![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-26-374x433.png\")
<\/p>\nSom en unik drikkevarevariant har suspenderede frugtdrikke gennemg\u00e5et mere end 20 \u00e5r siden introduktionen i 1980'erne. Suspenderede frugtdrikke har mange fremragende sensoriske effekter og egenskaber, s\u00e5som en st\u00e6rk f\u00f8lelse af virkelighed, unikt udseende, rig p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer, let at drikke og s\u00e5 videre, og er derfor begunstiget af de fleste forbrugere. \"Gel to suspend\" -princippet om opdagelse, ikke kun for frugtpartiklernes suspenderede f\u00e6nomen for at give en rimelig forklaring, men ogs\u00e5 for suspension af drikkevarer i suspensionen af valget af suspensionsmiddel p\u00e5pegede retningen: teoretisk kan alle producere gelmonomer eller kompositgel kan bruges som suspensionsmiddel. Og vil kun producere viskositet vil ikke danne en gelkolloid kan ikke blive et separat suspensionsmiddel. Men i praksis kan den virkelige kolloid bruges som et suspensionsmiddel i produktionen af applikationer, men skal ogs\u00e5 have f\u00f8lgende betingelser: For det f\u00f8rste i overensstemmelse med sikkerhedskravene til f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer; for det andet, har en god smag frigivelse egenskaber, fremragende smag; for det tredje, har en overlegen modstandsdygtighed over for syre pyrolyse; for det fjerde, anti-opl\u00f8sning af vand ydeevne; for det femte, har en h\u00f8j temperatur punkt af gelen for at lette processen; for det sjette, m\u00e6ngden af provinsielle. Det har bedre \u00f8konomisk ydeevne.
\nEgenskaber og anvendelser af flere almindeligt anvendte suspensionsmidler I. Agar Agar blev f\u00f8rst rapporteret anvendt som suspensionsmiddel til suspenderede frugtdrikke. Zhou Ying [2] introducerede f\u00f8rst brugen af agar i produktionen af suspenderede citrusfrugtdrikke. Fang Xiugui et al [16], gennem eksperimenterne med den suspenderende virkning af pektin, gelatine, agar, gellangummi, natriumalginat, carboxymethylcellulose (CMC) og andre kolloider p\u00e5 suspensionseffekten af citrusjuice-celler, anses agar for at v\u00e6re det mest egnede suspenderende middel, som bruges i en koncentration p\u00e5 0,18% til 0,20%, og i n\u00e6rv\u00e6r af den passende koncentration af gellangummi er den suspenderende virkning endnu bedre. Li Zhengming et al [17] unders\u00f8gte ogs\u00e5 brugen af agar i citrusjuice-cellesuspensionsdrikke og konkluderede, at kombinationen af agar plus citrat opn\u00e5ede tilfredsstillende resultater. Peng Jazhe [18] om agar til citrusjuice-cellesuspensionseksperimenter med de bedste resultater: agarkoncentration p\u00e5 0,25%, pH-justering af drikkevarer ved 3,6 til 4,0, doseringen b\u00f8r ikke opvarmes for l\u00e6nge efter opvarmningstiden.
