Jeg tror, at mange mennesker har hørt sætningen "fødevaretilsætningsstoffer er sikre, så længe de bruges i overensstemmelse med reglerne".

Nogle fødevaretilsætningsstoffer er dog slet ikke begrænset og beskrives i nationale standarder som "anvendes med måde i henhold til produktionsbehov", hvilket betyder, at de kompetente myndigheder ikke begrænser mængden af fødevaretilsætningsstoffer, der kan anvendes, og producenterne kan bruge så meget, som de vil. Hvad betyder udtrykket "anvendes i overensstemmelse med produktionsbehovene"?

Tilsætningsstoffer, for hvilke der ikke er nogen foreskrevet anvendelsesgrænse, kan groft sagt kategoriseres i to typer:

Den ene er tilsætningsstoffer at er så sikre, at de kan bruges frit uden problemer, som f.eks. mange emulgatorer og fortykningsmidler.

Disse tilsætningsstoffer er underlagt procesbehov og omkostningsbegrænsninger, og nationale standarder foreskriver, at den mængde, der anvendes i fødevarer, skal minimeres under forudsætning af at opnå den ønskede effekt. For eksempel fortykningsmidler guargummi, xanthangummi, pektin, carrageenan osv., hvis brugen af 5 g / kg har været i stand til at opnå den ønskede effekt under hensyntagen til omkostningerne, vil producenten ikke tilføje mere.

En anden kategori er usandsynligt at blive brugt til at producere sundhedsskader på mængden, det vil sige med en "selvbegrænsning".

Typiske repræsentanter er smags- og duftstoffer, hvis man tilsætter lidt, er det meget velduftende, men hvis man bruger mere, er smagen uacceptabel. Enhver, der nogensinde har lavet mad, kan nemt forstå, at for meget af et krydderi ikke bare ikke får det til at smage bedre, men også er kontraproduktivt, og det gælder især for smags- og duftstoffer til mad.

Sødestoffer som aspartam, steviaglykosider, sødemidler, smagsforstærkere som nukleotider, mononatriumglutamat og så videre er simpelthen uspiselige, når de tilsættes i for store mængder.

Surhedsregulerende midler er også umulige at bruge mere af, f.eks. natriumbikarbonat (bagepulver), hvis du kommer for meget i, bliver det dampede brød gult og får en snerpende smag.