Hvad er anvendelsen af tamarindgummi i fødevarer?

Tamarindgummi, også kendt som tamarindpolysaccharid eller tamarindpolysaccharidgummi, er et neutralt polysaccharidstof ekstraheret og adskilt fra tamarind (tamarind) frø. Tamarindgummi har god varmebestandighed, syrebestandighed, saltbestandighed, fryse- og optøningsmodstand, med stabilitet, emulgering, fortykkelse, kondensation, vandretention, filmdannende funktion, dens vandige opløsning har stærk viskositet, viskositet påvirkes ikke af syrer og salte osv. er en meget anvendt spiselig tyggegummi.
Anvendelse af tamarindgummi i drikkevarer
Tamarindgummi danner sol ved lav koncentration (0,05%-1,5%), og viskositeten påvirkes kun lidt af surhedsgraden. I området med pH-værdi 3,2-10,5 er produktets viskositet og farve stort set uændret.
Hvis det bruges som fortykningsmiddel til frugtsaftdrikke, kan det øge den glatte, tykke og delikate smag, når du drikker. Samtidig kan suspensionen af tamarindgummi også forhindre udfældning af små partikler forårsaget af langvarig placering af juice, så fine pulp-partikler er ensartet suspenderet i saften, hvilket i høj grad reducerer pulp-partiklernes synkehastighed.
Anvendelse af tamarindgummi i mælk
En lille mængde tamarindgummi kan gøre mælken tyk og sød for at forbedre, vil ikke have følelsen af klæbrig mund, brugt i fedtfattig mælk eller skummetmælk, smager som sødmælk; Brugt i kaffemælk eller juicemælk kan det forbedre rigdommen og sødmen på samme tid.
Anvendelse af tamarindgummi i sauce

De fleste vestlige madsaucer har høje krav til viskositet, men tilsætning af eddike vil føre til et fald i saucens PH-værdi, hvis der tilsættes en lille mængde tamarindgummi på dette tidspunkt, vil det have en vis fortykkende effekt, som kan forbedre saucens smag og stabilitet.
Samtidig er tamarindgummis klæbeevne god, og saucen til stegt kød, stegt kylling og grøntsager kræver vedhæftning på produktets overflade uden at falde af, og brugen af tamarindgummi alene eller tamarindgummi med andre kolloider kan opnå bemærkelsesværdige resultater.
Anvendelse af tamarindgummi i helsekost
Polysaccharidet i tamarindgummi er glucosaccharid, som er en ideel kilde til kostfibre. Derudover kan det øge tykkelsen af det uforstyrrede lag i tyndtarmen, svække absorptionen af sukkerstoffer og forhindre forekomst og udvikling af diabetes.
Anvendelse af tamarindgummi i is
Som stabilisator er tamarindgummi spredt i isvæsken, som kan kombineres med vand, så et stort antal vandmolekyler er forbundet med hydrogenbindinger og danner en tredimensionel netværksstruktur i strukturen, der styrer fluiditeten i den resterende vandfase og får væsken til at have en vis viskositet.
Denne ydeevne bidrager til effektiv fyldning af luft i isen under frysning, og dens ikke-ledbare viskositet får isen til at smelte godt efter munden, så isvævet er delikat, tæt, blødt og har god konformitet, smeltemodstand og modstandsdygtighed over for termisk chok. Derudover kan det også få is til at danne finkornede iskrystaller.
Tamarindgummi i andre anvendelsesområder
1, anvendelse af tamarindlim i tandpasta Tamarindlim kan bruges som bindemiddel og fortykningsmiddel i tandpasta, mængden af 0,5% til 1,2%. Tandpastaen med tamarindgummi har god stabilitet, og pastaens hårdhed og ekstruderbarhed har ikke ændret sig væsentligt, når tandpastaen opbevares ved -2 °C og 55 °C i 24 timer.
Især i enzymsalven er dens stabilitet mere fremtrædende. Når der anvendes natriumcarboxymethylcellulose (CMC), reduceres tandpastaens hårdhed til 1/6 af den oprindelige værdi efter to måneders opbevaring, og pastaens hårdhed vil stort set være uændret efter fire måneders opbevaring af tamarindgummi.
2, anvendelse af tamarindlim i vaskemiddel, når tamarindlim bruges som fortykningsmiddel og stabilisator i flydende vaskemiddel, kan det sikre, at viskositeten af flydende vaskemiddel stort set er uændret i løbet af opbevaringsperioden.
