I 1965 opdagede en eksperimentator hos Hilary Pharmaceuticals LLC, som t\u00f8rrede sig om munden uden at vaske h\u00e6nder, mens han udviklede et l\u00e6gemiddel mod maves\u00e5r, methylaspartylphenylalanin, almindeligvis kendt som aspartam, som er 200 gange s\u00f8dere end sukrose, og som ofte bruges i drikkevarer p\u00e5 grund af dets d\u00e5rlige varmestabilitet.
\nSenere gjorde man noget ved aspartam, s\u00e5 det blev 7.000-13.000 gange s\u00f8dere end sukrose, almindeligvis kendt som neotam, som i dag er det s\u00f8deste tils\u00e6tningsstof til f\u00f8devarer.
\nSikkerhed
\nNutella er fremstillet af aspartam, og dets egenskaber ligner aspartams p\u00e5 mange m\u00e5der. Der har v\u00e6ret stor uenighed om aspartams bivirkninger, og en af dem er, at aspartam producerer fenylalanin, n\u00e5r det oms\u00e6ttes i kroppen, hvilket g\u00f8r det uegnet til personer med fenylketonuri og kr\u00e6ver en s\u00e6rlig erkl\u00e6ring p\u00e5 etiketten.
\nFordi Newt's bruger mindre end aspartam, og fordi Newt's-molekylet indeholder 3,3-dimethylbutylgruppen, som er i stand til n\u00e6sten fuldst\u00e6ndigt at blokere funktionen af dette peptidase-enzym og dermed reducere dannelsen af fenylalanin, beh\u00f8ver Newt's ikke at lave en s\u00e6rlig varem\u00e6rkem\u00e6rkning, n\u00e5r det tils\u00e6ttes til maden.
\nNewt's-forskning rapporterer, at Newt's metaboliseres i kroppen ved de-esterificering for at danne de-esterificeret Newt's og sporm\u00e6ngder af methanol, som hurtigt fjernes fra plasmaet og til sidst udskilles fuldst\u00e6ndigt fra f\u00e6ces og urin.
\nOversigt over brug
\nGB2760-2014 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives fasts\u00e6tter, at neotam kan tils\u00e6ttes til mange f\u00f8devarer, herunder bagv\u00e6rk, drikkevarer, mejeriprodukter og s\u00e5 videre. Bortset fra s\u00f8destoffer til bordplader, slik og spiseklare kornprodukter er den maksimalt tilladte tils\u00e6tningsm\u00e6ngde af neotam mindre end eller lig med 0,1 g\/kg, hvilket hovedsageligt er relateret til neotams h\u00f8je s\u00f8dme og det faktiske behov for at tils\u00e6tte mindre.
\nI den daglige inspektion konstateres det, at Newtonsweet sammenlignet med andre s\u00f8destoffer sj\u00e6ldent opdages i f\u00f8devarer, hvilket indikerer, at det ikke bruges i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devareindustrien, og \u00e5rsagerne kan opsummeres som f\u00f8lger:
\n1, Nyt slik er et nyt produkt, Kina begyndte at bruge fra 2003, sammenlignet med andre traditionelle s\u00f8destoffer, har brug for noget tid til at fremme og acceptere;
\n2, Newt sweet er det amerikanske Newt-selskabs patent, produktionsmonopolet inden udgangen af 2013 f\u00f8rte til, at Newt sweet-prisen er h\u00f8jere, den omkostningseffektive fordel er ikke indlysende; udl\u00f8bet af det amerikanske patent, mange producenter har endnu ikke haft tid til at justere formlen;
\n3, Newt sweet har en s\u00f8dmeforsinkelse, men kan forbedres ved at blande med andre s\u00f8destoffer;
\n4, dens s\u00f8dme er for h\u00f8j, i maden er det tilladt at tilf\u00f8je en lavere gr\u00e6nse, en lille m\u00e6ngde separat brug af vejning er ikke praktisk, for sm\u00e5 og mellemstore virksomheder vil det ikke v\u00e6re godt at kontrollere doseringen.
