Polydextrose er et lavt kalorieindhold, lavt glyk\u00e6misk indeks af specielle forbindelser med vandopl\u00f8selige kostfibre og pr\u00e6biotika, som er lavet af naturligt forekommende glukose og en lille m\u00e6ngde sorbitol, citronsyre ved h\u00f8jtemperatursmeltning og kondensering, som er tilf\u00e6ldigt tv\u00e6rbundet glukose sammensat af polysaccharider.
\nLad os f\u00f8rst se p\u00e5, hvilken klassifikation polydextrose faktisk tilh\u00f8rer.
\nFlere identiteter af polydextrose
\n1. Almindelig mad: Den 28. november 2014 p\u00e5pegede den nationale sundhedsplanl\u00e6gnings- og f\u00f8devareafdeling om polydextrose-relaterede sp\u00f8rgsm\u00e5l i svarbrevet klart, at polydextrose kan h\u00e5ndteres som almindelige f\u00f8devareingredienser
\n2. Tils\u00e6tningsstoffer til f\u00f8devarer: \"GB2760 National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives\" lister polydextrose som fortykningsmiddel, fyldemiddel, vandretentionsmiddel, stabilisator. Anvendelsesomr\u00e5det er relativt bredt og ikke begr\u00e6nset.
\n3. Ern\u00e6ringsm\u00e6ssige forst\u00e6rkere: I henhold til bestemmelserne i GB 14880-2012 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Nutritional Enrichment kan polydextrose bruges som en ern\u00e6ringsm\u00e6ssig forst\u00e6rker i moderm\u00e6lkserstatning. Og anvendelsesm\u00e6ngden er 15,6-31,25 g\/kg.
\nKarakteristik af polydextrose
\n1. H\u00f8j vandopl\u00f8selighed Polydextrose er letopl\u00f8seligt i vand, og det kan opl\u00f8ses omkring 80%, n\u00e5r temperaturen n\u00e5r 25 \u2103, og opl\u00f8seligheden er st\u00e6rkere, n\u00e5r temperaturen stiger. I mods\u00e6tning til almindelige fiberfyldstoffer opl\u00f8ses polydextrose hurtigere, hvis der tils\u00e6ttes KHCO3 af f\u00f8devarekvalitet for at danne polydextrose-K. Opl\u00f8sningshastigheden vil v\u00e6re l\u00e6ngere.
\n2. Opl\u00f8sningens viskositet Under samme koncentration er polydextroseopl\u00f8sningens viskositet h\u00f8jere end saccharoseopl\u00f8sning og sorbitolopl\u00f8sning. Viskositeten af polydextroseopl\u00f8sning falder med stigningen i temperaturen, og denne egenskab ligner meget saccharoseopl\u00f8sning, s\u00e5 det f\u00e5r polydextrose til at erstatte sukker eller lipid i madens smag og tekstur.
\n3. Befugtningstemperaturen er relativt h\u00f8j, polydextrose i fast tilstand vil absorbere vand fuldt ud, s\u00e5 polydextrose kan ogs\u00e5 bruges som et fugtighedsbevarende middel i f\u00f8devarer, kontrollere fugtigheds\u00e6ndringen i f\u00f8devarer og spille en vis rolle i konserveringen.
\nHvis vi tager dampet mad som eksempel, kan polydextroses gode vandl\u00e5sende effekt forhindre vandtab og dermed g\u00f8re de dampede madpartikler mere fyldige. Denne egenskab er meget velegnet til basisf\u00f8devarer, der skal dampes i en gryde, som f.eks. ris og dampet br\u00f8d.
\n4. selve smagen polydextrose har ingen s\u00f8d smag, men kan bruges med h\u00f8j s\u00f8dme og s\u00f8destoffer med lavt kalorieindhold til at lave slik med lavt kalorieindhold, samtidig med at hvis koncentrationen er for h\u00f8j, vil det give en d\u00e5rlig smag, s\u00e5 det b\u00f8r ikke puttes i for meget, men kan ogs\u00e5 tils\u00e6ttes til andre smagsstoffer for at fjerne smagen.
\n5. Stabilitet Polydextrose er meget stabilt, og mikroorganismer har sv\u00e6rt ved at overleve i det. N\u00e5r den relative luftfugtighed er 75%, vil koncentrationen skrumpe til 80%; n\u00e5r den relative luftfugtighed er 52%, kan koncentrationen skrumpe til 90%. Farven bliver m\u00f8rkere, hvis den st\u00e5r i lang tid under h\u00f8j temperatur, s\u00e5 den skal placeres i en lukket beholder med lav temperatur.
\nAnvendelse af polydextrose
\n1. polydextrose bruges i helsekostindustrien If\u00f8lge meddelelsen fra General Administration of Market Supervision om udgivelsen af \"Regulations on the Available Excipients and Their Use in Health Food Products for the Record (2019 Edition)\" er polydextrose en slags helsekostingrediens, som kan bruges i den passende m\u00e6ngde til produktion af faste og flydende pr\u00e6parater i henhold til produktionsbehovet.
\nDa polydextrose har en lav kaloriev\u00e6rdi (1 kcal\/g), kan det bruges til fremstilling af energireducerende, slankende og v\u00e6gtreducerende helsekost til sk\u00f8nhedselskere eller unge kvinder.
