Tilberedte f\u00f8devarer (tilberedte f\u00f8devarer), ogs\u00e5 kendt som f\u00e6rdigretter, henviser til landbrugsprodukter, husdyr, akvatiske produkter som r\u00e5varer, efter passende konditionering, korrekt pakket, i frossen (18 \u2103), nedk\u00f8let (7 \u2103 eller derunder) eller ved gaskonditionering og andre behandlinger kan opbevares ved stuetemperatur, handel og kan indtages direkte eller spises, f\u00f8r en simpel forarbejdning eller varmebehandling kan indtages produkter.
\nKonditioneret mad er i bund og grund en convenience food med bekvemmelighed, hastighed, l\u00e6kre blomster, ern\u00e6ring, sikkerhed og andre egenskaber. P\u00e5 grund af dets produkter med h\u00f8j v\u00e6rditilv\u00e6kst og eftersp\u00f8rgslen efter lokaliserede smage anerkendes det som et af produkterne med udviklingspotentiale i den indenlandske f\u00f8devareindustri. Med innovation af teknologi, forbedring af k\u00f8lek\u00e6dens cirkulationssystem, opdatering af emballagematerialer og udvikling af h\u00f8jeffektivt opt\u00f8ningsudstyr har den nye type f\u00e6rdigretter et ubegr\u00e6nset markedsperspektiv.
\nDybstegt krydret mad har en unik smag, enkel krydderi kan spises, kan opbevares ved stuetemperatur og andre fordele, kan accepteres af de fleste forbrugere. I dagens hurtige liv, selvom folk har blandede f\u00f8lelser om det, men en ting er ubestridelig, er stegte instantnudler, pommes frites og frugt- og gr\u00f8ntsagschips og andre repr\u00e6sentanter for hovedparten af stegt krydret mad blevet uundv\u00e6rlig for folks mad.
\nStegeteknologi kan opdeles i tre kategorier: stegning under atmosf\u00e6risk tryk, stegning under reduceret tryk og stegning under h\u00f8jt tryk. Atmosf\u00e6risk tryk friturestegning kedel tryk og milj\u00f8m\u00e6ssige atmosf\u00e6riske tryk er den samme, normalt \u00e5ben, er den mest almindelige m\u00e5de at friturestegning, der g\u00e6lder for et bredere udvalg, men maden i processen med atmosf\u00e6risk tryk friturestegning n\u00e6ringsstoffer og naturlige pigment tab er st\u00f8rre, s\u00e5 det atmosf\u00e6riske tryk friturestegning er mere egnet til korn f\u00f8devarer friturestegning. S\u00e5som stegte kager, stegt br\u00f8d, stegte \u00f8jeblikkelige nudler dehydrering.
\nLavtryksfriturestegning, ogs\u00e5 kendt som vakuumfriturestegning, mad i den spiselige olie til friturestegning dehydrering og t\u00f8rring, s\u00e5 vandet i r\u00e5materialet er fuldt fordampet af processen. Stegetemperaturen i stegekedlen er generelt under 100 \u2103, og vakuumgraden er 92 ~ 98,7 kPa. Denne metode kan f\u00e5 produkterne til at opretholde god farve, form og spr\u00f8dhed, og p\u00e5 grund af det iltfattige milj\u00f8 vil produkterne samt nedbrydningen af fedtstoffer og olier blive reduceret tilsvarende, og tabet af n\u00e6ringsstoffer vil v\u00e6re mindre.
\nH\u00f8jtryksfriturestegning er en metode til friturestegning, hvor trykket i stegekedlen er h\u00f8jere end det normale tryk. H\u00f8jtryksfriturestegning kan l\u00f8se problemet med at p\u00e5virke f\u00f8devarekvaliteten p\u00e5 grund af behovet for langvarig friturestegning, denne metode til h\u00f8j temperatur, vand- og oliefordampningstab er mindre, produktet er spr\u00f8dt p\u00e5 ydersiden og m\u00f8rt p\u00e5 indersiden, hvilket er mest velegnet til friturestegning af k\u00f8dprodukter, s\u00e5som friturestegte kyllingel\u00e5r, friturestegt b\u00f8f og s\u00e5 videre.
