Maltodextrin er et stivelsesderivat uden fri stivelse fremstillet af stivelse eller amylopektin ved enzymatisk lavhydrolyse, raffinering og sprayt\u00f8rring. R\u00e5materialet til maltodextrin kan v\u00e6re stivelse, f.eks. majsstivelse, tapiokastivelse, hvedestivelse osv. eller r\u00e5 korn, der indeholder amylopektin, f.eks. ris og majs.
\nMaltodextrin er et stivelseshydrolyseprodukt, og graden af hydrolyse udtrykkes generelt som DE-v\u00e6rdien. DE-v\u00e6rdien (glukose\u00e6kvivalent) henviser til procentdelen af direkte reducerende sukkerarter (udtrykt som glukose) i stivelseshydrolysatet som en procentdel af det samlede t\u00f8rstof. DE-v\u00e6rdien for naturlig stivelse er t\u00e6t p\u00e5 0, mens DE-v\u00e6rdien for fuldt hydrolyseret glukose er t\u00e6t p\u00e5 100. Maltodextriner klassificeres i 3 kategorier i henhold til deres DE-v\u00e6rdi: MD10, MD15 og MD20.
\nDa maltodextrin er et ufuldst\u00e6ndigt hydrolyseprodukt af stivelse, er det en blanding, hvis funktionelle egenskaber er t\u00e6t forbundet med sukkersammens\u00e6tningen (molekylv\u00e6gtfordeling, gennemsnitlig k\u00e6del\u00e6ngde, forgreningsgrad osv.), og sukkersammens\u00e6tningen i maltodextrin vil direkte p\u00e5virke dets s\u00f8dme, viskositet, hygroskopicitet og farveegenskaber.
\nN\u00e5r DE-v\u00e6rdien for maltodextrin er 4-6, er dens sukkersammens\u00e6tning alle st\u00f8rre molekyler over tetrasaccharid; n\u00e5r DE-v\u00e6rdien er 9-12, indeholder dens sukkersammens\u00e6tning flere h\u00f8jmolekyl\u00e6re sukkerarter og mindre lavmolekyl\u00e6re sukkerarter, s\u00e5 denne form for maltodextrin har ingen s\u00f8dme, er ikke tilb\u00f8jelig til brunfarvning og er ikke tilb\u00f8jelig til fugtabsorption; n\u00e5r DE-v\u00e6rdien er 13-17, har den lavere s\u00f8dme, relativt lavere andel af reducerende sukker, bedre opl\u00f8selighed og kan producere passende viskositet, n\u00e5r den anvendes til mad; n\u00e5r DE-v\u00e6rdien er 13-17, har den lavere s\u00f8dme, relativt lav andel af reducerende sukker og kan producere passende viskositet; DE-v\u00e6rdien er 13-17, den har lavere s\u00f8dme og kan producere passende viskositet, n\u00e5r den anvendes til mad. N\u00e5r DE-v\u00e6rdien er 18 \uff5e 20, vil den have en lidt s\u00f8d smag, fugtabsorptionen vil stige, og der er en del reducerende sukker, og bruningsreaktionen vil forekomme.
\nJo h\u00f8jere grad af hydrolyse af maltodextrin (jo h\u00f8jere DE-v\u00e6rdi), jo lavere gennemsnitlig molekylv\u00e6gt, jo lavere grad af linearitet, jo enklere molekyl\u00e6r struktur, jo lavere grad af \u00e6ldning, jo st\u00f8rre opl\u00f8selighed, s\u00f8dme, hygroskopicitet, permeabilitet, g\u00e6ring, bruningsreaktion og jo st\u00f8rre fald i frysepunkt; og jo v\u00e6rre organisation, viskositet, stabilitet og antikrystallisering.
\nDet er ogs\u00e5 p\u00e5 grund af de forskellige funktionelle egenskaber ved maltodextriner med forskellige DE-v\u00e6rdier, at maltodextriner i vid udstr\u00e6kning anvendes i en lang r\u00e6kke f\u00f8devareprodukter, herunder konfekture, is, kager, drikkevarer og f\u00e6rdigretter.