\nAnvendelse i f\u00f8devarer
\n\u2460Anvendelse i alle slags drikkevarer a. Kulsyreholdige drikkevarer Nutella kan holde sig i 16 uger i kulsyreholdige drikkevarer af colatypen, hvilket er i overensstemmelse med holdbarheden af kulsyreholdige drikkevarer med lavt energiindhold, der s\u00e6lges p\u00e5 markedet, og den kan ogs\u00e5 bruges i limonade, rodsaft og andre drikkevarer.
\nb. Drikkevarer uden kulsyre Newtons kan bruges i varmfyldt citronte, faste pulverdrikke, yoghurt og andre f\u00f8devarer, og i disse f\u00f8devarer er der meget stabile og gode kvalitetsegenskaber.
\n\u2461 i mejerianvendelsen af nyt s\u00f8dt kan bruges i mejeriprodukter, is og andre frosne desserter, n\u00e5r de bruges i s\u00e5danne produkter, n\u00e5r slutningen af holdbarheden af s\u00e5danne produkter, blev det konstateret, at kun 2% af tabet af nyt s\u00f8dt, som ikke har nogen indflydelse p\u00e5 produktets acceptabilitet, og andre s\u00f8de wattle sj\u00e6ldent n\u00e5r dette niveau, nyt s\u00f8dt er is\u00e6r velegnet til produktion af yoghurtost.
\n\u2462Anvendelse i bagt mad og aspartam er anderledes, ny s\u00f8d kan v\u00e6re i de \u00f8jeblikkelige h\u00f8je temperaturforhold for at opretholde stabilitet, s\u00e5 den kan bruges i kager, kager, chokoladekage og andre typer bagv\u00e6rk. For eksempel i produktionen af kage, efter bagning ved en h\u00f8j temperatur p\u00e5 450 \u2103, eksisterer 85% af neotam stadig; og ved 25 \u2103, relativ luftfugtighed p\u00e5 60% af opbevaringsstedet i 5d, er der kun 4% af neotamtabet, faktisk, selvom tabet af 20% ikke vil have nogen indflydelse p\u00e5 produktet.
\nAnvendelsen i tyggegummi er velegnet til produktion af sukkerfrit tyggegummi, fordi energiv\u00e6rdien af neotam er n\u00e6sten 0, og det producerer ikke karies, det er ikke kun velegnet til diabetespatienter, men har heller ingen skadelig virkning p\u00e5 t\u00e6nderne. Stabiliteten af Nutella i tyggegummi kan forbedres ved mikroindkapsling, og en to-lags bel\u00e6gning af modificeret stivelse og hydroxypropylmethylcellulose kan forhindre, at den nedbrydes i l\u00f8bet af 52 ugers opbevaring.
\n\u2464 Anvendelse i bords\u00f8destoffer P\u00e5 grund af dets manglende hygroskopicitet og lave energi er neotam meget velegnet til brug som bords\u00f8destof. Forskning har vist, at det kan opbevares i mindst 156 uger, n\u00e5r det bruges som s\u00f8destof p\u00e5 bordet.
\n6) Is lavet med neotam har fremragende opl\u00f8selighedsegenskaber og struktur, og dens s\u00f8dme er ren og har ingen eftersmag. I mods\u00e6tning til aspartam kan neotam bruges sammen med nogle reducerende sukkerarter, s\u00e5som glukose, fruktose, laktose osv.; det kan ogs\u00e5 bruges sammen med aldehydbaserede smagsstoffer, s\u00e5som vanilje.
\nDet kan ogs\u00e5 bruges sammen med aldehydbaserede smagsstoffer, s\u00e5som vanilje, kanel, citron og s\u00e5 videre. Det bruges i slik, morgenmadsprodukter, gel\u00e9 og andre produkter, og unders\u00f8gelser har vist, at det har gode egenskaber i disse f\u00f8devareapplikationer.
\nS\u00e5dan forbedrer du opl\u00f8seligheden i vand
\nSelvom Newtonsweet har mange gode egenskaber, er dets opl\u00f8selighed i vand ikke h\u00f8j, og opl\u00f8sningshastigheden er lille, hvilket til en vis grad begr\u00e6nser anvendelsen af Newtonsweet i f\u00f8devareproduktionen.