\nZhu Mouhan et al [19] konkluderede, at agar er det st\u00e6rkeste geleringsmiddel blandt de fortykningsmidler, der i \u00f8jeblikket anvendes i produktionen, og selv ved en koncentration p\u00e5 0,04% var geleringseffekten tydeligt til stede, og drikken havde god gennemsigtighed og glat smag. Hu et al [1] brugte agar i en suspension af Mingleberry og p\u00e5pegede, at de vigtigste faktorer, der p\u00e5virker agars suspensionseffekt, er koncentration, temperatur, pH og elektrolytter. H\u00f8je temperaturer og lang varighed af h\u00f8je temperaturer og h\u00f8j surhedsgrad i opl\u00f8sningen kan for\u00e5rsage nedbrydning og svigt af agar. Agarens gelstyrke og viskositet er lille i opl\u00f8sninger med lav pH og stiger med stigningen i pH, med opl\u00f8sningens maksimale viskositet ved pH 6-11. Agaropl\u00f8sningens gelstyrke og viskositet med stigningen i h\u00f8j temperaturvarighed og fald, i den h\u00f8je temperaturvarighed p\u00e5 mere end 5 timer, er opl\u00f8sningens viskositet meget lille, kan ikke danne en gel. Derfor er den strenge kontrol af procestemperatur og varighed af h\u00f8j temperatur, valget af passende forsuringsmiddel og pH n\u00f8glen til succes eller fiasko for agarsuspension. Samtidig vil tils\u00e6tning af CMC ogs\u00e5 have en st\u00f8rre indvirkning p\u00e5 agars gelstyrke og fluiditet, med agar-CMC som det vigtigste suspensionsmiddel i drikken, opl\u00f8sningens fluiditet og stabilitet er relativt god, gennemsigtig og ikke let at udf\u00e6lde gel, hvilket viser en bedre kombination af synergistiske egenskaber. Talrige unders\u00f8gelser har ogs\u00e5 vist, at agar-CMC er en fremragende kombination af suspensionsmidler, hvilket resulterer i klare og gennemsigtige produkter med god stabilitet [20-24]. Dong Wenming et al [25] brugte agar blandet med Dianthus saponaria polysaccharidgummi til at fremstille en tilfredsstillende aloe vera-suspensionsdrik med en suspensionsformulering af 0,05% agar, 0,03% Dianthus saponaria polysaccharidgummi og 0,03% kaliumchlorid. Wang Yanzhe et al [26] brugte agar 0,20%, CMC 0,20%, gelatine 0,10% suspensionsformulering af krysantemumblade, der indeholdt 7% af drikken, havde god suspensionsstabilisering. For det andet unders\u00f8gte carrageenan Hu Guohua et al [1] suspensionseffekten af carrageenan: carrageenan -K+, carrageenan - johannesbr\u00f8dkernemel -K+, carrageenan - konjacgummi -K+ sammensat suspension agent suspension effekt er den mest \u00f8nskelige, de to sidstn\u00e6vnte viste god kombination af synergistisk, i et bestemt omr\u00e5de af koncentrationer af \u03ba-carrageenan og konjacgummi og johannesbr\u00f8dkernemel, henholdsvis, n\u00e5r sammensat, deres gelstyrke vil blive v\u00e6sentligt \u00f8get. \u03b9-carrageenan har ogs\u00e5 en bedre suspenderingseffekt p\u00e5 drikken, der indeholder 7% af krysantemumblade. carrageenan har ogs\u00e5 en bedre suspenderingseffekt, men den nuv\u00e6rende markedspris er h\u00f8j, og dens anvendelse som suspenderingsmiddel vil v\u00e6re begr\u00e6nset. \u03ba-carrageenan som suspensionsmiddel hovedmiddel i Minglezi drikkevare i tils\u00e6tning af passende koncentration af K + og andre kolloider kan vise god suspensionseffekt, dens st\u00f8rste ulempe er ikke for syre og h\u00f8j temperatur modstand, til en vis grad, der p\u00e5virker suspensionen stabilitet af drikkevaren, men er stadig en mere ideel Minglezi drikkevare suspensionsmiddel.
\nCarrageenan i suspensionen af drikkevarer i m\u00e6ngden 0,1% til 0,4%, K + for 0,2%, Ca2 + for 0,2%. For det tredje brugte natriumalginat Xiang Yunfeng et al [35] 0,25% natriumalginat kombineret med 0,02% calciumchlorid til at producere en kvalificeret suspenderet frugtkapseldrik. Ai Zhilu et al [36], at den enkle brug af natriumalginat p\u00e5 suspensionen af saftcellestabilisering er mindre end ideel, brugen af en blanding af flere kolloider, s\u00e5som natriumalginat og carboxymethylcellulose eller gelatineblandingseffekt er bedre. For det fjerde har xanthangummi - mannose xanthangummi en vigtig funktion er dens rolle i at fremme det samme med mannose, s\u00e5som johannesbr\u00f8dkernemel, guargummi og s\u00e5 videre. N\u00e5r xanthangummi blandes med mannaner, \u00f8ges blandingens viskositet betydeligt sammenlignet med en af dem alene [38]. Denne egenskab g\u00f8r, at komplekserne af xanthangummi og mannan kan bruges som suspensionsmidler til frugtagtige drikkevarer.
