![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-3-650x123.jpg\")
<\/p>\nR\u00f8de ribs
\nNational standard: GB 1886.181-2016 National standard for f\u00f8devaresikkerhed F\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer R\u00f8d g\u00e6r R\u00f8d
\nDefinition: Et f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof fremstillet ved at ekstrahere, koncentrere og raffinere det flydende medium af ris og sojab\u00f8nner som det vigtigste r\u00e5materiale og den flydende fermenteringskultur, ekstraktion, koncentration og raffinering af Monascus; eller ved at ekstrahere, koncentrere og raffinere det f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof, der er fremstillet ved at bruge r\u00f8db\u00e6rris som r\u00e5materiale.
\nSensoriske krav:<\/p>\n
<\/p>\n
Fysiske og kemiske indikatorer:<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-1-650x311.jpg\")
<\/p>\n
Opl\u00f8selighed: Opl\u00f8selig i neutrale og alkaliske vandige opl\u00f8sninger. I medier under pH4,0 falder opl\u00f8seligheden. Letopl\u00f8seligt i ethanol, propylenglycol, propantriol og deres vandige opl\u00f8sninger, uopl\u00f8seligt i fedt og upol\u00e6re opl\u00f8sningsmidler.
\nStabilitet: varmebestandighed og syrebestandighed, direkte sollys kan falme. Det har en st\u00e6rk farveevne p\u00e5 protein, n\u00e5r det er farvet, vil farven ikke falme, selv efter vask.
\nAnvendelse af karmoisinr\u00f8dt pigment i produkter<\/p>\n
Anvendelsen af fermenteret p\u00f8lse i k\u00f8dprodukter er gennem podning af m\u00e6lkesyrebakterier til g\u00e6ring og lavet af k\u00f8dprodukter, i de traditionelle forarbejdningsmetoder, tilf\u00f8jer nitritfarvning, men under hensyntagen til de potentielle farer ved nitrit, skiftede en forsker til r\u00f8dt pigment til fermenteret p\u00f8lsefarvemiddel, resultaterne viser det: 1600 ppm r\u00f8dt pigment som farvestof til produktion af farven p\u00e5 fermenteret p\u00f8lse er t\u00e6t p\u00e5 farven p\u00e5 den fermenterede p\u00f8lse med 150 ppm natriumnitrit som farvestof, farven p\u00e5 den fermenterede p\u00f8lse svarer til farven p\u00e5 den fermenterede p\u00f8lse med 150 ppm natriumnitrit. Resultaterne viste, at: farven p\u00e5 fermenteret p\u00f8lse lavet med 1600 ppm r\u00f8dt g\u00e6rpigment som farvestof var t\u00e6t p\u00e5 farven p\u00e5 fermenteret p\u00f8lse lavet med 150 ppm natriumnitrit som farvestof; den fermenterede p\u00f8lse lavet med r\u00f8dt g\u00e6rpigment blev ikke misfarvet inden for en m\u00e5ned, n\u00e5r den blev opbevaret ved 4 \u2103. Selvom doseringen er h\u00f8jere end for natriumnitrit, er sikkerheden h\u00f8j.
\nSamtidig med at man brugte 1600 mg\/kg r\u00f8dvinspigment blandet med Streptococcus lactis eller kaliumsorbat, fandt man ud af, at Clostridium botulinum har en betydelig \"giftig\" effekt, s\u00e5 n\u00e6ringscellen brister. Det vil sige, at brugen af r\u00f8dt pigment som farvestof kan erstatte en del af m\u00e6ngden af nitrit, men ogs\u00e5 h\u00e6mme Clostridium botulinum bacillus.
\nAnvendelse i tofum\u00e6lk tofum\u00e6lk er Kinas traditionelle fermenterede mad, tofu efter fermentering, proteinhydrolyse til en r\u00e6kke aminosyrer samt alkoholer, estere, organiske syrer, aromatiske pr\u00e6senterende stoffer, dannelsen af tofum\u00e6lk unik farve og aroma stil og n\u00e6ringsrig, for at blive absorberet.
\nRed Bean Curd bruger r\u00f8dt ostemassepigment til at danne en attraktiv r\u00f8d farve p\u00e5 produktets overflade og en r\u00e6kke aroma- og smagskomponenter indeni. Produktionsprocessen er som f\u00f8lger:
\nSojab\u00f8nner \u2192 ibl\u00f8ds\u00e6tning i vand \u2192 formaling \u2192 filtrering \u2192 kogning \u2192 spotting (tils\u00e6tning af koaguleringsmiddel) \u2192 opdr\u00e6t af blomster \u2192 presning \u2192 blokering \u2192 ostemasse \u2192 podning (Trichoderma eller Rhizoctonia) dyrkning af bakterier \u2192 syltning (tils\u00e6tning af salt) \u2192 montering af alter [tils\u00e6tning af ingredienser (gul vin eller risvin + nudelostemasse + r\u00f8d ostemasse r\u00f8dt pulver + aromaer)]. \u2192 modning \u2192 f\u00e6rdigt produkt
\nVed anvendelse af sojasovs tils\u00e6ttes r\u00f8db\u00e6rpigmentpulveret direkte til fermenteringen af sojasovsspiritus, hvilket kan forbedre det r\u00f8de indeks for sojasovs og forbedre smagen af sojasovs.
