I de senere år har udviklingen og udnyttelsen af sojabønnefødevarer fået stigende opmærksomhed fra lande over hele verden. I udviklingslandene kan animalsk protein ofte ikke opfylde det ernæringsmæssige behov på 75 gram protein pr. indbygger pr. dag på grund af den lave konverteringsrate for animalsk protein, hvilket har sat fokus på udviklingen af planteprotein.

I Kina har det nationale rådgivende udvalg for fødevarer og ernæring iværksat en "handlingsplan for sojabønner" og opstillet specifikke udviklingsmål for sojabønner. I de udviklede lande er man bange for kolesterol i animalske fødevarer, og de seneste ernæringsmæssige og epidemiologiske undersøgelser har vist, at sojafødevarer har en kolesterolsænkende effekt og forebygger kræft og andre sundhedsskadelige virkninger. Derfor styrkes og uddybes udviklingen af forskning i sojabønnefødevarer konstant. Med vores folks accelererede livstempo stiger også efterspørgslen efter næringsrige, velsmagende og smagfulde fritidsfødevarer.

På nuværende tidspunkt har de fleste fritids- og bekvemmelighedsfødevarer på markedet et højt indhold af fedt og kulhydrater, et lavt indhold af protein og er puffet med stivelse som råmateriale. Formålet med denne undersøgelse er at udforske, om proteinråvarer (sojaproteinindhold på ca. 40%) er egnede til den puffede forarbejdningsteknologi, så der kan udvikles et højt proteinindhold, sprød tekstur og letfordøjelig sojabønnepuffet mad. Produktionsprocessen er kort beskrevet som følger:

Løft og koagulationsmodulation
Iblødsætning
Læg sojabønnerne i blød i vand fra hanen eller 0,5% natriumbicarbonatopløsning, der er tre gange deres egen vægt. Afhængigt af årstiden er iblødsætningstiden 8 til 16 timer, graden af iblødsætning til sojabønnernes vægt på ca. 2,2 gange den oprindelige vægt, bønnernes hud glat og tæt og derefter skyllet, drænet.

Pulping
Denne test for at forhindre knusning af sojabønner, sojabønnelugt og tage den varme slibemetode, det vil sige hele kornet af sojabønner blandet i 85 ℃ ~ 90 ℃ rent varmt vand og derefter slibe til papirmasse med en pulper. Sojabønner og varmt vand i forholdet 1:6 ~ 7. Derefter adskilles, kværnes pulpen, og drags fjernes for at få sojamælkelignende produkter.

Forberedelse
Sojamælk opvarmes og holdes ved 75 ℃ ～ 80 ℃, og derefter tilsættes calciumsulfat i en andel på 0,2%, blandes og lades stå i 10 minutter, så sojaprotein koaguleres, og der opnås tofu-lignende produkter.

Da fordøjeligheden af tofu er 92,7%, højere end andre sojaprodukter (såsom bagte sojabønner, kogte sojabønner) fordøjelighed, så tofu som basismateriale lavet af puffet mad, fordøjeligheden af dets tilsvarende også øget.

Tilsæt pustehjælpemidler og smagsstoffer
For at forbedre pusteevnen og den ernæringsmæssige kvalitet af produkterne og forbedre deres smag og aroma tilsættes følgende stoffer i passende mængder:
1. For at forbedre produkternes pusteevne skal der tilsættes en vis mængde stivelse, f.eks. tapiokastivelse.
2, komplementære aminosyrekomponenter på grund af manglen på sojaprotein svovlholdige aminosyrer, kornafgrøder som ris, hvedeprotein mangel på lysin, så som at blande og matche de to, så dens blanding af proteinaminosyrekomponenter supplerer hinanden for at forbedre den fysiologiske effektivitet af produkterne af proteinet eller bioeffektiviteten. Malet til et pulver og jævnt tilsat er passende.
3. For at forbedre smagen af produkterne kan der tilsættes lidt sukker, løg og hvidløgspulver.

Teknologi til tørring af pasta
Bland tofu med de tre ovennævnte stoffer i et bestemt forhold, opvarm det derefter i mikrobølgeovnen i 1 minut, og damp det derefter i 15 minutter til pasteurisering. Efter at den pasteuriserede blanding var afkølet til stuetemperatur, blev den skåret i tynde skiver. Tør ved 50 °C i flere timer for at lave halvfabrikata, der ligner rejechips.

Sekundær behandling med puffing
Ovenstående halvfabrikata ved mikrobølgeovn eller friturestegning (180 ℃ ~ 190 ℃, 6 ~ 10 sekunder) pusteproces, kan du lave en sprød, velsmagende smag af sojabønner puffet fritidsfødevarer. Overskydende olie efter friturestegning kan tørres af med rent olieabsorberende papirhåndklæde.

Produktemballage
Pak den puffede mad i lineær polyethylenfilm med lav densitet eller aluminiumsfolie, og opbevar den ved stuetemperatur i 10 uger. Med to ugers mellemrum blev produkternes sprødhed og fugtindhold bestemt. Det viste sig, at der ikke var nogen ændring i kvaliteten af de emballerede puffede sojaprodukter efter 6 til 8 uger ved stuetemperatur.