\nMaltodextriner bruges som t\u00f8rremidler til f\u00f8devarer.<\/p>\n
Maltodextrin har god fluiditet, ingen lugt, god opl\u00f8selighed, st\u00e6rk varmebestandighed, lav hygroskopicitet, ingen agglomerering, selvom det bruges i en h\u00f8j koncentration af staten, vil det ikke maskere smag og aroma af andre r\u00e5varer, har en meget god b\u00e6rerrolle, der ofte bruges i t\u00f8rringsprocessen af juiceprodukter til at spille rollen som t\u00f8rremiddel for at forhindre agglomerering af juicepulverproduktet, \u00f8ge produktets opl\u00f8selighed, forbedre produktets organisatoriske struktur.
\nVed fremstilling af marmelade vil juiceprodukter p\u00e5 grund af h\u00f8jere forarbejdningstemperaturer og l\u00e6ngere forarbejdningstid p\u00e5virke frugtens n\u00e6ringsstofsammens\u00e6tning og reducere indholdet af antioxidanter i frugten.
\nUnders\u00f8gelser har vist, at polyfenoler i frugt (s\u00e5som anthocyaniner) er mere f\u00f8lsomme over for temperatur, og n\u00e5r forarbejdningstemperaturen er h\u00f8jere end 60 \u00b0C, vil anthocyaniner g\u00e5 tabt med 20% til 50% sammenlignet med frisk frugt. Derfor er der fokus p\u00e5 forskning i, hvordan man bevarer frugters n\u00e6ringsstoffer og sensoriske egenskaber under forarbejdning og opbevaring, og hvordan man forl\u00e6nger frugters holdbarhed.
\nSprayt\u00f8rring bruges ofte i frugtforarbejdning til at omdanne v\u00e6ske til pulver, hvilket har f\u00f8lgende fordele: sprayt\u00f8rring kortere behandlingstid og lavere temperatur er velegnet til frugter, der indeholder varmef\u00f8lsomme komponenter; det bidrager til at opretholde smagsstoffer, farve og n\u00e6ringsstoffer i frugterne; lavet af frugtpulver kan reducere emballagens volumen, lettere at betjene og transportere og forl\u00e6nge holdbarheden.
\nP\u00e5 trods af fordelene ved sprayt\u00f8rring mere, men frugtsaftprodukter er ikke lette at sprayt\u00f8rre behandling, hovedsageligt p\u00e5 grund af frugtsaftprodukter i sm\u00e5 molekyl\u00e6re sukker (fruktose, glukose, saccharose) indhold er h\u00f8jt, vil f\u00f8re til sprayt\u00f8rring partikler er lette at kl\u00e6be og lette at kl\u00e6be sprayt\u00f8rring t\u00e5rnv\u00e6ggen af problemet, reducere den termiske effektivitet af sprayt\u00f8rring.
\nDerudover er juicepulveret efter sprayt\u00f8rring let at absorbere fugt, d\u00e5rlig fluiditet. Juice i det lille molekylesukker er tilb\u00f8jelig til at binde f\u00e6nomenet skyldes, at glasovergangstemperaturen (Tg) for sm\u00e5 molekyler er lav, jo lavere Tg, jo lettere vil materialet blive bundet. For eksempel er Tg for laktose, maltose, saccharose, glukose og fruktose henholdsvis 101, 87, 62, 37 og 16 \u2103, og deres relative lethed ved binding \u00f8ges tilsvarende.
\nMaltodextrin kan p\u00e5 grund af sin h\u00f8jere molekylv\u00e6gt, lavere viskositet og h\u00f8jere Tg bruges som b\u00e6restof til sprayt\u00f8rring for at \u00f8ge det samlede systems Tg og derved reducere f\u00e6nomenet med sammenklumpning og binding af systemet.
\nAraujo-D\u00edaz et al. brugte maltodextrin og inulin som t\u00f8rremidler til at sprayt\u00f8rre henholdsvis bl\u00e5b\u00e6rsaft og bl\u00e5b\u00e6rpulver og vurderede de to t\u00f8rremidlers evne til at bevare de fysisk-kemiske egenskaber ved bl\u00e5b\u00e6rpulveret og tilbageholdelsen af antioxidante stoffer. De fandt, at der ikke var nogen forskel i de fysisk-kemiske egenskaber mellem saftpulverne med maltodextrin og inulin som b\u00e6restoffer, men maltodextrin som b\u00e6restof fastholdt resveratrol og quercetin 3-D-galactopyranosid i bl\u00e5b\u00e6r mere effektivt end inulin.
