Undersøgelse af fremstillingen af antioxidantpeptider fra æselvalleprotein ved computersimuleret enzymatisk hydrolyse
Æselmælk, der er kendt som den "bedste erstatning for menneskemælk", har et lavt fedtindhold, et højt indhold af umættede fedtsyrer, vitaminer og laktose og har stærke sundhedsmæssige fordele og evnen til at behandle immunrelaterede sygdomme i menneskekroppen. Som et valleproteinmejeriprodukt indeholder æselvalleprotein høje niveauer af alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin og lysozym. Alfa-laktalbumin kan effektivt hæmme skadelige bakterier, hvilket er gavnligt for spædbørns og småbørns vækst og udvikling; β-laktoglobulin kan specifikt binde sig til næringsstoffer under fordøjelsen og spiller en rolle i beskyttelsen af næringsstoffer; Det høje indhold af lysozym giver æselmælk stærke antibakterielle egenskaber. Derudover indeholder æselvalleprotein forskellige sporkomponenter som immunoglobulin, serumalbumin og epidermal vækstfaktor, som har vigtige effekter på kroppens sygdomsresistensmekanisme. Derfor har udviklingen og udnyttelsen af æselmælk en enorm social værdi og markedsudsigter. Men i øjeblikket findes der kun et enkelt produkt af æselmælk i Kina, og udnyttelsesgraden af æselvalleprotein er stærkt begrænset, hvilket resulterer i manglende evne til at maksimere dets økonomiske fordele. Brugen af proteasehydrolyse til at fremstille bioaktive peptider fra æselvalleprotein er nyttig til yderligere forskning i den omfattende værdi af æselmælksprodukter.

Bioaktive peptider er små peptidstoffer, som er gavnlige for levende organismers aktivitet og sundhed, og som kan optimere kroppens metaboliske miljø. De har forskellige bioaktive funktioner som f.eks. antibakterielle, antioxidante, immunregulerende og blodtrykssænkende. Blandt dem kan antioxidantpeptider fjerne overskydende frie radikaler i kroppen ved at levere protoner, metalionchelater og hæmme lipidperoxidation. Samtidig er andelen af hydrofobe aminosyrer og aromatiske aminosyrer i peptidkæderne positivt korreleret med peptidernes antioxidantaktivitet. Jo højere andel, jo stærkere er antioxidantaktiviteten, og jo mere gavnligt er det for kroppens oxidative forsvar. På nuværende tidspunkt er animalsk mælkeprotein et varmt emne i forskningen af antioxidantpeptider i ind- og udland, men de fleste af dem er fremstillet af komælksprotein, og der er ikke mange undersøgelser af antioxidantpeptider fra æselmælksprotein.
Undersøgelser i udlandet har bekræftet, at den samlede antioxidantkapacitet i æselmælk er højere end i menneskemælk, hvilket indikerer, at de peptider, der frigives fra æselmælk efter enzymatisk hydrolyse, har en vis antioxidantkapacitet. Æselmælk er et råmateriale af høj kvalitet til udvinding af antioxidantpeptider. Der er dog relativt lidt forskning i antioxidantpeptider udvundet af æselmælk i Kina. At finde en gennemførlig procesteknologi til fremstilling af antioxidantpeptider af æselvalleprotein er af stor betydning for anvendelsen af antioxidantpeptider inden for medicin, fødevarer, sundhed og andre områder og kan også spille en rolle i udviklingen og de markedsøkonomiske fordele ved æselmælk. I dette eksperiment blev den mest egnede protease derfor screenet gennem computersimulering til enzymatisk hydrolyse af æselvalleprotein, hvilket gav et teoretisk grundlag for udviklingen af funktionelle produkter med antioxidantpeptider.

Ved at bruge UniProt-databasen til at få aminosyresekvenserne af proteiner med højt indhold i råmaterialeproteinet og bruge dem som bioinformatiske skabeloner blev den indbyggede software i BIOPEP-databasen brugt til at simulere enzymatisk hydrolyse af valleprotein fra æsler. Det α-chymotrypsin, der kan producere antioxidantaktive peptidsegmenter, blev screenet. Design Expert V8.0.6 responsoverfladeeksperimentet blev designet til at bestemme de optimale procesbetingelser for fremstilling af antioxidantpeptider fra æselvalleprotein: substratkoncentration af 4%, enzymatisk hydrolysetid på 4 timer, temperatur på 39 °C, pH på 8 og enzymsubstratforhold af 4%. Den maksimale DPPH-radikalfjernelseshastighed for det enzymatisk hydrolyserede peptid, der blev opnået under denne betingelse, er 46,23%.