Hvad er de funktionelle egenskaber og anvendelser af fødevaretilsætningsstoffet maltitol?

Maltitol er en ditol, der opnås ved at hydrolysere, hydrogenere og raffinere stivelse, og dens kemiske navn er 4-O-2-O glucopyranosylsorbitol.
Dets sødme svarer til 90% sukrose, og det har en mild sødme, ingen eftersmag og en fremragende smag. Brændværdien er en tiendedel af saccharose og giver 2,1 kcal pr. gram, hvilket gør det til et funktionelt sødemiddel med lavt kalorieindhold. Det er hygroskopisk, vanskeligt at fermentere af mikroorganismer og har mange fremragende fysiologiske og funktionelle egenskaber. Maltitol er blevet brugt i vid udstrækning i fødevare-, kemi-, sundheds- og kosmetikindustrien.
Funktionelle egenskaber ved maltitol

1.1 Udnyttelsesgraden for maltitol med lavt kalorieindhold er lav, i dyrekroppen er det vanskeligt at blive fordøjet og metaboliseret, er et sødemiddel med lavt kalorieindhold (generelt antages det kun at være 2,1 kcal / g), som kan undgås på grund af sukkerforbrug og føre til omdannelse af glykogen til fedt kan være, hvilket i høj grad reducerer fedmehastigheden i menneskekroppen.
1.2 vil ikke forårsage en stigning i blodsukkerkoncentrationen, stimulerer ikke insulinudskillelse af Japan, såsom fine valley i 1971 til 27 til 56 år af voksne mænd til 0,5 g pr. kg kropsvægt maltitolindtagstest, efter en uge, fandt, at en række blodkomponenter, såsom blodsukker, insulin og uorganiske stoffer og andre ingen signifikante ændringer; og i samme tilfælde glukoseindtagelse af mennesker med de modsatte resultater. Det beviser, at maltitol ikke får blodsukkeret til at stige efter indtagelse og ikke stimulerer insulinudskillelsen, og dermed er det en slags evangelium for diabetespatienter.
1.3 Spise med fedt, kan hæmme overdreven opbevaring af humant fedt maltitol stimulerer ikke insulinaktiviteten, hvilket også reducerer lipoproteinlipasen (LPL) og vitaliteten, der spiller en nøglerolle i optagelsen af fedt i blodbanen og opbevaring i dyrets fedtvæv, således maltitol og fedt med mad sammenlignet med saccharose eller andre sødestoffer med fedt forårsaget af mindre fedtopbevaring, så det har en vis effekt på forebyggelse og behandling af fedmepatienter. Visse virkninger.
1.4 Det har den egenskab, at det hæmmer karies. Eksperimenter har vist, at maltitol ikke er let at omdanne til syre af streptococcus-bakterier i mundhulen, og det kan også hæmme bakteriernes produktion af glukan og dermed hæmme produktionen af tandkaries.
1.5 Det kan fremme optagelsen af calcium Maltitol kan forbedre optagelsen og fastholdelsen af calcium. Derfor har maltitol indlysende forebyggende og terapeutiske virkninger på knoglesygdomme forårsaget af calciumindtag, men utilstrækkelig absorption hos børn og ældre.
1.6 sikkerhedspolyoler negative faktorer manifesteret i overdreven indtagelse vil forårsage gastrointestinalt ubehag eller abdominal ringning, men en række forskellige sukkeralkoholer diarréfremkaldende egenskaber er ikke de samme, maltitol diarréfremkaldende tærskler end xylitol og sorbitol er meget større. For maltitol vil et indtag på 100 g pr. person pr. dag ikke forårsage gastrointestinalt ubehag.
Anvendelser af maltitol
2.1 I de funktionelle fødevareapplikationer nedbrydes maltitol i kroppen næsten ikke, så det kan bruges som diabetikere, overvægtige patienter af fødevareingredienser. Eksempler på opskrifter på flødekager med lavt kalorieindhold er vist i tabel 1:

2.2 Brugt i slik, chokoladeproduktion på grund af smagen af maltitol smager godt, med god fugt og ikke-krystallinsk, kan bruges til at fremstille en række konfekture, herunder skummende skumfiduser, hårde slik, gennemsigtig fudge og så videre. Eksempler på maltitol til fremstilling af konfektureformuleringer som f.eks. tabel 2:

2.3 Anvendelse i juicedrikke Maltitol har en vis viskositet og vanskelig gæring, så ved fremstilling af suspenderede juicedrikke eller mælkesyredrikke tilsættes maltitol i stedet for en del af sukkeret, hvilket kan få drikkevarerne til at smage rigt og smørende.
2.4 Ved anvendelse af maltitol i is til frosne fødevarer kan det gøre produktet delikat og tykt, sødt og lækkert og forlænge holdbarheden. Som fødevaretilsætningsstof må maltitol bruges i kolde drikke, kager, frugtsaft, småkager, brød, saucer og slik, og doseringen kan bestemmes i henhold til produktionsbehovene.