Oversigt over opløselige kostfibre

Kostfibre (DF) betragtes normalt som en klasse af forbindelser, der ikke kan fordøjes af menneskelige fordøjelsesenzymer, og som hovedsageligt består af spiselige plantecellevægsrester (cellulose, hemicellulose, lignin osv.) og relaterede stoffer, der er bundet til dem. I henhold til dets opløselighed kan det opdeles i vandopløselige kostfibre og uopløselige kostfibre.

Almindelige vandopløselige kostfibre omfatter: inulin, dextran, resistent stivelse, chitosan, havre β-glucan, guargummi, natriumalginat, svampepolysaccharider osv. Byg, bønner, gulerødder, citrusfrugter, hør, havre og havreklid er alle rige på vandopløselige fibre i almindelige fødevarer.

I modsætning hertil har vandopløselige kostfibre på grund af deres gode forarbejdningsevne og bedre fysiologiske funktioner i de senere år i fødevareforarbejdning som fortykningsmiddel, hævemiddel, formeltilsætningsstoffer og fyldstoffer, der i vid udstrækning anvendes i produktion og udvikling af lavenergifødevarer og funktionelle fødevarer, vandbaserede kostfiberrelaterede fødevarer har en enorm plads til udvikling, markedet har brede udsigter.

Fysiske og kemiske egenskaber og funktioner af vandopløselige kostfibre

1. Høj vandretention og ekspansion og funktion
Der er mange hydrofile gener i strukturen af vandopløselige kostfibre, som har stærk vandabsorption, høj vandretention og høj ekspansion. Det kan øge mængden af afføring og afføringshastigheden, reducere trykket i endetarmen og urinvejene, lindre symptomerne på urinvejssygdomme som blærebetændelse, blæresten, nyresten osv. og gøre det muligt for toksinerne at blive hurtigt udledt fra kroppen, hvilket forhindrer forstoppelse og endetarmskræft.

Kostfibre med høj vandretention og høje ekspansionsegenskaber for at forsinke gastrisk tømning, så den menneskelige mave producerer en følelse af mæthed for at reducere fødeindtaget, er med til at forhindre fedme og vægttab.

2. Adsorption og kogning - samarbejde og funktion
Der er mange aktive gener på overfladen af vandopløselige kostfibre, som kan adsorbere organiske molekyler som kolesterol og galdesyrer, hæmme stigningen i den samlede kolesterolkoncentration, reducere syntesen og absorptionen af kolesterol og salte og reducere kolesterolet i serum og lever og dermed forhindre koronar arteriosklerose og hjerte-kar-sygdomme.

3. Fermentering og justering af tarmens mikrobiota-funktion
Opløselige kostfibre kan fermenteres til eddikesyre, mælkesyre og andre organiske syrer af gavnlige bakterier i tyktarmen, hvilket kan reducere tarmens pH, fremme væksten af gavnlige bifidobakterier i tarmene, forhindre tarmslimhinden i at skrumpe og opretholde tarmens mikrobielle balance og sundhed. Den organiske syre, der produceres ved fermentering, kan fremskynde peristaltikken og fordøjelsen af mad i mave-tarmkanalen, fremme udskillelsen af fæces, forhindre de giftige stoffer i tarmene i at stimulere tarmvæggen og toksinerne i at blive for længe og forhindre tyktarmskræft.

4. Ikke-energifyldt og fedtforebyggende funktion
Opløselige kostfibre binder vand (vandabsorption og fastholdelse) ekspansion efter volumen bliver stor, i tarmkanalen vil spille rollen som fyldstof, let at forårsage en følelse af mæthed, på samme tid, på grund af kostfibre vil også påvirke brugen af kulhydrater og andre ingredienser i tarmkanalen, absorption og fordøjelse, men også gøre det vanskeligt for folk at producere en følelse af sult. Så kostfibre er meget gavnlige for forebyggelsen af fedme.

5. Opløselighed og viskositet og deres funktioner

Opløselige kostfibre har viskositet og har stor indflydelse på madens viskositet. På grund af stigningen i viskositet reduceres tarmindholdet og tarmslimhinden, hvilket nedsætter absorptionshastigheden, hvilket kan få diabetespatienter til at blive stabile blodsukkerniveauer efter at have spist, fremme bugspytkirtlen til at udlede insulin, hvilket er befordrende for forsyningen og metabolismen af sukker. Forøgelse af kostfibre i fødevarer kan forbedre det perifere vævs insulinfølsomhed og opnå regulering og kontrol af diabetikerens blodsukkerniveau.

