Der er mange slags konserveringsmidler, deres bakterielle h\u00e6mningsmekanisme og bakterielle h\u00e6mningsspektrum er forskellige, et enkelt f\u00f8devarekonserveringsmiddel kan normalt kun m\u00e5lrette mod en bestemt ford\u00e6rvelsesbakterie for at spille en dr\u00e6bende eller h\u00e6mmende effekt, og ingen h\u00e6mning af andre bakterier eller svag effekt, men ogs\u00e5 let at f\u00e5 mikroorganismer til at producere tilpasningsevne. Baseret p\u00e5 hegnsteknologien bruges forskellige slags konserveringsmidler i kombination, og deres synergistiske effekt kan ikke kun forbedre den bakterielle h\u00e6mningseffekt, men ogs\u00e5 reducere m\u00e6ngden af et enkelt konserveringsmiddel, der bruges. Denne artikel viser forskningen i anvendelsen af fire slags sammensatte konserveringsmidler i f\u00f8devareproduktionen.
\nForskning i blanding af natamycin og m\u00e6lkesyrestreptokokker[1].
\nSammens\u00e6tningen af Natamycin og Streptocidin Lactate kan h\u00e6mme v\u00e6ksten af svampe og bakterier p\u00e5 samme tid, forl\u00e6nge f\u00f8devarernes holdbarhed og har h\u00f8j forskningsv\u00e6rdi i f\u00f8devareindustrien.
\nNatamycin, forkortet Natamycin, er et polyenmakrolid antimikrobielt middel, der hovedsageligt opn\u00e5s ved fermentering af Streptomyces natalis og Streptomyces fusiformis og andre streptomyceter; det findes normalt i en enolisk struktur og er et lugtfrit og smagl\u00f8st krystallinsk pulver. Nathamycin kan effektivt h\u00e6mme og dr\u00e6be g\u00e6r og skimmel, h\u00e6mme f\u00f8devareforringelse og mykotoksinskader p\u00e5 menneskekroppen.
\nNatamycins fysiske og kemiske egenskaber Natamycin er et amfotert stof med en sur gruppe og en basisk gruppe i molekylet, som er n\u00e6sten uopl\u00f8seligt i vand og de fleste organiske opl\u00f8sningsmidler, og mere opl\u00f8seligt i fortyndede syre- og alkaliopl\u00f8sninger s\u00e5som iseddikesyre og dimethylsulfoxid. P\u00e5 grund af den cykliske molekyl\u00e6re struktur p\u00e5virkes natamycins stabilitet af lys, temperatur, tungmetaller, PH og andre faktorer. PH-v\u00e6rdien skal holdes mellem 4 og 7, og man skal undg\u00e5 h\u00f8je temperaturer og lys, n\u00e5r man bruger det.
\nH\u00e6mmende mekanisme for natamycinNatamycin er en slags specialiseret og meget effektivt svampemiddel, som har en god h\u00e6mmende effekt p\u00e5 n\u00e6sten alle g\u00e6r og skimmelsvampe. Den h\u00e6mmende mekanisme for natamycin er, at det kombineres med ergosterol p\u00e5 cellemembranen for at danne et kompleks og dermed \u00e6ndre cellemembranens struktur og permeabilitet, hvilket for\u00e5rsager l\u00e6kage af intracellul\u00e6re elektrolytter, aminosyrer og andre stoffer og yderligere for\u00e5rsager celled\u00f8d. Li Dong et al. viste, at den mindste h\u00e6mmende koncentration af natamycin p\u00e5 Aspergillus var 0,63 mg\/kg, p\u00e5 Aspergillus niger var 1,80 mg\/kg, og p\u00e5 Penicillium insulinum var 1,10 mg\/kg. Zhang Xuan et al. viste, at natamycin havde en betydelig h\u00e6mmende evne p\u00e5 svampe med en mindste h\u00e6mmende koncentration p\u00e5 ca. 1 mg\/L. Unders\u00f8gelsen viste, at natamycin havde en signifikant h\u00e6mmende evne p\u00e5 svampe med en mindste h\u00e6mmende koncentration p\u00e5 ca. 1 mg\/L. Unders\u00f8gelsen viste ogs\u00e5, at natamycin har en signifikant h\u00e6mmende evne p\u00e5 svampe.
\nStreptococcus lactis, forkortet Nisin, er et peptidstof med bakteriedr\u00e6bende effekt produceret af Streptococcus lactis i stofskifteprocessen, som best\u00e5r af 34 aminosyrerester, og det er en slags naturligt antiseptisk middel med h\u00f8j effektivitet og ikke-toksiske bivirkninger. Streptococcus lactis har et sn\u00e6vert antimikrobielt spektrum og kan kun effektivt h\u00e6mme ford\u00e6rvelse af f\u00f8devarer for\u00e5rsaget af bakterier.