\nFerrari et al. unders\u00f8gte effekten af maltodextrin og gummi arabicum som b\u00e6restoffer p\u00e5 de fysisk-kemiske egenskaber af sprayt\u00f8rret bromb\u00e6rpulver. Sammenlignet med arabisk gummi var bromb\u00e6rpulver med maltodextrin som b\u00e6restof mindre tilb\u00f8jeligt til at v\u00e6re hygroskopisk, bevarede en st\u00f8rre m\u00e6ngde anthocyaniner, havde en st\u00e6rkere antioxidantkapacitet, havde et lavere vandindhold og havde en bedre rehydreringskapacitet. Bromb\u00e6rpulveret, der er fremstillet ved sprayt\u00f8rring, kan ogs\u00e5 bruges som et naturligt farvestof i en r\u00e6kke forskellige f\u00f8devarer (drikkevarer, desserter, gel\u00e9, syltet\u00f8j osv.).
\nMaltodextrin er ogs\u00e5 blevet brugt til t\u00f8rring af frugtsaft som dadler, svesker, citroner, guler\u00f8dder og t\u00f8rrede frugter som mango og tomater, som alle giver et godt t\u00f8rringsmiddel.
\nForskere har yderligere unders\u00f8gt effekten af maltodextrinkoncentration p\u00e5 sprayt\u00f8rret frugtsaft, Oberoi et al. valgte forskellige maltodextrinkoncentrationer (3%, 5%, 7% og 10%) til sprayt\u00f8rring af vandmelonsaft, og maltodextrin var effektivt til at afhj\u00e6lpe binding af vandmelonpulver, og med stigningen i maltodextrinkoncentrationen blev fugtindholdet i det sprayt\u00f8rrede vandmelonpulver reduceret, men tiden for re-solubilisering af vandmelonpulveret ville blive forl\u00e6nget.
\nNegrao-Murakami et al. unders\u00f8gte effekten af maltodextriner med forskellige DE-v\u00e6rdier (DE10, DE15 og DE18) p\u00e5 sprayt\u00f8rrede paraguayanske teekstrakter, og maltodextriner med en lav DE-v\u00e6rdi (DE10) gav den bedste beskyttelse af teekstrakterne under opbevaringsperioden med den bedste polyfenolstabilitet og antioxidantaktivitet.
\nDet blev ogs\u00e5 konstateret, at fugtindholdet i det sprayt\u00f8rrede pulver steg med stigende DE-v\u00e6rdi, og tiden for re-solubilisering voksede, hvilket kunne tilskrives det faktum, at maltodextriner med h\u00f8je DE-v\u00e6rdier har en h\u00f8j grad af forgrening og hydrofile grupper, som er mere tilb\u00f8jelige til at binde vand i pulveriseret tilstand. Dette resultat er i overensstemmelse med unders\u00f8gelsen af Fazaeli et al. Jo lavere DE-v\u00e6rdi, jo bedre er t\u00f8rreeffekten p\u00e5 bromb\u00e6rpulver.
\nDen tidligere litteratur unders\u00f8gte hovedsageligt effekten af maltodextrin p\u00e5 Tg af sprayt\u00f8rrede eller fryset\u00f8rrede frugter, hvilket indikerer, at Tg af t\u00f8rrede frugter ville blive \u00f8get med stigningen i maltodextrinindholdet, men det overvejede ikke, at Tg ogs\u00e5 ville blive p\u00e5virket af materialets struktur og materialets fugtindhold (eller vandaktivitet) p\u00e5 samme tid, og at en omfattende overvejelse af t\u00f8rrematerialets Tg-kurver og de isotermiske fortyndingskurver ville resultere i mere systematiske data, og det kan bruges til at forudsige \u00e6ndringsreglen for forarbejdningsegenskaber, opbevaringsegenskaber og tekstur i t\u00f8rringsprocessen af frugt.
\nPycia et al. brugte modificeret stivelse som r\u00e5materiale til at fremstille maltodextriner med forskellige grader af enzymatisk nedbrydning, med stigningen i DE-v\u00e6rdien vil Tg for maltodextriner fremstillet af modificeret stivelse gradvist falde, og maltodextriner fremstillet af diastarkfosfat og acetyleret diastarkfosfat (DE6) har den st\u00f8rste Tg, n\u00e5r de er fremstillet af diastarkfosfat og acetyleret diastarkfosfat.
