Hvad er forskellen på de 8 slags sukker i Kina?

På nuværende tidspunkt findes der alle slags sukker på markedet. Nogle almindelige sukkerarter, herunder råsukker, brunt sukker, brunt sukker, hvidt sukker, hvidt sukker, stensukker, sukkerknalder osv. kommer fra sukkerrør eller sukkerroer. Når det gælder forarbejdning af sukker, hvilket trin i produktionen kommer det så fra? Lad os først bruge et billede til at forstå det sammen med dig

'Identitetsoplysninger' for mørkt sukker
I livet har vi ofte den situation, at der ikke kan skelnes mellem brunt sukker, brunt sukker og brunt granuleret sukker, og vi vil også gerne vide, hvad råsukker er. I denne periode med videnskab om forskellige sukkerarter, lad os først tage dig til at forstå oplysningerne om disse sukkerråvarer, sanser, sødme, forarbejdningsteknologi, brugsscenarier osv.
Man kan få to slags sukker fra sukkerrør uden at splitte honning: brunt sukker og sort sukker, som har forskellige farver på grund af forskellige kogetider, og deres navne er direkte relateret til farven, mens brunt granuleret sukker er et biprodukt, før honning splittes til hvidt sukker.
1. Brunt sukker Brunt sukker er brunrødt eller gulbrunt sukker fremstillet af sukkerrør, ekstraheret saft, klaret, kogt og raffineret ved hjælp af en kalkproces. Produktionsprocessen for brunt sukker er forskellig fra den for hvidt sukker og brunt sukker. Det er en slags ikke-delende honning, det vil sige sukker fremstillet uden delende behandling, så det kan bevare den oprindelige smag og næringsstoffer fra sukkerrør.
Brunt sukker har en lang historie i Kina, Ji Xianlin mener, at brunt sukker i Kinas specifikke oprindelsestid "fra de tre kongeriger Wei Jin sydlige og nordlige dynastier til en bestemt æra mellem Tang-dynastiet, i det mindste før det senere Wei." Brunt sukker blev hovedsageligt brugt til medicinske formål i de tidlige dage, og dets anvendelse blev registreret i gamle bøger som Qianjin Yaofang og Compendium of Materia Medica, som havde den virkning, at det styrkede milten og gav næring til maven, varmede midten og styrkede qi.
Siden kejser Taizong sendte sine udsendinge til Indien for at lære sukkerrørsforbedringsteknologien, og efter at tilberedningsmetoden med åben ild blev populariseret, blev sukkerrørsarealet i Kina gradvist udvidet, og brunt sukker kom gradvist ind i folks hjem og overgik også fra at være medicinsk til at være spiseligt.
Jeg er brunt sukker ▼ Ingredienser: rørsukker
Sensorik: gyldengul til rødbrun, sukkerlignende eller dens vandige opløsning smager sødt, aromatisk, bør være fri for brændt smag. Sødme: lavere end hvidt sukker. Forarbejdningsteknologi: sukkerrør → pressesaft → tilsæt kalk → fysisk afklaring → fordampningskoncentration → køleformning → tør applikationsscenarie: almindeligvis brugt som nærende ingredienser, såsom brunt sukkervand, brunt sukker ingefærsuppe, brunt sukker longan te, brunt sukker pocherede æg osv. Højdepunkter: ikke-honning, indeholder vitaminer og sporstoffer, såsom jern, zink, mangan, krom og så videre.
2. Brunt sukker Brunt sukker er en slags sukker, der ikke er meget raffineret og har en brændt smag med honningstøbning, som bevarer de naturlige næringsstoffer i sukkerrør. Efter lang tids raffinering for at gøre det mere befordrende for menneskelig absorption, på grund af farven på den mørke omtrentlige sorte, kaldes det sort sukker. I henhold til traditionel kinesisk medicin er brunt sukker en varm og nærende fødevare, som er gavnlig for qi, buffer, fremmer blodcirkulationen, fjerner blodstasis, opvarmer meridianen, fjerner kulde og lindrer smerter.
Brunt sukker er ikke blevet raffineret igen og er råsukker sammenlignet med hvidt granuleret sukker og stensukker. Men det indeholder også mange næringsstoffer, såsom calcium, kalium, jern, magnesium og folat, som ikke findes i raffineret hvidt sukker og stensukker.
Brunt sukker er længere end brunt sukker, og undersøgelser har vist, at "brunt sukker" kan have en vis antioxidantvirkning og er velegnet til ældre.
Jeg er sort sukker ▼ Råvarer: sukkerrør fornemmelse: naturlig farve, brun til mørkebrun, sød, honningaroma. Sødme: Lavere end brunt sukker. Forarbejdningsteknologi: sukkerrør → pressesaft → tilsæt kalk → fysisk afklaring → fordampningskoncentration → køleformning → tør anvendelsesscenarie: som en fødevareingrediens, såsom sort sukker sort te, sort sukker tjørn blomme og andre mørke sukkerdrikke og sort sukker sveske og andre konfektureprodukter. Højdepunkter: Udelt honning, der indeholder unikke naturlige syrer (f.eks. glykolsyre), mineraler (f.eks. jern) og pigmentregulerende stoffer.
