Farvede ris er en slags s\u00e6rlig risressource, der har farve p\u00e5 grund af pigmentaflejring p\u00e5 perikarpen af brune ris. Kina er en stor dyrker af farvet ris og st\u00e5r for mere end 90% af verdens produktion.
\nKinas dyrkning af farvede ris, til r\u00f8de ris som de f\u00f8rste, er vidt udbredt i Yunnan, Guangxi, Hunan, Jiangxi og Anhui og andre steder.
\nSkindet p\u00e5 r\u00f8de ris er r\u00f8dt, endospermen er hvid eller gennemsigtig, der er indica, japonica, glutinous og andre sorter, hvoraf kl\u00e6brig ris af indica-typen tegnede sig for 73,8%. R\u00f8de ris er rige p\u00e5 protein, aminosyrer, vitaminer, sporstoffer og funktionelle ingredienser.
\nErn\u00e6ringsm\u00e6ssig v\u00e6rdi af r\u00f8de ris
\nForskning viser, at proteinindholdet i r\u00f8de ris er omkring 11%, meget h\u00f8jere end 7% i almindelige ris; samtidig er indholdet af glutaminsyre, asparaginsyre og leucin i r\u00f8de ris relativt h\u00f8jt, og de essentielle aminosyrer\/totale aminosyrer og essentielle aminosyrer\/ikke-essentielle aminosyrer i r\u00f8de ris er henholdsvis 35,92% og 56,06%, hvilket er t\u00e6t p\u00e5 det anbefalede m\u00f8nster fra FAO\/WHO.
\nLysin er den f\u00f8rste begr\u00e6nsende essentielle aminosyre i ris, og dens indhold bestemmer kvaliteten af risprotein. Lysinindholdet i r\u00f8de ris er 2,14 gange h\u00f8jere end i almindelige ris.
\nIndholdet af Zn, Fe, Cu, Mn og andre sporstoffer i r\u00f8de ris var betydeligt h\u00f8jere end i almindelige ris, og indholdet af selen og organisk germanium var henholdsvis 330,77% og 20,00% h\u00f8jere end i almindelige ris. Desuden er indholdet af um\u00e6ttede fedtsyrer i r\u00f8de ris h\u00f8jere end i hvide ris, og de vigtigste fedtsyrer er palmitinsyre (18,34%), oliesyre (36,85%) og linolsyre (38,04%). Sundhedsm\u00e6ssige virkninger af r\u00f8de ris
\nUnders\u00f8gelser har vist, at indtagelse af farvede ris kan reducere forekomsten af kroniske sygdomme som hjerte-kar-sygdomme, type 2-diabetes og fedme.
\n2.1 Reduktion af kolesterol Chen Qixuan et al. tilsatte r\u00f8de ris og almindelige ris til blandet foder med h\u00f8jt fedt- og kolesterolindhold til newzealandske kaniner og fandt ud af, at r\u00f8de ris kunne fremme reversering af kolesterol, fjerne kolesterol fra kroppen og reducere arealet af lipidplaques i aorta.
\n2.2 Hypoglyk\u00e6miske virkninger af r\u00f8de ris er blevet rapporteret at blive p\u00e5virket af forskellige behandlingsmetoder, Kaur et al. p\u00e5pegede, at tils\u00e6tning af ghee til r\u00f8de ris under eller f\u00f8r tilberedning kunne \u00f8ge indholdet af resistent stivelse og h\u00e6mme postprandial glyk\u00e6misk forh\u00f8jelse, Somaratne et al. unders\u00f8gte effekten af poleringsgraden p\u00e5 det glyk\u00e6miske indeks for r\u00f8de og hvide ris og fandt, at det glyk\u00e6miske indeks for r\u00f8de ris var betydeligt lavere end for hvide ris, og at poleringsgraden var positivt korreleret med det glyk\u00e6miske indeks for r\u00f8de ris. Det blev konstateret, at det glyk\u00e6miske indeks for r\u00f8de ris var betydeligt lavere end for hvide ris, og graden af polering var positivt korreleret med det glyk\u00e6miske indeks.
\n2.3 V\u00e6gttab R\u00f8de ris har den effekt, at de kontrollerer kropsv\u00e6gten, p\u00e5 den ene side fordi r\u00f8de ris indeholder ca. 1,11% kostfibre, hvilket er h\u00f8jere end almindelige ris, hvilket giver folk en st\u00e6rkere m\u00e6thedsfornemmelse; p\u00e5 den anden side har polyfenoler i r\u00f8de ris ogs\u00e5 den effekt, at de h\u00e6mmer fedtoptagelsen.
