbrugerne v\u00e6re mere opm\u00e6rksomme p\u00e5 ern\u00e6rings- og sundhedsfunktioner, n\u00e5r de v\u00e6lger produkter, is\u00e6r overv\u00e6gtige og diabetikere.
\n\u2463 F\u00e5 gr\u00e6nseoverskridende produkter. S\u00e5som m\u00e5ltidserstatningsmilkshake. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt omfatter m\u00e5ltidserstatningsshakes Mengnius langsomt forbr\u00e6ndende fibermilkshake og Wahahas quinoamilkshake.
\n\u2464 Mindre produktopgradering. Uanset om det er ren m\u00e6lk eller yoghurt p\u00e5 markedet, er de fleste af smagene stadig hovedsageligt frugtsmag, og kornsmag som byg, quinoa og s\u00e5 videre er sj\u00e6ldne. Derfor er det i \u00f8jeblikket et vigtigere forskningsindhold, hvordan man udvikler sunde mejeriprodukter med flere kornsorter med delikat smag og unik smag.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvad er anvendelsesmulighederne for sunde korn og deres produkter i mejeriprodukter? Sunde kornsorter kr\u00e6ver forskellige forarbejdningsmetoder til forskellige anvendelser i mejeriprodukter. For eksempel g\u00f8r fermenteringsteknologi det muligt at nedbryde de st\u00f8rre molekyler af stivelse og protein i korn til relativt mindre dextriner, oligosakkarider, reducerende sukkerarter, peptider og aminosyrer. Zhou Xuesong et [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n