Fødevarefarvestoffer, også kendt som madfarver, er en vigtig type fødevaretilsætningsstoffer med en bred vifte af anvendelsesmuligheder, og der er to hovedkategorier, dvs. naturlige madfarver og syntetiske madfarver.

Med forbedringen af levestandarden er folk mere og mere bekymrede for fødevaresikkerheden, syntetiske pigmenter erstattes gradvist af naturlige pigmenter, og udviklingen af sikre og pålidelige naturlige pigmenter er af stor praktisk betydning for at beskytte menneskers sundhed.

Hyben, også kendt som Loropetalum, rød hornbjælke osv., vokser i tropiske og subtropiske tørre områder, hovedsageligt produceret i Lincang-området i Kina, Guangdong, Guangxi og andre steder er også distribueret. Bægeret af hyben er en kødfuld struktur, der indeholder reducerende sukkerarter, proteiner, organiske syrer, vitaminer, en række aminosyrer samt mineraler, der er nødvendige for den menneskelige krop, som indeholder anthocyaniner, phenoler, aldehyder med betydelig antioxidantfunktion, anthocyaninindhold på op til 14,5 g. Anthocyaninindholdet i bægeret af hyben er også meget højt.

Moderne medicin har bevist, at naturlige pigmenter, især dem, der er udvundet af planter, ikke kun er sikre, men også har en vis næringsværdi. Rose auberginepigment er et sjældent naturligt pigment, det ekstraherede rose auberginepigment som et fødevaretilsætningsstof, der anvendes i fødevareindustrien, produktionen af fødevarer er både sikker og nærende, er en lovende udvikling af spiselige naturlige pigmenter.

Indflydelse af forskellige faktorer på stabiliteten af rosemarinpigmenter

1. Effekten af lys på stabiliteten af rosemarinpigmenter

Ved måling af lysets effekt på pigmentstabiliteten i hyben blev der brugt to sammenligningsmetoder: at undgå lys og lyseksponering.

Som det fremgår af figur 1, faldt absorbansen betydeligt under lysforhold, jo længere placeringstiden var, ledsaget af en klar tendensændring, hvilket indikerer, at lys har en større indvirkning på stabiliteten af rosmarinpigmentering, bør opbevares væk fra lys; mens jo længere placeringstiden er, jo længere har absorbansen en tendens til at falde, men ændringen er ikke signifikant, hvilket indikerer, at opbevaring væk fra lys på stabiliteten af rosmarinpigmentering har en meget lille indvirkning.

Men uanset om det er i lyset eller under lysbeskyttelse, har absorbansen en tendens til at falde, så hybenpigmentet bør ikke placeres for længe, men bruges nu og så vidt muligt opbevares under lysbeskyttelse.

2. Effekt af temperatur på stabiliteten af hybenpigmenter

Som det fremgår af figur 2, falder ekstraktets absorbans gradvist med den gradvise temperaturstigning, og tendensen er tydelig, hvilket indikerer, at hybenpigmentets termiske stabilitet ikke er god, og dets struktur ødelægges let under høje temperaturer, så det er bedre at opbevare det under lave temperaturer.

3. Effekten af fødevareforsuringsmiddel (citronsyre) på stabiliteten af hybenpigmenter

Citronsyre er et vigtigt forsuringsmiddel, som er meget udbredt i fødevareindustrien. Den er lugtfri, har en stærk syrlig smag og er letopløselig i vand, hvilket gør den til et af de syrningsmidler med den største dosering i fødevareindustrien.

I den praktiske anvendelse støder vi ofte på produktion af fødevarer som drikkevarer med citronsyre som syrningsmiddel og rosmarinsyrepigment som farvestof, så det er af praktisk betydning at bestemme effekten af citronsyre på stabiliteten af rosmarinsyrepigment ved at bruge citronsyre som forskningsmateriale. Effekten af citronsyremassefraktion på stabiliteten af hybenpigment er vist i Fig. 3.

Som det fremgår af figur 3, steg prøveopløsningens absorbans gradvist med stigningen i citronsyremassefraktionen, og ændringen var tydelig, men i den praktiske anvendelse skal citronsyremassefraktionen tilsættes i henhold til produktets behov i den rigtige mængde, især i produktionen af drikkevarer for at kontrollere det passende sukker-syreforhold.