\nMikrob\u00f8lgeopvarmning sammenlignet med konventionel opvarmning har betydelige forskelle, hovedsageligt p\u00e5 grund af opvarmningsformen, opvarmningshastigheden for de forskellige, hvilket resulterer i forskellig fordeling af varmeenergi og fugt i maden og dermed p\u00e5virker f\u00f8devarens iboende kvalitet. Konventionel opvarmning kr\u00e6ver opvarmningsmilj\u00f8 og varmemedium, det tager relativt lang tid at n\u00e5 den \u00f8nskede opvarmningstemperatur, mens mikrob\u00f8lgeopvarmning kan f\u00e5 maden til at absorbere mikrob\u00f8lgeovn direkte og kan opvarmes med det samme.
\nMikrob\u00f8lgeopvarmning af mad er gennem mikrob\u00f8lgeovnens elektriske felt og magnetfeltets skiftende cyklus\u00e6ndringer, s\u00e5 dipolmolekylerne i maden (s\u00e5som vand, proteiner osv.) Med magnetfelt\u00e6ndringerne forts\u00e6tter med at vende frem og tilbage, molekyler og molekyler af friktion, kollision, vibration, ekstrudering og andre roller for at generere varme, s\u00e5 maden opvarmes, og opvarmningshastigheden, tidskr\u00e6vende korte produkter af h\u00f8j kvalitet. Kombinationen af mikrob\u00f8lgeovn og vakuumfriturestegning kan ikke kun hurtigt dehydrere p\u00e5 kort tid, men ogs\u00e5 opretholde produktets kvalitet under negativt tryk og dermed realisere den mikrob\u00f8lgeeffektive friturestegning af krydret mad.
\nAtmosf\u00e6risk stegning af konditioneret mad
\n1, friturestegning under atmosf\u00e6risk tryk friturestegning under atmosf\u00e6risk tryk som et middel til f\u00f8devareforarbejdning kan spores tilbage til 1600 f.Kr. og den gamle egyptiske \u00e6ra. Selvom der ikke er nogen klar optegnelse over det tidspunkt, hvor friturestegning faktisk blev brugt som et middel til f\u00f8devareforarbejdning, stammer ordet \"friturestegning\" fra det latinske og gr\u00e6ske ord \"ristning\", hvilket antyder, at friturestegning kan v\u00e6re blevet udviklet af ristningsteknikken. Normal trykfriturestegning er p\u00e5 grund af sin tidligere oprindelse, indenlandsk og udenlandsk forskning i friturestegningsteknologi og -udstyr mere moden og er nu mere popul\u00e6r i ind- og udland.
\n2, fritureudstyr til atmosf\u00e6risk tryk, fritureudstyr til atmosf\u00e6risk tryk, hovedsageligt fritureudstyr til elektrisk opvarmning, fritureudstyr til gas, kontinuerlig friture, fritureudstyr til blanding af olie og vand, fritureudstyr til atmosf\u00e6risk tryk til mikrob\u00f8lgeovne.
\nN\u00e5r stegeudstyret med elektrisk opvarmning er i drift, placeres materialet i kurven med materialenet og l\u00e6gges i olien til stegning. Efter stegning tages kurven ud sammen. Denne stegemetode har f\u00f8lgende ulemper:
\n1) Olien er ved h\u00f8j temperatur under stegeprocessen, olien oxiderer og forringes meget hurtigt, viskositeten stiger, og olien bliver sortbrun efter gentagen brug i flere gange, hvilket er uspiseligt.
\n2) Bunden af askeakkumuleringsresten med forl\u00e6ngelse af stegetiden. Olien bliver mere uklar, og de rester, der sidder p\u00e5 produktets overflade, vil fremskynde forringelsen af maden og i alvorlig grad p\u00e5virke forbrugernes sundhed.