\nFysisk-kemiske egenskaber ved Streptococcus lactis Streptococcus lactis er meget stabil under sure forhold, is\u00e6r n\u00e5r PH <2,0 kan modst\u00e5 121 \u2103 sterilisering uden inaktivering; n\u00e5r PH i det neutrale og alkaliske, efter sterilisering, Streptococcus lactis grundl\u00e6ggende tab af vitalitet.PH og opl\u00f8seligheden af Streptococcus lactis er ogs\u00e5 t\u00e6t knyttet til dens opl\u00f8selighed, med faldet i PH \u00f8ges dens opl\u00f8selighed.
\nDet kan virke p\u00e5 bakteriecellemembranen til at danne en porelignende struktur, bryde balancen mellem inde og ude af cellen, hvilket f\u00f8rer til celled\u00f8d; det kan ogs\u00e5 h\u00e6mme syntesen af peptidoglycan, s\u00e5 syntesen af cellev\u00e6ggen blokeres og dermed h\u00e6mmer cellev\u00e6ksten. Jiang Aili et al. viste, at n\u00e5r PH er sur, er koncentrationen af Streptococcus lactis h\u00f8jere end 10 \u03bcg\/mL, hvilket har en vis h\u00e6mmende effekt p\u00e5 Listeria monocytogenes.
\nSammensatte konserveringsmidler i f\u00f8devareindustrien Yi et al. fandt, at det sammensatte konserveringsmiddel af Streptococcus lactis og natamycin havde den bedste bakteriostatiske evne p\u00e5 pickles med lavt saltindhold. Det sammensatte konserveringsmiddel af Streptococcus lactis og natamycin havde meget lille effekt p\u00e5 surhedsgraden og sensorikken i pickles inden for 3 m\u00e5neder, og den bakteriostatiske effekt var meget god.
\nGu Jiaying et al. fandt ud af, at tils\u00e6tning af 15 g\/kg streptococcus lactis og 100 mg\/kg natamycinopl\u00f8sning til \u00e6ggeblommefyldet kunne opn\u00e5 form\u00e5let med intern konservering, og spr\u00f8jtning af huden p\u00e5 \u00e6ggeblommem\u00e5nekagen med 300 mg\/kg natamycinopl\u00f8sning kunne opn\u00e5 form\u00e5let med ekstern konservering.
\nLi Qingxiu et al. anvendte Streptococcus lactis og natamycin i kyllingek\u00f8d, hvilket h\u00e6mmede v\u00e6ksten af ford\u00e6rvende mikroorganismer i kyllingek\u00f8d og ikke havde nogen effekt p\u00e5 kyllingek\u00f8dets smag.
\nDing Peifeng et al. unders\u00f8gte eksperimentelt anvendelsen af natamycin, m\u00e6lkesyre streptococcus lactis og te-polyfenol i konservering af sojasovs og fandt, at et enkelt konserveringsmiddel ikke kunne spille en god bakterieh\u00e6mmende effekt, og de tre slags konserveringsmidler i forhold til sammens\u00e6tningen af sojasovsens holdbarhed p\u00e5 op til 1 \u00e5r.
\nZhang Yuxin viste, at n\u00e5r forholdet mellem Streptococcus lactis og natamycin var 0,02:0,0065, var den bakteriostatiske effekt sammenlignelig med kaliumsorbat, som effektivt kunne h\u00e6mme v\u00e6ksten af ford\u00e6rvelsesbakterier i instant noodle-pakkerne.
\nAnvendelse af Streptococcus lactis og kemiske konserveringsmidler i dampede kager
\nP\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt har de kemiske konserveringsmidler, der almindeligvis anvendes i kager, en bedre h\u00e6mmende effekt p\u00e5 skimmelsvampe og g\u00e6r, mens den h\u00e6mmende effekt p\u00e5 bakterier er svagere. Det biologiske konserveringsmiddel Streptococcus lactis udvindes fra fermenteringsproduktet af Lactococcus lactis og har antibakteriel aktivitet af polypeptidstoffer, som kan h\u00e6mme v\u00e6ksten og reproduktionen af mange Gram-positive bakterier, der for\u00e5rsager f\u00f8devareforringelse, is\u00e6r p\u00e5 den varmebestandige bacillus, Clostridium botulinum og andre sporer produceret af bakterien med en st\u00e6rk h\u00e6mmende effekt.
