I. Acesulfam
\nHar god smag og stabilitet, og s\u00f8destoffer 1:5 med en betydelig synergistisk effekt.<\/p>\n
S\u00f8demiddel
\nStabil over for lys og varme, syre- og alkalimodstand, ingen delikatesse, ren s\u00f8dme, tils\u00e6tning af mere end 0,4%, n\u00e5r der er en bitter smag, ofte blandet med saccharin 9:1, s\u00e5 smagen.<\/p>\n
Stevia
\nH\u00f8j temperaturbestandighed, ikke-fermentering, ingen svidning under varme, nedbrydning under alkalisk tilstand, hygroskopicitet, k\u00f8lig og s\u00f8d smag. Koncentration af h\u00f8j med en let lignende mentol bitter smag, men med saccharose med brug af (7:3) kan reduceres eller forsvinde. Brugt sammen med natriumcitrat kan det forbedre smagen.<\/p>\n
Ammoniumglycyrrhizinat, kaliumglycyrrhizinat og trikaliumglycyrrhizinat
\nS\u00f8dmen frigives langsomt, eftersmagen er let bitter, h\u00f8j stabilitet, ikke-fermentering, aromaeffekt, men de, der ikke er vant til det, vil f\u00f8le det ubehageligt. Det bruges mest i krydderier, kolde frugter, slik og kager. Ved fremstilling af sammensatte krydderier, ofte i henhold til lakridss\u00f8destof: natriumsaccharin = 3 ~ 4: 1 forhold, og derefter tilf\u00f8je en passende m\u00e6ngde saccharose kan g\u00f8re den s\u00f8de effekt, og lindre det salte salt, aroma; bruges i konfekture, mere end med saccharose, saccharin og citronsyre, unik smag, s\u00f8dme er bedre.<\/p>\n
Glukose
\nGlukose er en vigtig energikilde, dens kalorier svarer til sukrose og kan bruges sammen med sukrose i mad med lav s\u00f8dme. H\u00f8rer ogs\u00e5 til de fyldende s\u00f8destoffer.<\/p>\n
Natriumsaccharin
\nSt\u00e6rk s\u00f8dme, varme- og alkalimodstand er svag, sure forhold under opvarmning af s\u00f8dme forsvandt gradvist, opl\u00f8sningen er st\u00f8rre end 0,026% af den bitre smag.<\/p>\n
Syv, aspartam
\nAspartam omdannes til asparaginsyre og phenylalanin i kroppen efter indtagelse, smagen er t\u00e6t p\u00e5 saccharose, ingen ubehagelig eftersmag, ikke varmebestandig. Patienter med fenylketonuri b\u00f8r ikke bruge det.<\/p>\n
Laktose
\n- St\u00e6rkere evne til at bevare flygtig aroma og smag, god beskyttelse af produktets farve.
\n- Opvarmning kan give karamellisering, s\u00e5 bagv\u00e6rk kan se gyldenbrunt ud.
\n- Hygroskopisk, kan holde p\u00e5 vandet i pastaprodukter og slik og g\u00f8re det bl\u00f8dt.
\n- Kan hj\u00e6lpe med at stabilisere skummet.<\/p>\n
Sukralose
\nFremstillet med saccharose som r\u00e5materiale, smagen er t\u00e6ttest p\u00e5 saccharose, varmebestandig, meget stabil i sure til neutrale omgivelser.<\/p>\n
X. Fruktosesirup
\nRen s\u00f8dme, jo koldere jo s\u00f8dere, s\u00f8dme forsvinder hurtigere end andre. Brugt i drikkevarer har en k\u00f8lig f\u00f8lelse, d\u00e6kker ikke den originale farve og aroma af frugtsaft; bruges til produktion af t\u00f8rret frugt syltet\u00f8j, er befordrende for bakteriostase, hygroskopicitet og vandretention; p\u00e5 br\u00f8det kan kager laves for at g\u00f8re det fluffy; bruges til produktion af is kan forhindres i iskrystaller.<\/p>\n
XI, sukkeralkoholer (a) sukkeralkoholer f\u00e6lles
\n- F\u00e5r ikke blodsukkeret til at stige, er det ideelle s\u00f8demiddel for overv\u00e6gtige og diabetikere.
\n- Langvarigt forbrug af huller i t\u00e6nderne.
\n- En del af sukkeralkoholerne har en aff\u00f8rende virkning, og forskellen er som f\u00f8lger:
\n- Erythritol - maltitol + xylitol + + + sorbitol + + + + + mannitol + + + + +
\n- Det har den egenskab, at det opl\u00f8ser vand og absorberer varme, og det giver en k\u00f8lig fornemmelse i munden.
\n- Sammenligning med andre s\u00f8demidler: lav s\u00f8dme, lav br\u00e6ndv\u00e6rdi, god hygroskopicitet, varme- og syrebestandighed, forekommer ikke Meladon-reaktion, velegnet til bagning.<\/p>\n
(B) de respektive egenskaber ved sukkeralkoholer
\n1, xylitol
\nSammensat med kraftige s\u00f8destoffer, producerer koordineret synergistisk effekt og kan d\u00e6kke over den d\u00e5rlige eftersmag; chelaterende effekt med metalioner, kan bruges som en antioxidantsynergist, hj\u00e6lpe vitaminer og pigmentstabilisering.<\/p>\n
2\u3001Sorbitol
\nI bagv\u00e6rk har fugtgivende og konserverende virkning, kan bruges som stabilisator af stivelse og frugtkonserveringsmiddel, antioxidant og konserveringsmiddel osv. for at forhindre krystallisering af f\u00f8devaresukker og saltudf\u00e6ldning, kan opretholde balancen mellem s\u00f8dme, surhed, bitterhedsintensitet og \u00f8ge smagen af mad.<\/p>\n
3\u3001Mannitol
\nS\u00f8d og forfriskende, ingen hygroskopicitet, kan bruges til antikl\u00e6bende tyggegummisukker.<\/p>\n
4\u3001Erythritol
\nLille hygroskopicitet, lavt smeltepunkt. Bruges til overtr\u00e6kning af f\u00f8devarer (wienerbr\u00f8d osv.), kan v\u00e6re fugt og fugtighed for at forl\u00e6nge holdbarheden.<\/p>\n
5\u3001Maltitol
\nAroma-bevarende funktion, for at \u00f8ge slik, drikkevarearoma lugt, og kan styrke gennemsigtigheden af slik; viskositet er st\u00f8rre, kan ogs\u00e5 bruges som fortykningsmiddel.<\/p>\n
6\u3001Isomaltitol
\nIkke hygroskopisk, og andre kraftige s\u00f8destoffer for at koordinere den synergistiske effekt og d\u00e6kke over den d\u00e5rlige eftersmag.<\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvad er egenskaberne ved almindelige s\u00f8destoffer til f\u00f8devarer og deres brug i kombination? I. Acesulfam Har god smag og stabilitet, og s\u00f8destoffer 1:5 med en betydelig synergistisk effekt. S\u00f8demiddel Stabilt over for lys og varme, syre- og alkaliresistens, ingen delikatesse, ren s\u00f8dme, tils\u00e6tning af mere end 0,4%, n\u00e5r der er en bitter smag, ofte blandet med [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n