\nVed at modificere maltodextrin eller fremstille maltodextrin af modificeret stivelse kan maltodextrins evne til at regulere systemets Tg som t\u00f8rringshj\u00e6lpemiddel optimeres yderligere, og den tilpassede fremstilling af maltodextrin med flere funktionelle egenskaber vil v\u00e6re det n\u00e6ste skridt, der fortjener dybdeg\u00e5ende forskning.
\nAnvendelse af maltodextrin til indlejring<\/p>\n
Maltodextrin er et af de gode v\u00e6gmaterialer, der bruges til mikroindkapsling af f\u00f8devarer. Mikroindkapslingsteknologi er blevet brugt i vid udstr\u00e6kning inden for biologi, medicin, f\u00f8devarer, pesticider, kosmetik og s\u00e5 videre. Hvis vi tager mikroindkapsling af smagsstoffer, der ofte findes i f\u00f8devarer, som et eksempel, er smagsstofferne kernematerialet, mens det indkapslede materiale er v\u00e6gmaterialet eller kendt som b\u00e6reren. Generelt vil l\u00e6ngden af mikrokapslen ikke overstige 3 mm, og i henhold til st\u00f8rrelsen af det indlejrede produkt kan den opdeles i: nanoskala (1-100 nm) og mikronskala (100-1000 nm).
\nFor materialeindlejringen er et meget vigtigt skridt at screene v\u00e6gmaterialet i mikrokapsler, et godt v\u00e6gmateriale skal opfylde f\u00f8lgende betingelser: gode emulgeringsegenskaber og filmdannende egenskaber; lav viskositet og hygroskopicitet under h\u00f8jt faststofindhold; bedre beskyttelse af kernematerialet; stabilitet under forarbejdning og opbevaring; ingen smag; lav pris.
\nMaltodextriner som mikroindkapslede v\u00e6gmaterialer er begyndt at blive brugt i en r\u00e6kke forskellige f\u00f8devareapplikationer, s\u00e5som indkapsling af funktionelle fedtstoffer og olier, biologisk aktive stoffer, smagsstoffer, probiotika og s\u00e5 videre.<\/p>\n
Det meste af litteraturen om maltodextrin som v\u00e6gmateriale til indkapsling unders\u00f8gte hovedsageligt effekten af maltodextrin med forskellige DE-v\u00e6rdier p\u00e5 indkapslingseffekten, men der blev ikke opn\u00e5et nogen konsekvent konklusion.
\nMatsuura et al. unders\u00f8gte effekten af forskellige DE-v\u00e6rdier af maltodextriner (DE2, DE10 og DE25) p\u00e5 indlejringen af hydrogeneret kokosolie og fandt, at kokosoliepulveret indlejret med maltodextriner af DE10 var mindre stabilt efter rehydrering, hvilket kan skyldes den st\u00e6rkere interaktion mellem maltodextriner af DE10 og emulgatoren saccharoseester, som p\u00e5virker oliepulverets stabilitet efter indlejring.
\nVed indlejring af smagsstoffer har forskere fundet ud af, at h\u00f8je DE-v\u00e6rdier giver bedre indlejring, l\u00e6ngere holdbarhed og reduceret ilttransmission.Sheu et al. brugte en blanding af valleprotein og maltodextrin (DE5, DE10 og DE15) til at indlejre ethyloctanoat ved hj\u00e6lp af sprayt\u00f8rring, og de fandt ud af, at sammenlignet med maltodextriner med en lav DE-v\u00e6rdi var dextriner med en h\u00f8j DE-v\u00e6rdi De fandt ud af, at sammenlignet med maltodextriner med en lav DE-v\u00e6rdi var dextriner med en h\u00f8j DE-v\u00e6rdi mere i stand til at indlejre smagsstoffer, dextriner med h\u00f8je DE-v\u00e6rdier var bedre i stand til at reducere uj\u00e6vnhederne i mikrokapslernes overflade efter indlejring og dermed bevare mikrokapselskallernes funktionalitet og var mindre modtagelige for forringelse og tab af smag i l\u00f8bet af opbevaringsperioden.
