P\u00e5 grund af de stigende omkostninger til sukrose i f\u00f8devareindustrien og modenheden af produktionsprocessen for fruktosesirup og de relativt lave produktionsomkostninger er brugen af fruktosesirup i stedet for eller delvist i stedet for sukrose blevet en omkostningskontrolmulighed for mange store producenter, herunder Coca-Cola, PepsiCo og andre.
\nIf\u00f8lge relevante organisationer udgjorde brugen af fruktosesirup i den globale drikkevareproduktion s\u00e5 meget som 75%, is\u00e6r i den f\u00e6rdige teindustri, er fruktosesirup ogs\u00e5 l\u00e6nge blevet de almindelige teforretninger foretrukket og den st\u00f8rste m\u00e6ngde drikkevares\u00f8destoffer.
\nMen den samme sirup, glukosesirup, maltosesirup, hvorfor bruges den ikke i vid udstr\u00e6kning til fremstilling af tedrikke? Hvad er forskellen p\u00e5 de tre? Denne artikel vil tale om forskellene:<\/p>\n
N\u00e5r man taler om fruktosesirup, glukosesirup, maltosesirup, m\u00e5 man sige \"stivelsessirup\". Stivelsessirup er i f\u00f8devareindustrien, ud over sukrose, et af de vigtige s\u00f8demidler. Fordelene ved stivelsessirup er: en mildere s\u00f8dme, god viskositet og fugtgivende egenskaber, kombineret med en lavere pris og en gennempr\u00f8vet proces, hvilket g\u00f8r dem ekstremt alsidige.
\nAfh\u00e6ngigt af graden af hydrolyse af stivelse produceres der tre typer sirup: fruktosesirup, glukosesirup og maltosesirup, som indeholder forskellige andele af monosakkarider, disakkarider og oligosakkarider. Forskelle i sammens\u00e6tningen af tre slags sirup
\na. Fruktosesirup: fruktose, glukose
\nb. Glukosesirup: glukose, maltose, maltotriose, maltotetraose, maltpentasakkarid og derover.
\nc. Maltosesirup: maltose, maltotriose, glukose (mindre end 10%)
\nTre typer sirup (kaldet) forskel<\/p>\n
a. Fruktosesirup: F42 type (fructose ikke mindre end 42%); F55 type (fructose ikke mindre end 55%) F60 type (fructose ikke mindre end 60%); F90 type (fructose ikke mindre end 90%)
\nb. Glukosesirup (jo st\u00f8rre DE-v\u00e6rdi, jo st\u00f8rre grad af hydrolyse, jo h\u00f8jere glukoseindhold): h\u00f8j DE-v\u00e6rdi; i DE-v\u00e6rdi; lav DE-v\u00e6rdi<\/p>\n
c. Maltosesirup (maltoseindhold, i form af t\u00f8rstof, massefraktion): type M40 \u2265 40%; M50 \u2265 50%; M70 \u2265 70%)<\/p>\n
Frugtglukosesirups egenskaber
\nFrugtglukosesirup er hovedsageligt differentieret i flere modeller som F42, F55 og F60 i henhold til forskellene i ingredienser, og F60 bruges i en enorm m\u00e6ngde i den frisklavede tedrikindustri. Og den st\u00f8rste forskel mellem de 2 modeller F42 og F55 er:
\na. For at forhindre dannelse af siruppigment i opbevaringsprocessen holdes den f\u00e6rdige sirup normalt under 28 \u2103 milj\u00f8, og under denne betingelse vil sirupen af F42-typen have udf\u00e6ldning af glukosekrystaller, fordi den optimale krystalliseringstemperatur af F42-typen er 5-10 \u2103, krystalliseringstemperaturomr\u00e5det p\u00e5 20 \u2103 eller derunder. Mens F55-sirup kan opbevares normalt i omr\u00e5det 26-30 \u2103;
\nb. De to interne fruktose- og glukosesammens\u00e6tninger er forskellige;
\n4.1 Fruktosesirupens kolde s\u00f8dme er indlysende:
\nKold s\u00f8dme er den st\u00f8rste fordel ved fruktosesirup i forhold til de to andre typer sirup, i tilf\u00e6lde af 40 grader under, jo lavere temperatur, jo h\u00f8jere s\u00f8dme, op til 1,73 gange s\u00e5 meget som saccharose. P\u00e5 grund af denne egenskab er fruktosesirup yderst velegnet til kolde drikke.