\n2. Polydextrose bruges til at forbedre kvaliteten af yoghurt Polydextrose, som er en slags vandopl\u00f8selig kostfiber med sundhedsfunktion, bruges oftest til at blive tilsat i mejeriprodukter for at forbedre mejeriprodukters ern\u00e6ringsm\u00e6ssige sundhedsfunktion og smag.
\nEn unders\u00f8gelse viser, at polydextrose og sukker sammensat i et forhold p\u00e5 4:5 og tilsat til frisk kom\u00e6lk g\u00e6ret til yoghurt, fandt, at ostemassen er ensartet uden valleudf\u00e6ldning, farven er hvid porcel\u00e6nsfarve, smag, smag er bedre og kan naturligvis fremme spredning af m\u00e6lkesyrebakterier i yoghurt, kan \u00e6ndre organiseringen af produkttilstanden for at forbedre m\u00e6lkens smag og har den virkning at fremme spredning af bifidobakterier, som kan supplere de ern\u00e6ringsm\u00e6ssige sundhedsfunktioner af yoghurt, kan i h\u00f8j grad forbedre kvaliteten af yoghurt, g\u00f8re den mere n\u00e6rende. Det forbedrer i h\u00f8j grad kvaliteten af yoghurt og g\u00f8r denne form for yoghurt mere konkurrencedygtig p\u00e5 markedet.
\n3. Anvendelse af polydextrose i is Polydextrose er blevet en slags anvendelsestendens for funktionel is p\u00e5 grund af dens fremragende fedterstatningsfunktion. Forskerne erstattede 20% og 40% margarine med polydextrose under foruds\u00e6tning af, at andre ingredienser forblev u\u00e6ndrede, og m\u00e5lte dens ekspansionshastighed og andre indekser.
\nFors\u00f8gsresultaterne viser, at polydextrose kan erstatte en del af fedtet i isen uden nogen v\u00e6sentlig effekt p\u00e5 isens smag og tekstur, og procesydelsen svarer ogs\u00e5 til de ikke-substituerede isprodukter, men med en betydelig reduktion i kalorier. Dette tyder p\u00e5, at brugen af polydextrose i funktionel is vil g\u00f8re isen mere sundhedsfaglig uden at p\u00e5virke den sensoriske og kvalitetsm\u00e6ssige evaluering.
\n4. Anvendelse af polydextrose i bagv\u00e6rk Polydextrose anvendes ogs\u00e5 i vid udstr\u00e6kning i bagv\u00e6rk som f.eks. kage. Der er eksperimenter med at bruge polydextrose og AK-sukker til at erstatte henholdsvis 25%, 50%, 75%, l00% saccharose i kager, og eksperimenterne viste, at kromatikken i de erstattede produkter er lidt lysere end for de ikke-erstattede produkter, og pH-v\u00e6rdien er ikke meget forskellig, hvilket er omkring 5,4.
\nSensoriske smagsresultater viste, at produktet efter substitution havde en bl\u00f8d tekstur og god fugtighed, svarende til produktet f\u00f8r substitution, mens kagens volumen var st\u00f8rre end for den ikke-substituerede pr\u00f8ve, dvs. udvidelsen var stor, og der var ingen forskel i udseende, og den havde en fin tekstur og god smag. Jo st\u00f8rre procentdel af substitutionen, jo bedre elasticitet og jo mindre h\u00e5rdhed.
\nDet er s\u00e5ledes bevist, at polydextrose kan bruges til at erstatte saccharose i produktionen af kager med lavt kalorieindhold uden at p\u00e5virke de f\u00e6rdige produkters procesegenskaber.
\n5. anvendelse af polydextrose i konfekture Polydextrose er ogs\u00e5 en god ingrediens til sukkerfri konfekture med god tolerance. H\u00f8j vandopl\u00f8selighed og h\u00f8j viskositet for at sikre, at h\u00e5rdt slik og gummy slik god tygge; kan forhindre end krystallisering, is\u00e6r brugen af sukkeralkoholer slik; ikke-kariogen, velegnet til tand slik.
\nTils\u00e6t polydextrose-saccharose-slik, spil en rolle i at styrke fiberen, pr\u00e6biotika, reducere saccharosens rolle, men ogs\u00e5 for at reducere kalorier eller reducere den samlede glukoseproduktionsv\u00e6rdi.
\n6. Polydextrose i drikkevareapplikationer polydextrose har god vandopl\u00f8selighed, lav pH og opvarmningsbetingelser, h\u00f8j stabilitet, stabilitet i holdbarheden, intet tab af fiber og andre fremragende egenskaber, der i vid udstr\u00e6kning anvendes i drikkevareprodukter (inklusive faste drikkevarer) uden d\u00e5rlig smag, farve og gennemsigtighed er god og kan forbedre smagen af sukkerfri eller sukkerfattige drikkevarer.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvad er polydextroses mange identiteter og karakteristiske anvendelser? Polydextrose er et lavt kalorieindhold, lavt glyk\u00e6misk indeks af specielle forbindelser med vandopl\u00f8selige kostfibre og pr\u00e6biotika, som er lavet af naturligt forekommende glukose og en lille m\u00e6ngde sorbitol, citronsyre ved h\u00f8jtemperatursmeltning og kondensering, som er tilf\u00e6ldigt tv\u00e6rbundet glukose sammensat af polysaccharider. Lad os f\u00f8rst tage [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n