\nXanthangummi og mannose co-promotion er blevet brugt i vid udstr\u00e6kning til suspension af drikkevarer i to kombinationer: xanthangummi - konjacgummi og xanthangummi - johannesbr\u00f8dkernemel. (A) xanthangummi - konjacgummi konjacgummi (konjacgummi) er hovedkomponenten i glucomannan, molekyl\u00e6r formel for [C6H10O5]n, af D-glucose og D-mannose med 1:1,6 molforhold til \u03b2-1,4 glykosidiske bindinger forbundet til heteropolysaccharidet. Xanthangummi og konjacgummi er begge ikke-gelatiniserende polysaccharider, men blanding af de to i et bestemt forhold kan virke synergistisk for at opn\u00e5 gel, n\u00e5r masseforholdet mellem xanthangummi og konjacgummi er 7:3, og det samlede indhold af 1,0%, n\u00e5r den synergistiske effekt den maksimale v\u00e6rdi. Geleringsevnen for blandede polysaccharider er ikke kun relateret til blandingsforholdet, men ogs\u00e5 til saltionskoncentrationen i drikkevaresystemet, og gelstyrken er maksimal, n\u00e5r saltionskoncentrationen er 0,2 mol\/L [39-40]. Dong Wenming et al [41] brugte s\u00f8d majs som r\u00e5materiale, med en r\u00e6kke suspensionsmiddel syntese for at studere stabiliteten af suspension drikkevare, resultaterne viser, at den sammensatte suspensionsmiddel af xanthangummi, konjac tyggegummi, cyclodextrin er den bedste, og dens optimale dosering af 0,04%, 0,02%, 0,02%, henholdsvis. Kan maksimere stabiliteten af s\u00f8de majskorn ske, for at l\u00f8se produktet i salgsopbevaringsprocessen af partiklerne i f\u00e6nomenet synke. (ii) Xanthangummi - johannesbr\u00f8dkernemel johannesbr\u00f8dkernemel (johannesbr\u00f8dkernemel) produceres i Middelhavsomr\u00e5det af akacietr\u00e6ets fr\u00f8 forarbejdede plantefr\u00f8 tyggegummi, er en slags galactose og mannose rester som den strukturelle enhed af polysaccharidforbindelser, monomeren vil ikke gel. If\u00f8lge Fan Jianping et al [42] danner xanthangummi og johannesbr\u00f8dkernemel en gel, n\u00e5r blandingens indhold n\u00e5r op p\u00e5 0,5% til 0,6%. N\u00e5r forholdet mellem johannesbr\u00f8dkernemel og xanthangummi var 2:8, var blandingens viskositet den h\u00f8jeste, og dens synergisme var den bedste. N\u00e5r indholdet af blandingen n\u00e5r 1%, er viskositeten af den blandede opl\u00f8sning af johannesbr\u00f8dkernemel og xanthangummi ca. 150 gange viskositeten af den enkelte opl\u00f8sning af johannesbr\u00f8dkernemel og ca. 3 gange viskositeten af den enkelte opl\u00f8sning af xanthangummi. Viskositeten af den blandede opl\u00f8sning stiger med stigningen i indholdet, n\u00e5r indholdet er mindre end 0,3%, er stigningen lille; n\u00e5r indholdet er h\u00f8jere, er der en stor stigning; n\u00e5r indholdet n\u00e5r 1%, er viskositeten 4370 mPa-s. If\u00f8lge Guo Shoujun et al. [43] viser konklusionen af unders\u00f8gelsen, at johannesbr\u00f8dkernemel og xanthangummi har en st\u00e6rk synergistisk fortykkelse, viskositeten af den sammensatte tyggegummi af johannesbr\u00f8dkernemel og xanthangummi stiger med stigningen i indholdet af kolloiden. Viskositeten af johannesbr\u00f8dkernemel og xanthangummiblanding stiger med stigningen i kolloidindholdet; blandingsgummiet er en \"ikke-newtonsk v\u00e6ske\", opl\u00f8sningens viskositet falder med stigningen i forskydningskraften; opvarmning kan f\u00e5 viskositeten af den sammensatte tyggegummi til at have en relativt stor stigning, hvor opvarmning i 60 minutter kan f\u00e5 viskositeten af den sammensatte tyggegummi til at v\u00e6re maksimal, og viskositeten af den sammensatte tyggegummi falder, n\u00e5r den opvarmes i mere end 90 minutter; viskositeten af den sammensatte tyggegummi p\u00e5virkes af pH, som har en vis effekt p\u00e5 viskositeten af den sammensatte