![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-7.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-3.jpg\")
<\/p>\nI de senere \u00e5r er eftersp\u00f8rgslen efter yoghurt ogs\u00e5 steget i takt med den fortsatte forbedring af folks levestandard. At kombinere fermenteringsmidler og plantebaserede r\u00e5varer for at lave sunde yoghurtdrikke, der er rige p\u00e5 planteprotein og mikrobielt protein, er en af de nuv\u00e6rende tendenser inden for udviklingen af funktionelle drikkevarer.
\nYoghurt af sojaplanter
\nSojab\u00f8nneplanteyoghurt, ogs\u00e5 kendt som plantebaseret yoghurt, er et fermenteret produkt i de dybt forarbejdede sojam\u00e6lksprodukter, som har en tyk organisation og visk\u00f8s smag, og dens vigtigste rolle er at forl\u00e6nge sojam\u00e6lkens holdbarhed. Sammenlignet med animalsk yoghurt er den mest fremtr\u00e6dende fordel ved sojayoghurt, at den er kolesterolfri og velegnet til laktoseintolerante patienter.
\nFaktorer, der p\u00e5virker smagen af sojaplanteyoghurt
\n1. Forskellige forhold mellem stammer, der bruges til m\u00e6lk som hovedingredienser i yoghurtfermenteringsstammer, hovedsageligt m\u00e6lkelaktose som fermenteringssubstrat, mens det \u00f8jeblikkelige sojamel som hovedingredienser i fermenteret plantebaseret yoghurt, fermenteringsstammer hovedsageligt saccharose som fermenteringssubstrat. Lactobacillus spiller en forsurende rolle i yoghurtfermentering; Streptococcus thermophilus spiller en fortykkende rolle i yoghurtfermentering.
\n\u2460Klassisk blandet fermentering Denne fermentering er de klassiske stammer til forarbejdning af yoghurt: Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus, som supplerer hinanden i deres fermenteringsegenskaber, og den fremstillede yoghurt har den sammensatte sundhedsv\u00e6rdi af de to stammer.
\n\u2461 Lactobacillus plantarum blandet fermentering Denne form for fermentering bruger Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus sammen. Lactobacillus plantarum af vegetabilsk oprindelse er mere velegnet til det kinesiske ford\u00f8jelsessystem og kan bruges til at fermentere sojablomst eller yoghurt.
\nLactobacillus plantarum bruges hovedsageligt i konventionel f\u00f8devarefermentering og er en sund mikrobiel \u00f8kologisk f\u00f8devareingrediens. Den fremmer ford\u00f8jelsen, samtidig med at den afhj\u00e6lper tarmdysfunktion og forebygger sojaallergi.
\n\u2462 Lactobacillus Acidophilus Mixed Fermentation Denne type fermentering bruger Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus sammen. Lactobacillus acidophilus har den funktion, at den \u00f8ger makrofagernes og lymfocytternes vitalitet, hj\u00e6lper ford\u00f8jelsen og opretholder syre-base-balancen i tarmene.
\n\u2463 Lactobacillus acidophilus og Streptococcus lactis blandet fermentering af denne slags yoghurt er at g\u00f8re brug af en slags symbiotisk forhold mellem de to bakterier for at \u00f8ge syreproduktionens hastighed, forkorte fermenteringstiden og g\u00f8re brug af sidstn\u00e6vntes egenskab til at producere butandion for at forbedre produktets smag for at g\u00f8re yoghurten med fin tekstur, s\u00f8dme i surhed og aroma i s\u00f8dme.