3. Brunt granuleret sukker Brunt granuleret sukker er et biprodukt af et-trins-processen til fremstilling af hvidt granuleret sukker og er et sukker med honning. Hovedkomponenten er saccharose, men det er også rigt på fenoler og sporstoffer som jern, krom, vitaminer som thiamin, niacin osv.
Brunt sukker er også et af de vigtigste krydderier i vores liv, med høj sødme og øjeblikkelig opløselighed. Med en vis mængde melasse, så farven ligner brunt sukker. Men brunt sukker og brun farin er to helt forskellige slags sukker, førstnævnte hører til ikke-delt honning, sidstnævnte hører til delt honning.
Jeg er brunt sukker ▼ Ingredienser: sukkerrør eller sukkerroer Sense: brun eller brun, sød og lidt melasse. Sødme: lidt højere end brunt sukker. Forarbejdningsteknologi: sukkerrør → presning og saftning → rensende behandling → fordampning og koncentration → kogning og krystallisering → centrifugering → tørring Anvendelsesscenarie: krydderier i dagligdagen, iblødsætning af vand til at drikke osv.
Highlight: Del honning; Indeholder en vis mængde glukose, fruktose, sporstoffer, vitaminer og andre næringsstoffer.
4. Råsukker
Råsukker, også kendt som råsukker, er sukkerrørssukker eller roesukker, der produceres ved en simpel kalkrensningsproces i den oprindelige sukkerfabrik, og er et råmateriale til oparbejdning i sukkerraffineringsprocessen.
Kvaliteten af råsukker er lav, og hvis bulktransporten gennem havlastskibet i lang tid uundgåeligt blandes med sundhedsskadelige insekter, mider, mikroorganismer osv. er det vanskeligt at sikre fødevarekvalitet og sikkerhedsstandarder. Derfor kan råsukker ikke spises direkte og skal raffineres yderligere til hvidt granuleret sukker som spiseligt sukker.
Der er to hovedprocesser for sukkerproduktion i verden. Den ene er den direkte produktion af hvidt sukker fra sukkerrør eller roer, det vil sige dyrket hvidt sukker, og den anden er at lave råsukker først og derefter opløse og raffinere til hvidt sukker. Sukkerfabrikker i Kina, Indien, Indonesien, Brasilien og andre lande og roesukkerfabrikker i Europa og USA producerer for det meste direkte dyrket hvidt sukker, men mange sukkerrørslande som Australien, Sydafrika, Cuba, Thailand og andre sukkerfabrikker laver for det meste sukkerrør til råsukker til eksport.
Jeg er råsukker ▼ Ingredienser: sukkerrør eller sukkerroer Sensorik: lysebrun med et tyndt lag rå melasse på overfladen. Sødme: råsukker kan ikke spises direkte, sukkergrad ≥98% Forarbejdningsteknologi: sukkerrør, roer → presset juice → filtrering og klaring → fordampning og koncentration → kogning og krystallisering → centrifugalseparation → tørring Brugsscenarie: råsukker, videreforædlet til hvidt granuleret sukker som spiseligt sukker. Vigtige punkter: Råsukker bruges kun som råmateriale til sukkerforarbejdning og kan ikke tilsættes direkte til fødevarer eller spises direkte.
Hvidt sukkers "identitetsoplysninger"
Lad os derefter se på hvidt sukker: hvidt granuleret sukker, stensukker, sukkerknalder og hvidt sukker ud over formen, hvad er anderledes?
1. Hvidt sukker
Hvidt granuleret sukker er den vigtigste form for sukker i Kina og udgør ca. 90% af det samlede sukker. Hvidt granuleret sukker er ren sukkerrørsjuice, roesaft eller råsukkeropløsning efter rensning, koncentration, krystallisering, honningseparation og tørring af hvid saccharosekrystal. I henhold til de fysisk-kemiske krav kan hvidt sukker opdeles i fire niveauer: raffineret, fremragende, første klasse og anden klasse.
På nuværende tidspunkt er Kina blevet verdens fjerdestørste sukkerproducent og den næststørste sukkerforbruger. Den nationale produktion af hvidt sukker steg fra ca. 260.000 tons i sæsonen 1949-1950 til 9,7 millioner tons i sæsonen 2018-2019.
Jeg er hvidt sukker ▼ Råvarer: sukkerrør, sukkerroer (direkte råvarer); Råsukker (indirekte råvare)
Sensorisk: ensartet, korn eller dets vandige opløsning skal smage sødt, ingen lugt; Sukkerets udseende skal være tørt, løst, hvidt og skinnende. Sødme: saccharose score ≥99,5%, det generelle sødemiddel vil bruge hvidt sukker som reference. Forarbejdningsteknologi: sukkerrør, roer → saftning → rensning → fordampningskoncentration → kogende krystallisering → centrifugering → sukkervask og tørring; Eller: råsukker → tilbageopløsning → rensningsbehandling → fordampningskoncentration → kogende krystallisering → centrifugering → sukkervask og tørring Brugsscenarie: bruges ofte til madlavning, det mest anvendte sødemiddel i verden og den vigtigste variation af industrielt sukker. Fremhæv: Den vigtigste sort af sukker, sødestoffer vil være baseret på sødmen af hvidt sukker som reference.