tyggegummi, hvor viskositeten reduceres under alkaliske forhold. pH har en vis indflydelse p\u00e5 viskositeten af den sammensatte lim, hvor viskositeten falder mere under alkaliske forhold; \u00e6ndringer i frysning og opt\u00f8ning f\u00e5r viskositeten af johannesbr\u00f8dkernemel og xanthangummisammensat lim til at stige mere v\u00e6sentligt. Lin Meijuan et al [44] brugte kolloider p\u00e5 suspensionsstabiliteten af glutin\u00f8s majsjuice, p\u00e5pegede, at n\u00e5r xanthangummi og johannesbr\u00f8dkernemasseforholdet p\u00e5 1: 4, n\u00e5r drikkevaresedimenteringshastigheden den laveste v\u00e6rdi, suspensionsstabiliteten af den bedste. Si Weili et al [45] unders\u00f8gte effekten af konjacgummi, johannesbr\u00f8dkernemel og xanthangummi p\u00e5 stabiliteten af suspenderede frugtsaftdrikke, resultaterne viser, at n\u00e5r konjacgummi, johannesbr\u00f8dkernemel og xanthangummi til 3: 2: 2 forholdet mellem forbindelsen, m\u00e6ngden af 0,06%, stabiliteten af suspenderede frugtsaftdrikke er den bedste, og viskositeten af den moderate, ingen \u00e5benlyse gel f\u00e6nomen. Si Wei Li et al [46] unders\u00f8gte ogs\u00e5 konjacgummi, johannesbr\u00f8dgummi og xanthangummiblanding og forskellige fosfatklasser p\u00e5 stabiliteten af suspenderede frugtsyre m\u00e6lkedrikke, unders\u00f8gelsen konkluderede, at n\u00e5r konjacgummi, johannesbr\u00f8dgummi og xanthangummi til masseforholdet 4: 1: 2 andel af forbindelsen, og m\u00e6ngden af dens tils\u00e6tning af 0.06%, er systemet bedre suspenderet; tils\u00e6t den samlede m\u00e6ngde drikkevare 0,08% natriumhexametaphosphat, det bedste system af suspension. V. Lavesterpektin (pektin) er en slags plantegummi ekstraheret fra citrusfrugtskal, det er et h\u00f8jmolekyl\u00e6rt polysaccharid med polygalacturonsyre som det grundl\u00e6ggende skelet, I henhold til de forskellige grader af forestring af carboxylgrupper p\u00e5 molekylets galacturonsyre er det opdelt i h\u00f8jester (HMP) pektin (grad af forestring > 50%) og lavester (LMP) pektin (grad af forestring <50%). HMP-pektin er afh\u00e6ngig af hydrogenbinding med sukker og syrer for at danne geler og kr\u00e6ver en h\u00f8jere sukkerkoncentration, hvilket g\u00f8r det vanskeligt at bruge i suspensionsdrikke. LMP-pektin er derimod afh\u00e6ngig af frie carboxylgrupper til at danne ionbundne geler med multivalente kationer og kan derfor danne geler under lave eller ingen sukkerforhold med kun en bestemt koncentration af kationer og en bestemt temperatur. LMP-pektin er et syrestabilt polysakkarid med maksimal gelstyrke og viskositet ved pH omkring 3,1. N\u00e5r man bruger LM-pektin som stabilisator, skal pH-v\u00e6rdien derfor s\u00e6nkes s\u00e5 meget som muligt uden at p\u00e5virke smagen af den suspenderede drik [1]. Fordelen ved LMP-pektin til suspenderede drikkevarer er, at det har en lys og bl\u00f8d smag, og samtidig er det syrebestandigt og egnet til brug i sure drikkevarer [47], men ulempen er, at det har en stor m\u00e6ngde tils\u00e6tningsstoffer, og prisen er p\u00e5 den h\u00f8je side. VI, Gellangummi Gellangummi polysaccharid hovedk\u00e6destruktur er en line\u00e6r tetrasaccharid gentagende enhed, af \u03b2-D-glucose, \u03b2-D-glucuronsyre og \u03b1-L-rhamnose som en gentagende enhed til 2:1:1 mol\u00e6r ratio polymerisering af langk\u00e6dede molekyler; den relative molekylmasse p\u00e5 ca. 0,5\u00d7106 Dalton. Forskellen mellem gellangummi med h\u00f8j acyl og gellangummi med lav acyl er, at gellangummi med h\u00f8j acyl har en glycerolestergruppe i C-3-positionen af den f\u00f8rste glukosegruppe og en acetylgruppe i C-6-positionen, hvor glucuronsyren kan neutraliseres af K+, Ca2+, Na+ og Mg2+ for at danne blandede