\nVed 10% brix er s\u00f8dmen af F42-fruktose 0,9-1 gange s\u00e5 stor som for sukrose, og s\u00f8dmen af F55-h\u00f8jfruktose er lig med sukrose; ved 20% brix er s\u00f8dmen af F42-fruktose nogenlunde lig med sukrose, og s\u00f8dmen af F55-h\u00f8jfruktose er 1,15 gange s\u00e5 stor som for sukrose.
\n*Fruktosesirup er rig p\u00e5 fruktose, som giver den en frugtagtig smag og en k\u00f8lig fornemmelse;<\/p>\n
*Fruktosesirup kombineret med sakkarose kan \u00f8ge s\u00f8dmen med 20-30%, og s\u00f8dmen er rig, og smagen er bedre.<\/p>\n
4.2 H\u00f8j opl\u00f8selighed af fruktoseglukosesirup: opl\u00f8seligheden er den h\u00f8jeste blandt sukkerarter. Ved en temperatur p\u00e5 20 \u00b0C, 30 \u00b0C, 40 \u00b0C, 50 \u00b0C er opl\u00f8seligheden af fruktosesirup for saccharose 1,88 gange, 2,0 gange, 2,3 gange, 3,1 gange (opl\u00f8seligheden af glukosesirup er relativt lav saccharose).
\n4.3 God anti-krystallisation: Fruktosesirup er sv\u00e6rere at krystallisere end saccharose, som kan anvendes til kolde drikkeprodukter for at h\u00e6mme produktets overfladeskorpef\u00e6nomen for\u00e5rsaget af overfladekrystallisering p\u00e5 grund af brugen af saccharose alene.
\n4.4 Kan reducere frysepunktet for kolde drikke: Fruktosesirup indeholder en stor m\u00e6ngde fruktose og glukose, og fruktose og glukose er mindre i molekylv\u00e6gt sammenlignet med sukrose, s\u00e5 evnen til at reducere frysepunktet er st\u00e6rkere end for hvidt granuleret sukker.
\n4.5 God stabilitet i sure omgivelser: Fruktosesirup er mere stabil i sure omgivelser, glukose og fruktose er monosaccharid, PH-v\u00e6rdien er mere stabil, glukose er den mest stabile i PH3.0, fruktose er den mest stabile i PH3.3, s\u00e5 fruktosesirup er mere stabil i nogle sure f\u00f8devarer.
\n4.6 Produkter til anvendelse af fruktosesirup: a. L\u00e6skedrikke: kulsyreholdige drikke, frugtsaftdrikke, sportsdrikke osv.
\nb. Frosne drikkevarer: kold s\u00f8d + lavere frysepunkt egenskaber ved fruktose til produktion af kolde drikkevarer er meget velegnet.
\nc. Alkoholiske drikkevarer: Fruktosesirup bruges i vin, frugtvin, gul vin osv. Det kan undg\u00e5 bundfald og give alkoholiske drikke en god gennemsigtighed.
\nd. Br\u00f8d og wienerbr\u00f8d: P\u00e5 grund af den h\u00f8je fugtighed bruges fruktosesirup i br\u00f8d og wienerbr\u00f8d, hvilket effektivt kan forl\u00e6nge friskheden og luftigheden af br\u00f8d og wienerbr\u00f8d (bedre end saccharose), mens fruktose og glukose i fruktosesirup er monosaccharider, som kan udnyttes direkte af g\u00e6r, og det kan producere mere gas i produktionen af br\u00f8d og wienerbr\u00f8d og g\u00f8re produkterne luftige.