\n3) H\u00f8j temperatur i lang tid og gentagen stegning af madolie vil generere en r\u00e6kke former for toksicitet af forskellige oliepolymerer, disse stoffer kan f\u00f8re til nervelammelse, mavesvulster og endda d\u00f8d.
\nGasstegeudstyr til gas som energikilde til et stegeudstyr, udstyret med automatisk t\u00e6nding og manuel t\u00e6nding, flammekontrol, stegetid, temperaturkontrol, justering af lufttryk osv., brugen af sikker, praktisk, hygiejnisk, er det mere ideelle stegeudstyr.
\nKontinuerligt fritureudstyr er kendetegnet ved, at der ikke er noget stegebur, men kan g\u00f8re materialet helt neds\u00e6nket i olien til kontinuerlig stegning.
\nOpvarmningen af olien foreg\u00e5r uden for gryden med en hydraulisk anordning, der kan l\u00f8fte hele transport\u00f8rrammen og dens tilbeh\u00f8rsdele og komponenter fra olietanken, hvilket er nemt at vedligeholde. Olie-vand-blandingsfrit\u00f8ren \u00e6ndrer fuldst\u00e6ndigt strukturen i det traditionelle atmosf\u00e6riske trykstegeudstyr. Videnskabelig vedtagelse af olie-vand-blandingsteknologi gennem brug af en ny type br\u00e6nder. Forseglet opvarmning, i processen med opvarmning af den lavere olietemperatur kontrolleres effektivt, hvilket bremser oxidationen af stegning, forl\u00e6nger levetiden for stegeolie og forbedrer produkternes kvalitet. Beriger og revolutionerer friturestegningsteknologien i h\u00f8j grad.
\n3, atmosf\u00e6risk tryk friturestegning forskningsfremskridt atmosf\u00e6risk tryk til friturestegning proces, olietemperaturen over 160 \u2103, i tilf\u00e6lde af h\u00f8j temperatur, vil producere en s\u00e6rlig smag. Nogle forskere har unders\u00f8gt olieindtag og tekstur\u00e6ndringer i stegte kartoffelchips, vil v\u00e6re varme i 85 \u2103 varmt vand i 3,5 min kartoffelchips og ubehandlede pr\u00f8ver ved 120, 150, 180 \u2103 olietemperatur til friturestegning. Resultaterne viste, at stegetemperaturen og forbehandlingsmetoden kunne p\u00e5virke det endelige fedtindhold i stegte kartoffelchips betydeligt, og jo h\u00f8jere temperaturen er, jo lavere er fedtindtaget i kartoffelchips. Stegetemperaturen og forbehandlingsmetoden havde dog ingen signifikant effekt p\u00e5 den endelige tekstur af stegte kartoffelchips.
\nI de senere \u00e5r er brugen af mikrob\u00f8lgeopvarmning i stedet for traditionelle friteringsmetoder blevet mere og mere popul\u00e6r. Nogle forskere har unders\u00f8gt effekten af fort\u00f8rringstid p\u00e5 mikrob\u00f8lgekartoffelchips med lavt olieindhold. For at kartoffelchips skal have smagen af stegt mad, samtidig med at man undg\u00e5r det lave fedtindhold i atmosf\u00e6risk trykstegning, er overfladen af kartoffelchipsene f\u00f8r bagning med en b\u00f8rste belagt med et lag olie, s\u00e5 kartoffelchipsene i mikrob\u00f8lgebehandlingsprocessen producerer et \"stegt\" milj\u00f8. Form\u00e5let med mikrob\u00f8lgebehandling er at t\u00f8rre og tilberede kartoffelchips, og chipsene bages i en mikrob\u00f8lgeovn efter at v\u00e6re blevet belagt med olie, indtil de er kogte. Resultaterne viste, at brugen af mikrob\u00f8lger i produktionen af kartoffelchips reducerede olieindholdet til mindre end 20%. Mikrob\u00f8lgestegning kan betragtes som et passende alternativ til traditionel stegning.
