\u00c6rter, ogs\u00e5 kendt som kolde b\u00f8nner, hvedeb\u00f8nner, sne\u00e6rter, Bidou, nationale b\u00f8nner og s\u00e5 videre. \u00c6rter er et\u00e5rige b\u00e6lgafgr\u00f8der med oprindelse i det vestlige Asien og Middelhavsomr\u00e5det, og i Kina er dyrkningen mere omfattende. Nutidens dyrkede \u00e6rter kan opdeles i tre hovedtyper af korn\u00e6rter, foder\u00e6rter og gr\u00f8ntsags\u00e6rter alt efter anvendelse.
\nErn\u00e6ring af \u00e6rter
\n(1) Forbedre kroppens immunfunktion \u00c6rter er rige p\u00e5 en r\u00e6kke n\u00e6ringsstoffer, som menneskekroppen har brug for, is\u00e6r indeholder de protein af h\u00f8j kvalitet, som kan forbedre kroppens evne til at modst\u00e5 sygdom og komme sig.
\n(2) gennem tyktarmen er \u00e6rter rige p\u00e5 r\u00e5fibre, kan fremme tarmens peristaltik, holde aff\u00f8ringen kan v\u00e6re glat, spille en rolle i reng\u00f8ringen af tyktarmen.
\n(3) Antibakterielle antiinflammatoriske \u00e6rter indeholder stoffer som gibberelliner og phytochelatiner, som er antibakterielle og antiinflammatoriske og forbedrer metabolismens funktion.
\n(4) Beskyttelse af synet \u00c6rtefr\u00f8 indeholder et stort antal carotenoider, lutein , for at beskytte synsnerven, forbedre synet er meget gavnligt.
\n\u00c6rtekomponenter og anvendelser i f\u00f8devareindustrien
\n2.1 \u00c6rtestivelse I \u00f8jeblikket bruges \u00e6rtestivelse hovedsageligt i f\u00f8devareindustrien til at lave vermicelli og kolde nudler. For at im\u00f8dekomme eftersp\u00f8rgslen efter produktinnovation i f\u00f8devareindustrien og udviklingen og populariseringen af funktionelle f\u00f8devarer er det blevet den vigtigste retning for udviklingen af \u00e6rtestivelse at forberede resistent stivelse ved skrabemetoder, s\u00e5som fysisk (fugtig varme), kemisk (tv\u00e6rbinding) eller enzymbehandling (debranching enzymolyse) osv. \u00c6rtestivelse har evnen til at kontrollere blodtrykket, og det har evnen til at kontrollere blodsukkeret.
\nResistent stivelse har evnen til at kontrollere blodsukkeret, forbedre stofskiftet hos diabetespatienter; reducere koncentrationen af serumkolesterol og triglycerider, forhindre fedtleversygdom; kan fermenteres af kolorektale mikroorganismer for at generere kortk\u00e6dede fedtsyrer, h\u00e6mme udviklingen af tyktarmskr\u00e6ft; for at fremme den menneskelige krop til den gavnlige absorption af mineralelementer og andre fysiologiske funktioner.
\nVed hj\u00e6lp af sine gode fysiologiske funktioner og unikke fysisk-kemiske egenskaber kan det bruges som et kostfiberforst\u00e6rker tilsat bagv\u00e6rk; som et tils\u00e6tningsstof til forbedring af ekspansionskoefficienten anvendt p\u00e5 ekstruderede korn og andre puffede f\u00f8devarer; som et f\u00f8devarefortykningsmiddel tilsat saucer, m\u00e6lkedrikke og andre produkter; men ogs\u00e5 som en mikrokapselbel\u00e6gning af f\u00f8devarekvalitet for at forbedre stabiliteten af den anti-enzymatiske bel\u00e6gning og s\u00e5 videre.
\n2.2 \u00c6rteprotein \u00c6rteprotein kan bruges som n\u00e6ringsstofforst\u00e6rker i f\u00f8devarer i henhold til dets funktionelle egenskaber ved forskellige tils\u00e6tninger til forskellige f\u00f8devarer, hvilket giver en afbalanceret ern\u00e6ring.
\nDens bedre opl\u00f8selighed kan anvendes p\u00e5 drikkevarer, saucer og andre flydende f\u00f8devarer; dens gode olieabsorption og vandretention og geldannelse kan erstatte en del af k\u00f8dproteinet, tilsat skinke og p\u00f8lse, frokostk\u00f8d og andre k\u00f8dprodukter; dens visse skummende egenskaber og skumstabilitet kan tils\u00e6ttes til kager, wienerbr\u00f8d og andre konfekturef\u00f8devarer; dets fremragende emulgeringsegenskaber og emulsionens stabilitet kan tils\u00e6ttes som emulgator til smag og duft, dets fremragende emulgeringsegenskaber og emulgeringsstabilitet kan tils\u00e6ttes som emulgator til smag og duft, kolde drikkeprodukter og andre relaterede produkter.
