Hvorfor er fruktosesirup det foretrukne sødemiddel til tedrikke frem for drue- og maltsirup?

På grund af de stigende omkostninger til sukrose i fødevareindustrien og modenheden af produktionsprocessen for fruktosesirup og de relativt lave produktionsomkostninger er brugen af fruktosesirup i stedet for eller delvist i stedet for sukrose blevet en omkostningskontrolmulighed for mange store producenter, herunder Coca-Cola, PepsiCo og andre.
Ifølge relevante organisationer udgjorde brugen af fruktosesirup i den globale drikkevareproduktion så meget som 75%, især i den færdige teindustri, er fruktosesirup også længe blevet de almindelige teforretninger foretrukket og den største mængde drikkevaresødestoffer.
Men den samme sirup, glukosesirup, maltosesirup, hvorfor bruges den ikke i vid udstrækning til fremstilling af tedrikke? Hvad er forskellen på de tre? Denne artikel vil tale om forskellene:

Når man taler om fruktosesirup, glukosesirup, maltosesirup, må man sige "stivelsessirup". Stivelsessirup er i fødevareindustrien, ud over sukrose, et af de vigtige sødemidler. Fordelene ved stivelsessirup er: en mildere sødme, god viskositet og fugtgivende egenskaber, kombineret med en lavere pris og en gennemprøvet proces, hvilket gør dem ekstremt alsidige.
Afhængigt af graden af hydrolyse af stivelse produceres der tre typer sirup: fruktosesirup, glukosesirup og maltosesirup, som indeholder forskellige andele af monosakkarider, disakkarider og oligosakkarider. Forskelle i sammensætningen af tre slags sirup
a. Fruktosesirup: fruktose, glukose
b. Glukosesirup: glukose, maltose, maltotriose, maltotetraose, maltpentasakkarid og derover.
c. Maltosesirup: maltose, maltotriose, glukose (mindre end 10%)
Tre typer sirup (kaldet) forskel

a. Fruktosesirup: F42 type (fructose ikke mindre end 42%); F55 type (fructose ikke mindre end 55%) F60 type (fructose ikke mindre end 60%); F90 type (fructose ikke mindre end 90%)
b. Glukosesirup (jo større DE-værdi, jo større grad af hydrolyse, jo højere glukoseindhold): høj DE-værdi; i DE-værdi; lav DE-værdi

c. Maltosesirup (maltoseindhold, i form af tørstof, massefraktion): type M40 ≥ 40%; M50 ≥ 50%; M70 ≥ 70%)

Frugtglukosesirups egenskaber
Frugtglukosesirup er hovedsageligt differentieret i flere modeller som F42, F55 og F60 i henhold til forskellene i ingredienser, og F60 bruges i en enorm mængde i den frisklavede tedrikindustri. Og den største forskel mellem de 2 modeller F42 og F55 er:
a. For at forhindre dannelse af siruppigment i opbevaringsprocessen holdes den færdige sirup normalt under 28 ℃ miljø, og under denne betingelse vil sirupen af F42-typen have udfældning af glukosekrystaller, fordi den optimale krystalliseringstemperatur af F42-typen er 5-10 ℃, krystalliseringstemperaturområdet på 20 ℃ eller derunder. Mens F55-sirup kan opbevares normalt i området 26-30 ℃;
b. De to interne fruktose- og glukosesammensætninger er forskellige;
4.1 Fruktosesirupens kolde sødme er indlysende:
Kold sødme er den største fordel ved fruktosesirup i forhold til de to andre typer sirup, i tilfælde af 40 grader under, jo lavere temperatur, jo højere sødme, op til 1,73 gange så meget som saccharose. På grund af denne egenskab er fruktosesirup yderst velegnet til kolde drikke.
Ved 10% brix er sødmen af F42-fruktose 0,9-1 gange så stor som for sukrose, og sødmen af F55-højfruktose er lig med sukrose; ved 20% brix er sødmen af F42-fruktose nogenlunde lig med sukrose, og sødmen af F55-højfruktose er 1,15 gange så stor som for sukrose.
*Fruktosesirup er rig på fruktose, som giver den en frugtagtig smag og en kølig fornemmelse;

*Fruktosesirup kombineret med sakkarose kan øge sødmen med 20-30%, og sødmen er rig, og smagen er bedre.