\n4, atmosf\u00e6riske friturestegningsproblemer atmosf\u00e6risk friturestegning p\u00e5 grund af den h\u00f8je temperatur vil medf\u00f8re en masse problemer, s\u00e5som mad n\u00e6ringsstoffer ved h\u00f8je temperaturer er beskadiget, farve, aroma, smag og s\u00e5 videre p\u00e5virket. Derudover f\u00e5r den h\u00f8je temperatur olien til at ryge, forurener milj\u00f8et, \u00f8ger olieforbruget, mens gentagen brug af friturestegning ved h\u00f8je temperaturer vil producere termisk oxidationsreaktion, generering af um\u00e6ttede fedtsyreperoxider, som direkte kan hindre kroppen i at absorbere fedtstoffer og proteiner, reducere f\u00f8devarernes n\u00e6ringsv\u00e6rdi.
\nKomponenterne i olien gennemg\u00e5r mange kemiske reaktioner, der f\u00f8rer til sur nedbrydning af den stegte olie, fortykkelse af olien og d\u00e5rlig smag. Der produceres endda nogle skadelige og endda kr\u00e6ftfremkaldende stoffer, som p\u00e5virker forbrugernes sundhed, f.eks. akrylamid. Olieindholdet i stegt mad under atmosf\u00e6risk tryk og h\u00f8j temperatur er meget h\u00f8jt, s\u00e5 nogle s\u00e6rlige grupper (s\u00e5som overv\u00e6gtige mennesker, hjerte-kar-patienter osv.) \u00f8nsker at spise og ikke t\u00f8r spise, s\u00e5 omfanget af forarbejdning og salg af friturestegt mad under atmosf\u00e6risk tryk er blevet st\u00e6rkt begr\u00e6nset. Derfor er det ogs\u00e5 et presserende problem at reducere olieindholdet i stegeprodukter under atmosf\u00e6risk tryk.
\nVakuumstegning af konditioneret mad
\nVakuumfriturestegning er en ny f\u00f8devareforarbejdningsteknologi udviklet i slutningen af 1960'erne og begyndelsen af 1970'erne, som organisk kombinerer dehydreringsteknologi og friturestegningsteknologi, hvilket giver den mange unikke egenskaber og en bred vifte af tilpasningsevne til r\u00e5materialer. Teknologien i 1970'erne ~ 80'erne i USA, Europa og Japan har v\u00e6ret en stor udvikling, det internationale samfund har studeret en masse vakuumstegte f\u00f8devarer er frugt: \u00e6blechips, bananchips, mangoskiver osv.; Gr\u00f8ntsager: guler\u00f8dder, kartofler, b\u00f8nner, s\u00f8de kartofler osv.; K\u00f8d og akvatiske produkter: fisk, oksek\u00f8d, rejer og s\u00e5 videre. I de senere \u00e5r har Kina udviklet produkter til vakuumstegning af sojab\u00f8nner, jujube, taro, hesteb\u00f8nner, havasparges og andre frugter og gr\u00f8ntsager, og forskningen i vakuumstegningsteknologi er konstant dybtg\u00e5ende.
\n1, princippet om vakuumfriturestegningsteknologi vakuumfriturestegning er i det v\u00e6sentlige under undertryksforhold, mad i den spiselige olie til friturestegning dehydrering og t\u00f8rring. Vands kogepunkt ved atmosf\u00e6risk tryk er 100 \u2103. Vakuumsystem i forhold til atmosf\u00e6risk tryk er i en negativ tilstand, med en betydelig reduktion i trykket, vil vandets kogepunkt blive reduceret tilsvarende. Ved 10-100 mm Hg vakuum. Vands kogepunkt er ved 10-55 \u00b0C. Ved forgasningsseparation af vandholdige f\u00f8devarer er vakuum t\u00e6t forbundet med lav temperatur. Drift under vakuum kan effektivt undg\u00e5 en r\u00e6kke problemer, der opst\u00e5r ved behandling ved h\u00f8j temperatur, s\u00e5som polymerisationsforringelse af stegeolie, bruningsreaktion af selve f\u00f8devaren, tab af n\u00e6ringsstoffer og andet lukket.