Anvendelse af vandopløselige kostfibre i fødevarer

Vandopløselige kostfibre, som en ny type kostfibre og fortykningsmidler, hævemidler, formuleringshjælpemidler, fyldstoffer osv., bruges hovedsageligt i fødevarer med lavt energiindhold, højt fiberindhold og andre funktionelle fødevarer. I lavenergifødevarer kan vandopløselige kostfibre helt eller delvist erstatte sukker og fedt, hvilket kan opretholde fødevarens oprindelige smag og konsistens, samtidig med at fødevarens energi reduceres og giver en tilfredsstillende smag. Ud over sundhedsprodukter har vandopløselige kostfibre en bred vifte af anvendelser inden for drikkevarer, mejeriprodukter, konfekture, bageri og andre fødevareområder på grund af deres gode opløselighed, stabilitet, rolige smag og andre egenskaber.

1. Anvendelsen af vandopløselige kostfibre i helsekost
(1) Anvendelse i helsekost til diabetikere

Diabetes mellitus er en sygdom forårsaget af absolut eller relativ insulininsufficiens, som manifesterer sig som metaboliske forstyrrelser af kulhydrater, fedtstoffer, proteiner, vand og elektrolytter. Vandopløselige kostfibre kan forsinke mavetømningen og danne en slags slimhinde i maven og tarmene, som bremser fordøjelses- og absorptionsprocessen af madens næringsstoffer. På denne måde kan sukkeret i blodet kun stige langsomt, eller insulin er lidt utilstrækkeligt, men forårsager heller ikke straks en stigning i blodsukkerkoncentrationen.

Samtidig har vandopløselige kostfibre også den rolle, at de hæmmer udskillelsen af glukagon. Undersøgelser har vist, at: efter tilsætning af kostfibre til kosten, fastende blodsukker fra (9,84 ± 3,51) mmol / L ned til (6,82 ± 2,65) mmol / L, 2 timers postprandial blodsukker fra (1,3,08 ± 5,12) mmol / L ned til 10,57 ± 4,64 mmol / L, P < 0,01. Udviklingen af produkter som: vandopløselige kostfiber-softgels, Udviklede produkter som: vandopløselige kostfiber-softkapsler, fruktosesirup osv.

(2) Anvendelse af helsekost til forstoppede mennesker
Vandopløselige kostfibre bruges i vid udstrækning til at regulere mikroøkologisk balance, afførende sundhedsfødevarer, vandopløselige kostfibre tages for at fremme tarmens bifidobakterier, lactobacillus og andre gavnlige bakterier og samtidig producere et stort antal kortkædede fedtsyrer, såsom eddikesyre, eddikesyre, folsyre og mælkesyre, for at ændre tarmens pH, for at forbedre reproduktionsmiljøet for de gavnlige bakteriegrupper og derved fremskynde tarmperistaltikken, så fækalierne udledes glat.

2. Anvendelse af vandopløselige kostfibre i mejeriprodukter
(1) Anvendelse af vandopløselige kostfibre i mælkepulver
Vandopløselige kostfibre er mere egnede til at blive tilsat i mælkepulver til fremstilling af modermælkserstatning og mælkepulver til midaldrende og ældre. Fordøjelseskanalens funktion hos spædbørn og midaldrende og ældre mennesker er ikke særlig god, og det er let at mangle calcium. Vandopløselige kostfibre virker afførende, sænker blodlipiderne, sænker blodsukkeret, fremmer optagelsen af mineraler og andre effekter. Vandopløselige kostfibre mælkepulver i vandopløselige kostfibre tilføje 5% til 10%, tilføje metoden er vandopløselige kostfibre i mælkekoncentrat homogenisering før tilsætning, andre processer forbliver uændrede; eller mælkepulver direkte efter tilsætning af blanding, omrøring kan være.

(2) Anvendelse af vandopløselige kostfibre i fermenteret yoghurt

Yoghurt er et af de hurtigst voksende mejeriprodukter og en af de mest populære mejeridrikke inden for sunde mejeriprodukter, som man kan gå og drikke. I de senere år er yoghurtprodukter med højt fiberindhold blevet meget populære. Yoghurtprodukter med højt fiberindhold er formuleret som følger: 80% frisk mælk af høj kvalitet, 3% sødmælkspulver, 3% frugtglukosesirup (71%), 2% saccharose, 10% vand, 6% vandopløselige kostfibre, 2,5% hævemiddel, stabilisator 0,2%.