salte. Behandling af gellangummi med h\u00f8j acylgruppe med en pH 10-alkaliopl\u00f8sning resulterer i gellangummi med lav acylgruppe, som danner faste og sk\u00f8re geler, der ligner agar [50]. (I) Low acyl gellan gum Low acyl gellan gum er afh\u00e6ngig af sine frie radikaler og divalente metalioner for at danne en gel, og den passende m\u00e6ngde Ca2+, Mg2+ og andre ioner kombineret til at danne en tredimensionel netv\u00e6rksstruktur, har ikke kun en god st\u00f8ttekraft, men har ogs\u00e5 en pseudo-plasticitet og lav viskositet, s\u00e5 drikken opretholder god fluiditet og suspensionsevne, og den er ogs\u00e5 meget stabil under sure forhold, s\u00e5 den er meget god til suspension af frugtdrikke. V\u00e6rdi. Zhu Shubin et al [51] fremstillede suspensionsopl\u00f8sninger med henholdsvis oligoacylcellulose, calciumcarbonat, natriumpolyphosphat og citronsyre som enkeltfaktorer. Gennem ortogonale tests blev den optimale formulering af suspensionssystemet fremstillet med oligoacylcellulose opn\u00e5et: oligoacylcellulose 0,018%, calciumcarbonat 0,04%, natriumpolyphosphat 0,02% og citronsyre 0,2%. Suspensionssystemet var gennemsigtigt, og frugtpartiklerne kunne forblive i ensartet suspension i 90 dage. Zhong Fang et al [8] og anden forskning, at i reologi viste indholdet af 0,1% til 0,4% af gellangummisolen typiske udbyttepseudoplastiske egenskaber. Flydesp\u00e6ndingen for 0,1% gellangummisol var 0,405 Pa, hvilket var h\u00f8jere end den forskydningssp\u00e6nding, der dannes ved, at orange sands\u00e6kke synker under tyngdekraften. Derfor har gellangummi potentiale til at blive brugt som suspensionsstabilisator i frugtsuspensionsdrikke.
\nResultaterne af de accelererede lagringseksperimenter viste, at den bedste suspensionseffekt af orange sands\u00e6kke blev opn\u00e5et, n\u00e5r indholdet af gellangummi var 0,08%, og indholdet af Ca2+-ioner var 160 \u03bcg\/g. P\u00e5 dette grundlag var kombinationen af gellangummi og xanthangummi, med gelnetv\u00e6rksstrukturen dannet af gellangummi og stigningen i kontinuerlig faseviskositet af xanthangummi under p\u00e5virkning af forskydning, den synkende afstand af sandkapslen dannet af den orange sandkapselsuspension i de accelererede eksperimenter p\u00e5 90d mindre end 1.5 cm, og brugen af kombinationen af gellangummi var ogs\u00e5 befordrende for bevarelsen af appelsinsandkapslens smag, og tilbageholdelsen af limonen var 28,7% i det accelererede opbevaringseksperiment efter 25 dage. Tilbageholdelsesgraden for limonen var 28,7% efter 25 dages accelereret opbevaring, mens tilbageholdelsesgraden for kontrolpr\u00f8ver uden tyggegummi kun var 0,08%. Wang Xiumei et al [52] konkluderede, at p\u00e6repartikler med en diameter p\u00e5 3 mm, 0,025% af gelatinen kan spille en bedre oph\u00e6ngningseffekt, holdbarhed p\u00e5 op til et \u00e5r. (ii) High acyl gellan gum High acyl gellan gum gel er bl\u00f8d og elastisk, og dens geltekstur er tilpasset behovene hos mange f\u00f8devarer. I suspensionen af mejeriprodukter kan reologien af h\u00f8j acyl gellangummi i lav koncentration spille en god rolle i suspensionen, h\u00f8j acyl gellangummi bruges i vid udstr\u00e6kning til suspension af mejeriprodukter s\u00e5som frugtmasse, kakaopulver. Fordelene ved h\u00f8j acyl gellangummi i yoghurt er som f\u00f8lger: det er opl\u00f8seligt med kasein og vil ikke danne v\u00e6gf\u00e6nomen som lav acyl gellangummi; det har egenskaberne ved lav dosering og god strukturel genopretning. I fiberholdige juice- og sojadrikke kan gellangummi med h\u00f8jt acylindhold ogs\u00e5 suspenderes godt uden udf\u00e6ldning [53]. Peracylgellangummi danner bl\u00f8de, elastiske geler ved ca. 72 \u00b0C uden