Introduktion af fruktose

Sukrose er et naturligt forekommende tetrasakkarid, der består af to α-galaktosider bundet af en α-1,6 glykosidisk binding på glukosesiden af sukrose.

Bredt distribueret i bælgplantefamilien og en del af labialfamilien af planter, tilhører bomuldsfrø sukker slægten galactoside klasse af ikke-reducerende funktionelle oligosaccharider, som i væsentlig grad kan fremme spredning af bifidobakterier, er i de senere år det funktionelle fødevaremarked er mere populært som en slags ingrediens.

Strukturel formel:

Egenskaber:
Med god termisk stabilitet, fugtighed og hygroskopicitet er fruktose letopløselig i vand og har et osmotisk tryk, der ligger tæt på sukrose;

I lighed med andre funktionelle oligosaccharider nedbrydes fruktose ikke af fordøjelsessaft fra menneskets mave-tarmkanal og kan udnyttes af gavnlige bakterier som Bifidobacterium bifidum og Lactobacillus lactis i menneskets tarmkanal til at fremme deres spredning og dannelse af dominerende bakterier, hæmme væksten af gasproducerende og syreproducerende Clostridium perfringens og andre fordærvelsesbakterier og regulere den mikroøkologiske balance i menneskets mave-tarmkanal;

Saccharose kan producere L-mælkesyre efter at være blevet nedbrudt af bifidobakterier, hvilket kan øge opløseligheden af calcium.

Fruktosens funktioner

Som fødevareingrediens bruges fruktose hovedsageligt i funktionelle fødevarer såsom spredning af bifidogene faktorer, regulering af mave-tarmkanalen, fremme af calciumabsorption og udskillelse af bly. De funktionelle komponenter i fruktose er enkle, klare og af høj renhed, og det daglige indtag af 0,5 g-3 g kan give funktionelle effekter.

2.1 Spredning af bifidobakterier, regulering af tarmfloraen
I lighed med andre funktionelle oligosaccharider nedbrydes saccharose ikke af menneskets fordøjelsessafter og kan udnyttes af gavnlige bakterier som Bifidobacterium og Lactobacillus i menneskets tarmkanal til at fremme deres spredning og dannelse af dominerende bakterier, hæmme væksten af Clostridium difficile og andre fordærvelsesbakterier og regulere den mikroøkologiske balance i menneskets fordøjelseskanal.

2.2 Forbedre afføringsfunktionen, forebyg forstoppelse
Bifidobacterium-fermentering af fruktose kan producere et stort antal kortkædede fedtsyrer, som kan stimulere tarmperistaltikken, øge afføringens fugtighed og opretholde et vist osmotisk tryk gennem den massive vækst af bakterier, undgå ophobning af afføring i tyktarmen og forhindre forstoppelse.

2.3 Forebyggelse af karies
Tandkaries er en bakteriel sygdom, der dannes af orale mikroorganismer, især Streptococcus pyogenes, Actinobacillus spp. og Lactobacillus spp. under påvirkning af kariogent fødevaresukker for at producere syre og invadere tænderne, og fruktose er ikke et kariogent fødevaresukker, som ikke kan bruges af de ovennævnte bakterier, og det kan forhindre dannelse af tandkaries.

2.4 Beskyttelse af leveren
Saccharose kan fremskynde udledningen af giftige metaboliske stoffer i tarmkanalen, hæmme absorptionen og udnyttelsen af kræftfremkaldende stoffer som indol, hydrogensulfid, amin og så videre i tarmkanalen, gøre aminen vanskelig at absorbere ionisk, reducere koncentrationen af blodamin, reducere reabsorptionen af giftige metaboliske stoffer i blodbanen og leveren til biokonverteringsprocessen, hvilket i høj grad reducerer byrden på leveren for at nedbryde toksiner.