\nAnvendelse i konfekture Ved produktion af konfekture har den forskellige m\u00e6ngde tils\u00e6tning af solb\u00e6rvandsekstrakt til aroma, smag og tekstur af solb\u00e6rbr\u00f8d ikke stor indflydelse, kun med stigningen i m\u00e6ngden af tils\u00e6tning er farven uddybet og blevet r\u00f8d. Sammenlignet med den direkte tils\u00e6tning af solb\u00e6rpulver er der en stor \u00e6ndring i alle aspekter, is\u00e6r i aromaen, sammenlignet med bagv\u00e6rk lavet uden solb\u00e6rekstrakt, det er mere forfriskende og unikt. \u00c5rsagen til, at den r\u00f8de farve falmer
\n1 \u3001 Temperatur r\u00f8d g\u00e6r r\u00f8d pigment er relativt stabil under 130 \u2103, n\u00e5r temperaturen er h\u00f8jere end 150 \u2103 eller mere, begynder det r\u00f8de g\u00e6rr\u00f8de pigment hurtigt at denaturere nedbrydning, hvilket resulterer i hurtigt tab af farve.
\n2, lys Forskning har vist, at kontinuerligt lys vil reducere stabiliteten af erythrocyanidin-r\u00f8dt pigment betydeligt. R\u00f8dt vener\u00f8dt pigment er relativt f\u00f8lsomt over for sollys og vil underg\u00e5 betydelig misfarvning under sollysbestr\u00e5ling. I samme lysintensitet, som b\u00f8lgel\u00e6ngden falder, stiger graden af nedbrydning af erythrocyaninr\u00f8dt pigment, is\u00e6r f\u00f8lsomt over for ultraviolet lys.
\n3, forskning i metalioner viste, at en lille m\u00e6ngde natriumioner, calciumioner p\u00e5 det r\u00f8dlige r\u00f8de pigment n\u00e6sten ingen effekt har, mens zinkioner, kobberioner p\u00e5 det r\u00f8dlige r\u00f8de pigment har en betydelig indvirkning. Blandt dem vil Cu2+ og Fe3+ g\u00f8re det r\u00f8dlige pigment knaldr\u00f8dt til brunt og producere udf\u00e6ldning.
\n4, tils\u00e6tningsstoffer eller andre midler eksperimenter fandt, at erythrocyaninpigmentet p\u00e5 natriumnitrit, ascorbinsyre, hydrogenperoxid og andre tils\u00e6tningsstoffer og reagenser, men i n\u00e6rv\u00e6r af natriumhypochlorit falmede erythrocyaninpigmentet alvorligt.
\n5, Oxygen erythrocyaninpigment har en st\u00e6rk opfangningskapacitet af frie radikaler med betydelige antioxidantegenskaber. Oxidation vil \u00e6ndre farven p\u00e5 erythrocyanidin.
\n6\u3001pH r\u00f8dt pigment er relativt stabilt i omr\u00e5det pH3~10, h\u00f8jere eller lavere end omr\u00e5det falder stabiliteten af r\u00f8dt pigment betydeligt.
\nForanstaltninger til at forhindre r\u00f8d farve i at falme<\/p>\n
1 \u3001 Kontroller den termiske behandlingstemperatur, til stegeprocessen, kan \u00e6ndres til stegning ved lav temperatur. 2 \u3001 Undg\u00e5 lys ved hj\u00e6lp af lysisoleringsforanstaltninger. 3 \u3001 Tils\u00e6t metalchelatdannende middel, s\u00e5som dinatrium EDTA. 4 \u3001 Tils\u00e6t antioxidant, s\u00e5som ascorbinsyre, citronsyre osv. 5 \u3001 Udskift emballagematerialerne, brugen af lysbarriere og iltbarriereydelse af emballagematerialet er bedre. 6 \u3001 V\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5 m\u00e6ngden af desinfektionsreagenser i produktionsmilj\u00f8et og m\u00e6ngden af rester<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is Red Yeast of Food Additives? Red Currant National Standard: GB 1886.181-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Red Yeast Red Definition: A food additive obtained by extracting, concentrating and refining the liquid medium of rice and soybean as the main raw material and the liquid fermentation culture, extraction, concentration and refining of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n