Hvad er B12-vitamin til ernæringsberigelse?

Hvad er B12-vitamin?
Vitamin B12 (Cyanocobalamin) er et vandopløseligt vitamin, også kendt som cyanocobalamin, også kendt som animalsk proteinfaktor, er en generel betegnelse for en gruppe vitaminer, der indeholder aktive stoffer, der ligner cyanocobalamin. Det er det eneste vandopløselige vitamin, der indeholder metalioner, og det er et af de essentielle vitaminer. Det syntetiske produkt af B12-vitamin er cyanocobalamin, som dannes under dissociation af cobalamin. Det er en rød krystal, som er meget stabil, og som bruges til berigelse af fødevarer og som kosttilskud. Planteceller kan ikke syntetisere B12-vitamin, så de fleste vegetabilske fødevarer indeholder ikke B12-vitamin, som er koncentreret i animalsk væv.
Fysiologiske funktioner af B12-vitamin
1. Øge udnyttelsesgraden af folsyre og folsyre sammen med syntesen af methionin (syntetiseret fra homocystein) og cholin, produktionen af puriner og pyrimidiner i processen med syntesen af cyanocobalamin Schein-baseforløberstoffer såsom methylcobalamin og coenzym B12, involveret i methyleringsprocessen af mange vigtige forbindelser. Ved B12-vitaminmangel reduceres overførslen af methylgrupper fra methyltetrahydrofolat, hvilket omdanner folsyre til en utilgængelig form og fører til folatmangel.
2. Vedligeholdelse af nervemyelinmetabolisme og -funktion Når der er mangel på B12-vitamin, kan det forårsage neurologiske udfald, rygmarvsdegeneration og give alvorlige psykiatriske symptomer. B12-vitaminmangel kan føre til perifer neuritis. Tidlige manifestationer af B12-vitaminmangel hos børn er unormalt humør, sløvt udtryk, langsom reaktion og til sidst anæmi.
3. Det fremmer udviklingen og modningen af røde blodlegemer ved at omdanne methylmalonylcoenzym A til succinylcoenzym A, som deltager i tricarboxylsyrecyklussen, hvor succinylcoenzym A er relateret til syntesen af hæmoglobin.
4. B12-vitamin er involveret i syntesen af deoxyribonukleinsyre (DNA), metabolismen af fedt, kulhydrater og proteiner og øger syntesen af nukleinsyrer og proteiner.
Sygdom med vitamin B12-mangel
1. Almindelige årsager til vitamin B12-mangel (1) utilstrækkeligt indtag, såsom langvarige vegetarer; (2) erhvervet malabsorption, såsom bugspytkirtel-, mave-, lever- eller tarmsygdomme; (3) øget efterspørgsel efter vitamin B12, såsom graviditet, postnatal periode, bændelorm osv. (4) medfødte hindringer for metabolismetrinnet af vitamin B12, såsom medfødt mangel på interne faktorer. (5) Farmakogenetisk: undersøgelser har vist, at oral metformin fører til lavere serum vitamin B12-niveauer.
2. Almindelige sygdomme ved vitamin B12-mangel Vitamin B12-mangel afspejles hovedsageligt i blodet, stofskiftet og nervesystemet, hvilket kan føre til hyperhomocysteinæmi (Hhcy), perniciøs anæmi, subakut kombineret degeneration, mental depression, methylmalonsyreæmi, vaskulær demens og Alzheimers sygdom og andre sygdomme.
3. Vitamin B12-toksicitet er relativt lav i henhold til rapporter om daglig oral op til 100 μg, ingen signifikante bivirkninger. Bemærk: Ernæringsstatus for vitamin B12 kan bestemmes ved at teste serumkoncentration af vitamin B12, serum holotranscobalamin II (holo Tc II), serum holobindende cochineal, serumhomocystein og methylmalonsyre.
Referenceindtag og fødevarekilder
Menneskekroppen har brug for meget lidt B12-vitamin. Det anbefalede daglige indtag af B12-vitamin varierer fra 0,9 μg pr. dag i den tidlige barndom til 2,4 μg pr. dag i voksenalderen, hvilket er tilstrækkeligt til at dække behovet hos 97,5% af befolkningen. RDA for gravide kvinder er 6 μg om dagen, og selvom RDA ikke er blevet øget for ældre, er de tilbøjelige til malabsorption af B12-vitamin og rådes til at øge deres indtag af B12-vitaminberigede fødevarer eller kosttilskud. Vores foreslåede AI for B12-vitamin er 2,4 μg/d for voksne.
B12-vitamin i kosten stammer fra animalske fødevarer, hvor de vigtigste fødevarekilder er kød, slagteaffald, fisk, fjerkræ, skaldyr og æg samt mindre mængder i mælk og mejeriprodukter (Tabel 1). Plantefødevarer er stort set fri for B12-vitamin.
Tabel 1 Indhold af B12-vitamin i udvalgte fødevarer (μg/100g)

Note: Citeret i Ensminger AH et al. 1989.American Encyclopedia of Food and Nutrition Selected (5) Food Composition.
B12-vitamin som næringsberigelse kan bruges i hvilke fødevarer