\nGenerelt tager 0,05 til 0,19 neotam 5 til 7 minutter (observeret med det blotte \u00f8je) at opl\u00f8se sig fuldst\u00e6ndigt i 100 ml vand, 0,1 til 0,2 g neotam tager 5 til 8 minutter (observeret med det blotte \u00f8je) at opl\u00f8se sig fuldst\u00e6ndigt i 100 ml vand, og 1 g neotam tager ca. 45 minutter at opl\u00f8se sig fuldst\u00e6ndigt i 100 ml vand.
\nDa Newtonsweet ofte bruges i vandige opl\u00f8sninger og drikkevarer, er det af stor betydning at forbedre Newtonsweet's opl\u00f8selighed og opl\u00f8sningshastighed i vand for at udvide Newtonsweet's anvendelsesomr\u00e5de i industrien og \u00f8ge dets \u00f8konomiske v\u00e6rdi. I det f\u00f8lgende introduceres flere metoder til at forbedre opl\u00f8seligheden af Newtonsweet i vand.
\n(1) Ny s\u00f8d og saltsyrekomposit tager en vis m\u00e6ngde Newtonsweet i vand, blandes grundigt, indtil det bliver opsl\u00e6mning, og tils\u00e6t derefter langsomt en lige stor m\u00e6ngde saltsyre, ca. 10 minutter senere opl\u00f8ses alle faste stoffer, og derefter kan den klarede opl\u00f8sning opn\u00e5s ved fryset\u00f8rring af et hvidt fast stof, udbyttet er 99,7%.
\nSammenlignet med udgangsmaterialet, neotam, viste produktet stor vandopl\u00f8selighed, og det tog kun 70 sekunder for 1 g af produktet at blive helt opl\u00f8st i 100 ml vand.
\n(2) Ny s\u00f8d og fosforsyrekomposit tager en vis m\u00e6ngde ny s\u00f8d opl\u00f8st i vand, omr\u00f8ring for at f\u00e5 det til at blive en gylle, og tils\u00e6t derefter lige mol 85% fosforsyreopl\u00f8sning, efter at alle faste stoffer er opl\u00f8st, vil opl\u00f8sningen blive fryset\u00f8rret, det resulterende produkt er et hvidt fast stof, udbyttet er 98%. Produktets vandopl\u00f8selighed er blevet st\u00e6rkt forbedret, 0,1 g af produktet p\u00e5 mindre end 30 sekunder kan smeltes fuldst\u00e6ndigt i 100 ml vand (visuel observation).
\n(3) Newt sweet og citronsyrekompleks vil v\u00e6re en vis m\u00e6ngde Newt sweet opl\u00f8st i acetone, tils\u00e6t langsomt \u00e6kvimolar vandig citronsyreopl\u00f8sning, og tils\u00e6t derefter en passende m\u00e6ngde acetone kan dannes klar farvel\u00f8s opl\u00f8sning, opl\u00f8sningen omr\u00f8res i 1 time, og derefter fjernes acetonen ved destillation under reduceret tryk, resten af opsl\u00e6mningen kan opn\u00e5s ved fryset\u00f8rring af det hvide faste stof.
\n0,1 g af et s\u00e5dant hvidt fast stof opl\u00f8ses i 100 ml vand i 90'erne (observeret med det blotte \u00f8je).
\n(4) Newts s\u00f8de og natriumbicarbonatkompleks vil v\u00e6re en vis m\u00e6ngde natriumbicarbonat opl\u00f8st i vand, tils\u00e6t lige store mol Newts s\u00f8de, den opn\u00e5ede opsl\u00e6mningsv\u00e6ske omr\u00f8ring i 24 timer kan opn\u00e5s som en klaret opl\u00f8sning, fryset\u00f8rring for at opn\u00e5 et hvidt fast stof, der er m\u00e5lproduktet.
\n0,1 g hvidt fast stof kan opl\u00f8ses fuldst\u00e6ndigt i 100 ml vand med det samme (visuel observation).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is Nutella, the food sweetener? In 1965, an experimenter at Hilary Pharmaceuticals LLC, who wiped his mouth without washing his hands while developing a stomach ulcer drug, discovered methyl aspartyl phenylalanine, commonly known as aspartame, which is 200 times sweeter than sucrose, and which is often used in beverages because of its poor heat […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n