\n2.4 Antiinflammatoriske og antioxidante virkninger Callcott et al. fandt, at polyfenolekstraktet af r\u00f8de ris kan reducere plasmakoncentrationerne af malondialdehyd og TNF-\u03b1 hos overv\u00e6gtige mennesker for at spille en antiinflammatorisk og antioxidant virkning. Omfattende udnyttelse af r\u00f8de ris
\n3.1 Formel risformel er generelt at forbedre den sensoriske kvalitet og rige ern\u00e6ringsm\u00e6ssige egenskaber som m\u00e5l, ved forskellige sorter af ris blandet i en vis andel. R\u00f8de ris er rige p\u00e5 protein, aminosyrer, mineraler og andre n\u00e6ringsstoffer, is\u00e6r rige p\u00e5 fenoliske stoffer, n\u00e6ringsv\u00e6rdien er h\u00f8jere end raffineret hvid ris. Derfor kan blanding af r\u00f8d ris og hvid ris forbedre den r\u00f8de ris smag h\u00e5rdere, d\u00e5rlig vedh\u00e6ftning og andre organoleptiske egenskaber p\u00e5 samme tid, forbedre n\u00e6ringsv\u00e6rdien af sammensatte ris, generelt forholdet mellem r\u00f8d ris og raffineret ris til 15:85 eller 10:90.
\n3.2 Spiret r\u00f8d ris Spiret r\u00f8d ris er den r\u00f8de ris under visse betingelser for dyrkning, spiring til en vis grad efter inaktivering og t\u00f8rring af produktet.
\nI spiringsprocessen aktiveres endogene enzymer i r\u00f8de ris, hvilket i h\u00f8j grad \u00f8ger indholdet af n\u00e6ringsstoffer og biologisk aktive stoffer, og samtidig nedbrydes cortex delvist, og teksturen bl\u00f8dg\u00f8res, hvilket effektivt kan forbedre ford\u00f8jeligheden.
\nWang Yan et al. fandt, at med stigningen i spiringstid fortsatte indholdet af frie aminosyrer med at stige og n\u00e5ede den maksimale v\u00e6rdi ved 96 h. Procentdelen af essentielle aminosyrer i de samlede frie aminosyrer steg fra 20,3% til 48,0%, lysinindholdet steg fra 1,4% til 5,3%, og GABA var 14.2 gange h\u00f8jere end i de uspirede r\u00f8de ris; og en yderligere unders\u00f8gelse af antioxidantaktiviteten i de spirede r\u00f8de ris viste, at sammenlignet med uspirede r\u00f8de ris var antioxidantaktiviteten i r\u00f8de ris h\u00f8jere end i uspirede r\u00f8de ris, mens antioxidantaktiviteten i r\u00f8de ris var lavere end i uspirede r\u00f8de ris. En yderligere unders\u00f8gelse af antioxidantaktiviteten i spirede r\u00f8de ris viste, at sammenlignet med uspirede r\u00f8de ris var det samlede phenolindhold og DPPH-fjernelseshastigheden i spirede r\u00f8de ris \u00f8get med 1,1 gange, og indholdet af ferulinsyre og p-coumarsyre var markant \u00f8get.<\/p>\n
3.3 Klid fra r\u00f8de ris Riseklid best\u00e5r af skallen og embryoet, der tabes under formalingen af brune ris, og de fleste mineraler, pigmenter og bioaktive stoffer i r\u00f8de ris findes i skallen og embryoet. Wang Jinying et al. fandt, at indholdet af Se, Cu, Fe, Zn, Ca og Mn i klid fra r\u00f8de ris er henholdsvis 2,35, 6,20, 10,36, 3,22, 4,85 og 12,44 gange h\u00f8jere end i polerede ris. Udvikling af f\u00f8devarer af r\u00f8de ris
\nI de senere \u00e5r er folk blevet mere og mere bekymrede for sund mad, og flere og flere f\u00f8devarer fremstilles ved hj\u00e6lp af r\u00f8de ris som r\u00e5materiale. Sp\u00e6dbarnsalderen er en kritisk fase i menneskets v\u00e6kst og udvikling, og forskning har vist, at de aktive oxiderende stoffer er tilb\u00f8jelige til at for\u00e5rsage celleskader og sygdomme hos sp\u00e6db\u00f8rn, og at tils\u00e6tning af r\u00f8d rismel til det rismel, som sp\u00e6db\u00f8rn i alderen 4-6 m\u00e5neder indtager, kan give dem antioxidanteffekter.