\nZhang Panxian [2] et al. brugte Streptococcus lactis og almindeligt anvendte kemiske konserveringsmidler til at h\u00e6mme ford\u00e6rvelsesmikroorganismer i dampede kager og optimerede blandingen i deres eksperimenter, og konklusionerne viste, at det sammensatte konserveringsmiddel (0,2 g\/kg Streptococcus lactis + 0,25 g\/kg natriumdehydroacetat + 0,3 g\/kg natriumpropionat) kunne h\u00e6mme v\u00e6ksten af ford\u00e6rvelsesmikroorganismer i dampede kager betydeligt, og den h\u00e6mmende effekt var bedre end det kemiske konserveringsmiddel (natriumdehydroacetat).3g\/kg natriumpropionat) kunne h\u00e6mme v\u00e6ksten af ford\u00e6rvende mikroorganismer i dampede kager betydeligt, og den h\u00e6mmende effekt var bedre end det kemiske konserveringsmiddel (natriumdehydroacetat), og den h\u00e6mmende effekt af det kemiske konserveringsmiddel (natriumdehydroacetat) kunne h\u00e6mme v\u00e6ksten af ford\u00e6rvende mikroorganismer i dampede kager. Det er bedre end kemiske konserveringsmidler (natriumdehydroacetat og natriumpropionat), som kan forbedre produktets kvalitet og forl\u00e6nge produktets holdbarhed. Sammenlignet med de kemiske konserveringsmidler (natriumdehydroacetat og natriumpropionat) forbedrede det sammensatte konserveringsmiddel med streptococcus lactis ikke kun h\u00e6mningen af ford\u00e6rvelsesmikroorganismer i dampkagen, men reducerede ogs\u00e5 m\u00e6ngden af tilsatte kemiske konserveringsmidler og forbedrede produktets sikkerhed.
\nAnvendelse af sammensatte konserveringsmidler i r\u00f8gede p\u00f8lser
\nYao Yuan et al. fandt, at en h\u00f8j koncentration af natriumlaktat kan f\u00f8re til denaturering af aktin og myosin tung k\u00e6de i svinek\u00f8d; en lav koncentration af natriumlaktat har ingen effekt p\u00e5 proteinudtrykket af svinek\u00f8d. Den antibakterielle virkning af natriumlactatbaserede sammensatte konserveringsmidler er hovedsageligt gennem effektiv indtr\u00e6ngning i cellev\u00e6ggen af bakterier og skimmelsvampe og interfererer med enzyminteraktioner, h\u00e6mmer produktionen af bakterier og skimmelsvampe for at opn\u00e5 form\u00e5let med effektiv antibakteriel, antimikrobiel, antiseptisk og s\u00e5 videre. Zhang Lifeng [3] og andre i testen til r\u00f8get p\u00f8lse ved lav temperatur som genstand for unders\u00f8gelse, henholdsvis med en enkelt og sammensat konserveringsmiddelkonserveringstest, konklusionen viser, at f\u00f8r og efter behandlingen af r\u00f8get p\u00f8lse i det flygtige saltbase nitrogen ( TVB-N ) og det samlede antal kolonier af \u00e6ndringerne i m\u00e5lingen af den h\u00e6mmende virkning af det enkelte og det sammensatte konserveringsmiddel konserverende konserverende virkning viste sig at v\u00e6re bedre end en enkelt Det blev konstateret, at den antiseptiske virkning af sammensat antiseptisk middel var bedre end den for enkelt antiseptisk middel.
\nDet blev konstateret, at den antiseptiske effekt af det sammensatte konserveringsmiddel var bedre end for det enkelte konserveringsmiddel, og testen viste, at den bedste antimikrobielle effekt blev opn\u00e5et med det sammensatte natriumlactat (2,0% natriumlactat + 0,04% natriumbisacetatopl\u00f8sning + 0,006% streptokoklactobionat). Det sammensatte produkt kan naturligvis forl\u00e6nge holdbarheden af r\u00f8get p\u00f8lse og har egenskaberne ved god antiseptisk virkning, nem anvendelse, \u00f8konomi, sikkerhed og harml\u00f8shed osv.
\nEffekten af te-polyphenol-komposit-bakteriostatisk middel p\u00e5 kvalitets\u00e6ndringerne ved kold opbevaring af svinek\u00f8d
\nP\u00e5 grund af forbrugernes frygt for kemiske konserveringsmidler har forskere fokuseret p\u00e5 naturlige konserveringsmidler til konserveringsmaterialer til koldt k\u00f8d; naturlige konserveringsmidler foretr\u00e6kkes af forskere for deres bredspektrede, h\u00f8je effektivitet og sikkerhed. Indtil videre er de almindeligt anvendte naturlige konserveringsmidler i koldt k\u00f8d: te-polyfenoler, m\u00e6lkesyre-streptokokker, chitosan, naturlige krydderier, citronsyre, m\u00e6lkesyre, lysozym og s\u00e5 videre.