\nSelvom maltodextrin med h\u00f8j DE-v\u00e6rdi har bedre effekt p\u00e5 iltisolering og smagsfrigivelse, vil stivelseshydrolysatets s\u00f8dme v\u00e6re h\u00f8jere med stigningen i DE-v\u00e6rdi, det er lettere at absorbere fugt, og det er ogs\u00e5 lettere at f\u00e5 Meladic-reaktion. Derfor skal ovenst\u00e5ende faktorer overvejes for at v\u00e6lge det passende maltodextrin.
\nSelv om maltodextrins DE-v\u00e6rdi p\u00e5virker dets funktionalitet som v\u00e6gmateriale, er DE-v\u00e6rdien alene ikke tilstr\u00e6kkelig til at forudsige maltodextrins indkapslingseffekt.
\nFor nylig har forskere ogs\u00e5 fundet ud af, at maltodextrins molekylv\u00e6gtfordeling ikke er den samme for den samme DE-v\u00e6rdi, og at maltodextrins molekylv\u00e6gtfordeling kan v\u00e6re mere pr\u00e6cis, n\u00e5r man skal bestemme maltodextrins anvendelsesegenskaber.
\nP\u00e5 grund af sin svage emulgeringsevne bruges maltodextrin ogs\u00e5 som v\u00e6gmateriale i kombination med andre v\u00e6gmaterialer, der har bedre emulgeringsevne, s\u00e5som arabisk gummi, m\u00e6lkeprotein og andre emulgatorer.
\nPremi et al. unders\u00f8gte effekten af forskellige kombinationer af maltodextrin, arabisk gummi og valleproteinkoncentrat p\u00e5 indlejringen af moringaolie og evaluerede indlejringseffekten gennem emulsionsegenskaberne, indlejringshastigheden, mikrostrukturen og den oxidative stabilitet af oliepulveret, og det blev fundet, at effekten af indlejring ved hj\u00e6lp af maltodextrin og arabisk gummi var bedre end effekten af maltodextrin og valleproteinkoncentrat, og det blev yderligere fundet, at kombinationen af maltodextrin og arabisk gummi gennem observation af mikrostrukturen var i stand til at danne en kontinuerlig og glat overflade uden revner i mikrostrukturen i v\u00e6ggen af de pulveriserede olier og fedtstoffer.
\nFernandes et al. brugte en kombination af arabisk gummi, modificeret stivelse, maltodextrin og inulin til at indlejre \u00e6terisk rosmarinolie og fandt, at brugen af maltodextrin kombineret med arabisk gummi og modificeret stivelse, som havde bedre emulgeringsegenskaber, var mere effektiv til at fastholde flygtige stoffer. P\u00e5 samme m\u00e5de viste kombinationen af maltodextrin, modificeret stivelse og arabisk gummi (1:1:4) sig at v\u00e6re mere effektiv til at beskytte smagsstoffer end hvert v\u00e6gmateriale alene ved indlejring af kaneloleoresin.
\nAnvendelse af maltodextrin til forbedring af proteiners funktionelle egenskaber<\/p>\n
Med den accelererede udvikling af f\u00f8devareindustrien har ingrediensmarkedet et presserende behov for proteiner med funktionelle og ern\u00e6ringsm\u00e6ssige egenskaber som f\u00f8devareingredienser. Derfor b\u00f8r vi p\u00e5 den ene side kraftigt udvikle ressourcerne til proteiner med fremragende egenskaber, og p\u00e5 den anden side er vi n\u00f8dt til at \u00e6ndre de eksisterende proteiner for at opfylde deres s\u00e6rlige krav i f\u00f8devarer, hvilket er \u00e6ndringen af proteiner.
\nMaltodextrin forbedrer proteiners funktionelle egenskaber hovedsageligt gennem melad-reaktionen med proteiner. N\u00e5r den kovalente binding af proteiner med maltodextriner realiseres ved hj\u00e6lp af Melad-reaktionen for at forbedre proteinernes funktionelle egenskaber, er det et meget vigtigt n\u00f8glepunkt i denne teknologi at kontrollere reaktionsprocessen, s\u00e5 reaktionen forbliver i f\u00f8rste fase.
\nHydroxylgruppernes hydrofile natur i podningen af protein og maltodextrin, p\u00e5 grund af indf\u00f8relsen af maltodextrin med polyhydroxylgrupper, kan f\u00f8re til en betydelig for\u00f8gelse af hele molekylets opl\u00f8selighed og emulgeringsegenskaber.