2. Hvidt sukker kaldes sukker med små korn, delikat og blød tekstur, som er elsket af mennesker. Fordi det hvide sukker sprøjtes med ca. 2,5% invertsirup i produktionsprocessen, er dets reducerede sukker højere end for almindeligt hvidt sukker.
For det reducerede sukker i det hvide sukker, hvis indholdet er for højt, vil det føre til fugtabsorption af det hvide sukker og opdrætte mikroorganismer, hvilket ikke er befordrende for konserveringen af det hvide sukker, mens indholdet er for lavt, vil det påvirke smagen af det hvide sukker, så det reducerede sukker er opført som et obligatorisk indeks, der er fastsat i den nationale standard for kvalitetskontrol af hvidt sukker.
Jeg er hvidt sukker ▼ Råvarer: sukkerrør, sukkerroer (direkte råvarer); rå eller hvidt sukker (indirekte råvarer)
Sensorik: fint korn, hvid farve, blød tekstur, hvidt sukker på grund af mere reducerende sukker, sødt end hvidt sukker, blødt.
Sødme: Lidt sødere end hvidt granuleret sukker.
Forarbejdningsteknologi: roer → saftning → rensende behandling → fordampningskoncentration → kogende krystallisering → centrifugering → indsprøjtning af sirup → tørring; Eller: råsukker → rekolonisering → rensende behandling → fordampningskoncentration → kogende krystallisering → centrifugering → indsprøjtning af sirup → tørring
Anvendelsesscenarie: Velegnet til direkte forbrug, men også til madfarve, til fremstilling af melprodukter er også mere opløselig i dej.
Højdepunkt: Blød, delikat, indeholder lidt invertsirup.
3. Klippesukker Klippesukker er en krystallinsk reproduktion af granuleret sukker, fordi dets krystallisering er som is, så navnet klippesukker. Naturligt genereret stensukker har hvide, gullige, lysegrå og andre farver, faktisk er der alle slags farver stensukker tilføjet til markedet, såsom grøn, blå, orange og andre farver (hovedsageligt til eksport).
Klippesukker smager sødt, kønnet er fladt, ind i lungen, miltmeridianen; det har den virkning, at det styrker qi og fugter lungen. Hvordan bliver hvidt sukker til stensukker? Sæt det hvide granulerede sukker i den passende mængde vand til opvarmning og opløsning, filtrer og ind i krystalliseringstanken, så sukkeropløsningen kan nå overmætning, læg i krystalfrøene til krystaldyrkning, og tag derefter ud til dehoning og centrifugaltørring efter ventilation og tørring, sigtning, sortering og emballering.
Jeg er stensukker ▼ Ingredienser: sukkerrør, sukkerroer (direkte råvarer); råsukker eller hvidt sukker (indirekte råvarer) Fornemmelse: halvgennemsigtig krop, skinnende, tør overflade. Krystalsukkeropløsningen er gennemsigtig, ikke uklar, sød og lugtfri. Sødme: Den højeste renhed af sukker, den mest søde. Forarbejdningsteknologi: hvidt sukker → opløsning → rensningsbehandling → omkrystallisering Anvendelsesscenarie: bruges ofte sammen med krysantemum, mispel, tjørn, røde dadler osv. såsom "stensukkerpære", "stensukkerfuglerede" og andre tonika. Det kan også spises direkte som slik, "Xiang lotus med stensukker" er en sjælden delikatesse i Hunan-køkkenet blandt de otte køkkener. Højdepunkt: Krystallisering af hvidt sukker, tilsat i nogle tonics.
4. Sukkerterninger er en slags sukker, som har en historie på næsten 100 år i Kina. Det er lavet af hvidt granuleret sukker med moderat kornstørrelse. Fordi dens form er en regulær terning eller kubus, kaldes den en sukkerterning. Med sukkerterninger kan vi nemt måle, hvor mange terninger vi spiser, og bestemme mængden af tilsat sukker, vi indtager.
Vi bruger det oftest eller tilsætter det til kaffe, når det kommer til kaffe, vil vi tænke på sukker, som også er uadskilleligt fra dets kvantitative, letopløselige og brugervenlige egenskaber.
Jeg er en sukkerknald ▼ Ingredienser: sukkerrør, sukkerroer (direkte råvarer); Råsukker eller hvidt granuleret sukker (indirekte råvare) fornemmelse: hvid farve, sukker eller dets opløsning har den iboende sødme af hvidt granuleret sukker, ingen lugt. Sødme: Sødmen af hvidt sukker er sammenlignelig. Forarbejdningsteknologi: hvidt sukker → befugtning → pressestøbning → tørring → afkøling → emballageanvendelsesscenarie: bruges hovedsageligt til brygning af kaffe, te, mælk, drikkevarer og så videre. Nøglepunkter: kvantitativ, let at opløse, bruges hovedsageligt til påvirkning.