Således kan det sikre, at det flydende vaskemiddel har god tilbageholdelse på den lodrette hårde overflade og kan give fuldt udspil til vaskemidlets rengøringseffekt. Samtidig har tamarindgummi også en vis emulgeringskapacitet og omplaceringsmodstand, fordi tamarindgummi har en saltbestandig, varmebestandig, syrebestandig fortyknings- og stabiliseringseffekt, og dens viskositet påvirkes ikke af syrer og salte. Derfor er det en god fortykkelsesstabilisator i flydende rengøringsmidler.
3, anvendelse af tamarindgummi i tobaksindustrien Tamarindgummi er et godt naturligt klæbemiddel. I tobaksindustrien viste tamarindgummi sig at være et godt klæbemiddel til produktion af genbrugstobak (rekonstitueret tobak, ekspanderet tobak); I den farmaceutiske industri er tamarindgummi ikke kun et godt klæbemiddel til tabletter, men også et fortykningsmiddel og stabilisator til cremer.
4, anvendelse af tamarindgummi i den farmaceutiske industri Tamarindgummi bruges i den farmaceutiske industri, det kan kontrollere frigivelsen af lægemidler og har høj lægemiddelkapacitet og høj termisk stabilitet, det er rapporteret, at fremstilling af nano-selen med tamarindgummi kan have de dobbelte biologiske virkninger af selen og tamarindpolysaccharid og vil have lyse udsigter i den kemiske forebyggelse og behandling af kræft. Samtidig kan det have brede anvendelsesmuligheder inden for dyreproduktion.
Tamarindgummis særlige rolle
1, gel af tamarind gel dannelsesmekanisme er den samme som pektin, sammenlignet med pektin, syrekravene er meget lavere, kan danne en gel i en bred vifte af pH-værdier, lavt sukkerindhold, med god frysning og optøning modstand, fremragende smag, elasticitet, vandretention, kan bruges som et geleringsmiddel og vandretentionsmiddel. For eksempel kan tamarindgummi i stedet for pektin til fremstilling af frugtgelé af høj kvalitet og marmelade med lavt sukkerindhold ved hjælp af egenskaberne ved geldannelse med ethanol forarbejdes til en række unikke smagsvarianter af vingelé.
2, Tamarind viskositetsstabilitet Tamarindgummi er et vandopløseligt polysaccharid, stærk hydrofilicitet, når det opløses i vand kan hydratiseres med mange vandmolekyler, der viser viskositet. Selvom viskositeten af tamarindgummi ikke er særlig høj sammenlignet med nogle galactomannan, såsom locacia bønne tyggegummi og guargummi, kan tilsætning af sukker til limen forbedre dens viskositet, med sukkerkoncentrationen stiger, limviskositeten stiger hurtigt, når sukkerkoncentrationen når 40%-50%, vil den danne en gel.
3, stabiliteten af tamarind iskrystal handling Tamarind tyggegummi er en fremragende iskrystal stabilisator, der anvendes som en frossen wienerbrød stabilisator har: ingen silke, ingen viskositet, god opløselighed i munden; God syrebestandighed, stabil effekt; Dannelse af fine iskrystaller; God konform egenskab; Kompatibiliteten med andre stabilisatorer er god, hvilket afspejles i tamarindgummiet, der bruges til isfremstilling, glat påfyldning, ikke-klæbrig mund, god smag, fremstilling af fedtfattig is og is, der kræver let og god oral opløselighed, samt forfriskende popsicles og barberet is er mest velegnet, og anvendelsesmængden er 0.2%-1.0%.
4, Tamarind kvalitetsforbedrende effekt (1) hæmmer stivelsesaldring (2) forbedrer mekanisk modstand (3) forbedrer produkttekstur (4) forbedrer termisk stabilitet
5, kompatibiliteten af tamarind og andre kolloider mellem tamarindgummi og andre kolloider, der er ingen krydsningseffekt som xanthangummi og johannesbrødkernemel, carrageenan og johannesbrødkernemel. Derudover er der ingen gensidig eliminering af skæringseffekten mellem hinanden. Tamarindgummi og andre kolloider kan afspejle deres kolloide egenskaber, med andre ord en kompatibel kolloid. Når man bruger tamarindlim, er der derfor næsten ingen grund til at bekymre sig om, hvorvidt det vil påvirke andre kolloider.