\nShepherd et al. fandt en st\u00f8rre forbedring af emulgeringskapaciteten hos kasein- og maltodextrin-podningsreaktionsprodukter sammenlignet med kasein alene.
\nO'Regan et al. brugte maltodextrin i en meladisk reaktion med hydrolysater af natriumkaseinat (hydrolysegrader p\u00e5 henholdsvis 6%, 13% og 48%), og reaktionsprodukterne var i stand til at forbedre emulsionernes stabilitet i accelererede holdbarhedseksperimenter (7 d, 45 \u00b0C), og reaktionsprodukterne forbedrede proteinernes opl\u00f8selighed ved pH 4.0 til 5,5 sammenlignet med hydrolysater af natriumkaseinat uden den transgenerative tv\u00e6rbindingsreaktion (stigning p\u00e5 10% til 50%).
\nXue et al. brugte t\u00f8r varme til at forberede meladreaktionsproduktet af sojab\u00f8nneisolatprotein og maltodextrin, opl\u00f8seligheden af det podede sojab\u00f8nneisolatprotein ved det isoelektriske punkt blev kraftigt forbedret, og strukturelt viste proteinstrukturen af det podede sojab\u00f8nneisolatprotein et fald i graden af \u03b1-helix og \u03b2-foldning og en stigning i de uregelm\u00e6ssige kr\u00f8ller. Forskerne fandt ogs\u00e5 ud af, at reaktionsbetingelserne, der kontrollerede den indledende meladreaktion af proteinet med maltodextrin, var kritiske.
\nWang et al. udf\u00f8rte melad-reaktionen med maltodextrin og valleisolatproteiner ved forskellige pH-forhold (pH 4-7), og den h\u00f8je grad af podning, lav overfladehydrofobicitet, lavt isoelektrisk punkt og h\u00f8j termisk denatureringstemperatur for proteintransplantaterne ved pH 6 resulterede i den bedste termiske stabilisering af reaktionsprodukterne.
\nForskellige proteiner med maltodextriner, der gennemg\u00e5r den meladiske reaktion, kan forbedre proteinernes funktionelle egenskaber ved at kontrollere de passende reaktionsbetingelser, hvilket ogs\u00e5 vil udvide brugen af proteiner i flere f\u00f8devareapplikationer.
\nSemenova et al. unders\u00f8gte yderligere effekten af maltodextriner med forskellige DE-v\u00e6rdier p\u00e5 de termodynamiske egenskaber af sojab\u00f8ndeglobulin ved at bruge forskellige DE-v\u00e6rdier (DE-v\u00e6rdier p\u00e5 2, 6 og 10) til meladreaktionen mellem kartoffelmaltodextrin og sojab\u00f8ndeglobulin og fandt, at proteintransplantaternes hydrofilicitet blev \u00f8get mere dramatisk, og overfladeaktiviteten faldt i tilf\u00e6lde af reaktionen med maltodextrin med en DE-v\u00e6rdi p\u00e5 10. DE-v\u00e6rdien for maltodextrin er omvendt proportional med dets molekylv\u00e6gt, og jo st\u00f8rre DE-v\u00e6rdi, jo kortere er den gennemsnitlige molekyl\u00e6re k\u00e6del\u00e6ngde, hvilket indikerer, at DE-v\u00e6rdien i podningsreaktionen af maltodextrin med protein vil have en vigtig effekt p\u00e5 slutproduktets opl\u00f8selighed og overfladeaktivitet.
\nMulcahy et al. unders\u00f8gte egenskaberne ved maltodextrin (DE-v\u00e6rdier 6, 12 og 17), majssirupst\u00f8rstoffer (DE-v\u00e6rdier 30 og 38) og valleproteinmelade-reaktionsprodukter ved hj\u00e6lp af en fugtig varmemetode. Omfanget af podningsreaktionen steg med stigende DE-v\u00e6rdier for den samme reaktionstid. Maltodextrin (DE-v\u00e6rdi 6) reagerede bedre med valleprotein for at \u00f8ge den termiske stabilitet af valleprotein i 50 mM NaCl-opl\u00f8sning.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the functional properties of maltodextrin and its applications? Maltodextrin is a starch derivative without free starch made from starch or amylopectin by enzymatic low hydrolysis, refining and spray drying. The raw material of maltodextrin can be starch, such as corn starch, tapioca starch, wheat starch, etc., or raw grains containing amylopectin, such as […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n