temperaturforsinkelse [54]. P\u00e5 grund af den h\u00f8je acylgellangummi med doseringen af provinsielt, h\u00f8jt geltemperaturpunkt, anti-vandudf\u00e6ldning, ingen v\u00e6g osv. bruges nu i vid udstr\u00e6kning i \"frugtm\u00e6lk\" -suspensionsdrikke. VII. Sammenligning af de grundl\u00e6ggende egenskaber for flere almindeligt anvendte suspensionsmidler Gennem ovenst\u00e5ende beskrivelse er de vigtigste egenskaber for flere kolloider, der er egnede til suspension af drikkevarer, opsummeret i tabel 1 og figur 2. Tabel 1 Sammenligning af suspensionsegenskaberne for flere kolloider [57].<\/p>\n
<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-14.png\")
<\/p>\n
Suspension af drikkevarer i produktionen af f\u00e6lles procesproblemer og l\u00f8sninger I. Suspension af syre-varme nedbrydning af suspensionsmiddel syre-varme nedbrydning af suspensionsmiddel er den vigtigste faktor, der p\u00e5virker stabiliteten af suspension type frugtdrikke. Syre-varmeforhold kan forv\u00e6rre nedbrydningen af kolloidfejl, den mest \u00e5benlyse agar, carrageenan, mannantype, pektin og gelatinesyrevarmebestandighed er lidt st\u00e6rkere. Nedbrydning af kolloider vil alvorligt p\u00e5virke suspensionseffekten.
\nI produktionspraksis, hvis ingredienserne i processen med kolloid opvarmningstid er for lang, plus syretid er for tidligt, eller p\u00e5 grund af opbevaringstromlens kapacitet er for stor, hvilket resulterer i for lang tid til opbevaring af varme materialer, vil det resultere i levitationsproblemer, eller den samme batch af produkter i begyndelsen af p\u00e5fyldningsproduktet og slutningen af produktkvaliteten af p\u00e5fyldningsproduktkvaliteten er ikke ensartet situation.
\nFor at l\u00f8se dette problem, i produktionen af varm opl\u00f8selig, kold dosering, ultrah\u00f8j temperatur \u00f8jeblikkelig sterilisering, begr\u00e6nset opbevaring af materialer, tidsbegr\u00e6nset p\u00e5fyldningsproces (figur 3). Med denne proces til fremstilling af frugtdrikke af suspensionstypen kan man reducere brugen af suspensionsmiddel betydeligt og g\u00f8re den samme batch af produktkvalitet for at opretholde konsistensen [14].
\nFig. 3 Rationelt procesflow for drik med frugtkornsuspension [57].<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/3-8.png\")
<\/p>\n
For det andet forekommer udf\u00e6ldning af frugtdrikke af vandopl\u00f8sningstype ofte en produktfejl er udf\u00e6ldningsf\u00e6nomen, det vil sige i den \u00f8verste del af drikken optr\u00e5dte en del af hverken suspensionsmiddel og indeholder ikke frugt gennemsigtigt lag, og den nederste del af drikkevarekroppen til at danne en klar gr\u00e6nse, ekstremt grimme, let at forveksle af forbrugerne, at drikkevaren \u00f8del\u00e6gges. P\u00e5 grund af brugen af forskellige suspensionsmidler kan udf\u00e6ldningsf\u00e6nomenet opdeles i to grunde.
\nFor det f\u00f8rste vil brugen af agar og andre stive kolloider som suspensionsmiddel, hvis suspensionen af geltemperaturpunktet n\u00e6r den mekaniske vibration, s\u00e5som produktionsprocessen for afk\u00f8ling under omrystning og andre operationer, for\u00e5rsage skade p\u00e5 kolloidens geltilstand, dannelse af ufuldst\u00e6ndig gel, udf\u00e6ldning af en del af det frie vand og flokkulent kolloidalt kondensat. N\u00e5r man fremstiller frugtdrikke med s\u00e5danne kolloider, er det derfor strengt forbudt at uds\u00e6tte dem for mekaniske vibrationer i n\u00e6rheden af geleringspunktet. F\u00f8rst efter den fuldst\u00e6ndige dannelse af gelen kan behandles j\u00e6vnt, og p\u00e5 samme tid, selv n\u00e5r kornet er for meget voldsomt rystet, vil det ogs\u00e5 g\u00f8re gelskaden, hvilket resulterer i kolloidalt udf\u00e6ldningsf\u00e6nomen.