\n2, vakuumfriturestegningsprocesfunktioner 1) puffende effekt af vakuumfriturestegning produceret af produktet har en betydelig puffende effekt. Dette skyldes, at i undertrykstilstanden, olie som varmeoverf\u00f8rselsmedium, vil vandet inde i maden (frit vand og en del af det kombinerede vand) hurtigt fordampe og skubbes ud, s\u00e5 organiseringen af dannelsen af l\u00f8s por\u00f8s struktur lukkes.
\n(2) Bevarelse af farve og aroma ved hj\u00e6lp af vakuumfriturestegning, r\u00e5materialer i lavtemperatur-, lavtryksolie- og fedtmilj\u00f8 til forarbejdning. Da de fleste krydderier i maden er vandopl\u00f8selige, koncentreres disse smagskomponenter yderligere efter dehydreringsprocessen, s\u00e5 den oprindelige smag af maden kan bevares godt. P\u00e5 grund af det iltfattige milj\u00f8 er maden desuden let at brune og falme, og den oprindelige farve bevares. Men for at indeholde olieopl\u00f8selige pigmenter. S\u00e5som klorofyl, carotenoider osv., er pigmenterne lette at opl\u00f8se i fritureprocessen, s\u00e5 det er n\u00f8dvendigt at udf\u00f8re forbehandling for at sikre pigmenternes stabilitet.
\n(3) Lavt olieindhold i produktet p\u00e5 grund af undertrykket. Ved stegning diffunderer gassen meget hurtigt ind i f\u00f8devarens porer, hvilket forhindrer oliens indtr\u00e6ngen i produktets porer. Efter endt stegning holdes produktet stadig under vakuumforhold til affedtning for at forhindre, at n\u00e5r trykket genoprettes fra undertryk til atmosf\u00e6risk tryk, stiger trykket i produktets porer hurtigt til niveauet for atmosf\u00e6risk tryk, og olien fra produktets overflade tr\u00e6nger ind i porerne, s\u00e5 produktet indeholder lavt olieindhold.
\n3, vakuum friturestegning forbehandling forskning fremskridt p\u00e5 grund af forbrugernes sundhedsm\u00e6ssige bekymringer, i behandlingen af stegte produkter, fedtindhold er blevet en meget vigtig kontrolindikatorer. Derfor er mange eksperter og forskere dedikeret til forskning i at reducere fedtindholdet i stegte produkter, hvilket ofte kr\u00e6ver forbehandling af pr\u00f8verne: s\u00e5som varm blanchering, impr\u00e6gnering, bel\u00e6gning, fort\u00f8rring.
\n4, problemerne med vakuumfriturestegningsteknologi i Kinas frugt- og gr\u00f8ntsagsressourcer er rigelige, udvidelse af produktionen af frugt- og gr\u00f8ntsagschips har store fordele, ikke kun let at b\u00e6re, men ogs\u00e5 fuldt ud og med rimelighed udnytte ressourcerne. Vakuumstegningsteknologien bliver mere moden, og der udvikles flere og flere typer produkter dag for dag, men der er stadig nogle problemer:
\n(1) det h\u00f8je fedtindhold i produkter p\u00e5 markedet frugt- og gr\u00f8ntsagschips produkter med h\u00f8jt fedtindhold. For meget fedt \u00f8ger ikke kun produktionsomkostningerne, men forkorter ogs\u00e5 produktets opbevaringsperiode, endnu vigtigere, forbrugernes sundhed for at bringe visse farer, s\u00e5som koronar hjertesygdom, hjertesygdom. Derfor b\u00f8r en reduktion af fedtindholdet i stegte f\u00f8devarer blive et m\u00e5l, som f\u00f8devareforskere og f\u00f8devarevirksomheder str\u00e6ber efter at n\u00e5.