2.5 Fremme udskillelsen af bly
Saccharose har en god afførende effekt, som kan reducere opholdstiden for madrester i tarmkanalen og reducere chancen for blyabsorption i tarmkanalen; og saccharose har en vis chelaterende evne til at føre og kan fremme syntesen af B-vitaminer for at reducere niveauet af blodbly. Saccharose kan konkurrere med at hæmme optagelsen af bly ved at justere tarmfloraen, sænke tarmens pH-værdi og fremme optagelsen af calcium, jern og andre elementer.

Anvendelse i fødevarer

Under almindelige fødevareforarbejdningsforhold reagerer fruktose ikke kemisk med fødevarer eller tilsætningsstoffer. Fruktose har en ren smag, god opløselighed i vand, høj stabilitet over for syre og varme og har fordelene ved lavt kalorieindhold og lav sødme, hvilket gør det til en fremragende funktionel fødevarebase.

Det er blevet bekræftet af toksikologiske eksperimenter, at vinsyren er sikker og pålidelig uden nogen giftige bivirkninger. Det kan bruges i vid udstrækning i drikkevarer, slik, kager, is og andre fødevarer og kan bruges i særlige fødevarer til diabetikere og slankekure.
Saccharose kan fremme spredningen af bifidobakterier og andre gavnlige bakterier, kan tilsættes til alkohol, mejeriprodukter og andre fødevarer, lavet af mad, der kan regulere tarmfunktionen.

Saccharose er et fødevaresukker, der ikke forårsager karies, og kan bruges i børnemad i stedet for saccharose for at forebygge karies, f.eks. kan det bruges i rispulver og andre supplerende fødevarer til spædbørn og småbørn.

Sammenligning med andre funktionelle faktorer

1. sammenligning med andre præbiotika

Andre præbiotika
Sukrose

Inulin:
Må ikke bruges til spædbørn og småbørn
Høj gasproduktion
New Resource Foods
Saccharose:
Gælder for alle mennesker
Lav gasproduktion
Almindelige fødevarer

Oligogalaktose:
Enzymatisk omdannelse
Fordele for immunforsvaret gennem mikroøkologisk regulering
Ny ressource mad
Saccharose:
Rent naturligt ekstrakt
Immunitetseffekt gennem mikroøkologisk regulering og nedbrydning af producerede immunfaktorer
Almindelige fødevarer

Oligofruktose:
Effektiv tid 8 dage
Høj gasproduktion
Ernæringsmæssige forstærkere
Saccharose:
Virkningens begyndelse 5 dage
Lav gasproduktion
Almindelige fødevarer

Oligosakkarid:
Må ikke bruges til spædbørn og småbørn
Immunforsvarets effektivitet gennem mikroøkologisk regulering
Ny ressource mad
Sukrose
Velegnet til alle mennesker
Immunitetseffekt gennem mikroøkologisk regulering og nedbrydning af producerede immunitetsfaktorer
Almindelig mad

2. Sammenligning med probiotika

Sukrose
Probiotika

Ingen effekt af bryggetemperatur
Temperatur kan dræbe probiotika

Ingen effekt ved længere tids opbevaring
Nedsat aktivitet på grund af længere tids opbevaring

Klar struktur, enkeltkomponent, stærk merværdi
Probiotika skal screenes for sundhedsmæssige fordele

God tolerance over for menneskers mave- og tarmvæsker
Ingen tolerance over for menneskers mave- og tarmvæsker, så kan der ikke opnås nogen probiotisk effekt.

Nedbrydes og producerer flere immunfaktorer
En enkelt vej til immuneffekter

Opretholder normal udvikling af "pulsen"
Begrænset indvirkning på tarmens mikroøkologi

3. Sammenligning af egenskaber

Vare
Sukrose
Oligofruktose
Oligomerisk isomaltose

Sødme
22% af sødme
60% af den samlede mængde sukker
40% Bifidobakteriernes værdiforøgende effekt

Bifidobakteriernes værdiforøgende effekt
+++++
+++
++

Effektivt indtag for voksne (g/k)
0.5-3
8-20
15-20

Note: "+" angiver styrken af værditilvæksteffekten