\n* Bem\u00e6rk: P\u00e5 grund af en r\u00e6kke egenskaber ved fruktosesirup, is\u00e6r for at reducere frysepunktseffekten, skal produktionen af frossen puffet is, is og andre produkter fors\u00f8ge at minimere brugen af fruktosesirup eller ikke bruge den, for at undg\u00e5 at bremse produktets frysehastighed, er frysesituationen ikke god, i salgsk\u00e6den for\u00e5rsaget af d\u00e5rlig modstandsdygtighed over for smeltning, f\u00e6nomenet med h\u00f8j tabsrate.
\nGlukosesirups egenskaber og anvendelser
\nGlukosesirup er ca. 0,4-0,5 gange s\u00f8dere end saccharose og har en mild s\u00f8dme, som kan give en behagelig s\u00f8dme ved fremstilling af slik. Glukoses hygroskopicitet er mindre end saccharose, s\u00e5 ved fremstilling af slik kan det forhindre slik i at absorbere fugt og smelte og forl\u00e6nge konserveringen og smagen. Og glukosesirup indeholder dextrin, der kan \u00f8ge slikkets sejhed og styrke, s\u00e5 slikket ikke er let at bryde og fortynde slikkets s\u00f8dme.
\nMaltosesirups egenskaber og anvendelser
\na. H\u00e5rdt slik: maltosesirup bruges i vid udstr\u00e6kning til fremstilling af h\u00e5rdt slik, som har h\u00f8j viskositet, antikrystallisation, s\u00e5 det h\u00e5rde slik opretholder en t\u00f8r og frisk smag i lang tid.
\nMaltosesirup har god varmebestandighed og h\u00f8j kogetemperatur, hvilket g\u00f8r farven p\u00e5 det producerede slik lys og god gennemsigtighed. Og p\u00e5 grund af maltosesirupens lave hygroskopicitet, fremragende vandretention og god fluiditet kan den opretholde den rette fugtighed i sliket for at undg\u00e5 for h\u00e5rdt eller for bl\u00f8dt. Maltosesirup er bedre end glukosesirup i konfektureindustrien.
\nb. Kiks: Maltosesirup bruges i vid udstr\u00e6kning i spr\u00f8de sm\u00e5kager og har endda en afg\u00f8rende rolle i sm\u00e5kagernes kvalitet. Is\u00e6r den mest anvendte sirup med h\u00f8jt maltoseindhold kan f\u00e5 sm\u00e5kagerne til at smage b\u00e5de spr\u00f8dt, duftende, spr\u00f8dt, s\u00f8dt og ikke let at absorbere fugt, hvilket forl\u00e6nger holdbarheden.
\nc. \u00d8l: maltosesirup har god g\u00e6ringsevne og lav s\u00f8dme og bl\u00f8d smag, som et \u00f8lbrygningshj\u00e6lpemateriale, der anvendes i maltosesirup, kan forenkle produktionsprocessen, \u00f8ge produktionskapaciteten, optimere produktionsomkostningerne, men ogs\u00e5 forbedre stabiliteten af \u00f8lsmagen og friskheden.
\nd. Gul vin: P\u00e5 grund af det lave indhold af simpelt sukker i maltosesirup er det osmotiske tryk i vandig opl\u00f8sning lavt, og det vil ikke \u00f8ge h\u00e6mningseffekten p\u00e5 g\u00e6r under fermenteringsprocessen for produktion af gul vin.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What makes fructose syrup the sweetener of choice for tea drinks over grape and malt syrup? Due to the rising cost of sucrose in the food industry, and the maturity of the production process of fructose syrup and the relatively low cost of production, the use of fructose syrup instead of or partially in place […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n