\nFor det andet er xanthangummi - mannosekolloid som suspensionsmiddel, dets gelering er hovedsageligt baseret p\u00e5 to slags kolloid ved fysisk indlejring og hydrogenbinding og dannelse, hvis dannelsen af gel ved lidt st\u00e6rk mekanisk vibration, er det let at g\u00f8re hydrogenbindingen blev \u00f8delagt, s\u00e5 gelf\u00e6nomenet helt eller delvist forsvandt, hvilket resulterede i dehydrering eller sedimentering, s\u00e5 denne form for kolloid b\u00f8r v\u00e6re i den indledende periode med gelering (45 \u2103) homogenisering, p\u00e5 dette tidspunkt kan en lille smule omrystning opn\u00e5 effekten af homogenisering uden at for\u00e5rsage vandudf\u00e6ldning af kolloid. P\u00e5 dette tidspunkt kan en lille omrystning opn\u00e5 effekten af homogenisering, som ikke vil for\u00e5rsage \u00f8del\u00e6ggelse af hydrogenbindinger [14]. For det tredje er frugtpartiklerne i transportafviklingen (oscillationsforskydning) suspensionstype frugtdrikke i produktions- og markedsf\u00f8ringsprocessen, der er ofte s\u00e5danne problemer: det vil sige produktion af god suspension af produktet, efter en lang periode med transport for at n\u00e5 salgsstedet, fundet, at alle frugtpartiklerne har lagt sig til bunden af beholderen, hvilket skyldes den lange periode med transport ved vibration af den mekaniske forskydning. De oscillerende forskydninger for\u00e5rsaget af monomererne var i stand til at genoprette suspensionen (\u00e6gte netv\u00e6rksstruktur) efter re-homogenisering.
\nP\u00e5 den anden side kunne den oscillerende forskydning af xanthangummi - mannose og andre kompositgummier ikke genoprette suspensionen (pseudo-netv\u00e6rksstruktur) efter re-homogenisering, hovedsageligt p\u00e5 grund af \u00f8del\u00e6ggelsen af hydrogenbindingen mellem de parrende kolloider. Men genopvarmning til geleringstemperaturen over punktet, hydrogenbinding genforbindelse, pseudo-netv\u00e6rksstruktur kan gendannes, genoptagelse af levitation.
\nProducenten kan \u00e6ndre kolloidens gelstyrke ved at justere kolloiddoseringen i henhold til l\u00e6ngden af salgstransportafstanden for at reducere eller overvinde den oscillerende forskydning [14]. Det er n\u00f8dvendigt at l\u00f8se problemerne i produktionsprocessen for suspenderede frugtdrikke grundigt og effektivt. Det forventes ogs\u00e5 at v\u00e6re meget modstandsdygtigt over for syre og termisk nedbrydning, h\u00f8jt geltemperaturpunkt, p\u00e5virker ikke drikkevarens smag p\u00e5 samme tid st\u00e6rk modstandsdygtighed over for vandudf\u00e6ldning af udviklingen af nyt suspensionsmiddel. Udviklingen og anvendelsen af nye kolloider og den organiske sammens\u00e6tning af forskellige kolloider kan bidrage til at opn\u00e5 tilfredsstillende produkter, hvilket er den fremtidige retning for forskning og udvikling af suspenderede frugtdrikke. Fors\u00f8gsproduktionen af en dragefrugtsuspensionsdrik[56] Tilf\u00f8j ned vi bruger dragefrugt som det vigtigste r\u00e5materiale, citronsyre, sukker, xanthangummi, natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na), carrageenan og s\u00e5 videre som hj\u00e6lpematerialer til at lave en dragefrugtsuspensionsdrik. I. Materialer Dragefrugt (sorter med r\u00f8dt skind og hvidt k\u00f8d), sukker, citronsyre, xanthangummi, natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na), carrageenan og s\u00e5 videre.<\/p>\n