(3) Anvendelse af vandopløselige kostfibre i aromatiserede mælkedrikke
Mælkedrik med smag er dukket op på de indenlandske og udenlandske markeder i mange år, fordi den har en mælkesmag ud over frugtsmagen, fusionen af de to smage for at gøre smagen af mælkedrikken unik smag, kombineret med en vis grad af ernæring, så den hilses velkommen af de fleste forbrugere, især af børn og unge kvinders velkomst. Tilsætning af vandopløselige kostfibre til aromatiserede mælkedrikke kan i høj grad øge mælkedrikkens ernæringsmæssige og sundhedsmæssige funktioner.

Formeldesignet (mælkedrik med chokoladesmag som eksempel) er som følger: rå mælk (mælkepulver) 80% til 90% (9% til 12%), fruktosesirup (71%) 6% til 8%, saccharose 4% til 6%, vandopløselige kostfibre 6% til 8%, kakaopulver 1% til 2%, stabilisatorer 0.2%, den rigtige mængde vanillin, den rigtige mængde smagsstoffer, den rigtige mængde farvestoffer.

(4) Anvendelse af vandopløselige kostfibre i mælkesyrebakteriedrikke
Lactobacillus-drikkevarer, også kendt som fermenterede sure mælkedrikke, normalt komælk eller mælkepulver, planteproteinmælk (pulver), frugt- og grøntsagssaft, sukker som råmaterialer, med eller uden tilsætning af fødevaretilsætningsstoffer og hjælpestoffer, efter sterilisering, afkøling, podning af lactobacillus-fermenteringsmiddelkultur og gæring og derefter ved fortynding af de aktive (ikke-pasteuriserede) eller inaktive (steriliserede) drikkevarer fremstillet. Selvom de aktive bakteriedrikke indeholder en vis mængde gavnlige bakterier, men efter den menneskelige fordøjelseskanal, efterlod de gavnlige bakterier lidt, dens ernæringsmæssige sundhedsfunktioner stærkt reduceret. Den ernæringsmæssige sundhedsfunktion af inaktive bakteriedrikke er endnu mere begrænset.

Hvordan man forbedrer de ernæringsmæssige og funktionelle komponenter i mælkesyrebakteriedrikke, er et problem for alle producenter af mejeridrikke. Vandopløselige kostfibre med sine overlegne sundhedseffekter for de fleste producenter af mejeridrikke giver et godt valg og bringer nyt håb.

Formula design: 30% yoghurt, frugtglukosesirup (71%) 8%, 2% saccharose, 6% vandopløselige kostfibre, pektin 0,4%, frugtsaft (6%) 45%, mælkesyre 0,1%, aroma 0,1%, vand 47,4%.

3. Anvendelsen af vandopløselige kostfibre i drikkevarer
Kostfiberdrikke er meget populære i Vesten, funktionelle drikke. Det kan slukke tørsten, supplere vand, men også give kroppen de nødvendige kostfibre. Disse produkter, især vandopløselige kostfibre i Europa og USA og Japan og andre udviklede lande, er mere populære. Såsom Japans Coca-Cola Company producerede mineralvand indeholdende kostfibre, der er udbredt i Japan; derudover er vesteuropæiske lande og USA med fiberrig appelsinjuice, fiberrig te også meget almindeligt; det nuværende indenlandske Huiyuan-selskab udviklede og producerede fiberrig juice, Beijing Sanyuan Dairy lancerede en fiberrig mælk.

Langvarig drikning kan gøre tarmkanalen glat for at forhindre forstoppelse og kan reducere kolesterol, regulere blodlipider, blodsukker, hjælpe med at tabe sig, især for middelaldrende og ældre mennesker, diabetespatienter og overvægtige mennesker at drikke. I drikkevareapplikationen er egenskaberne som følger: A, drikke drikkevarer med vandopløselige kostfibre, kan få drikkeren til at absorbere næringsstofferne på samme tid, forbedre mæthedsfølelsen, reducere indtaget af kaloriske stoffer, langvarigt forbrug kan betydeligt hjælpe med at kontrollere vægttab, især velegnet til unge og middelaldrende overvægtige mennesker drikker; B, i drikkevaren efter brug af vandopløselige kostfibre, kan drikkevaren bruges til at gøre de andre partikler ensartet fordelt opløsning, ikke let at producere sedimentering og lagdeling fænomen. Lagdelingsfænomenet er ikke let at frembringe udfældning og lagdeling.

