Jeg er sikker på, at der er mange spørgsmål om vindruer og spisedruer. Hvad er forskellen på de druesorter, som vingårdene bruger til at lave vin, og vores almindelige spisedruer? Er de druer, man køber på markedet, de samme som dem, der dyrkes på vingårdene? Kan druer købt på markedet virkelig bruges til at lave vin?

I dag vil vi forklare forskellen mellem druer til vinfremstilling og spisedruer!

Forskellige oprindelser

Det siges, at der længe før menneskehedens opståen har været druer på jorden, og indtil videre har der været titusinder af sorter, blandt disse titusinder af druesorter er der kun omkring 50 slags druer, der egner sig til brygning, og disse sorter, der egner sig til brygning, er næsten alle fra Europa.

I modsætning til vindruer er druer, der normalt spises som frugt, for det meste amerikanske sorter, hvor mere end 80% af de druer, der dyrkes i Japan, er spisedruer, og mere end 80% af de druer, der dyrkes i Europa, er vindruer.

Forskelle i udseende

Vindruer er meget mindre end spisedruer og har som regel mere kompakte klaser. Vine fremstillet af mindre druer har en tendens til at have en mere intens smag, og deres skind er tykkere. Vindruer er fra naturens side meget stærkt pigmenterede, så der kan trækkes nok farve og tanniner ud af skallerne til at lave vin.

Spisedruer er større og mere tyndskallede, normalt omkring dobbelt så store som vindruer. De er lettere at spise, mere saftige og mere smagfulde, men mere vand betyder selvfølgelig mindre sukker.

Forskelle i smag

Vindruer har mange kerner, så i gennemsnit er halvdelen af en 1 cm stor drue fyldt med kerner. Vandet indeni smager som en tyk pulp. Derudover er kødet lille og ikke sødt, og nogle smager endda bittert, og skindet er svært at tygge. Ikke så smagfuld som friske druer.

Vi spiser normalt druer med rigeligt vand, tykt frugtkød, tyndt skind og små kerner, men vine lavet af friske druer er ikke særlig gode på grund af deres mangel på sukker og pigmentering, manglende kompleksitet i aromaen og mere vand, og vinene bliver flade og smagløse.

Forskelle i sødme

Mange tror, at spisedruer er sødere end vindruer, men det modsatte er tilfældet. Vindruer er mere koncentrerede og har et meget højere sukker- og syreindhold end friske druer, og når druerne er modne, skal vinproducenten vente med at høste dem, til de har nået mindst 22% af deres sukkerindhold.

Mange mennesker vil misforstå: Vindruer smager surt og snerpende, ikke så sødt som friske druer, det burde være sukkerindholdet i friske druer, der er højere, ikke sandt? Hovedårsagen til denne misforståelse er, at vindruers højere syreindhold maskerer en del af sødmen; samtidig har vindruer dybe skind, højt tanninindhold og en kraftigere bitter smag, som også maskerer en del af sødmen.

Vinstokke er forskellige

Spiselige vinstokke har en levetid på ca. 10 til 30 år og skal vandes regelmæssigt. Druer, der bruges til vinfremstilling, har en levetid på ca. 60 år, og nogle kan vokse i mere end 100 år og kan normalt ikke vandes, så det er meget heldigt for vinproducenter, hvis udbyttet af hver vinstok når op på ca. 9 pund.

Hvis vinproducenterne er på udkig efter vine i topkvalitet, vil de selvfølgelig gerne have, at vinstokkene giver lidt mindre. I modsætning hertil har producenter af spisedruer en tendens til at bruge espalier til at dyrke deres druer, hvor klaserne ikke er i kontakt med hinanden, og udbyttet kan nå op på omkring 27 pund.

Hvorfor vinfremstilling i hjemmet frarådes

Hjemmebryggede vine er generelt lavet af spisedruer, i modsætning til de tykskallede, mørkere farvede vindruer, der bruges i den industrielle produktion. Polyphenol-antioxidanterne og sukkerindholdet i skindet på spisedruer er ikke så højt som i vindruer, og for at opnå et bestemt alkoholindhold kan der kun tilsættes ekstra sukker, hvilket i høj grad reducerer smagen og de sundhedsmæssige fordele ved den færdige vin.

Hjemmebrygget vin har ofte ikke det lukkede fermenteringssystem, der strengt kontrollerer temperaturen i industriel produktion, og det er også mindre sandsynligt, at druesaften og beholderne steriliseres før fermentering, hvilket gør det sværere effektivt at forhindre forurening med omstrejfende bakterier og er tilbøjeligt til at producere skadelige stoffer.

Sammenlignet med industriel produktion med tilsætning af vinfremstillingsgær bruger hjemmevinfremstilling desuden kun druernes naturlige gær, som ikke kun kan give dårlig smag, men også undlade at gære glukosen helt, hvilket resulterer i vine, der ikke har et tilstrækkeligt højt alkoholindhold til at hæmme væksten af vildfarne bakterier, hvilket øger risikoen for forringelse, og holdbarheden er meget begrænset.