4.2 Høj opløselighed af fruktoseglukosesirup: opløseligheden er den højeste blandt sukkerarter. Ved en temperatur på 20 °C, 30 °C, 40 °C, 50 °C er opløseligheden af fruktosesirup for saccharose 1,88 gange, 2,0 gange, 2,3 gange, 3,1 gange (opløseligheden af glukosesirup er relativt lav saccharose).
4.3 God anti-krystallisation: Fruktosesirup er sværere at krystallisere end saccharose, som kan anvendes til kolde drikkeprodukter for at hæmme produktets overfladeskorpefænomen forårsaget af overfladekrystallisering på grund af brugen af saccharose alene.
4.4 Kan reducere frysepunktet for kolde drikke: Fruktosesirup indeholder en stor mængde fruktose og glukose, og fruktose og glukose er mindre i molekylvægt sammenlignet med sukrose, så evnen til at reducere frysepunktet er stærkere end for hvidt granuleret sukker.
4.5 God stabilitet i sure omgivelser: Fruktosesirup er mere stabil i sure omgivelser, glukose og fruktose er monosaccharid, PH-værdien er mere stabil, glukose er den mest stabile i PH3.0, fruktose er den mest stabile i PH3.3, så fruktosesirup er mere stabil i nogle sure fødevarer.
4.6 Produkter til anvendelse af fruktosesirup: a. Læskedrikke: kulsyreholdige drikke, frugtsaftdrikke, sportsdrikke osv.
b. Frosne drikkevarer: kold sød + lavere frysepunkt egenskaber ved fruktose til produktion af kolde drikkevarer er meget velegnet.
c. Alkoholiske drikkevarer: Fruktosesirup bruges i vin, frugtvin, gul vin osv. Det kan undgå bundfald og give alkoholiske drikke en god gennemsigtighed.
d. Brød og wienerbrød: På grund af den høje fugtighed bruges fruktosesirup i brød og wienerbrød, hvilket effektivt kan forlænge friskheden og luftigheden af brød og wienerbrød (bedre end saccharose), mens fruktose og glukose i fruktosesirup er monosaccharider, som kan udnyttes direkte af gær, og det kan producere mere gas i produktionen af brød og wienerbrød og gøre produkterne luftige.
* Bemærk: På grund af en række egenskaber ved fruktosesirup, især for at reducere frysepunktseffekten, skal produktionen af frossen puffet is, is og andre produkter forsøge at minimere brugen af fruktosesirup eller ikke bruge den, for at undgå at bremse produktets frysehastighed, er frysesituationen ikke god, i salgskæden forårsaget af dårlig modstandsdygtighed over for smeltning, fænomenet med høj tabsrate.
Glukosesirups egenskaber og anvendelser
Glukosesirup er ca. 0,4-0,5 gange sødere end saccharose og har en mild sødme, som kan give en behagelig sødme ved fremstilling af slik. Glukoses hygroskopicitet er mindre end saccharose, så ved fremstilling af slik kan det forhindre slik i at absorbere fugt og smelte og forlænge konserveringen og smagen. Og glukosesirup indeholder dextrin, der kan øge slikkets sejhed og styrke, så slikket ikke er let at bryde og fortynde slikkets sødme.
Maltosesirups egenskaber og anvendelser
a. Hårdt slik: maltosesirup bruges i vid udstrækning til fremstilling af hårdt slik, som har høj viskositet, antikrystallisation, så det hårde slik opretholder en tør og frisk smag i lang tid.
Maltosesirup har god varmebestandighed og høj kogetemperatur, hvilket gør farven på det producerede slik lys og god gennemsigtighed. Og på grund af maltosesirupens lave hygroskopicitet, fremragende vandretention og god fluiditet kan den opretholde den rette fugtighed i sliket for at undgå for hårdt eller for blødt. Maltosesirup er bedre end glukosesirup i konfektureindustrien.
b. Kiks: Maltosesirup bruges i vid udstrækning i sprøde småkager og har endda en afgørende rolle i småkagernes kvalitet. Især den mest anvendte sirup med højt maltoseindhold kan få småkagerne til at smage både sprødt, duftende, sprødt, sødt og ikke let at absorbere fugt, hvilket forlænger holdbarheden.
c. Øl: maltosesirup har god gæringsevne og lav sødme og blød smag, som et ølbrygningshjælpemateriale, der anvendes i maltosesirup, kan forenkle produktionsprocessen, øge produktionskapaciteten, optimere produktionsomkostningerne, men også forbedre stabiliteten af ølsmagen og friskheden.
d. Gul vin: På grund af det lave indhold af simpelt sukker i maltosesirup er det osmotiske tryk i vandig opløsning lavt, og det vil ikke øge hæmningseffekten på gær under fermenteringsprocessen for produktion af gul vin.