\n\u2464 Blandet fermentering af Lactobacillus acidophilus og Bifidobacterium bifidum Denne form for fermentering udnytter det mutualistiske forhold mellem Bifidobacterium bifidum og Lactobacillus acidophilus til fermentering. Bifidobacterium bifidum producerer ikke kun eddikesyre, men syntetiserer ogs\u00e5 forskellige vitaminer som B2-vitamin og folinsyre, som leveres til Lactobacillus acidophilus for at fremme v\u00e6ksten og spredningen af Lactobacillus acidophilus. Lactobacillus acidophilus har brug for acetat, vitaminer og folinsyre som n\u00e6ringsstoffer for at fremme v\u00e6ksten af bifidobakterier. I mellemtiden kan blandet fermentering fremskynde syreproduktionen, forkorte ostemassetiden og give bedre smag.
\nKort sagt kan forskellige virksomheder v\u00e6lge forskellige stammer eller sammensatte stammer i henhold til deres egen produktpositionering.
\n2. Fermenteringstid og fermenteringstemperatur fermenteringstemperatur: temperaturens effekt p\u00e5 fermentering og dens regulatoriske kontrol er en af de vigtigste faktorer, der p\u00e5virker organismernes v\u00e6kst og reproduktion, fordi enhver biokemisk enzymatisk reaktion er t\u00e6t forbundet med temperatur\u00e6ndringer.
\nN\u00e5r temperaturen stiger, accelererer cellev\u00e6ksten og reproduktionen; men n\u00e5r temperaturen stiger, sker inaktiveringen af enzymer ogs\u00e5 hurtigere og hurtigere, s\u00e5 den forudg\u00e5ende fermenteringscyklus forkortes, hvilket har en negativ effekt p\u00e5 fermenteringsproduktionen.
\nFermenteringstid: den tid, der kr\u00e6ves fra starten af podningen til afslutningen af fermenteringen. Fermenteringstid er for lang eller for kort har en effekt p\u00e5 yoghurtens kvalitet; fermenteringstiden er for lang, bakterierne opdr\u00e6tter for meget, smagen af yoghurt vil v\u00e6re for sur; fermenteringstiden er for kort, m\u00e6ngden af bakterieopdr\u00e6t er ikke nok, det vil medf\u00f8re, at proteinkoagulationen ikke er god, og yoghurten syntes at v\u00e6re ude af vandet og udtyndingsf\u00e6nomenet.
\nS\u00e5 n\u00e5r fermenteringen er overst\u00e5et, skal yoghurten opbevares i et milj\u00f8 med lav temperatur. Den mest egnede fermenteringstemperatur for yoghurt er 42 \u2103 - 43 \u2103; fermenteringstiden er 7-8 timer.
\n3. Valget af r\u00e5varer og andelen af planteyoghurt, der anvendes i de fleste af r\u00e5varerne, stammer fra planter, hj\u00e6lpesukker, stabilisatorer og modificeret stivelse, og nogle gange tils\u00e6ttes m\u00e6lkepulver for at justere produktets smag.
\nFermenteringsgylle kan ikke v\u00e6re mindre end 11 koncentrationer, proteinindhold p\u00e5 3,0 eller mere. Planteyoghurt er befordrende for den menneskelige ford\u00f8jelsesfunktion og fremmer appetitten, laktosefermentering producerer en stor m\u00e6ngde m\u00e6lkesyre, som kan reducere pH i tarmkanalen, regulere tarmfloraen, h\u00e6mme v\u00e6ksten og reproduktionen af skadelige mikroorganismer i tarmkanalen, h\u00e6mme v\u00e6ksten og reproduktionen af patogener som lungebet\u00e6ndelse, mastitis osv. og ogs\u00e5 hj\u00e6lpe kroppen med at syntetisere B-vitaminer, og den har en sammensat aroma af sojab\u00f8nner og yoghurt. Figur 1 og 2 viser effekten af fermentering af m\u00e6lkepulver og sojab\u00f8nnepulver i bestemte forhold p\u00e5 pH og surhedsgrad.<\/p>\n
<\/p>\n
Analyse af produktionsprocesser
\n1, til sojab\u00f8nneplanteyoghurt som et eksempel p\u00e5 processen: proces et, sojab\u00f8nnescreening \u2192 skr\u00e6lning (eller ibl\u00f8ds\u00e6tning) \u2192 slibning \u2192 filtrering \u2192 enzymsterilisering \u2192 standardisering \u2192 ingredienser \u2192 filtrering \u2192 forvarmning \u2192 homogenisering \u2192 sterilisering \u2192 k\u00f8ling \u2192 podning \u2192 emballering \u2192 fermentering \u2192 k\u00f8ling.