\nFor yderligere at forbedre \u00e6rteproteinets ern\u00e6ringsm\u00e6ssige egenskaber og \u00f8ge dets udnyttelsesgrad er \u00e6rteprotein i de senere \u00e5r blevet enzymatisk nedbrudt til \u00e6rtepolypeptid, der skal tils\u00e6ttes i f\u00f8devarer, hvilket er blevet et hotspot inden for forskningen. Sammenlignet med \u00e6rteprotein har dets peptider, ud over \u00e6rteproteinets ern\u00e6ringsm\u00e6ssige funktioner, bedre opl\u00f8selighed, stabilitet og anti-geleringsegenskaber end \u00e6rteprotein og en bredere vifte af fysiologiske reguleringsfunktioner s\u00e5som forebyggelse af kardiovaskul\u00e6re og cerebrovaskul\u00e6re sygdomme, forbedring af menneskekroppens immunfunktion, eliminering af overskydende frie radikaler i kroppen, anti-aging og kr\u00e6ftforebyggelse.
\n\u00c6rtepeptid har en mild smag og kan bruges til produktion af m\u00e6lkepulver til moderm\u00e6lkserstatning og kan ogs\u00e5 tils\u00e6ttes til voksen mad for at lave funktionel mad samt laves til peptidreagenser, peptidl\u00e6gemidler og s\u00e5 videre. Udviklingen og anvendelsen af \u00e6rtepeptider giver et bredere markedsrum for forskning og anvendelse af \u00e6rteprotein.
\n2.3 \u00c6rte kostfiber i f\u00f8devareindustrien, du kan bruge de fysiske og kemiske egenskaber ved \u00e6rte kostfiber og dens funktionelle egenskaber, det vil blive f\u00f8jet til melet, styrke dejenes gluten, lavet af konditorvarer med en s\u00e6rlig smag og smag; f\u00f8jet til drikkevarer, mejeriprodukter og anden flydende mad lavet af forst\u00e6rket kostcellulose nye produkter; f\u00f8jet til puffet mad, stegt mad, for at forbedre smagen, forbedre produktets v\u00e6rdi; F\u00f8jet til saucer og krydderier for at \u00f8ge konsistensen og forbedre produktstrukturen.
\nDerudover har mange unders\u00f8gelser i de senere \u00e5r brugt fysiske metoder (hovedsageligt ultrah\u00f8jtryksteknologi, ultramikroslibningsteknologi osv.), kemiske metoder (herunder syre- og alkalimetoder) eller biologiske metoder (enzymer og g\u00e6ring) til at modificere \u00e6rtekostfibre, s\u00e5 deres fysiske og kemiske egenskaber og funktionelle egenskaber er blevet yderligere forbedret. Dens udvikling og anvendelse vil give et bredere markedsperspektiv for anvendelsen af \u00e6rtekostfibre i f\u00f8devareindustrien.
\n2.4 \u00c6rter i de andre komponenter i \u00e6rtehud er rig p\u00e5 klorofyl, s\u00e5som dets raffinerede raffinering kan g\u00f8res til vandopl\u00f8selig, lys- og varmebestandighed, god stabilitet af kobberklorofylnatriumsalt, kan bruges som en farvning af spiselige naturlige pigmenter; \u00e6rtekorn er rige p\u00e5 fytinsyre, let opl\u00f8selige i vand, ethanol, uopl\u00f8selige i chloroform, ether, kan bruges som konserveringsmiddel af frugt, gr\u00f8ntsager og akvatiske produkter og farvebeskyttelse; \u00e6rtekorn i polysaccharider og deres b\u00e6lg af polyfenoliske stoffer, kan bruges som konserveringsmiddel af frugt og gr\u00f8ntsager og akvatiske produkter, kan ogs\u00e5 bruges som konserveringsmiddel. Polysaccharidet i \u00e6rtefr\u00f8 og polyfenoler i b\u00e6lgene kan fjerne frie radikaler i menneskekroppen, med antioxidant, aldringseffekt, polysaccharidopl\u00f8selighed, lav viskositet og ingen sojasmag, kan erstatte pektin til at blive en ny type f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer; polyfenoler kan bruges som en naturlig antioxidant, konserveringsmiddel og klaringsmiddel til alkohol, drikkevarer og s\u00e5 videre, der anvendes til produktion af f\u00f8devareforarbejdning. \u00c6rtefr\u00f8 indeholder ogs\u00e5 flavonoider og saponiner, men unders\u00f8gelsen af de tos fysiologiske funktioner er stadig uklar.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the nutritional benefits of peas and their use in food? Peas, also known as cold beans, wheat beans, snow peas, Bidou, national beans and so on. Peas are annual pod crops, originating in western Asia and the Mediterranean region, in China’s cultivation is more extensive. Today’s cultivated peas can be divided into three […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n