\nEstuti et al. udviklede en cremet suppe til kvinder i overgangsalderen med sorte b\u00f8nner og r\u00f8de ris, som indeholdt 162,59 \u03bcg\/g isoflavoner i alt, 254,58 \u03bcg\/g anthocyaniner og 723,73 mg\/100 g antioxidantkapacitet.
\nZhang Xiaohua et al. brugte r\u00f8de ris som hj\u00e6lpemateriale til at lave \u00f8l, hvilket ikke kun bevarede smagen af \u00f8l, men ogs\u00e5 \u00f8gede indholdet af flavonoider og niacinamid i \u00f8l.
\nLi Min et al. unders\u00f8gte processen med r\u00f8d risvin med r\u00f8d ris og rosiner som r\u00e5varer, og den r\u00f8de risvin med den h\u00f8jeste sensoriske score blev opn\u00e5et med 20% rosiner, 30% r\u00f8d ris, 1,0% inokulum og fermentering ved 28 \u2103 i 48 timer med r\u00f8dlig farve, bl\u00f8d smag og aroma.
\nWei Zhencheng et al. producerede en r\u00f8d risdrik, tils\u00e6tning af amylase ved h\u00f8j temperatur p\u00e5 0,04%, 100 \u2103 enzymford\u00f8jelse i 12 minutter for at f\u00e5 en lys r\u00f8d, god smag, ensartet og ikke-lagdelt drik, stabilisator til agar 0,05%, natriumalginat 0,05%, xanthangummi 0,05% og alginatpropylenglycolester 0,05.
\nYu Fei og andre forskere opn\u00e5ede den optimale proces med r\u00f8d ris og gr\u00e6skar kompositdrik for den r\u00f8de risadditiv 5%, gr\u00e6skaradditiv 9,4%-9,5%, m\u00e6lketils\u00e6tningsstof 18%, saccharoseadditiv 8,0%-8,15%, kompositstabilisator 0,5%.
\nHu Hai'e unders\u00f8gte processen med gr\u00f8d af r\u00f8de ris og gr\u00e6skar og fandt ud af, at 60 g sukker, 80 g r\u00f8de ris, 80 g glutin\u00f8se ris, 1,0 g sammensat stabilisator, 1.000 ml vand og 200 g gr\u00e6skar kunne producere gr\u00f8d af gr\u00e6skar og r\u00f8de ris med s\u00f8d, bl\u00f8d og homogen form og ren aroma. Konklusion og perspektivering
\nP\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er den omfattende udnyttelse af r\u00f8de ris ikke omfattende nok, der er stadig f\u00f8lgende aspekter af problemet: \u2460 r\u00f8de ris indeholder bioaktive stoffer er hovedsageligt fordelt i den ydre cortex, som har et h\u00f8jt indhold af cellulose, i behandlingen af brugen af den ene side, hindrer vandets indtr\u00e6den i stivelsen, s\u00e5 den ikke kan klistres fuldt ud, p\u00e5 den anden side p\u00e5 grund af tilstedev\u00e6relsen af fibre, der f\u00f8rer til forringelse af dens smag. Det skal derfor unders\u00f8ges, hvordan man kan bruge forarbejdningsteknologi eller bioenzymteknologi til at forbedre den sensoriske kvalitet af r\u00f8de ris, samtidig med at man bevarer de funktionelle komponenter i r\u00f8de ris.
\nDet er blevet rapporteret, at r\u00f8de ris har en r\u00e6kke forskellige sundhedseffekter, men de fleste af dem er stadig p\u00e5 niveau med dyrefors\u00f8g, og der er kun f\u00e5 rapporter om fors\u00f8g p\u00e5 mennesker. I betragtning af at det menneskelige ford\u00f8jelsessystem og dyr har visse forskelle, skal brugen af menneskefors\u00f8g til at bevise de sundhedsm\u00e6ssige virkninger af r\u00f8de ris unders\u00f8ges.
\n\u2462 R\u00f8dt rispigment er en naturlig antioxidant, anthocyanosidernes hovedrolle, stabiliteten af de d\u00e5rlige, hvordan man forbedrer stabiliteten af r\u00f8dt rispigment i maden, der skal unders\u00f8ges yderligere.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the health benefits and comprehensive uses of red rice? Colored rice is a kind of special rice resource that has color due to pigment deposition on the pericarp of brown rice. China is a large cultivator of colored rice, accounting for more than 90% of the world’s output. China’s cultivation of colored rice, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n