\nP\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er den mulige og enkle l\u00f8sning at \u00f8ge faststofindholdet og coating-teknologien, men der er stadig nogle problemer med coating-teknologien. Fordi spiselige kolloider samtidig kan hindre oliens indtr\u00e6ngen. Det hindrer ogs\u00e5 fordampningen af vand. S\u00e5 det endelige fugtindhold i produktet vil v\u00e6re p\u00e5 den h\u00f8je side. Vi kan forske i og dyrke den s\u00e6rlige stegekvalitet med h\u00f8jt t\u00f8rstofindhold alt efter behov. Begge dele kan reducere fedtindholdet i produktet og produktionsomkostningerne, men ogs\u00e5 forbedre lagerstabiliteten.
\n(2) manglen p\u00e5 visse produkter procesforskning, selv om mange frugter og gr\u00f8ntsager er blevet anvendt til vakuumfriturestegningsteknologi, og etablering af en relativt perfekt proces og procesparametre. Men nogle nye sorter af frugt og gr\u00f8ntsager r\u00e5varer, p\u00e5 grund af sin unikke fysisk-kemiske sammens\u00e6tning, og kan ikke bruge den almindelige vakuum stegning proces flow og parametre til forarbejdning. For at fremme den omfattende udvikling og anvendelse af vakuumstegningsteknologi og udviklingen af nye produkter er det derfor ogs\u00e5 meget vigtigt at forske i vakuumstegningsprocessen for specielle frugter og gr\u00f8ntsager.
\n(3) Mangel p\u00e5 procesforskning for at opretholde kvaliteten af stegte produkter i stabiliteten af opbevaringsperioden og holdbarheden af vakuumstegte produkter har en fluffy og spr\u00f8d struktur, fordi den er let at absorbere fugt, og fordi den indeholder en masse fedt. Det er let at harskne og fedtoxidation f\u00e6nomen. En af de vigtigste kvaliteter ved vakuumstegte produkter er deres spr\u00f8dhed. Og for at opretholde denne tilstand skal dens fugtindhold kontrolleres godt under 3%, s\u00e5 hvordan man kontrollerer fugtindholdet s\u00e5vel som iltindholdet i emballagen til stegte produkter for at undg\u00e5 fugtabsorption og fedtoxidation er fokus for forskningen.
\n(4) Spar p\u00e5 energiforbruget p\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er den indenlandske brug af vakuumfriturestegningsteknologi ved hj\u00e6lp af varmekilden generelt dampenergi eller elektricitet, energiforbruget, produktionsomkostningerne er h\u00f8jere. Hvordan man laver vakuumfriturestegning kan udf\u00f8res effektivt, der er et presserende behov for at udvikle nye teknologier, s\u00e5som brug af mikrob\u00f8lgekilder som varmekilde, mikrob\u00f8lgeopvarmning og vakuumfriturestegningsteknologi kombineret for at forbedre produktionseffektiviteten, samtidig med at produktkvaliteten forbedres.
\nTeknologi og udstyr til stegning af konditionerede f\u00f8devarer varierer, og forskelligt udstyr har sine egne egenskaber og anvendelsesomr\u00e5der. Men hvert udstyr og teknologi er mere eller mindre eksisterer nogle fejl, s\u00e5 folk er konstant en r\u00e6kke nye teknologier, nye metoder, kan producere h\u00f8j kvalitet, fedtfattige produkter. Brugen af mikrob\u00f8lgevakuumteknologi og friturestegningsteknologi og nogle forbehandlingsmetoder kan g\u00f8re produktet i en kortere periode, hurtig dehydrering, reducere virksomhedens produktionsomkostninger, forbedre produktets kvalitet for at opn\u00e5 effekten af h\u00f8j effektivitet og energibesparelse.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the applications of frying technology in prepared foods? Prepared foods (Prepared foods), also known as convenience prepared foods, refers to agricultural, livestock, aquatic products as raw materials, after appropriate conditioning, properly packaged, in the frozen (18 \u2103), refrigerated (7 \u2103 or below) or by the gas conditioning and other treatments can be stored […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n