\nI den tidlige fase af forskningen i naturlige konserveringsmidler har mange forskere mest unders\u00f8gt det bakteriostatiske spektrum af enkelte naturlige konserveringsmidler og deres virkninger p\u00e5 de dominerende ford\u00e6rvelsesbakterier i k\u00f8d og k\u00f8dprodukter. Men med den begr\u00e6nsede effekt af et enkelt bakteriostatisk middel p\u00e5 kvaliteten af k\u00f8dprodukter \u00e6ndrer folk gradvist forskningsretningen fra enkeltfaktor til multifaktor synergistisk effekt, og brugen af bakteriostatiske midler har ogs\u00e5 en tendens til at v\u00e6re den sammensatte brug af en r\u00e6kke bakteriostatiske midler for at opn\u00e5 synergistisk bakteriostatisk effekt.
\nLuo Jia [4] et al. brugte det kolde k\u00f8d fra indenlandske svineslagterier som r\u00e5varer og brugte det naturlige konserveringsmiddel tepolyphenol, m\u00e6lkesyre streptococcus lactis og m\u00e6lkesyrenatrium i kompositmiddelopl\u00f8sningen til at unders\u00f8ge effekten af forskellige koncentrationskombinationer p\u00e5 friskheden af koldt svinek\u00f8d, resultaterne viser, at i enkeltfaktortesten tepolyphenol, m\u00e6lkesyrenatrium, m\u00e6lkesyre streptococcus lactis af koncentrationen af hver opl\u00f8sning kan forl\u00e6nges betydeligt holdbarheden af det kolde k\u00f8d.
\nFra resultaterne af den ortogonale test kan det ses, at virkningerne af de tre naturlige konserveringsmidler p\u00e5 kvaliteten af koldt k\u00f8d var i f\u00f8lgende r\u00e6kkef\u00f8lge: te-polyfenol>natriumlactat>streptococcus lactis. Og endelig blev det optimale forhold mellem den sammensatte opl\u00f8sning af te-polyfenol med natriumlaktat og streptococcus lactis bestemt som: te-polyfenol 0,02%, natriumlaktat 0,25% og streptococcus lactis 0,04%, hvilket kan forl\u00e6nge holdbarheden af k\u00f8let k\u00f8d til 9 dage.
\nMed forbedringen af folks materielle levestandard bliver folks eftersp\u00f8rgsel efter mad st\u00f8rre og st\u00f8rre, hvilket g\u00f8r, at en del af maden skal opbevares og transporteres i lang tid, f\u00f8r den kan indtages, s\u00e5 konservering af mad bliver en uundg\u00e5elig foranstaltning. Forskellige typer konserveringsmidler kan spille en bedre rolle i at h\u00e6mme forskellige slags mikroorganismer, s\u00e5 som en produktionsvirksomhed skal man fuldt ud forst\u00e5 konserveringsmidlernes egenskaber og gennem form af sammens\u00e6tning forbedre effekten af konservering.
\nReferencer:
\n[1] Feng Linhui, Li Yingqiu. Anvendelse af natamycin og m\u00e6lkesyre-streptococcininforbindelse i f\u00f8devarer. Kina Smagsstoffer. Volume 44, Issue 2, February 2019 [2] Zhang Panxian, Ye Shengde, Zhou Bin. Forskning i anvendelsen af sammensatte konserveringsmidler i dampede kager. China Food Additives [3] Zhang LF, Ning HF, Liu YD, Zou S. Anvendelse af sammensatte konserveringsmidler i r\u00f8gede p\u00f8lser Meat Industry. Issue 9, Total 437, 2017 [4] LUO Jia, ZHOU Yi, WANG Liting, CHENG Lijia, WANG Juan. Effekt af te-polyfenolkompleks som bakteriostatisk middel p\u00e5 kvalitets\u00e6ndring af koldt svinek\u00f8d i l\u00f8bet af opbevaringsperioden. Light Industry Science and Technology. Volume 37, Issue 3, 2021<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How can synergistic effects be utilized to enhance bacterial inhibition? There are many kinds of preservatives, their bacterial inhibition mechanism and bacterial inhibition spectrum are different, a single food preservative usually can only target a particular spoilage bacteria to play a killing or inhibiting effect, and no inhibition of other bacteria or weak effect, but […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n