4. Anvendelse i babymad
Spædbørn og småbørn, især efter fravænning, har et pludseligt fald i bifidobakterier i kroppen, hvilket fører til diarré og anoreksi, udviklingsforsinkelse og lavere udnyttelsesgrad af næringsstoffer. Indtagelse af vandopløselige kostfibre kan forbedre udnyttelsesgraden af næringsstoffer og fremme optagelsen af calcium, jern, zink og andre sporstoffer.

5. Anvendelse i slik
Den fremtidige udvikling af konfektureindustrien går gradvist i retning af lavt sukkerindhold, lavt fedtindhold og en både lækker og nærende udvikling. I de udviklede lande stiger markedsandelen for konfekture med lavt energiindhold år for år og viser sit stærke momentum med at monopolisere hele konfekturemarkedet. Vandopløselige kostfibre som en vigtig fødevareingrediens med lavt energiindhold på konfekturemarkedet er meget nyttige.

Vandopløselige kostfibre (polydextrose) kan bruges i alle konfektureformuleringer som erstatning for glukosesirup og kan bruges sammen med andre alternative sødestoffer til at erstatte sakkarose.

6. Anvendelse af vandopløselige kostfibre i kødprodukter
Ved at tilsætte vandopløselige kostfibre til kødprodukter interagerer kostfibre og protein med hinanden gennem salt og hydrofobe bindinger for at danne en varmestabil gel, og det kompleks, der dannes ved interaktionen mellem opløselige kostfibre og protein, er en ny type geleringslegeme.

Desuden kan kostfibre absorbere smagsstoffer og forhindre fordampning af smagsstoffer. Derudover er kostfibre også en fremragende fedterstatning, der kan producere skinkepølse med højt proteinindhold, højt kostfiberindhold, lavt fedtindhold, lavt saltindhold og lavt kalorieindhold med sundhedsfunktioner.

7. Vandopløselige kostfibre i anvendelsen af pastaprodukter
(1) Anvendelse i brød, dampet brød, ris og nudler
Brød er blevet en populær fødevare over hele verden med et stort salg. I Europa og USA tilsættes kostfibre til de fleste brød i varierende grad, og nogle undersøgelser har vist, at tilsætning af forskellige slags kostfibre også kan øge og forbedre brødets farve. Tilføjelse af kostfibre i dampet brød, generelt tilføje 3% til 6% af melet er mere passende. Tilføjelse af kostfibre kan gøre dejen glutenstyrkende, ud af burbollerne smager godt, har en særlig smag.

Tilsæt i risen har også en fluffy og duftende god smag, de to basisfødevarer tilføjer generelt kostfibre, hvilket vil være gavnligt for den generelle folkesundhed. Tilsæt kostfibre i nudlerne, generelt passende mængde af 3% til 6%. Men forskellige former for fibereffekt er forskellige, nogle tilsættes til styrken af rå nudler svækket, kan koges i stedet for at øge styrken af den generelle tilsætning af de forarbejdede nudler sejhed er god, modstandsdygtig over for madlavning og iblødsætning. Nøglen til nudeltilsætningsteknologien er at mestre tilsætningsmængden og forskellige slags kostfibre.

(2) Anvendelse i småkager og bagværk
Cookie bagning på mel gluten kvalitetskrav er meget lave, men også for at lette en større andel af kostfibre tilsat, så det er befordrende for produktionen af en række sundhedspleje cookies hovedsagelig fiber funktion. Kager indeholder derimod meget vand i produktionen, som vil størkne til luftige produkter under bagning og påvirke kvaliteten. Vandopløselige kostfibre tilsat wienerbrød kan holde produktet blødt, fugtigt, øge holdbarheden og forlænge holdbarheden.

8. Sportsmad

Kostfibre har en høj grad af vandretention, det relative volumen af lille, absorberende volumen, som producerer en volumeneffekt på tarmkanalen, hvilket resulterer i en følelse af mæthed, der er et kostfiberindtag, der kan reducere blodsukkerværdierne og derved opnå en langsom frigivelse af energi, baseret på de to egenskaber ved sportsmaden lavet i fitness eller deltage i sport, før og efter forbruget.

9. Frosne fødevarer
Øger produkternes dejdannelse og vandretention. Tilsætningsmetode: I henhold til den samlede mængde fælder omkring 1%, tilsæt kostfibervægt 3-5 gange vægten af vand, og fælderne sammen med blandingen kan være.

10. I sauceprodukter
God vandabsorption og vandretention, øger produktets saftviskositet, forbedrer de sensoriske egenskaber, homogen, ikke-delaminering.