(A) udv\u00e6lgelse af r\u00e5varer V\u00e6lg den friske dragefrugt med ren overflade, ingen revner, ingen forfrysninger, og kontroller frugtkroppens bl\u00f8dhed og h\u00e5rdhed, tryk forsigtigt p\u00e5 frugtkroppen med en finger for at fjerne den bl\u00f8dere tekstur af dragefrugten. (ii) reng\u00f8ring, skr\u00e6lning, sk\u00e6ring af den valgte friske dragefrugt i et rustfrit st\u00e5lbassin med rindende vand fra hanen for at skylle overfladen og fjerne urenheder p\u00e5 overfladen af frugtkroppen osv. Skr\u00e6l derefter forsigtigt pulpen og skr\u00e6l adskillelsen for at undg\u00e5 skader p\u00e5 pulpen og spild af r\u00e5materialer. Efter skr\u00e6lning skal du kontrollere, om den lyser\u00f8de hud p\u00e5 overfladen af frugtkroppen er fjernet eller ej, hvis der er for meget lyser\u00f8d hud tilbage, vil det p\u00e5virke den sensoriske kvalitet af det f\u00e6rdige produkt. Til sidst sk\u00e6res en del af den skr\u00e6llede dragefrugt i stykker, og den anden del af den nedk\u00f8lede standby. (C) Forberedelsen af dragefrugtpulp sk\u00e6res i stykker af dragefrugt i juicemaskinen, pulping. Indtil pulpen er ensartet, ingen frugtpartikler, og derefter sat i beholderen nedk\u00f8let standby. (D) fremstilling af dragefrugtfrugtpartikler efter skr\u00e6lning af dragefrugt sk\u00e5ret i 4 mm3 frugtpartikler, blanchering med kogende vand i 10 ~ 15 s. For at forhindre bruningsreaktion af frugtpartiklerne f\u00f8r brug, de sk\u00e5rne frugtpartikler med 0,1% isoascorbinsyreopl\u00f8sning ibl\u00f8ds\u00e6tningsbehandling i 30 min. Derefter forkalkning med 2% CaCl2-opl\u00f8sning ved stuetemperatur i 0,5 timer. Til sidst skylles med renset vand i 3-5 gange, placeres i k\u00f8leskabet (ca. 5 \u2103) kold opbevaring. \uff08Endelig skylles med renset vand i 3-5 gange, s\u00e6ttes i k\u00f8leskabet (ca. 5 \u2103) k\u00f8leopbevaring standby. (E) forberedelse af suspensionsstabilisator tager den passende m\u00e6ngde varmt vand (ca. 40 \u2103) (ca. 100 ml) tils\u00e6t 0,2% xanthangummi og 0,15% CMC-Na komposit suspensionsstabilisator, og hold den i en vandbadstemperatur p\u00e5 90 ~ 95 \u2103 i 2 ~ 3 minutter, r\u00f8r forsigtigt med en glasstang for at f\u00e5 den til at opl\u00f8ses. (F) dragefrugt suspension drink blanding tage en vis m\u00e6ngde rent vand tils\u00e6t 15% dragefrugtmasse, 6% sukker, sammensat suspension stabilisator, opvarmning og g\u00f8re sukkeret helt opl\u00f8st, derefter tilf\u00f8je 0,12% citronsyre smag, og tils\u00e6t 6% af dragefrugt partikler. (G) p\u00e5fyldning af p\u00e5fyldning, f\u00f8r de n\u00f8dvendige glasdrikkeflasker skal v\u00e6lges, reng\u00f8ring, eliminering af underflasker, reng\u00f8ring, h\u00e6ldning i en ren plastkurv, standby. P\u00e5fyldningsprocessen s\u00e5 hurtigt som muligt, forseglingsstyrken skal v\u00e6re moderat, t\u00e6t forsegling. (H) Sterilisering ved hj\u00e6lp af pasteuriseringsmetode, vil blive fyldt med suspenderede drikkevarer placeret i 85 \u2103 varmt vand, hold 20 ~ 25 minutter, efter afslutning af sterilisering, afk\u00f8ling til stuetemperatur.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvad er de almindelige procesproblemer og l\u00f8sninger for suspensioner? Som en unik drikkevarevariant har suspenderede frugtdrikke gennemg\u00e5et mere end 20 \u00e5r siden introduktionen i 1980'erne. Suspenderede frugtdrikke har mange fremragende sensoriske effekter og egenskaber, s\u00e5som en st\u00e6rk f\u00f8lelse af virkelighed, unikt udseende, rig p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer, let at [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n