4. Indflydelse af fødevaresødestoffer (xylitol) på stabiliteten af hybenpigmenter

Xylitol er et naturligt, sundt fødevaresødestof, dets sødme kan sammenlignes med saccharose, opløst i vand kan det absorbere en masse varme, er det største af alle sukkeralkoholsødestoffer i værdien af varmeabsorption af en slags, som erstatning for sukker i de senere år i fødevareindustrien er meget udbredt.

Tilsvarende i processen med fødevareindustriens produktion og praktiske anvendelse, hybenpigmentekstrakter som kolde drikke eller drikkevarer eller som andre fødevaretilsætningsstoffer, den faktiske anvendelse af processen med hyppig kontakt med nogle sødestoffer, så xylitol som et forskningsmateriale, for at bestemme effekten af xylitol på stabiliteten af hybenpigment. Effekten af xylitolmassefraktionen på stabiliteten af rosmarinpigmentet er vist i fig. 4.

Som det fremgår af figur 4, steg prøveopløsningens absorbans først og faldt derefter med stigningen i xylitolmassefraktionen, og ændringen var tydelig, og i den praktiske anvendelse var xylitolmassefraktionen på ca. 6% mere egnet.

5. Indflydelse af salt på stabiliteten af hybenpigmentering

Som det fremgår af figur 5, steg prøveopløsningens absorbans lidt med den gradvise stigning i massefraktionen af salt, men ændringen var lille, så i den faktiske anvendelsesproces kan man i henhold til produktets specifikke behov stort set ignorere virkningen af dets pigmentering af rosmarinus officinalis.

6. Indflydelsen af almindelige metalioner på stabiliteten af hybenpigmenter

Gennem testfænomenet blev det konstateret, at opløsningens farve med tilsætning af Fe2+, Al3+ og Cu2+ ændrede sig til henholdsvis lilla-sort, lys lilla og mørk lilla. Dette indikerer, at kontakt med jern-, aluminium- og kobberbeholdere og ioniske opløsninger bør undgås under påføring, konservering og brug af hybenpigmenter;

Farven på prøveopløsningen med K+, Ca2+ og Zn2+ ændrede sig ikke væsentligt. Absorbansen af prøveopløsningerne med K+, Ca2+ og Zn2+ blev målt ved den maksimale absorptionsbølgelængde, og resultaterne var henholdsvis 0,547, 0,562 og 0,555, hvilket viste, at absorbansen af prøveopløsningen med Ca2+ blev større, absorbansen af prøveopløsningen med K+ blev mindre, og absorbansen af prøveopløsningen med Zn2+ forblev stort set uændret. Derfor kan man se bort fra effekten af disse tre ioner ved normal anvendelse af rose bengal-pigment.

Konklusion

(1) Rosemarie-pigment har dårlig lysbestandighed og bør opbevares væk fra lys, når det opbevares. Rosmarinpigmentets termiske stabilitet er dårlig, og dets struktur ødelægges let under høje temperaturforhold, så det er bedre at opbevare det under lave temperaturforhold.

(2) Citronsyremassefraktion gør, at prøveopløsningens absorbans gradvist øges, indflydelsen er indlysende, i den praktiske anvendelse skal citronsyremassefraktion tilsættes i henhold til produktets efterspørgsel i en passende mængde.

(3) Xylitolmassefraktion får prøveopløsningens absorbans til at stige først og derefter falde, effekten er indlysende, i praktisk anvendelse er xylitolmassefraktion på ca. 6% mere passende.

(4) Bordsaltmassefraktion har ringe effekt på rosenpigmentets stabilitet, i henhold til produktets specifikke behov kan man ignorere dets effekt på rosenpigmentet.

(5) Forskellige slags metalioner har forskellige effekter på stabiliteten af hybenpigment, Fe2+, Al3+, Cu2+ 3 slags metalioner har en større effekt på hybenpigment, mens K+, Ca2+, Zn2+ 3 slags metalioner stort set ikke har nogen effekt.