\nProces II: Sojam\u00e6lkspulver \u2192 udvinding \u2192 dosering \u2192 filtrering \u2192 forvarmning \u2192 homogenisering \u2192 sterilisering \u2192 afk\u00f8ling \u2192 inokulering \u2192 emballering \u2192 fermentering \u2192 nedk\u00f8ling.
\n2, vigtige kontrolpunkter: proces et, der er slibning (p\u00e5virker proteinekstraktionshastigheden), enzym (p\u00e5virker sojab\u00f8nnesmagen), standardisering (p\u00e5virker produktkvalitet og stabilitet), sterilisering, podning (stammevalg p\u00e5virker smagen), g\u00e6ring.
\nProces II, standardisering (p\u00e5virker produktkvalitet og -stabilitet), sterilisering, podning, fermentering.
\n3, procesforskelle: proces et, ulemper: behovet for mere udstyr og energiinvesteringer, behovet for udstyr til fremstilling af sojam\u00e6lk og enzymforarbejdningsudstyr, vigtige kontrolpunkter flere ledelsesproblemer. Fordele: st\u00e6rk omkostningskontrol.
\nProces 2, ulemper: relativt lille udvalg af r\u00e5varer. Fordele: det n\u00f8dvendige udstyr er det samme som almindelig yoghurt, de vigtigste kontrolpunkter er de samme, og processen er relativt moden.
\nHvis mejeriselskabet har et nyt produkt eller en stor variation, anbefales det at bruge den anden proces. Konklusion
\nSojab\u00f8nner er det mest omkostningseffektive r\u00e5materiale til vegetabilsk yoghurtproteinbase. Instant sojab\u00f8nnepulver fremstilles ved at sterilisere, koncentrere, spr\u00f8jte og t\u00f8rre sojab\u00f8nnem\u00e6lk, som er en slags planteproteinf\u00f8de med h\u00f8j n\u00e6ringsv\u00e6rdi.
\nDenne f\u00f8devare er kendetegnet ved at v\u00e6re let at opbevare og nem at indtage. Den har sojab\u00f8nnernes naturlige farve, aroma og smag, og s\u00e5 indeholder den ikke kolesterol, hvilket ikke for\u00e5rsager kolesterolaflejringer, og den indeholder um\u00e6ttede fedtsyrer, som igen har den effekt, at de forhindrer kolesterolaflejringer fra andre kilder. Derfor er det meget popul\u00e6rt blandt den brede befolkning.
\nSojab\u00f8nneplanteyoghurt lavet med \u00f8jeblikkeligt sojab\u00f8nnemel, hvilket eliminerer den kedelige proces med at fremstille sojam\u00e6lk, praktisk for forbrugerne at lave derhjemme og fabrikkernes milj\u00f8tryk og reducere energiforbruget. Og \u00f8jeblikkeligt sojab\u00f8nnemel og brugen af sojam\u00e6lk til at lave planteyoghurt sammenlignet med ensartetheden af godt, vil produktets smag ikke have en st\u00f8rre \u00e6ndring.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvad er sojaplantebaseret yoghurt? I de senere \u00e5r er eftersp\u00f8rgslen efter yoghurt ogs\u00e5 steget i takt med den fortsatte forbedring af folks levestandard. At kombinere fermenteringsmidler og plantebaserede r\u00e5varer for at lave sunde yoghurtdrikke, der er rige p\u00e5 planteprotein og mikrobielt protein, er en af de nuv\u00e6rende tendenser inden for udviklingen af funktionelle drikkevarer. Soja [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n